Come imparare a cucinare deliziosi panini con brioche ricetta passo dopo passo

Elettrodomestici e utensili da cucina: setaccio fine, forno, bilance da cucina e altri accessori di misurazione, tappetino in gomma, pellicola trasparente, diverse ciotole profonde, mattarello, teglia, carta da forno.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Primo stadio

1. Versare 300 ml di latte in una piccola casseruola, quindi scaldarlo a una temperatura di 40-45 ° C. Nel latte caldo, aggiungi 11 g di lievito secco e 40 g di zucchero semolato. Mescolare bene il composto, quindi metterlo da parte per 5-10 minuti, facendo "fiorire" il lievito. Misuriamo 20 g di burro, quindi lo fondiamo fino a ottenere una consistenza liquida e lasciamo raffreddare leggermente. Nel frattempo, in una grande ciotola profonda, setacciare 600 g di farina premium.
   
2. Inviamo 15 g di lievito in polvere, 10 g di sale lì e mescoliamo tutto leggermente. Facciamo una piccola depressione al centro della miscela di farina, dopo di che rompiamo 2 uova di gallina. Sopra le uova, versare la soluzione di lievito, il burro raffreddato e 80 ml di olio vegetale. Mescolare gli ingredienti fino a quando non si uniscono in un grumo.
   
3. Distribuiamo l'impasto su un tappetino di gomma e continuiamo a impastare manualmente. Non appena l'impasto raggiunge una consistenza liscia e morbida e smette anche di attaccarsi alle mani, ne formiamo una piccola torta, la cui superficie viene uniformemente cosparsa di 10 g di zucchero vanigliato, quindi versiamo 10 ml di estratto di vaniglia. Trasformiamo l'impasto in una torta, quindi continuiamo ad impastare per altri 5-8 minuti. Metti l'impasto in una ciotola profonda, precedentemente leggermente unta con olio vegetale, e copri con pellicola trasparente.
   

Secondo stadio

1. Cospargere la superficie del tappetino di gomma con 20 g di mais o fecola di patate. In cima all'amido stendiamo l'impasto aumentato di 2-3 volte. Lo schiacciamo a fondo e poi lo dividiamo a metà, dopodiché formiamo una salsiccia da metà.
   
2. Dividiamo la salsiccia in 6-8 parti uguali, a seconda di quanti strati nei panini vuoi ottenere. Rotoliamo ogni parte dell'impasto in una palla e lo mettiamo su un piatto piano imburrato con burro o olio vegetale. Copriamo gli spazi vuoti con pellicola trasparente in modo che non siano coperti da una crosta secca. Facciamo lo stesso con la seconda metà del test.
   

Formiamo panini

1. Sciogliere su un fuoco piccolo per circa 30 g di burro, quindi dargli l'opportunità di raffreddare a caldo. Prendiamo uno spazio vuoto e lo arrotoliamo in uno strato sottile di 2-3 mm di spessore.
   
2. Metti da parte la torta e procedi a rotolare la palla successiva. Proviamo a rotolare gli spazi vuoti in modo che abbiano le stesse dimensioni. Non appena tutte le palline vengono rotolate in uno strato, prendi una delle torte e ungila con burro raffreddato. Sopra l'olio, cospargere il pezzo in modo uniforme e generoso con zucchero di canna. Distribuisci delicatamente la successiva torta piatta in cima, che a sua volta è anche unta di burro e cosparsa di zucchero di canna.Facciamo lo stesso con il resto degli spazi vuoti fino a quando non viene stesa la sesta o l'ottava torta, non è necessario lubrificarla. Facciamo lo stesso con le rimanenti 6-8 torte, formando una seconda preforma di sfoglia.
   
3. Premi le mani traballanti risultanti con le mani, quindi stendi un po 'con il mattarello. I bordi del prodotto sono ben incollati, pizzicandoli con le dita. Il pezzo risultante viene accuratamente tagliato in otto triangoli soffiati.
   
4. Al centro del triangolo facciamo una sezione longitudinale, quindi passiamo il "naso" del triangolo al suo interno. Fai lo stesso con gli altri triangoli.
   

Fase finale

1. Copriamo la teglia con carta da forno, su cui stendiamo i panini formati. Accendiamo il forno e lo riscaldiamo ad una temperatura di 200 ° C. Nel frattempo, prendi un uovo di gallina e separa le proteine ​​dal tuorlo. Sbattere il tuorlo insieme a 10 ml di acqua, quindi ungere ogni panino con la miscela risultante.
   
2. Inviamo prodotti al forno preriscaldato, dove cuociamo per 20-25 minuti. Lasciamo raffreddare leggermente la cottura finita, quindi procediamo ad assorbire le chicche.
   

Ricetta video

Dopo aver visto questo video, imparerai rapidamente come cucinare i panini alla brioche da soli.

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