Funghi ripieni in forno: ricette, trucco con un foglio e il ruolo di un sacchetto di pasta

I funghi prataioli sono ricchi di proteine, fosforo, vitamine del gruppo B e altre sostanze preziose per il corpo. Un prodotto ipocalorico (circa 27 kcal per 100 g) è un ospite frequente sul tavolo dei sostenitori di uno stile di vita sano e dei vegetariani.

La scelta dell'ingrediente principale

I funghi prataioli sono classificati tra i funghi più sicuri: anche un prodotto crudo, se di buona qualità, non può essere avvelenato. I funghi "corretti" possono essere riconosciuti da cinque segni.

1. Colore. Bianco o beige, opaco. È probabile che i campioni oscurati rimangano sul bancone troppo a lungo. L'eccezione sono i funghi prataioli aromatici e i funghi portobello, il cui cappello è marrone castagna.
2. Odore. Se, invece di un gradevole aroma di funghi, i funghi prataioli emanano l'odore di umidità e morbidezza, è meglio rifiutare l'acquisto.
3. Il cappello. Dovrebbe essere senza punti e macchie scure. Un cappello appiccicoso e scivoloso è un segno di un prodotto scaduto.
4. Elasticità. Se il fungo è morbido al tatto, all'interno, molto probabilmente, ha già iniziato a marcire.
5. Dimensioni. Per il ripieno vengono utilizzati esemplari di grandi o medie dimensioni.

Tecnologia di cottura

Nei circoli culinari, è nota più di una ricetta per funghi prataioli ripieni, ma il processo di preparazione di un piatto è sempre lo stesso e viene eseguito in tre fasi.

1. Preparazione Champignon. I funghi devono essere puliti dallo sporco, lavati, ma non tenuti in acqua per lungo tempo, altrimenti assorbiranno l'umidità non necessaria e si scuriranno. Alcune fonti consigliano semplicemente di pulire con un asciugamano umido. Puoi rimuovere il film dai cappelli (quindi lo spuntino non si scurirà dopo il raffreddamento) o non puoi rimuoverlo (sarà meglio mantenere i funghi in forma). Rimuovi con cura le zampe e usa un cucchiaino per rimuovere parte della polpa dal cappuccio. A seconda della ricetta, le gambe possono essere utilizzate per imbottire i cappelli.
2. Condimenti da cucina. Prepara il ripieno e inserisci con cura i cappelli. Questo passaggio è fondamentale per il gusto dell'antipasto. A seconda del ripieno, i funghi prataioli possono essere nutrienti e leggeri, carne e vegetariani, speziati, salati e piccanti.
3. Baking. Metti i cappelli in uno strato in una teglia o su una teglia, unti con olio vegetale o ricoperti di pergamena. Invia preriscaldato a 200 ° C per 15-30 minuti.

Opzioni di elaborazione del cappello

Se metti semplicemente il ripieno in tappi freschi, lo snack sarà fornito con un sapore unico di funghi. Tuttavia, puoi dare al piatto un tocco in più se li elabori in uno dei cinque modi prima del ripieno.

1. "Vasche da bagno" cremose. Immergere nel burro caldo, ma non bollente, tenere a fuoco basso per dieci minuti. O semplicemente ungere con burro fuso prima di spalmare il ripieno. Questo metodo protegge i cappelli dalle rughe durante la cottura.
2. Torrefazione. Friggere in olio caldo su entrambi i lati per alcuni minuti.
3. Baking. Mettere in forno preriscaldato a 190 ° C per sette minuti, mettendo un cucchiaino di burro o panna acida in ciascun cappello.
4. Marinatura. In 50 ml di olio vegetale, aggiungi un cucchiaio di succo di limone, uno spicchio d'aglio tritato, prezzemolo tritato, sale e peperoncino a piacere. Distribuire ogni tappo con una miscela speziata e conservare in frigorifero per mezz'ora.
5. Decotto. Bollire per 3-5 minuti in acqua salata.

otturazioni

Riempimento: il nucleo del gusto del piatto. Come riempimento, è possibile utilizzare tutti i prodotti che sono combinati tra loro, non c'è limite alla sperimentazione. Ma prima, è meglio sfruttare le idee vantaggiose per tutti. Il ripieno realizzato secondo le ricette descritte di seguito dovrebbe essere sufficiente per 10-15 cappelli di grandi dimensioni.

classico

1. Lavorare le zampe dei funghi con una grattugia grossa, friggere in olio vegetale insieme a cipolle tritate finemente, aggiungere sale e pepe a piacere.
2. Aggiungi un cucchiaio di cracker alla cipolla e ai funghi per impanarli, raffreddali leggermente e aggiungi 50-70 g di formaggio grattugiato.
3. Metti i cappelli, ungi il pezzo con panna acida e cospargilo con formaggio grattugiato.

carne

1. Metti 400 g di carne macinata in una padella riscaldata, mescola in un mazzo di cipolle verdi tritate finemente.
2. Quando la carne macinata cambia colore, aggiungi due o tre spicchi d'aglio tritati, 200 g di ricotta e un terzo di un bicchiere di pane grattugiato tostato in una padella asciutta.
3. Togliere dal fuoco, mescolare in 50 g di formaggio a pasta dura grattugiato.
4. Metti i cappelli, cospargi di formaggio grattugiato.

uovo

1. Tritare finemente due uova sode e mescolare con le zampe di fungo tritate.
2. Inserisci 50-70 g di formaggio grattugiato, prezzemolo e cipolla, mescola con due o tre cucchiai di maionese.
3. Massa del pepe, aggiungere sale se lo si desidera.

francese

1. Sasser 100 g di cipolle tritate fino a che morbido, gettare 150 g di tacchino in piccoli pezzi in una padella. Friggere per 10-15 minuti.
2. Introdurre le zampe di fungo schiacciate.
3. Salare e pepare a piacere, mescolare in 100 ml di panna (15-20%), cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
4. Metti i cappelli, cospargi di formaggio grattugiato.

patata

1. Sbucciare 300 g di patate fresche e far bollire in acqua salata fino a quando saranno teneri.
2. Scolate l'acqua, lavorate la verdura con un frullatore, mescolando un cucchiaio di burro,
3. Aggiungi 50 g di formaggio grattugiato e tre cucchiai di cipolle verdi tritate finemente.
4. Metti i cappelli, cuoci.
5. Da cinque a dieci minuti fino a quando non si è pronti a cospargere il pezzo con formaggio grattugiato.

granchio

1. Scalogno finemente tritato (due) spasser in due cucchiai di burro.
2. Mescola 250 g di polpa di granchio tritata, cipolla raffreddata, quattro cucchiai di pangrattato.
3. A piacere, aggiungi timo e sale.

riso

1. Bollire 50 g di riso in acqua salata.
2. In olio vegetale, friggere le gambe di funghi tritate e la cipolla tritata fino a doratura.
3. Mescolare con riso, sale e pepe.

verdura

1. Friggere le gambe e la cipolla di funghi tritate in olio vegetale.
2. Mescolare le carote grattugiate (metà del frutto), il pomodoro a dadini e il peperone, il mazzo di aneto tritato.
3. Introdurre tre cucchiai di panna acida e concentrato di pomodoro, aggiungere sale e spezie a piacere, chiudere la padella e cuocere a fuoco lento la miscela di verdure per 10-15 minuti.

prosciutto

1. Friggere le zampe di cipolla e funghi, tagliate a cubetti, fino a quando saranno dorate fritte in olio vegetale. Aggiungi pepe e sale a piacere.
2. Tritare 200 g di prosciutto (o pancetta) con una cannuccia sottile, inviare al composto di cipolla e funghi e friggere per cinque minuti.
3. Togliere dal fuoco e, dopo averlo raffreddato, mescolare 100 g di formaggio grattugiato.
4. Metti i cappelli, cospargi di formaggio grattugiato.

pollo

1. In una padella riscaldata con olio vegetale, friggere le cipolle tritate finemente per due minuti, introdurre il filetto di pollo tagliato in pezzi di medie dimensioni (150 g) e le zampe di fungo tritate.
2. Cinque minuti dopo, aggiungi un cucchiaio di panna acida e 15-10 g di farina. Togliere dalla stufa.
3. Dopo il raffreddamento, combinare con due frutti di peperone finemente tritati (si consiglia di utilizzare baccelli di diversi colori per rendere più luminoso lo spuntino).
4. Metti i cappelli e cospargili con formaggio grattugiato.

Ricotta

1. Friggere le zampe dei funghi in olio vegetale fino a doratura.
2. Dopo il raffreddamento, combinare con 300 g di ricotta, un uovo crudo.
3. A piacere, mescolare aneto tritato, pepe e sale.
4. Metti i cappelli, ungi con il tuorlo d'uovo crudo.

dietetico

1. Tritare le melanzane a cubetti, aggiungere sale e risciacquare dopo cinque minuti.
2. Combinare con cipolla tritata finemente (si consiglia di utilizzare la cipolla rossa Yalta) e cosce di funghi tritate. Metti la massa in una teglia e mettila per un quarto d'ora in un forno preriscaldato a 220 ° C. Mescolare la miscela periodicamente.
3. Dopo il raffreddamento, combinare con uno o due cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi o yogurt naturale.
4. Metti i cappelli e cospargili con Adyghe grattugiato (50 g).

Altri 3 consigli

Le casalinghe esperte assicurano che prima di riempire i cappelli devi salare un po ', ma se i funghi sono cotti con maionese, formaggio o qualche altro ripieno con un gusto pronunciato, questo non è necessario. Ecco altri tre segreti che usano casalinghe intraprendenti.

1. Borsa per pasticceria. Puoi dare all'antipasto un aspetto festoso e originale riempiendo i cappelli di riempimento usando un sacchetto per pasticceria (asterisco con ugello). Questo metodo è adatto solo se il ripieno è sufficientemente liquido, ad esempio purè di patate.
2. Foil. Un semplice trucco aiuterà a preservare la succosità dei funghi: copri il pezzo con un foglio e dai sette ai dieci minuti prima che il piatto sia pronto per rimuoverlo in modo che i funghi si dorino.
3. Spezie. Giocando con le spezie, puoi ottenere un assaggio indimenticabile di snack. Ad esempio, i cappelli imbottiti possono essere cosparsi di noci tritate, semi di zucca o di girasole e semi di cumino.

Nei forum culinari, le casalinghe intraprendenti condividono la loro esperienza: puoi riempire i cappelli con il riempimento e inviarli al congelatore, e quando una chiamata inaspettata annuncia l'imminente arrivo degli ospiti, basta ottenere il pezzo da lavorare, cospargere di formaggio grattugiato e inviare al forno.

alimentazione

I funghi prataioli ripieni possono essere serviti caldi, ma sono anche buoni se raffreddati. Il piatto ha un bell'aspetto su un piatto piatto coperto di foglie di lattuga, circondato da pomodorini, capperi, olive, fette di peperone. Fette di avocado, uva in salamoia o uva spina sembreranno piuttosto banali.

Sul tavolo puoi mettere un piatto con fette di formaggio, un cestino con pane pita profumato. Servire cereali bolliti (ad esempio bulgur, couscous, riso), patate, spaghetti fatti in casa come contorno.

Altre ricette di verdure