Delizioso pane Borodino a casa - una ricetta molto dettagliata

Elettrodomestici da cucina e utensili: forno, pellicola trasparente, mixer, macchina per lo yogurt, termometro da cucina, bilance da cucina, misurino, recipienti profondi di varie dimensioni, bollitore.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. In un contenitore profondo, mescolare 9 grammi di aceto al 9% o 16 grammi di 5% e 288 grammi di acqua calda. Se possibile, utilizzare acqua con una temperatura di 55 gradi Celsius. Se non hai un termometro da cucina, lo farà solo l'acqua calda.
   
2. Misuriamo 160 grammi di farina di segale e vi versiamo una miscela di aceto e acqua. Mescolare bene gli ingredienti fino a formare una massa omogenea.
   
3. Copriamo il lievito con pellicola trasparente in modo che l'aria non entri affatto nel contenitore. Coprire anche il contenitore con un coperchio. Lasciare il lievito per 24-28 ore a una temperatura di 40-42 gradi Celsius. È possibile garantire il regime di temperatura di questo prodotto utilizzando un forno o uno yogurt.
   
4. Trascorso il tempo richiesto, mescolare in una piastra profonda 150 grammi di farina di segale e 80 grammi di malto fermentato di segale. Misuriamo esattamente 608 grammi di acqua pura e la facciamo bollire. Aggiungi 4,8 grammi di coriandolo in polvere a farina e malto. Puoi anche usare il coriandolo nei cereali e macinarlo da solo. Pertanto, il gusto sarà più pronunciato. Mescola gli ingredienti secchi.
   
5. Quindi aggiungere 304 grammi di acqua calda e mescolare tutto con un mixer. Aggiungi l'acqua rimanente e continua a mescolare fino a formare una massa omogenea.
   
6. Quindi aggiungere 10 grammi di farina di segale e mescolare di nuovo. Copriamo il contenitore con un coperchio e partiamo per due ore a una temperatura di 63-65 gradi Celsius.
   
7. Quando questa miscela è rimasta ferma per il tempo necessario, trasferirla in una grande ciotola profonda, aggiungere la pasta madre già fermentata. Alleviamo 9,6 grammi di lievito da forno fresco pressato in 96 grammi di acqua calda (20 gradi Celsius).
   
8. Aggiungi l'impasto nella ciotola di lievito madre e mescola tutto con un mixer.
   
9. Quando la massa è diventata omogenea, aggiungi 320 grammi di farina di segale e mescola di nuovo.
   
10. Copriamo l'impasto con pellicola trasparente e partiamo per tre ore a una temperatura di 28-29 gradi Celsius.
    
11. Mescolare in una grande ciotola 240 grammi di farina di grano di seconda scelta e 640 grammi di farina di segale. Mescolare 16 grammi di sale, 96 grammi di zucchero semolato, 64 grammi di melassa e 80 grammi di acqua calda (60 gradi Celsius).
    
12. Aggiungi questa miscela all'impasto in arrivo e mescola bene con un mixer. Quindi aggiungere il composto di farina e iniziare a impastare l'impasto sul pane. È meglio impastare con i guanti, poiché l'impasto si attaccherà alle mani.
    
13. Copriamo l'impasto finito con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 1,5-2 ore a una temperatura di 30 gradi Celsius. Dopo un po ', ingrassiamo la teglia con olio vegetale o grasso speciale per gli stampi. Dividiamo l'intero impasto in due parti assolutamente uguali e li impastiamo con le mani per spremere tutte le bolle d'aria. Assicurati di bagnarti le mani con acqua.
    
14. Quindi mettere un pezzo di pasta in una forma unta e premere leggermente verso il basso.
    
15. Cospargere il pane formato con grani di coriandolo. Lasciare il pane per 45 minuti a una temperatura di 30-36 gradi Celsius.
    
16. Riscaldiamo il forno a 260 gradi Celsius e impostiamo il pane in forno per 10 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 210 gradi Celsius e cuocere altri 50 minuti. Quando il pane è pronto, rimuoverlo dagli stampi e lasciarlo raffreddare.
    

Ricetta video

Questo video aiuterà i fornai principianti ad affrontare un compito così difficile come cuocere il pane Borodino. Puoi ascoltare molti consigli, vedere una preparazione dettagliata e dettagliata della cottura. Tutte le fasi sono magnificamente mostrate e descritte.

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