La ricetta dell'anguria candita a casa: la marmellata, che non si trova nel negozio

Questa prelibatezza sembra una marmellata trasparente. Per ottenere questo risultato, è necessario digerire a lungo le croste nello sciroppo di zucchero. Il processo richiede molto tempo e preparare dolci in un paio d'ore è difficile. Ma il risultato giustificherà tutti gli sforzi.

Proprietà utili

La polpa rossa di anguria contiene zucchero, acqua, il licopene antiossidante, una serie di vitamine ed elementi chimici. Tuttavia, la buccia non è meno satura di sostanze utili della carne. Nelle croste bianche c'è meno acqua e zucchero, più fibre, fibre alimentari, aminoacidi. In termini di composizione chimica, la crosta non è inferiore alla polpa nella quantità di vitamine ed elementi. La tabella mostra il contenuto di nutrienti nella crosta dell'anguria.

Tabella: utile composizione della scorza di anguria

Dalla scorza di anguria fresca fare decotti e infusi usati nella medicina popolare. Il succo appena spremuto funge da diuretico, aiuta con costipazione ed emicrania. Le maschere dalla scorza di anguria idratano la pelle, ottimizzano le ghiandole sebacee, alleviano il gonfiore.

Nel processo di preparazione dei frutti canditi, la maggior parte delle vitamine viene digerita e il contenuto calorico aumenta a causa della saturazione con lo zucchero. D'altra parte, la crosta assorbe nitrati e metalli pesanti, che sono dannosi per la salute e una lunga lavorazione aiuta ad eliminare le sostanze nocive. Dopo la cottura, le fibre vegetali si ammorbidiscono e vengono assorbite più facilmente dal corpo.

Principi di cottura

Qualsiasi ricetta per produrre canditi da bucce di anguria ha un singolo algoritmo composto da cinque fasi. Molte casalinghe cercano di accelerare il processo e "saltare" attraverso le fasi. In effetti, puoi semplicemente far bollire le bucce sbucciate per circa un'ora, quindi asciugarle nel forno. Ma l'appetibilità di un prodotto così rapido è dubbia. Per dare tenerezza e dolcezza al miele, passa attraverso tutte e cinque le fasi.

1. pulizia. La parte verde superiore viene rimossa usando un pelapatate. È sufficiente tagliare 2 mm. È meglio eliminare completamente la parte rosa. Altrimenti i frutti canditi si asciugheranno a lungo. Idealmente, dovrebbe rimanere solo una parte bianca densa.
2. macerazione. Per sbarazzarsi di possibili nitrati e rendere più morbidi i frutti canditi, si consiglia di conservare la crosta in acqua per diverse ore. Puoi anche sbollentare i pezzi, posizionandoli per cinque o dieci minuti in acqua bollente e poi sotto un flusso di ghiaccio.
3. cucina. Il palcoscenico più lungo e noioso. Innanzitutto, lo sciroppo viene cotto allo stato di miele liquido, quindi vengono posizionati bastoncini di anguria. Puoi fare il contrario: versa le croste tritate con lo zucchero e rimani fino a quando non si forma il succo. Le croste vengono bollite dieci minuti dopo l'ebollizione. La procedura viene ripetuta da otto a dieci volte con un intervallo di otto ore: la cottura può richiedere un'intera settimana se si lascia in infusione la crosta durante la notte. Più la procedura viene ripetuta, meno liquido rimane. Il risultato dovrebbe essere pezzi trasparenti imbevuti di sciroppo con una tinta giallastra.
4. essiccazione. La frutta candita cosparsa di zucchero viene stesa su una teglia con carta pergamena ed essiccata per un'ora ad una temperatura di 60 ° C. Il tempo e la temperatura possono variare e impostare individualmente dagli esperti di cucina. L'importante è cogliere l'attimo di prontezza. I frutti canditi non dovrebbero attaccarsi, essere morbidi, croccanti o troppo secchi. Morbido, asciutto all'esterno e resistente, viscoso all'interno: lo stato finale del dessert.
5. immagazzinamento. Quando i canditi sono completamente raffreddati e induriti, possono essere conservati. Il contenitore deve essere pulito e asciutto. Si consiglia di prendere un barattolo con un coperchio di vetro ermeticamente chiuso. I frutti canditi possono essere conservati per un anno.

Ricette di scorza di anguria candita

Conoscendo le basi e le regole, puoi cucinare frutta candita da scorze di anguria secondo i tuoi gusti individuali. La frutta candita multicolore, menta, che brucia e multicolore si ottiene aggiungendo spezie, erbe, succhi di frutta. La frutta candita cosparsa di zucchero a velo o cocco, cosparsa di cioccolato o sciroppo d'acero sostituirà i soliti dolci. Pezzi di anguria essiccati completeranno qualsiasi dessert: gelato, pasticceria, gelatina.

zenzero

descrizione. Si consiglia di cucinare la scorza di anguria candita con spezie che aggiungeranno un aroma ricco al trattamento. Il numero e il tipo di spezie dipende dalle preferenze di gusto. Per ottenere frutta candita affilata, puoi versare uno o due cucchiai di peperoncino macinato. Sperimenta con i sapori aggiungendo vaniglia, cardamomo, chiodi di garofano. Prima di inviare frutta candita ad asciugare, rimuovere i condimenti di grandi dimensioni.

Cosa serve:

• buccia sbucciata - 1,5 kg;
• zucchero - 1 kg;
• scorza di limone - un cucchiaio;
• zenzero in polvere - un cucchiaino da tè;
• acido citrico - un cucchiaino.

Come cucinare

1. Tagliare le croste a pezzetti, sciacquare bene.
2. Versare lo zucchero, lasciare in infusione per 5-7 ore.
3. Portare a ebollizione e attendere dieci minuti.
4. Raffreddare e bollire altre quattro volte.
5. All'ultima ebollizione, aggiungi spezie, acido, scorza.
6. Gettalo in uno scolapasta, fai defluire il liquido.
7. Mettere su una teglia e asciugare ad una temperatura di 40-60 ° C.
8. Cospargere di zucchero e conservare.

limone

descrizione. I canditi delle scorze di anguria al limone, immersi in una soluzione di soda, sono elastici, fragranti e luminosi. Invece del limone, puoi usare il lime.

Cosa serve:

• scorza di anguria - 3 kg;
• acqua - 3,5 l;
• soda: un cucchiaio;
• zucchero - 1 kg;
• limone;
• zucchero a velo.

Come cucinare

1. Diluire la soda in tre litri di acqua.
2. Disporre grandi pezzi di prodotto in una soluzione di soda.
3. Immergi la giornata a temperatura ambiente.
4. Risciacquare abbondantemente, riempire con acqua fredda e lasciare per mezz'ora.
5. Scolare e tagliare a cubetti.
6. Bollire mezzo litro d'acqua, versare 750 g di zucchero e sciogliere completamente.
7. Aggiungi la scorza e il succo di mezzo limone.
8. Metti le fette di anguria nello sciroppo e cuoci per dieci minuti a fuoco basso.
9. Lasciare in infusione per circa dieci ore.
10. Ripetere due volte l'ebollizione e l'infuso in modo che le croste diventino trasparenti e morbide.
11. All'ultima ebollizione, versa altri due cucchiai di succo di limone.
12. Piega in uno scolapasta e lascia per un'ora a glassare il liquido.
13. Cospargere la frutta candita con zucchero a velo e mettere su una teglia coperta di carta pergamena.
14. Asciugare in forno a 40 ° C per un'ora.
15. Spegnilo, lascialo nella stanza per un paio di giorni, quindi riponilo per la conservazione.

arancione

descrizione. Le scorze di anguria candita con l'arancia sono di colore arancione brillante con un aroma gradevole. Affinché la delicatezza assomigli alla marmellata, si consiglia di immergere le fette in acqua con calce spenta (un cucchiaino per litro).

Cosa serve:

• pelle di anguria bianca - 1 kg;
• zucchero - 700 g;
• un'arancia - due pezzi.

Come cucinare

1. Spremi il succo delle arance, grattugia la scorza.
2. Tagliare le croste pelate a cubetti o cubetti.
3. Immergere in acqua per otto ore.
4. Risciacquare sotto una corrente fredda, asciugare.
5. Versare lo zucchero, versare il succo, la scorza.
6. Far bollire a fuoco basso per sciogliere i chicchi di zucchero.
7. Far bollire per cinque minuti, lasciare raffreddare durante la notte.
8. Ripetere la fase di cottura fino a quando il liquido non è completamente evaporato.
9. Metti su una teglia, mettila in un forno freddo e lascia per diversi giorni per l'essiccazione naturale.

In una pentola a cottura lenta

descrizione. Gli elettrodomestici da cucina aiuteranno a preparare bucce di anguria candita senza una lunga cottura al fuoco. L'ammollo e l'asciugatura richiedono la maggior parte del tempo.

Cosa serve:

• polpa di anguria bianca - 1,5 kg;
• zucchero - 2,5 kg;
• acqua - 1,5 l;
• acido citrico - 5 g;
• zucchero a velo.

Come cucinare

1. Tagliare le croste, mettere in un piatto di vetro o smalto.
2. Riempi d'acqua, metti in frigorifero e attendi dai tre ai cinque giorni.
3. Cambia l'acqua ogni 6-8 ore.
4. Scolare, sciacquare le croste.
5. Metti in una ciotola multicooker, versa l'acqua in modo che i pezzi siano completamente coperti di liquido.
6. Impostare il programma "Cottura a vapore" per 20 minuti.
7. Piega in uno scolapasta, lava la ciotola.
8. Versare le fette indietro, aggiungere zucchero, acqua.
9. Impostare la modalità "Pilaf" e cuocere fino alla fine del programma.
10. Estrarre i frutti canditi futuri e, cospargendo di polvere, asciugare in forno.
11. Mettere in deposito.

Nell'asciugatrice

descrizione. Il modo più veloce per produrre frutta candita dalle bucce di anguria è con un sottaceto e un essiccatore di frutta. Gli elettrodomestici da cucina semplificano notevolmente la cottura e fanno risparmiare tempo. Se viene utilizzato un marinatore, puoi fare a meno dell'acqua.

Cosa serve:

• bucce di anguria - 1,5 kg;
• zucchero - 500 ml;
• zucchero a velo.

Come cucinare

1. Tagliare la crosta a cubetti, tagliando la parte verde.
2. Metti il ​​sottaceto, cospargilo di zucchero.
3. Esegui alcuni cicli di seguito in modo che i pezzi siano ben saturi.
4. Fai bollire la frutta candita allo sciroppo per 15-20 minuti fino a quando è chiara.
5. Gettalo in uno scolapasta, fai defluire il liquido.
6. Raffreddare e posizionare su vassoi più asciutti.
7. Asciugare a 40-60 ° C fino a quando diventa tenero.
8. Se i frutti canditi sono abbastanza morbidi, bene, scricchiolano e non si attaccano alle mani, rimuovili dall'asciugatrice, arrotoli lo zucchero a velo e conservali.

Si consiglia di aggiungere lo sciroppo durante la cottura con purea di bacche di olivello spinoso, ribes nero, foglie di menta tritate. Grazie al succo naturale di colore saturo, i frutti canditi risultano multicolori. Se non finisci la ricetta per l'anguria candita a casa fino alla fine, otterrai la marmellata di anguria dalle croste. Basta far bollire le fette più volte allo sciroppo fino a renderle trasparenti e versarle in barattoli.

Recensioni: "Viene insieme in un'ora"

Che tipo di anguria candita sarà dipende da quanto tempo li hai asciugati. Possono essere asciugati in una crosta o puoi lasciarli leggermente umidi come la marmellata con una fetta di limone. E di solito li conservo in un sacchetto di plastica o in una ciotola di plastica, che si chiude ermeticamente con un coperchio. La cosa principale è che non c'è umidità intorno e l'aria non penetra all'interno.

katyshaa, https://1000.menu/cooking/8845-tsukatj-iz-arbuznjx-korok

Adoro questa cosa! È vero, cucino circa 4-5 giorni in piccoli pezzi (a proposito, senza rimuovere la buccia), quindi l'ho asciugato all'aria (non l'ho provato in forno, temo che si asciughi)))) ma va bene !! Tutto ciò che è stato fatto per 5 giorni, poi asciugato, cosparso di zucchero. polveroso, BLOCCHI PER UN'ORA !!! Non sono mai riuscito a salvare ...

Bumbarashka, http://www.good-cook.ru/kons/kons_075.shtml

Avrai bisogno di: scorze di anguria-1 kg., Acqua-700 ml. e zucchero-1, 200 kg. Iniziamo a cucinare: tagliare la buccia verde scuro superiore dalle bucce lungo l'intera lunghezza della buccia con uno strato sottile. Quindi lavare le bucce sbucciate e tagliarle a pezzi. Versare le croste con acqua fredda, portare ad ebollizione e far bollire per 10 minuti. Quindi gettiamo le croste in uno scolapasta in modo che il bicchiere sia liquido e prepariamo lo sciroppo da acqua e zucchero, bolle solo lo sciroppo, aggiungiamo lì le croste e lasciamo raffreddare per 12 ore.Quindi accendi e cuoci per 15 minuti dal momento dell'ebollizione e lasciali riposare per 12 ore (lo facciamo due volte). Quindi lo pieghiamo di nuovo, frutta già candita in uno scolapasta, quando lo sciroppo si scarica completamente, cospargendo un po 'di zucchero e disponendoli in modo che non si tocchino fino a quando non sono completamente asciutti. Lungo ma gustoso. Buon appetito.

Valeria, http://www.lynix.biz/forum/kak-delat-tsukaty-iz-arbuznykh-korok

Sbucciare le bucce di anguria, tagliarle, cuocere per 5 minuti, metterle in uno scolapasta. Cuocere lo sciroppo da due bicchieri d'acqua e 0,5 kg di zucchero (ovvero 1 kg di croste). Versare la crosta nello sciroppo e cuocere per 5 minuti, quindi lasciare per 12 ore. Quindi devi fare 5-6 volte. Cioè cucinerai e insisterai per 3 giorni. L'ultima volta aggiungi limone o vaniglia o cannella per sapore. Puoi conservarlo in un barattolo con sciroppo, oppure puoi asciugare la frutta candita e cospargere di zucchero a velo.

Degaev, http://www.lynix.biz/forum/kak-delat-tsukaty-iz-arbuznykh-korok