Maionese a casa: dieta, "pigro", autore e altre varianti della tua salsa preferita

La maionese è considerata una salsa francese tradizionale. La sua invenzione è attribuita al cuoco Richelieu. Lo "chef" intraprendente è stato in grado di cucinare un nuovo piatto di burro e uova - gli unici prodotti rimasti nella città assediata dagli inglesi di Mahon (da cui il nome). Secondo un'altra versione, l'antenato della maionese originale è la salsa all'aglio, che veniva preparata nell'antica Grecia. Le casalinghe moderne ripeteranno facilmente la ricetta della maionese originale e realizzeranno una salsa delicata con le proprie mani, che può essere consumata in pp.

Proprietà utili

La maionese naturale contiene prodotti di origine vegetale e animale che sono benefici per la salute e sono spesso usati in cosmetologia nella preparazione di maschere, balsami, lozioni. Maionese a base di prodotti naturali freschi contiene vitamine, aminoacidi, oligoelementi. Le proprietà utili della salsa fatta in casa sono presentate nella tabella.

Tabella - Composizione e sostanze nutritive della maionese naturale

Maionese fatta in casa: ricette

I francesi sono riverenti nel preparare la maionese. Si ritiene che il talento sia necessario per creare la salsa perfetta. Tuttavia, anche una casalinga alle prime armi può padroneggiare una ricetta passo-passo per la maionese fatta in casa.

classico

lineamenti. La ricetta classica per la maionese sana fatta in casa è con la senape. La salsa viene impastata sulla base di tuorli separati.

Cosa serve:

• tuorlo di pollo - due pezzi;
• olio di semi di girasole o di mais - 250 ml;
• succo di limone spremuto - un cucchiaio;
• senape pronta (pasta) - un cucchiaino;
• spezie, sale, zucchero.

stadi

1. Sbattere insieme in una sola massa di tuorli, senape, spezie, sale.
2. Versa un po 'd'olio nella miscela addensata e mescola.
3. Mescolando continuamente, versare gradualmente piccole dosi di olio.
4. Aggiungi il succo di limone, che alleggerirà la salsa e mescolerà (può essere lasciato senza limone).

Con uova di quaglia

lineamenti. La salsa di uova di quaglia è tenera, rigogliosa e ariosa.

Cosa serve:

• qualsiasi olio vegetale - 150 ml;
• uova di quaglia - sei pezzi;
• pasta di senape - 0,5 cucchiaino;
• succo di limone spremuto - un cucchiaio;
• aneto o prezzemolo - un mazzetto;
• spezie, sale, zucchero.

stadi

1. Aggiungi senape, spezie alle uova, sale e impasta in una massa.
2. Introdurre gradualmente l'olio a piccole dosi, senza smettere di mescolare.
3. Spremi il limone e aggiungi le erbe tritate.
4. Batti bene e lascia raffreddare.

Da uova sode

lineamenti. Questa ricetta non include la senape ed è preparata da tuorli di uova sode e crude. Si scopre una salsa nutriente senza un sapore acuto.

Cosa serve:

• girasole o qualsiasi altro olio vegetale - 200 ml;
• tuorli crudi e bolliti - due ciascuno;
• acqua bollita refrigerata - 30 ml;
• succo di limone spremuto - 0,5 cucchiaino;
• spezie, sale, zucchero.

stadi

1. Schiaccia i tuorli bolliti caldi con una forchetta.
2. Mescolare la massa risultante con tuorli crudi e condire.
3. Versando periodicamente qualche goccia di olio, continua a sbattere.
4. Spremi il succo di limone e versalo con acqua.
5. Mescolare energicamente e fresco.

Panna acida

lineamenti. La maionese fatta in casa senza uova è adatta per le persone che soffrono di reazioni allergiche a un prodotto a base di pollo. Le uova nella ricetta sono sostituite da panna acida.

Cosa serve:

• panna acida - 250 ml;
• olio vegetale di mais, lino o girasole - 80 ml;
• pasta di senape - due cucchiaini da tè (se in polvere, quindi 0,5 cucchiai);
• miele (leggero) - un cucchiaio;
• succo di limone spremuto - un cucchiaio;
• assafetida, pepe nero, shambhala - 0,5 cucchiaini ciascuno;
• sale nero (roccia) - un cucchiaio.

stadi

1. Mescolare panna acida, senape, spezie, sale.
2. Aggiungi il miele e impasta in una massa.
3. Continua a mescolare, versa gradualmente l'olio.
4. Aggiungi le spezie se necessario.
5. Versare il succo di limone, mescolare e conservare in frigorifero.

formaggio

lineamenti. La maionese al formaggio piccante con aglio è perfetta per le patatine fritte.

Cosa serve:

• olio vegetale - 250 ml;
• un uovo - due pezzi;
• Senape pronta - un cucchiaino;
• formaggio - 40 g;
• aglio - uno o due chiodi di garofano;
• succo di limone spremuto - un cucchiaio;
• zucchero - 0,5 cucchiaino;
• spezie, sale.

stadi

1. Separatamente, grattugiate il formaggio e l'aglio su una grattugia fine.
2. Aggiungi aglio tritato, senape, spezie alle uova e mescola.
3. Sbattere la salsa aggiungendo un filo sottile di olio.
4. Quando il composto si addensa, versa il succo di limone e mescola di nuovo.
5. Aggiungi il formaggio e impasta una sola massa.
6. Raffredda la salsa.

latteria

lineamenti. La maionese delicata si ottiene nel latte. I vegani possono provare questa ricetta sostituendo il latte di mucca con la soia. È preparato senza zucchero.

Cosa serve:

• latte con contenuto di grassi del 2,5 o 3% - 150 ml;
• olio di semi di girasole - 300 ml;
• pasta di senape - 2-3 cucchiaini da tè;
• succo di limone spremuto - due cucchiai;
• spezie, sale.

stadi

1. Usa un frullatore per mescolare burro e latte.
2. Aggiungi spezie e senape al composto.
3. Quando la massa si addensa, aggiungi il succo di limone e mescola di nuovo.
4. Raffreddare e servire la salsa sul tavolo.

A basso contenuto calorico

lineamenti. La maionese contiene 600-700 kcal, quindi si propone di ridurre le calorie eliminando latte e uova. La ricetta è considerata magra e vegana: tutti i componenti sono esclusivamente di origine vegetale.

Cosa serve:

• brodo vegetale (bollire le carote, il sedano, la radice di prezzemolo o un'altra verdura) - 0,5 tazze;
• olio di semi di girasole - 0,5 tazze;
• amido secco - un cucchiaio;
• pasta di senape - 0,5 cucchiaino;
• succo di limone spremuto - un cucchiaino;
• spezie, sale, zucchero.

stadi

1. Dividi il brodo in due parti.
2. Nella prima parte, diluire l'amido, il secondo - preparare la cottura.
3. Quando il brodo bolle, versare la porzione con l'amido e cuocere, mescolando continuamente.
4. Rimuovere la miscela addensata dal fuoco e raffreddare.
5. Aggiungi senape, succo di limone, spezie.
6. Mescolare accuratamente fino a che liscio.
7. Continua a mescolare, versa gradualmente in dosi moderate di olio.
8. Raffreddare e servire.

Ricotta

lineamenti. Questa ricetta dietetica è adatta a tutti coloro che seguono la figura, in quanto elimina la principale fonte di calorie: l'olio. La maionese senza olio viene preparata sulla base di ricotta non solida, diluita con latte o panna acida (può essere sostituita con yogurt).

Cosa serve:

• ricotta - 100 g;
• tuorlo bollito - un pezzo;
• Senape pronta - un cucchiaino;
• spezie, sale.

stadi

• Schiaccia il tuorlo con una forchetta.
• Aggiungi senape e macina.
• Quando aggiungi la ricotta in piccole porzioni, batti la massa.
• Condisci la salsa, mescola accuratamente.

veloce

lineamenti. Una ricetta veloce per la maionese fatta in casa è buona perché non è necessario separare i tuorli per la sua preparazione e tutti i componenti della futura salsa vengono mescolati in un frullatore.

Cosa serve:

• olio vegetale - 150 ml;
• un uovo (completamente) - un pezzo;
• senape pronta (pasta) - 0,5 cucchiaino;
• succo di limone spremuto - un cucchiaio;
• sale, spezie, zucchero.

stadi

1. In un frullatore a bassa velocità, mescola tutti i componenti della salsa futura.
2. Quando la massa si addensa, trasferire la maionese finita in un barattolo e conservare in frigorifero.

10 segreti di cucina

Per preparare correttamente la maionese a casa, è necessario ricordare alcune delle sfumature che ti aiuteranno a ottenere la salsa perfetta. Dieci segreti sono offerti alle hostess per una nota.

1. Temperatura degli ingredienti. Se la salsa non si monta o è difficile ottenere una consistenza uniforme, significa che vengono utilizzati prodotti di diverse temperature. Ad esempio, le uova vengono impastate dal frigorifero con olio caldo. Il segreto per una miscelazione rapida è la temperatura ambiente di tutti i componenti.
2. Qualità dell'olio. È meglio usare olio vegetale di qualità (raffinato o non raffinato). Controllare l'olio per la qualità è facile nel negozio. Se si scarica visibilmente dalle pareti della bottiglia, questo è un buon prodotto. L'olio che si scarica come l'acqua è meglio lasciarlo nel negozio.
3. Usando un frullatore. Qualsiasi ricetta per la maionese fatta in casa in un frullatore viene preparata con un graduale aumento della potenza del dispositivo. All'inizio, a bassa velocità, le uova vengono mescolate per diversi minuti con condimenti, sale, senape. Quindi, aggiungendo velocità, l'olio viene introdotto in piccole dosi.
4. Aggiunta di acqua. La maionese può essere spessa. La massa ripida è facilmente diluita con acqua calda (aggiungi un cucchiaio alla consistenza desiderata).
5. Sostituzione dello zucchero. Lo zucchero può essere sostituito con zucchero a velo. I grani piccoli si dissolveranno più velocemente.
6. Regolazione dello spessore. Se la salsa è molto liquida, si consiglia di aggiungere più olio, ma vale la pena ricordare che questo aumenterà la percentuale di contenuto di grassi. Inoltre, la salsa potrebbe non addensarsi ad alta temperatura nella stanza. In questo caso, è necessario raffreddare la salsa futura e quindi continuare a miscelare.
7. Sostituzione del succo di limone. Il succo di limone sostituirà qualsiasi aceto al 9% (non più di un cucchiaino per uovo). Darà alla maionese un caratteristico sapore aspro.
8. Pianificazione della scadenza. Per prolungare la durata della salsa cotta, è necessario aggiungere più olio. Se c'è meno olio dei tuorli, la maionese è nutriente, ma conservata per non più di un giorno.
9. Prevenzione dell'amarezza. La salsa può essere fatta con olio d'oliva. Tuttavia, l'oliva, a differenza del girasole, è leggermente amara. Affinché l'amarezza non interrompa il gusto, si consiglia di aggiungere alcuni cucchiai di olio d'oliva al girasole.
10. Bel colore. Puoi dare alla salsa una tinta giallastra con una piccola quantità di curcuma.

Come integrare, perché inviare

Sicuramente i buongustai si stanno chiedendo come preparare la maionese fatta in casa secondo il loro gusto e quale salsa completerà un piatto di carne, pesce o verdure. A seconda delle preferenze culinarie, puoi aggiungere alla salsa:

• olive;
• peperoncino;
• cetrioli sottaceto;
• foglie di dragoncello;
• rosmarino;
• rafano;
• capperi;
• avocado (purè di patate);
• dragoncello;
• curry.

Ogni maionese ha la sua maionese, che renderà il cibo più raffinato. Puoi scegliere la maionese individuale per diversi piatti:

• pescare - con basilico, aneto, prezzemolo;
• alla carne - con coriandolo, zenzero, sedano;
• ai frutti di mare - con olive, barbabietole;
• alle patate - con formaggio;
• arrostire - con peperoncino;
• alla pasta e ai funghi - con pomodori (essiccati);
• arrostire il manzo - con rafano.

Creare la maionese dell'autore a casa non è difficile. Puoi aggiungere erbe, spezie e condimenti piccanti alla ricetta classica per dare alla salsa un sapore speziato. Puoi mescolare gli ingredienti con una frusta, un frullatore o un mixer in 30-40 minuti. Secondo le recensioni, la maggior parte del tempo necessario per completare la cottura è riservata al congelamento della salsa in frigorifero.

Recensioni: "La cosa principale è che i bambini possono mangiare"

Te lo dico io! 2 tuorli di uova di gallina domestiche o 10 di uova di quaglia, 0,5 cucchiaini di zucchero, sale, senape - tutto viene miscelato alla prima velocità della mietitrebbia o del mixer (ho una mietitrebbia marrone), quindi l'olio di girasole raffinato viene letteralmente aggiunto a goccia con un cucchiaino di gocce (200 ml) e senza smettere di battere. L'intero processo di montare questa porzione richiede 3-4 minuti. Uso i battitori per montare le proteine, puoi controllare la consistenza fermando il mixer e guardando la massa: mantiene la sua forma, un piacevole colore giallo (se le uova sono di pollo).

Totalmente felice, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

E lo faccio: un tuorlo, mezzo cucchiaino di senape, mescolo e poi aggiungo, sbattendo, 100 ml di olio di semi di girasole (usare un mixer è più facile). Versare circa un cucchiaio di succo di limone, aggiungere un cucchiaio di panna acida (prendo il 20%), salare e aggiungere lo zucchero a piacere e sbattere di nuovo. Non è troppo acido, e soprattutto, senza aceto, i bambini possono mangiare)

signora cat, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Per la preparazione della maionese avrai bisogno di 3-4 tuorli, 200 grammi di olio d'oliva o raffinato, sale di 0,5 cucchiaini. , zucchero, 1 cucchiaino, succo di limone o succo di limone, senape (0,5 cucchiaini). Puoi anche aggiungere verdure. Sbattere i tuorli, quindi versare l'olio in un ruscello sottile, senza smettere di battere. Quando questa massa diventa densa, aggiungi con cura sale, zucchero (è meglio scioglierlo in una piccola quantità di acqua), senape e limone a quello, bene o succo. Se con i verdi, lanciamo i verdi (facciamo tutto questo senza smettere di battere!) Bene, tutto qui! Se lo si desidera, è possibile aggiungere aglio o rafano. Le proporzioni sono date approssimativamente poiché ognuna stabilisce il gusto. Eppure, versa l'olio nei tuorli con molta attenzione, altrimenti la maionese verrà oliata

Nataliya30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Appena a casa, la maionese è finita, ho preso il tuorlo, un cucchiaino di senape di Digione e circa 100 g di burro di arachidi, prima ho sbattuto l'uovo e la senape con un mixer, poi ho iniziato a versare il burro in un ruscello sottile, alla fine ho aggiunto succo di limone e sale e l'ho sbattuto di nuovo con il mixer , si è rivelato molto gustoso, veloce e non esfoliante.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Ragazze, voglio attirare la vostra attenzione su questo: uno - Quando preparate la maionese per la prima volta, versate 2 cucchiai di acqua bollita fredda. 2 - Se la maionese sembra densa, puoi aggiungere più acqua bollita fredda direttamente alla maionese finita e sbatterla un po ', o piuttosto mescolare fino a che liscia. 3 - Non aggiungere immediatamente 4 o 6 cucchiai di acqua, altrimenti si potrebbe provocare una maionese liquida.4 - Il motivo della maionese liquida potrebbe non essere solo una grande quantità di acqua, ma anche un diverso olio di girasole. 5 - Sperimenta con una specie di olio e lo vedrai da solo.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

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