Prescription Chocolate Cake di Andy Chef

shortcakes

1. In una grande ciotola per impastare, setacciare attraverso un setaccio fine 560 g di farina di grano pregiato e 100 g di cacao in polvere. Ai prodotti secchi ottenuti aggiungere 15 g di lievito per impasto e 10 g di bicarbonato di sodio. Mescolare accuratamente i componenti con una grande frusta.
2. Separatamente, mescolare 600 g di zucchero semolato, 5 uova di gallina, 20 ml di estratto di vaniglia e 225 ml di olio vegetale inodore. Sbattere gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una consistenza omogenea.
3. Aggiungi metà della miscela di farina alla massa di uova, quindi mescola delicatamente e accuratamente gli ingredienti fino a renderli lisci.
4. Aggiungere 335 ml di latte e 100 ml di liquore Baileys all'impasto, mescolare bene. Versare la miscela di farina rimanente e impastare un impasto liquido omogeneo, nella sua consistenza simile alla panna acida densa e grassa.
5. Metti 40 g di caffè istantaneo in una ciotola separata e versaci sopra 500 ml di acqua bollente.
6. Sciogliere completamente i chicchi di caffè nel liquido, quindi aggiungere la bevanda all'impasto. Usando una frusta, mescolare i componenti fino ad ottenere una massa liquida omogenea. Copriamo due forme rotonde con un diametro di 21-22 cm con carta da forno, sopra la quale riempiamo la pastella, dividendo l'occhio in due parti uguali.
7. Cuocere torte per un'ora a 180 ° C.

crema

1. Sciogliere il cioccolato nero del peso di 400 g a bagnomaria fino a liquido, quindi raffreddare a temperatura ambiente. 400 g di burro pre-ammorbidito vengono macinati con un mixer per 4-5 minuti. Versare 300 g di zucchero a velo in piccole porzioni di olio, ogni volta sbattere a fondo i componenti con un mixer.
2. Versare il cioccolato fuso raffreddato e 50 ml di crema nella massa cremosa dolce. Sbattere gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea e lasciare da parte la crema risultante.

ganache

1. In una ciotola profonda, rompere a pezzetti 90 g di cioccolato fondente. In uno stufato o in una padella con un fondo spesso, scaldare a caldo 90 ml di crema. Riempi il cioccolato con panna calda e mescola immediatamente gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea.

torta

1. Con le torte, tagliare la parte superiore e quindi tagliare ciascuna in due parti uguali. Di conseguenza, abbiamo quattro torte identiche.
2. Nella tazza prepariamo l'impregnazione. Per fare ciò, versare 100 g di zucchero in 100 ml di acqua bollente e mescolare gli ingredienti fino a quando il componente dolce è completamente sciolto. Lubrificare la torta inferiore con abbondante impregnazione, quindi coprire con la panna. Sulla parte superiore della crema, spalmare la seconda torta, anch'essa lubrificata con impregnazione e dopo la crema.
3. Facciamo lo stesso con tutte le torte e alla fine ricopriamo l'intera torta con la crema rimanente.
4. Copri la parte superiore della torta con un sottile strato di ganache e disegna anche delle belle macchie.
5. Rimuoviamo il trattamento in frigorifero per almeno 2 ore, quindi effettuiamo la sua degustazione.