Come imparare a cucinare deliziosi panini con semi di papavero dall'impasto di lievito

Elettrodomestici e utensili da cucina:cucina (piano cottura), forno, teglia, bilancia da cucina o misurino, scodelle - grandi e piccole, miscelatore, frullatore, casseruola con una capacità di 1-1,5 l, setaccio per setacciare farina, spatola di legno o silicone, cucchiaio, un cucchiaino, un coltello, un colino per filtrare, un mattarello, carta da forno, una spazzola di silicone, una pentola a cottura lenta - opzionale.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Opara

1. Versare 250 ml di latte caldo (36-40 ° C) in una ciotola profonda, aggiungere 0,5 cucchiaini. sale, 2 cucchiai. l. zucchero e 50 g di lievito fresco (devono essere schiacciati con una forchetta o le dita).
   
2. Strofinare accuratamente con una spatola di legno fino a quando i pezzi di lievito scompaiono e versare 5-6 cucchiai. l. farina setacciata. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino alla consistenza dell'impasto per pancake. Copri la ciotola con la spugna con un coperchio o un asciugamano e lascia che si avvicini per 20-30 minuti.
   

L'impasto

1. Sbattere 2 uova con un mixer. Quando si forma una spessa schiuma, aggiungi un pizzico di sale e, continuando a sbattere, versa 6 cucchiai uno alla volta. l. zucchero. Sbattere fino a quando la massa aumenta più volte e lo zucchero si dissolve completamente.
   
2. Sciogliere 100 g di burro (a bagnomaria o nel microonde). L'olio non dovrebbe essere caldo! Senza smettere di battere alla velocità più lenta, aggiungi burro fuso alla massa di uova su un cucchiaio (ogni porzione successiva deve essere introdotta solo quando la precedente è completamente mescolata con uova sbattute).
   
3. Metti la miscela di uova e olio in un piatto adatto e mescola delicatamente con una spatola di legno o di silicone (mescola in una direzione). Versare circa la metà della norma (circa 300 g) della farina setacciata nella massa omogenea risultante e impastare fino a che liscio, quindi aggiungere il resto della farina e impastare.
   
4. Quando diventa difficile impastare in una ciotola, aggiungi 2-3 cucchiai alla superficie di lavoro. l. farina, mettere l'impasto e impastare con le mani fino a quando non ha assorbito tutta la farina.
   
5. Versare 2-3 cucchiai sulla superficie di lavoro. l. olio vegetale e continua a impastare. Quando tutto il burro è stato assorbito nell'impasto, sarà chiaro se aggiungere la farina: aggiungere altri 2-3 cucchiai. se l'impasto si attacca al tavolo e alle mani e continua a impastare. Se l'impasto è diventato abbastanza morbido, elastico e ha smesso di attaccarsi alle mani, è necessario inviarlo per prove colore per 1-1,5 ore, durante le quali aumenterà di 2-3 volte di volume. Questo può essere fatto in modo tradizionale: metti l'impasto in un contenitore, copri con un panno da cucina, un coperchio o una pellicola trasparente e lascialo in un luogo caldo.
   

Puoi mettere l'impasto in una pentola a cottura lenta: si riscalda uniformemente e si adatta bene:

• ungere il fondo della ciotola con il burro;
• stendere la pasta, chiudere il coperchio;
• selezionare nel menu temperatura "Multipovar" - 35 ° С e tempo - 1 ora;
• premere il pulsante "Start".
  

riempimento

1. 200 g di semi di papavero versare 250 ml di latte, aggiungere 2-3 cucchiai. l. zucchero e 0,5 cucchiaini zucchero vanigliato, mescolare.Portare a ebollizione e, mescolando, cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco minimo, quindi mettere un colino fine e lasciare per 10-15 minuti per consentire tutto il liquido al bicchiere, altrimenti i panini si alzeranno male durante la cottura a causa del riempimento troppo umido.
   
2. Metti i semi di papavero in una ciotola alta, aggiungi 100 g di zucchero e lo zucchero vanigliato rimanente, mescola e macina con un frullatore.
   

Fare panini

1. Metti l'impasto sulla superficie di lavoro, impasta delicatamente. Ancora una volta inviare l'impasto per avvicinarsi al metodo precedentemente selezionato per altri 15 minuti. Metti l'impasto sul tavolo, dividi in due parti. Metti da parte uno (assicurati di coprire qualcosa con un asciugamano, una piastra, una pellicola), impasta il secondo e arrotolalo con un mattarello in uno strato di circa 0,5 cm di spessore.
   
2. Lubrificare l'impasto con 50 g di burro fuso, 1,5 cm di rientro dai bordi.
   
3. Distribuire metà del papavero riempiendolo uniformemente sull'olio, lasciando i bordi liberi.
   
4. Arrotolare, tagliare a focacce di 4-5 cm di spessore, fare lo stesso con l'impasto rimanente e il ripieno.
   
5. Metti i panini su una teglia foderata con pergamena a una certa distanza l'uno dall'altro. Separare il tuorlo dall'uovo proteico 1, mescolarlo in una piccola ciotola e con una spazzola di silicone ungere ogni panino.
   

cottura al forno

• Preriscalda il forno a 180 ° C,
• Cuocere i panini sullo scaffale centrale per 20-30 minuti.
• I prodotti finiti immediatamente dopo la cottura possono essere cosparsi di zucchero a velo o unti con miele liquido in cima: otterrai una crosta dolce e lucida.
  

Ricetta video

Questa video ricetta ti svelerà tutti i segreti della cottura della pasta di lievito in spugna. Una serie di prodotti e la loro temperatura, utensili ed elettrodomestici da cucina, modi tradizionali e più recenti di lavorare con l'impasto, preparare i condimenti e la cottura: tutto ciò è raccontato in modo molto semplice e interessante dall'autore della trama.

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