Pepe per l'inverno per il ripieno: 13 modi per fare una svolta sostanziosa

I preparati con peperoni ripieni sono utili in quanto puoi usarli sia in forma fredda che calda. A seconda della marinata, l'antipasto può avere un sapore di miele, pomodoro, acido-dolce o speziato, che ti consente di sperimentare modi per servirlo. Un altro indubbio vantaggio della conservazione della casa è il beneficio per il corpo. Le verdure contengono vitamine, minerali e altre sostanze utili conservate dopo il trattamento termico.

Il peperone è considerato un "campione" tra le altre colture orticole in termini di contenuto di vitamina C: la quantità di acido ascorbico in 100 g raggiunge i 250 mg. È anche ricco di carotene, vitamine del gruppo B, potassio, calcio, magnesio.

Preparazione preliminare di verdure

Prima della raccolta, le verdure vengono smistate, pulite dallo sporco, lavate o sbucciate. Il processo dura circa 15 minuti, durante la cottura non può essere distratto da azioni inutili. La preparazione preliminare delle verdure è la stessa per tutte le ricette di seguito.

• Peperone Selezioniamo frutti di qualsiasi colore, ma delle stesse dimensioni, senza danni, macchie, aree marce. Sciacquiamo, separiamo accuratamente il gambo con un coltello, con le dita selezioniamo partizioni e semi. Ancora una volta, lavare dentro e fuori, asciugare.
• Carote e barbabietole. Selezioniamo fitte radici senza crepe, segni di marciume. Risciacquare con acqua, staccare la buccia con uno strato sottile. Macinare con un robot da cucina o strofinare su una grattugia grossa.
• Cipolle. Sbucciare le cipolle, lavarle sotto l'acqua corrente, asciugarle. Macinare a cubetti o piccoli pezzi con un coltello, robot da cucina.
• Cavolo bianco Puliamo la testa delle foglie superiori, lo sporco, tagliamo il moncone. Distruggi un coltello affilato, cercando di tagliare sottili cannucce della stessa misura.
• Melanzana. Usiamo esemplari giovani, quelli blu troppo maturi (toni di grigio-verde o marrone-giallo) non accettano. Esaminiamo i frutti per l'assenza di macchie, putrefazione e danni. Taglia la "coda" e la punta, lascia la pelle e i semi. Per eliminare l'amarezza, tagliare a pezzi, immergere per 20 minuti in acqua salata, quindi sciacquare e asciugare accuratamente.

Regole di sterilizzazione

I contenitori utilizzati per preparare i peperoni ripieni devono essere puliti e asciutti. Si consiglia di sciacquare prima le lattine e i coperchi con soda, quindi sterilizzare. Quindi la conservazione non andrà sicuramente a male. I metodi per sterilizzare i contenitori sono mostrati nella tabella seguente.

Tabella - Come sterilizzare correttamente i vasetti

Dopo aver posato gli spazi vuoti in barattoli sterilizzati, il contenuto dovrebbe essere nuovamente trattato termicamente, se richiesto dalla ricetta. È consuetudine utilizzare due metodi.

1. Sterilizzazione in padella. Nella parte inferiore posizionano un supporto in legno o un asciugamano piegato, mettono lattine con spazi vuoti, coprono con coperchi metallici. Versare acqua nella padella sopra il collo dei contenitori. Dopo aver fatto bollire l'acqua, il contenitore viene sterilizzato: con un volume di 0,5 l - dieci minuti, 1 e 3 l - 15 e 25 minuti, rispettivamente. Quindi i contenitori vengono rimossi, arrotolati.
2. Ricottura in forno. I vasetti riempiti e coperti con i coperchi vengono posizionati su una teglia da forno, messi in un forno freddo. Riscaldalo gradualmente a 160-200 ° C. A seconda del volume, i contenitori vengono calcinati per 15-30 minuti. Quindi ogni vaso viene accuratamente rimosso con una virata, attorcigliato.

Peperoni ripieni per l'inverno: opzioni "internazionali" ...

I peperoni per l'inverno sono usati per il ripieno dalle casalinghe di diversi paesi. In Russia, le varianti più popolari della ricetta sono state in bulgaro e moldavo. Inoltre, molte donne usano ancora la ricetta, conosciuta fin dall'epoca sovietica. Quindi uno spazio vuoto con peperoni ripieni chiamato "Globe" è stato servito sul tavolo sotto lo slogan: "Leccati le dita".

In bulgaro

Caratteristiche. I peperoni in scatola si distinguono per il gusto eccellente e la leggera acidità. I pomodori aggiungono frutta vibrante e brillante, il sedano e la pastinaca aggiungono piccantezza. Tale raccolta prenderà il suo posto legittimo tra i piatti di patate e carne, anche sul tavolo festivo.

Cosa preparare:

• peperoni - 4,5 kg;
• pomodori - 3 kg;
• cipolle - 600 g;
• carote - 4 kg;
• sale - 100 g;
• radice di prezzemolo - 150 g;
• radice di pastinaca - 150 g;
• radice di sedano - 150 g;
• zucchero - 100 g;
• pepe rosso macinato - mezzo cucchiaino;
• pepe nero macinato - un cucchiaino;
• olio vegetale.

Fasi di conservazione

1. Sbollentare il pepe per 2-4 minuti in acqua bollente, rimuoverlo e asciugarlo su un asciugamano.
2. Tritare finemente le radici, salare, quindi friggere in olio con cipolle e carote.
3. Riempi i frutti bulgari con la carne tritata ottenuta.
4. Trita i pomodori nel porridge, stufali in una casseruola.
5. Dopo l'ebollizione versare sale, zucchero, condimenti. Tieni il fuoco per altri cinque minuti.
6. Frutta impilata in barattoli sterilizzati, versare il composto di pomodoro.
7. Sterilizzare, arrotolare.

In moldavo

Caratteristiche. Il pepe luminoso ripieno di carote e cavoli moldavi è un delizioso piatto vitaminico per tutta la famiglia. In inverno, è sufficiente aprire il pezzo, scaldarlo, cospargere con formaggio grattugiato o formaggio feta e puoi servirlo al tavolo. La ricetta è considerata dietetica. Tale conservazione può essere consumata anche durante il digiuno.

Cosa preparare:

• peperone dolce - 5 kg;
• cavolo - 3 kg;
• carote - 1 kg;
• cipolle - 1 kg;
• olio vegetale - 300 g;
• sale - 170 g;
• prezzemolo - un grosso mazzo;
• pepe nero macinato.

Fasi di conservazione

1. Sbollentare i peperoni in acqua bollente per quattro minuti, asciugare.
2. Versare la cipolla nella padella, friggere in olio per un paio di minuti.
3. Aggiungi carote, sale e fai sobbollire sotto il coperchio per altri due minuti. Cool.
4. Mescolare la frittura con cavolo tritato, erbe tritate; aggiungere sale qb, pepe.
5. Farcire i peperoni con il composto, ramificare bene in una casseruola. Premere su un piatto e caricare (ad esempio un barattolo da tre litri d'acqua).
6. Quattro giorni dopo, quando le verdure iniziano a spremere, metterle in barattoli, versare l'olio sopra, arrotolare dopo la sterilizzazione.

Stile sovietico

Caratteristiche. Questa ricetta è simile nel gusto a quei peperoni ripieni che furono venduti nei negozi durante l'era sovietica con il marchio Globus. Le banche venivano spazzate dagli scaffali e cucinare una tale prelibatezza da soli con le casalinghe era considerato il massimo dell'abilità culinaria.

Cosa preparare:

• peperone dolce - 3 kg;
• cipolle - 2 kg;
• pomodori maturi - 1 kg;
• carote - 2 kg;
• concentrato di pomodoro - due cucchiai;
• zucchero - un cucchiaio;
• olio vegetale - 100 ml;
• sale qb.

Fasi di conservazione

1. Versare acqua bollente sopra i peperoni in una casseruola, sbollentare per due o tre minuti. Tirare fuori e fresco.
2. Friggere le cipolle e le carote separatamente su un paio di cucchiai di olio vegetale.
3. Taglia i pomodori a dadini, friggeteli in una padella oliata. Quindi versare il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per altri due o tre minuti sotto il coperchio.
4. Unire tutti gli avannotti, aggiungere sale, zucchero, mescolare.
5. Peperoni ripieni con la massa vegetale risultante, posare gli spazi vuoti in contenitori sterilizzati. Gli spazi tra i frutti riempiono il riempimento rimanente.
6. Versare un cucchiaio di olio vegetale in ogni barattolo, coprire con i coperchi e sterilizzare.
7. Arrotolare, dopo il raffreddamento, rimuovere nel sottosuolo, dispensa prima dell'inverno.

... e ricette collaudate nel tempo

Le casalinghe esperte che conservano le colture per il futuro sanno come conservare correttamente i peperoni ripieni. Per coloro che si stanno preparando per la prima volta, saranno utili le opzioni dettagliate per la conservazione domestica delle verdure. Quelle che seguono sono semplici varianti del rotolamento del peperone con vari ripieni che aiuteranno a risparmiare carote, funghi, cavoli, mele o melanzane in eccesso per l'inverno.

Con cavolo e carote

Caratteristiche. Peperoni ripieni di cavolo per l'inverno sono una carica di vitamine di stagione in un barattolo da tre litri o litro. Puoi raccogliere tale conservazione in mezz'ora, avendo preparato gli ingredienti in anticipo.

Cosa preparare:

• peperone - 1 kg;
• carote - due pezzi;
• cavolo - una testa di cavolo;
• acqua - 1 l;
• aceto - 150 ml;
• zucchero - 200 g;
• sale - due cucchiai;
• olio vegetale - 100 ml.

Fasi di conservazione

1. Mescolare le carote grattugiate con i bastoncini di cavolo.
2. Peperoni farciti con pasta vegetale.
3. Posare delicatamente la frutta lateralmente sul fondo della padella.
4. Bollire la marinata in un'altra padella. Unire tutti gli ingredienti rimanenti, mescolare, dare fuoco.
5. Dopo l'ebollizione, spegni il composto con i peperoni.
6. Impostare l'oppressione pulita, rimuovere la padella per due giorni in un luogo buio.
7. Dopo due giorni, trasferire i peperoni in contenitori sterilizzati, versare salamoia sopra il collo.
8. Metti i vasetti nella padella, sterilizza per 15 minuti.
9. Rimuovere, arrotolare, capovolgere e avvolgere gli asciugamani fino a quando non si raffreddano.
10. Inviato in cantina o sotterraneo per l'inverno.

Con Melanzane

Caratteristiche. In combinazione con le giovani melanzane, i peperoni ripieni avranno un gusto delicato e piccante. La cottura richiederà un tempo minimo se si preparano in anticipo le verdure e i contenitori.

Cosa preparare:

• peperoni - 5 kg;
• melanzane - 3 kg;
• acqua - due bicchieri;
• 9% aceto - un bicchiere;
• zucchero - un bicchiere;
• olio vegetale - un bicchiere;
• sale - un cucchiaio.

Fasi di conservazione

1. Fai bollire i peperoni in acqua bollente per tre minuti per ammorbidirli.
2. Mescola la melanzana per tre minuti, tagliala dopo averla raffreddata a cubetti di circa 1 cm.
3. Riempi i frutti con fette di melanzane, mettili in barattoli preparati.
4. Bollire la marinata. Versare sale, zucchero nell'acqua, versare aceto, olio vegetale. Bollire, togliere dal fuoco.
5. Versare il contenitore con la marinata, sterilizzare per 20 minuti, serrare per l'inverno.

Nessuna sterilizzazione

Caratteristiche. Peperoni ripieni per l'inverno in barattoli possono essere arrotolati senza sterilizzazione. Questo metodo ti consente di ottenere un antipasto bollito con un alto contenuto di vitamine, combinato con cereali, piatti di patate.

Cosa preparare:

• pepe - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• radici di prezzemolo - 1 kg;
• verdure (pastinaca, aneto, prezzemolo) - 500 g;
• acqua salata;
• sale - un cucchiaio per ogni litro d'acqua.

Fasi di conservazione

1. Lavare i peperoni in acqua bollente per un paio di minuti, raffreddare con acqua fredda.
2. Risciacquare le erbe tritate.
3. Bollire le radici di prezzemolo e le carote fino a cottura, quindi macinare con un robot da cucina. Mescolare con le erbe.
4. Farcire i peperoni con massa vegetale, spostarli in barattoli.
5. Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua.
6. Riempi i contenitori con soluzione salina, chiudi con tappi di plastica.
7. Conservare in luogo fresco.

In marinata di pomodoro

Caratteristiche. È meglio preparare una raccolta luminosa e appetitosa nel pomodoro da rosso, pepe arancione e per il ripieno utilizzare non solo cavolo bianco, ma anche cavolo rosso. Si consiglia di prendere il succo di pomodoro fatto in casa per la marinata, ma è anche adatto per l'acquisto.

Cosa preparare:

• peperone dolce - 2-3 kg (in base alla quantità di riempimento);
• cipolle - 1 kg;
• carote - 2 kg;
• cavolo - 0,5 kg;
• succo di pomodoro - 1 l;
• sale - 30 g;
• 5% aceto - 100 ml;
• pepe nero in grani di pepe;
• olio vegetale;
• spezie.

Fasi di conservazione

1. Trasferire cipolle, carote e cavolo in una padella, friggere in olio. Se lo si desidera, pepe.
2. Tenere i peperoni in acqua bollente per circa tre minuti, quindi riempirli con carne macinata lungo i bordi, premerli con il dito.
3. Getta tre piselli di pepe in ogni contenitore, riempi i barattoli di litro con spazi vuoti.
4. Fai bollire il succo di pomodoro sul fornello, versaci sopra la frutta.
5. Pastorizzare per 45-50 minuti, stringere.

Con Barbabietola

Caratteristiche. I peperoni ripieni di una miscela di barbabietole e carote in salamoia piaceranno agli amanti dei piatti a base di verdure, aderenti a uno stile di vita sano. Il bianco contiene molte vitamine, fibre, può essere usato come piatto pronto, insalata invernale o come aggiunta al contorno.

Cosa preparare:

• peperoni dolci colorati - 1 kg;
• barbabietole - un pezzo;
• carote - 300 g;
• lampadina - una testa;
• acqua - 1 l;
• sale - un cucchiaio;
• zucchero - mezzo cucchiaio;
• acido citrico - due terzi di un cucchiaino.

Fasi di conservazione

1. Preparare cipolle, carote e barbabietole: sbucciare, lavare, asciugare e tritare.
2. Mescola i componenti, riempi i grossi peperoni con la massa vegetale.
3. Impila i frutti in barattoli sterilizzati.
4. Preparare la salamoia per il versamento: versare un litro di acqua nella padella, versare zucchero, sale, acido citrico. Mescola, fai bollire sul fuoco.
5. Versare salamoia bollente nel pezzo in lavorazione, mettere i vasetti sterilizzati per mezz'ora.
6. Arrotolare, conservare dopo il raffreddamento.

Con miele

Caratteristiche. I peperoni ripieni di verdure per l'inverno si rivelano sensibilmente dolci se l'aglio viene aggiunto alla marinata e il miele viene aggiunto al ripieno. Secondo le hostess, tali spazi vuoti "volano via" anche prima dell'inizio dell'inverno. Prova a preparare un paio di lattine per iniziare ad apprezzare una ricetta popolare.

Cosa preparare:

• peperoni di medie dimensioni - 15 pezzi;
• aglio - due grandi teste;
• cavolo - 0,6 kg;
• carote - 0,3 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 220 g;
• sale - 20 g;
• aceto 9% - 20 ml;
• miele - mezzo cucchiaino in ogni baccello.

Fasi di conservazione

1. Tieni i peperoni in acqua bollente per tre minuti.
2. Schiaccia le carote e il cavolo con sale, sale per dare il succo.
3. Sbucciare l'aglio, tagliare le fette.
4. Versare il miele in ogni baccello, posizionare un paio di pezzi di aglio, riempire il resto dello spazio con una miscela di cavolo-carota.
5. Impilare la frutta in barattoli da 0,5 litri.
6. Bollire la marinata. Unire aceto, zucchero, sale in acqua, far bollire, tenere a fuoco per circa tre minuti.
7. Versare le lattine con la marinata, sterilizzare per 35 minuti, arrotolare.

Con Le Mele

Caratteristiche. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un'insolita combinazione di frutta e verdura, riempi i frutti con mele mature. Una tale sorpresa nel vuoto piacerà agli amanti degli snack agrodolci.

Cosa preparare:

• peperoni rossi e gialli - cinque ciascuno;
• mele gialle acide - 1 kg;
• acqua - 0,8 l;
• polvere di cannella - un cucchiaino da tè;
• zucchero - tre cucchiai;
• sale - un cucchiaio con una diapositiva;
• aceto 6% - 250 ml.

Fasi di conservazione

1. Sbucciate le mele dagli steli e dai semi, tagliatele in quarti o da sei a otto parti.
2. Immergi le fette in acqua bollente per un paio di minuti, quindi ramificale nel pepe.
3. Trasferire la frutta in barattoli sterilizzati.
4. Bollire la marinata: versare cannella, sale, zucchero nell'acqua. Bollire, quindi versare l'aceto.
5. Versare la billetta con la marinata, sterilizzare e arrotolare per l'inverno.

Con funghi e riso

Caratteristiche. I funghi e il riso danno nutrimento e le spezie aggiungono spezie alle verdure. La billetta viene utilizzata sia come antipasto che come piatto indipendente, riscaldando prima di servire nel microonde.

Cosa preparare:

• pepe - 1 kg;
• funghi freschi - 400 g;
• olio vegetale - 100 ml;
• riso non lucidato - un bicchiere;
• pomodori - quattro pezzi;
• cipolla - due teste;
• ketchup di pomodoro;
• acqua;
• pepe e sale

Fasi di conservazione

1. Bollire il riso in acqua salata fino a metà cottura.
2. I funghi tagliati a pezzetti.
3. Scaldare i pomodori con acqua bollente, sbucciarli e passarli al setaccio.
4. In una padella sott'olio, friggere le cipolle per un paio di minuti, aggiungere riso, massa di pomodoro e funghi, cuocere a fuoco lento per dieci minuti, mescolando delicatamente.
5. Versare 100 ml di acqua, pepe, sale, cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti Rimuovere dal fuoco, raffreddare.
6. Riempi i peperoni con il composto, trasferisci i pezzi in barattoli sterilizzati.
7. Versare i peperoni ripieni con funghi e riso nel ketchup.
8. Sterilizzare in acqua bollente sotto le coperte per un'ora, arrotolare e avvolgere in una coperta.

Con aspirina

Caratteristiche. Questa ricetta è adatta a quelle casalinghe che non hanno abbastanza tempo per creare un prodotto semilavorato completo con un ripieno. La raccolta rapida dei frutti ti consentirà di aprire il barattolo in qualsiasi momento e di completare il processo di riempimento con peperoni già cotti. L'aspirina fungerà da conservante, sostituendo l'aceto o l'acido citrico.

Cosa preparare:

• peperoni - 1 kg;
• acqua - 2 l;
• aspirina - tre compresse.

Fasi di conservazione

1. Metti i frutti preparati in una padella, versa l'acqua, mettici sul fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, mantieni il fuoco per altri tre minuti, spegni il bruciatore.
3. Trasferire i pezzi in contenitori sterilizzati da un litro, aggiungendo una compressa di aspirina a ciascuno.
4. Versare acqua bollente sopra le lattine.
5. Arrotolare con coperchi di metallo sterilizzati, capovolgere, avvolgere una coperta durante la notte.

Congelato con carne

Caratteristiche. I peperoni per l'inverno non sono solo in scatola, ma anche congelati. Come ripieno, usa carne macinata, riso, verdure varie. Le ricette di peperoni ripieni con carne per l'inverno o con i funghi ti consentono di cucinare rapidamente cibi fatti in casa che richiedono solo bollitura o stufato prima di servire.

Cosa preparare:

• pepe - 1 kg;
• riso - un bicchiere;
• carne macinata - 500 g;
• cipolla - uno;
• prima della terra;
• il sale.

Fasi di conservazione

1. Bollire il riso fino a metà cottura.
2. Mescolare la carne macinata con cipolla, pepe, sale.
3. Unisci la carne con il riso.
4. Riempi la massa di frutta con le dita speronate.
5. Invia peperoni ripieni di riso o carne per l'inverno nel congelatore, confezionandoli in sacchetti stretti.

Le ricette di peperoni ripieni per l'inverno consentono di diversificare il menu informale e festivo.Le billette vengono utilizzate come spuntino indipendente o come contorno per riso, grano saraceno, carne. Per motivi di appetito, alcune casalinghe cospargono i sottaceti sott'aceto con erbe fresche, aglio tritato o formaggio grattugiato e unti con maionese. I semilavorati surgelati vengono bolliti o stufati in salsa, serviti con panna acida, ketchup.

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