Fagioli in scatola (rosso e bianco): 5 ricette per gustosi involtini di "quasi carne" per l'inverno

Già nel V secolo a.C. e. Il Messico e le Americhe coltivavano piantagioni di fagioli. Columbus portò i semi di legumi in Europa, ma la cultura fu poi coltivata solo come pianta rampicante decorativa. Lo hanno anche macinato in farina e reso sbiancante per il viso.

Solo più vicino alla fine del 17 ° secolo, il medico francese Geoffrey spiegò nei suoi scritti le proprietà benefiche di questa pianta e l'umanità alla fine "assaggiò" i fagioli. Nel nostro paese, il prodotto è arrivato nei secoli XVII-XVIII con il nome appropriato: fagioli francesi.

vantaggio

Il valore del prodotto è dovuto alla sua ricca composizione chimica. Oltre alle proteine, differisce nelle seguenti sostanze.

• vitamine. E, PP e quasi l'intero spettro del gruppo B. Sono necessari per garantire la trasmissione degli impulsi nervosi, la produzione di una quantità sufficiente di emoglobina, l'acuità visiva, la bellezza della pelle, dei capelli e delle unghie, la regolazione della glicemia e del colesterolo e il rafforzamento delle pareti dei vasi sanguigni.
• macronutrienti. Potassio, calcio, fosforo, silicio, zolfo, sodio, cloro, magnesio. Sono importanti per ossa, cuore, sistema nervoso, processi metabolici.
• Traccia elementi. Iodio, ferro, fluoro, cromo, zinco, cobalto, rame, manganese, selenio. Inoltre, la concentrazione di ferro in 100 g di prodotto è quasi il 33% del fabbisogno umano giornaliero.
• Aminoacidi. Intercambiabile e insostituibile. Senza di essi, il processo di sintesi di proteine ​​e ormoni è impossibile. Gli aminoacidi combattono l'invecchiamento cellulare, rafforzano l'apparato legamentoso, mantengono l'elasticità della pelle e dei vasi sanguigni, la normale funzione cerebrale e la funzione riproduttiva in entrambi i sessi.

Selezione e preparazione del prodotto

Nella fase di preparazione per la conservazione dei fagioli, è importante considerare tre suggerimenti.

1. grado. I fagioli bianchi bollono più velocemente, hanno un sapore più morbido e più adatto per l'uso nei primi piatti. Rosso: ha una struttura più densa, quindi cuoce più a lungo, mantiene la sua forma migliore e sembra più attraente nei secondi, nelle insalate, come contorno.
2. dimensione. I fagioli dovrebbero avere circa le stesse dimensioni. Altrimenti, i più piccoli cucineranno più velocemente e si trasformeranno in porridge, mentre quelli più grandi raggiungeranno la giusta condizione.
3. bagnare. Questo è un articolo richiesto I fagioli crudi contengono sostanze tossiche e devono essere rimossi. Immergi i grani bianchi per almeno sei ore, colorati - almeno otto.

Selezione Ricetta

Non ci sono molti modi per raccogliere i fagioli nei cereali: puoi arrotolarli nel tuo succo, con erbe o verdure, in salsa di pomodoro. Le ricette più comuni sono descritte di seguito.

In salsa di pomodoro

ingredienti:

• chicchi di fagioli rossi (possono essere sostituiti con bianchi) - un bicchiere;
• pomodori - quattro pezzi (taglia media);
• olio di semi di girasole - 50 ml;
• aceto 9% - 10 ml;
• zucchero - 10 g;
• sale - 15 g.

Passo dopo passo

1. Versare i fagioli durante la notte con acqua fredda.
2. Bollilo.
3. Metti i pomodori in uno scolapasta.
4. Aggiungi acqua bollente.
5. Peel.
6. Macinare in modo conveniente.
7. Bollire la salsa di pomodoro risultante.
8. Inserisci tutti tranne i fagioli.
9. Bollire di nuovo.
10. Aggiungi i fagioli bolliti.
11. Far bollire per mezz'ora a fuoco basso.
12. Versare in barattoli sterili e arrotolare.

Con Verdure

ingredienti:

• chicchi di fagioli (qualsiasi) - tre bicchieri;
• pomodori - 1,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• carote - tre grandi raccolti di radice;
• peperone di qualsiasi colore - 1 kg;
• olio vegetale - 100 ml;
• sale - due cucchiai;
• aceto 9% - 50 ml;
• zucchero - 200 g.

Passo dopo passo

1. Immergi i fagioli fino al mattino.
2. Cuocere fino a cottura.
3. Tagliare carote, cipolle e peperoni a pezzetti.
4. Manovella in un tritacarne.
5. Mettere immediatamente insieme l'olio in una padella capiente e far bollire per circa dieci minuti.
6. Ridimensionare i pomodori e rimuovere la buccia.
7. Ruota anche in un tritacarne.
8. Aggiungi passata di pomodoro e ingredienti sfusi in una pentola comune.
9. Fai bollire un altro quarto d'ora a fuoco basso.
10. Aggiungi i fagioli bolliti.
11. Stufare per 45-50 minuti sotto il coperchio.
12. Inserisci l'aceto cinque minuti prima di essere pronto.
13. Arrotolare in un contenitore sterile.

Nel proprio succo

ingredienti:

• chicchi di fagioli (qualsiasi) - 0,5 kg;
• acqua - quattro bicchieri;
• sale - due cucchiai;
• zucchero - due cucchiai;
• 9% aceto - 2,5 cucchiai.

Passo dopo passo

1. Immergi i fagioli per almeno otto ore, o meglio - durante la notte.
2. Drenare l'acqua.
3. Risciacquare il prodotto sotto il rubinetto.
4. Versare quattro bicchieri di acqua dolce.
5. Versa lo zucchero e cuoci sotto il coperchio per circa un'ora. (È necessario cuocere a fuoco basso e sempre con il coperchio chiuso in modo che l'acqua evapori il più lentamente possibile. Non è possibile aggiungere acqua durante il processo di cottura. Se lo si desidera, è possibile aggiungere foglia di alloro o pepe nero macinato).
6. Cinque o sette minuti prima della fine, aggiungi sale e aceto.
7. Disporre i fagioli in barattoli lavati, coprire e inviare per la sterilizzazione per 20 minuti.

Con concentrato di pomodoro

ingredienti:

• chicchi di fagioli (qualsiasi) - 1 kg;
• carote - tre grandi raccolti di radice;
• due cipolle;
• concentrato di pomodoro - mezzo bicchiere;
• olio vegetale - mezzo bicchiere;
• zucchero - 10 g;
• sale - 10 g;
• acqua - quattro bicchieri.

Passo dopo passo

1. Immergi i fagioli durante la notte.
2. Risciacquare sotto il rubinetto.
3. Versa quattro bicchieri d'acqua, aggiungi lo zucchero.
4. Stufare sotto il coperchio per dieci minuti.
5. Grattugiate le carote, tritate le cipolle in modo arbitrario.
6. Soffriggere in olio vegetale.
7. Versare nel brodo mestolo di verdure da fagioli, aggiungere il concentrato di pomodoro.
8. E far bollire per cinque o dieci minuti.
9. Combina sia masse che sale.
10. Far bollire a fuoco basso per altri dieci minuti.
11. Mettilo nelle banche.
12. Coprire con i coperchi.
13. Sterilizzare in una pentola capiente per almeno 25-30 minuti.
14. Arrotola i coperchi e raffredda i vasetti sotto le coperte.

Con I Verdi

ingredienti:

• chicchi di fagioli (qualsiasi) - 1 kg;
• pomodori - 1 kg;
• aneto e prezzemolo - due grandi mazzi;
• sale - mezzo bicchiere;
• pepe nero macinato - a piacere.

Passo dopo passo

1. Immergi i fagioli durante la notte.
2. Bollire fino a quando saranno teneri.
3. Scalare i pomodori e sbucciarli.
4. Macinare in un frullatore o in un tritacarne.
5. Verdure di macinatura non troppo grandi.
6. Unisci tutti gli ingredienti in una grande casseruola.
7. Disporre in barattoli puliti, coprire e sterilizzare per circa un'ora e mezza.
8. Arrotolare le copertine.

Puoi sterilizzare in un'autoclave domestica. In questo caso, lasciare 2-3 cm di spazio libero sotto le copertine e arrotolare le copertine stesse con una chiave. Il tempo di cottura sarà ridotto a 40-60 minuti a seconda delle dimensioni del contenitore.

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