Chebureks con carne - succosa, reale, di Crimea, uzbeka

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• un setaccio;
• padella grande o ciotola profonda;
• piano cottura;
• bollitore;
• dimensionale arrotolato;
• un cucchiaio e un cucchiaino;
• termometro da cucina;
• robot da cucina;
• tritacarne;
• coltelli affilati;
• tagliere;
• mattarello;
• sacchetto di plastica;
• una teglia da forno;
• carta pergamena;
• calderone o padella con fondo spesso;
• skimmer;
• tovagliolo di carta;
• bel piatto.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Iniziamo a cuocere la pasta con setacciare 1 kg di farina di grano. Lo setacciamo immediatamente nella ciotola dal robot da cucina, in cui impasteremo l'impasto. Se non è presente alcun robot da cucina, è possibile utilizzare un mixer.
   
2. Nella farina aggiungere 1 cucchiaio. l. sale senza top e 50 ml di olio. È meglio scegliere l'oliva, ma puoi prendere il girasole, è importante che sia gustoso e di alta qualità, senza odori estranei.
   
3. Versare 500 ml di acqua riscaldata a 70 gradi in una ciotola con farina.
   
4. Impastare la pasta a media velocità.
   
5. Togliamo l'impasto dal robot da cucina e lo impastiamo con le mani per qualche altro minuto. Raccogliamo l'impasto in un grumo, lo lasciamo sul tavolo a temperatura ambiente, coprendo con una ciotola in cima. Ciò è necessario affinché l'impasto non si asciughi.
   
6. Prendiamo 600 g di buona carne di maiale, agnello o manzo. Dovrebbe essere privo di ossa, grasso e film. Tagliare la carne in piccoli pezzi usando 2 coltelli affilati.
   
7. Taglialo con movimenti trasversali, quindi attorciglialo in un tritacarne.
   
8. Sbucciare 5 grandi cipolle dalle bucce e tagliarle a pezzetti. Trasferire in un setaccio e versare sopra acqua bollente. Intreccia le cipolle in un tritacarne con la carne.
   
9. Il risultante sale di carne 1 cucchiaio. litri di sale e condire con 1/2 cucchiaio. l. pepe nero macinato.
   
10. Tagliare a cubetti 150-200 g di coda grassa o qualsiasi altro grasso fresco e aggiungerlo alla carne macinata.
    
11. Mescola tutto accuratamente con un cucchiaio.
    
12. Per migliorare la succosità dei pasticci, puoi preparare il brodo dalle ossa, dai film e dalle vene lasciati dalla carne. Congelalo e taglialo a cubetti. Aggiungeremo una piccola quantità di brodo a ciascun cheburek per aggiungere succosità.
    
13. Mettiamo il resto dell'impasto sul tavolo, leggermente cosparso di farina. Dividi l'impasto in 2 metà. Lavoreremo con uno e metteremo da parte l'altro, coprendo con una ciotola.
    
14. Da 1/2 dell'impasto, stendiamo una salsiccia uniforme con le mani. Lo tagliamo in 12 parti approssimativamente identiche.
    
15. Da ogni pezzo facciamo uno spazio vuoto per un cheburek, e in modo che il resto non si asciughi e si asciughi, li copriamo con un sacchetto di plastica. Diamo ad ogni pezzo una forma rotonda, impastando le dita. Versa un po 'di farina al centro del cerchio e schiaccia i bordi. Quindi ripeti più volte. Questo viene fatto in modo che i cheburek finiti ottengano una struttura frizzante.
    
16. Lubrificare il mattarello con una piccola quantità di farina e stendere ogni vuoto per i pasticci. Lo spessore dell'impasto dovrebbe essere di 1-2 mm.
    
17. Su un foglio di pasta arrotolata, stendere circa 1 cucchiaio. l. carne macinata con un piccolo top. Distribuire uniformemente la carne macinata su metà dell'impasto, lasciando 1 cm sul bordo.
    
18. Sopra la carne macinata, stendi diversi cubetti di brodo e avvolgi il cheburek, incollando accuratamente i bordi. Se i bordi dell'impasto si attaccano male l'uno all'altro, bagnare il dito in acqua e lubrificare leggermente un bordo.
    
19. Dopo aver incollato metà del cheburek, vale la pena premere leggermente il cheburek con la mano per liberare l'aria in eccesso. Allo stesso modo, formiamo i restanti pasticci.
    
20. Copriamo la teglia con carta pergamena e diffondiamo i pasticci già formati. È meglio eliminarli al freddo in modo che non resistano a temperatura ambiente mentre si eseguono gli altri pezzi.
    
21. Versiamo molto olio vegetale nel calderone. In generale, per friggere la pasta è necessario più di un litro di olio. Mettiamo il calderone sul piano cottura al massimo fuoco. La temperatura di cottura consigliata è di 210-220 gradi.
    
22. In un calderone con burro riscaldato mettiamo i chebureks e friggiamo per 1,5-2 minuti. Dovrebbe esserci abbastanza olio per farci i pasticci. Giriamo i patè con un cucchiaio forato in modo che siano ugualmente rubicondi su entrambi i lati.
    
23. Dopo 2 minuti estraiamo un cucchiaio forato con un chebureka in modo che il bicchiere sia olio in eccesso.
    
24. Trasferiamo i pasticci finiti su un tovagliolo di carta, quindi su un bellissimo piatto e serviamo.
    

Ricetta video

Il video mostra la ricetta, guidata dalla quale, puoi preparare deliziosi e succosi pasticcini fatti in casa. La ricetta è descritta in dettaglio e ad ogni fase della preparazione vengono fatte raccomandazioni con le quali si ottiene l'impasto con una struttura forata e la carne è succosa e satura. Le cheburek sono preparate con carne e altri prodotti indicati nel video.

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