Come imparare a cucinare deliziosi panini di pasta sfoglia

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• forno;
• diverse ciotole profonde;
• frusta;
• bilance da cucina e altri accessori di misurazione;
• una teglia da forno;
• setaccio fine;
• pellicola trasparente;
• tagliere;
• mattarello.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Impastare la pasta

1. In un piccolo contenitore riscaldiamo 230 ml di acqua in bottiglia ad una temperatura di 35-40 ° C. In una ciotola profonda, distribuire 20 g di lievito pressato, 10 g di zucchero semolato e versare 100 ml di acqua calda. Invece del lievito pressato, è consentito l'uso di lievito secco in una quantità di 6-8 g.
   
2. Mescolare bene i componenti, quindi lasciare la miscela in un luogo caldo per 5-10 minuti.
   
3. Mescolare separatamente 70 g di zucchero e 5 g di sale.
   
4. Lì rompiamo un uovo di gallina, dopo di che battiamo gli ingredienti in una consistenza omogenea e rigogliosa.
   
5. In un grande contenitore, in cui impasteremo l'impasto, setacciamo 450 g di farina di grano di prima qualità.
   
6. Al centro della miscela di farina facciamo una grande rientranza in cui versiamo la miscela di lievito schiumoso.
   
7. Lì aggiungiamo la massa di uova e l'acqua calda rimanente.
   
8. Mescolare bene gli ingredienti, impastando un impasto morbido e piuttosto appiccicoso.
   
9. Sopra l'impasto preparato, stendi 30 g di burro ammorbidito e mescolalo nell'impasto con le mani pulite.
   
10. Impastare la pasta intensamente per circa 20 minuti fino a quando è liscia e morbida. Inoltre, l'impasto finito non dovrebbe attaccarsi alle mani.
    
11. Ungi una ciotola pulita con una piccola quantità di olio vegetale, sopra la quale stendiamo l'impasto.
    
12. Copriamo l'impasto con pellicola trasparente, dopo di che lo posizioniamo in un luogo caldo, dove lo lasciamo "adattarsi" per 2-2,5 ore. Intorno alla metà della fermentazione, l'impasto deve essere lavato accuratamente una volta.
    
13. Schiacciamo l'impasto avvicinato, quindi lo mettiamo su una superficie piana.
    
14. Le mani formano un piccolo cerchio dal pezzo, quindi arrotolano l'impasto in un rotolo.
    
15. Spostiamo l'impasto su un tagliere, pre-cosparso di farina.
    
16. Copriamo l'impasto con pellicola trasparente e poi lo mandiamo in frigorifero a raffreddare esattamente per 1 ora.
    

Formiamo panini

1. Nel frattempo, impastare accuratamente 120 g di burro pre-ammorbidito fino a ottenere una massa morbida omogenea.
   
2. Trascorso il periodo specificato, togliere l'impasto dal frigorifero, quindi metterlo sul tavolo, cosparso di farina.
   
3. Stendiamo l'impasto con un mattarello in uno strato rettangolare con uno spessore non superiore a 1 cm.
   
4. Ungere a fondo 2/3 dell'impasto con burro precedentemente preparato, senza intaccare circa 1 cm dal bordo del pezzo.
   
5. Aggiungiamo l'impasto, iniziando con la parte che rimane libera.
   
6. Avvolgere la seconda parte unta di pasta. Il risultato dovrebbe essere tre strati di pasta, due dei quali sono oliati.
   
7. Pizzichiamo con cura le cuciture del pezzo.
   
8. Ruota leggermente lo spazio in un rettangolo.
   
9. Quindi pieghiamo la formazione quattro volte.
   
10. Restituiamo l'impasto a un tagliere cosparso di farina, lo copriamo con un velo e lo spediamo in frigorifero per un'altra ora.
    
11. Dopo un'ora, estraiamo il pezzo in lavorazione e lo arrotoliamo in uno strato di 6-10 mm.
    
12. Usando un coltello o un raschietto, dividi l'impasto in 12 strisce.
    
13. Trasformiamo ogni striscia in un laccio emostatico.
    
14. Quindi piegare a metà.
    
15. E annodato.
    
16. Inviamo il prodotto formato su una teglia preverniciata con carta da forno. Copriamo i prodotti con pellicola trasparente e lasciamo per prove colore per 1-1,5 ore.
    

Fase finale

1. Scaldiamo il forno ad una temperatura di 220 ° C. Mandiamo i panini avvicinati al forno preriscaldato e cuociamo lì 13-15 minuti fino all'apparizione del rossetto.
   
2. Mettiamo la cottura finita sulla griglia e cospargiamola con abbondante zucchero mentre è ancora calda.
   

Ricetta video

Per comprendere a fondo la complessa tecnologia della pasta sfoglia per la produzione di paste sfogliate, suggerisco di guardare il video presentato.

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