Ricetta di decapaggio invernale cetrioli sott'aceto in botte

Nei tempi antichi, i cetrioli erano considerati una cura per tutti i disturbi. Il prodotto è davvero utile, soprattutto per la digestione. Nelle verdure ben fermentate si forma l'acido lattico che arricchisce la microflora intestinale con batteri benefici. A differenza dei sottaceti, i cetrioli in una botte sono preparati senza aceto, versati con salamoia fredda, che consente di salvare la maggior parte delle vitamine. Grazie alla speciale tecnologia di cottura, il gusto dei cetrioli a botte è molto diverso dal sottaceto. La combinazione di leggera acidità e piccantezza, l'aroma delle spezie, una densa struttura croccante non può essere confusa con i pezzi salati in un altro modo.

I sottaceti sono in grado di giocare un appetito. Se durante una festa sei dipendente da sottaceti croccanti, controlla la quantità di cibo nel piatto, altrimenti mangia molto più del solito. Con ipertensione, aterosclerosi, malattie intestinali, il prodotto deve essere abbandonato.

Consigli di casalinghe esperte

Usando la stessa ricetta di salatura, puoi ottenere risultati diversi. In alcune casalinghe, i cetrioli a botte si scricchiolano, mantengono una struttura densa e risvegliano l'appetito. Sottaceti di altri non fanno deliziare durante la degustazione. Perché è così? Il tutto è in segreto, senza sapere quale sia impossibile preparare deliziosi spazi vuoti.

• La selezione di cetrioli. Per la salatura, è necessario assumere giovani cetrioli di medie dimensioni. Sono adatte copie forti con una pelle spessa. Idealmente, le verdure dovrebbero provenire solo dall'orto: tali sottaceti saranno più gustosi. Le varietà con brufoli neri sono adatte per la salatura. Prima del decapaggio, i cetrioli vengono ordinati. Le stesse dimensioni del frutto garantiscono che vengano salate in modo uniforme.
• Ammollo. Prima di salare, le verdure devono essere immerse in acqua fredda per 3-6 ore. Ciò è necessario per ottenere in definitiva frutti croccanti. Più fredda è l'acqua, più forte è lo scricchiolio. Pertanto, si consiglia di conservare l'acqua per l'immersione nel frigorifero e aggiungere cubetti di ghiaccio nel contenitore. Se usi verdure acquistate, ammollo è una misura necessaria. Essendo stesi in acqua, le verdure si libereranno dei nitrati. Come bonus, l'amarezza scomparirà, se presente.
• Spezie. Quando si preparano i sottaceti, si applica la regola: più spezie, più gustoso. Il "gioco" con condimenti naturali ti consente di ottenere spazi vuoti con nuove note gustative ogni volta. Puoi usare aglio, aneto, sedano, salato, dragoncello - grazie a loro, le preparazioni fatte in casa diventano fragranti. Non dimenticare le foglie di ribes e ciliegia. Sono responsabili dello scricchiolio e della conservazione del frutto. Un altro condimento obbligatorio è il rafano. Vengono aggiunte sia le foglie che la radice. Il rafano rende la salamoia più trasparente, protegge i cetrioli dalla muffa.
• Salt. Quanto sale dovrei aggiungere per non esagerare? Per salare correttamente, è necessario prendere solo sale grosso. Extra non è adatto. Non usare mare e iodato. Entrambi provocano processi di fermentazione: i cetrioli si deterioreranno rapidamente.

Sale "alla vecchia maniera": ricetta del cetriolo in botte

I cetrioli salati in una botte sono facili, ma è necessario conoscere alcune sottigliezze. Affinché i sottaceti non deludano con il loro gusto, è importante scegliere la giusta capacità. Le botti di rovere sono le più adatte. Tale legno contiene speciali sostanze conservanti che impediscono la comparsa di muffe e microrganismi. Puoi anche usare botti di tiglio, ma non cucinano in pioppo tremulo e pino: si ritiene che tale legno possa dare un sapore estraneo ai cetrioli.

Puoi prendere qualsiasi vasca di capacità. Ai vecchi tempi venivano utilizzate botti, dove venivano collocati fino a 100 kg di cetrioli. Molte casalinghe hanno ottenuto i barili "per ereditarietà", pertanto, la salatura in tali volumi viene effettuata oggi. Tuttavia, se possibile, è meglio usare contenitori di piccola capacità (10-20 kg). Le amanti hanno notato che la qualità dell'ambasciatore con una scheda minima è più alta. Per rendere gustosi i cetrioli, devi conoscere le regole per preparare la salamoia, le caratteristiche del segnalibro e conservarlo a lungo: le sfumature della preparazione della canna.

Preparazione della capacità

La preparazione della vasca è una fase importante. Dipende dal fatto che i sottaceti abbiano un odore estraneo, per quanto tempo saranno conservati. Durante la preparazione, è importante considerare se il contenitore è stato utilizzato in precedenza. È importante rimuovere i tannini dalle pareti di nuove botti. Nel caso di vecchie vasche, la padrona di casa potrebbe riscontrare un problema di odore a causa dei prodotti precedentemente conservati qui. Entrambi i problemi possono essere risolti se si conoscono le regole della preparazione "a botte".

• Soaked. Se la canna non è mai stata utilizzata prima, deve essere immersa per due o tre settimane. La procedura aiuterà a rimuovere le sostanze che possono rovinare la qualità e il gusto dei sottaceti. Nel processo di ammollo, è importante cambiare l'acqua, altrimenti apparirà un odore di muffa. Un cambio di fluido viene effettuato ogni due giorni. Il fatto che l'ammollo possa essere fermato verrà notificato dal colore dell'acqua: inizialmente sarà macchiato di tannini e, quando non lo faranno, la macchia si fermerà. Le vecchie botti sono immerse in modo diverso: dissolvono 0,5 kg di candeggina in un secchio d'acqua, versano la soluzione in una vasca, lasciano per un'ora. Sarà sgradevole annusare la vasca più tardi, ma le successive fasi di preparazione alleggeriranno questo aroma.
• Il mio. La canna deve essere lavata accuratamente con soda. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al lavaggio se la salatura è stata effettuata in precedenza nella vasca. Puoi pulire le pareti del serbatoio con spazzole metalliche.
• Al vapore. Un barile pulito deve essere cotto a vapore. Sul fondo della vasca sono posati ginepro, menta, assenzio e fieno di prato. Qui vengono versate da tre a quattro secchi di acqua bollente. La canna è chiusa, lasciata raffreddare completamente. In precedenza nei villaggi, il ciottolo riscaldato nel forno veniva abbassato anche in acqua bollente in modo che l'acqua non si raffreddasse più a lungo. Le erbe sotto l'influenza dell'acqua bollente emettono esteri, che hanno un effetto disinfettante, rimuovono tutti gli odori estranei. Se la canna è stata trattata con calce, la procedura con acqua bollente deve essere ripetuta più volte. La cottura a vapore ti consente di risparmiare sottaceti per tutto l'inverno. Senza questa semplice manipolazione, i cetrioli possono diventare acidi.

Sottaceto corretto

Sottaceti sott'aceto sono preparati da acqua e sale in un contenitore separato. Viene versato in botti dopo aver filtrato attraverso una garza. I cetrioli devono essere completamente coperti di liquido.

La salamoia adeguatamente preparata è la chiave per deliziosi cetrioli a botte. Ogni casalinga lo sa. Per sottaceti le famiglie felici, impara a calcolare correttamente la quantità di sale per la salamoia.Il volume è sempre indicato nelle ricette, ma spesso le casalinghe trascurano una sfumatura importante: la quantità di sale viene calcolata in base alla dimensione del frutto. Effettuare i calcoli giusti aiuterà la tabella.

Tabella - Quantità di sale per dimensione dei cetrioli

Metodo stesso

Caratteristiche. La vecchia ricetta per i cetrioli a botte viene facilmente ripetuta anche da casalinghe inesperte. Seguendo una ricetta collaudata, puoi fare dei veri sottaceti da villaggio, come quelli di tua nonna. Prima di salare le botti, si consiglia di strofinare le botti con aglio: si tratta di protezione contro muffe e odori estranei. C'è un segreto per il segnalibro: i cetrioli sono impilati verticalmente, i loro "nasi" dovrebbero guardare in basso, nella parte inferiore della vasca - le casalinghe dicono che in questo modo i sottaceti sono più gustosi.

necessario:

• cetrioli medi - 100 kg;
• acqua - 10 l;
• sale grosso - 700 g;
• radici e foglie di rafano - 500 g ciascuna;
• aneto (ombrelli, gambi secchi) - 3 kg;
• aglio - 300 g;
• foglie di sedano - 1 kg;
• foglie di ribes e ciliegia - 1 kg ciascuna;
• peperoncino - 100 g.

Come fare

1. Immergi i cetrioli in acqua fredda.
2. Preparare verdure e foglie piccanti: lavare, scottare con acqua bollente, lasciare scolare.
3. Sbucciare le radici e l'aglio di rafano lavati. Tritare grossolanamente.
4. Taglia a metà il peperoncino.
5. Metti sul fondo della canna un terzo delle foglie di ribes, ciliegie, rafano, sedano. Aggiungi aglio, aneto e metà di peperoncino (misura un terzo di ogni ingrediente).
6. Disporre metà dei cetrioli in file strette. Ripeti lo strato di spezie.
7. Continua a deporre le verdure nella parte superiore della vasca. Metti le spezie in cima.
8. Sciogliere il sale in acqua a temperatura ambiente. Filtra la salamoia attraverso la garza.
9. Versare i cetrioli sottaceto con salamoia.
10. Coprire la canna con un coperchio, impostare l'oppressione. Lasciare la vasca a temperatura ambiente per due giorni: questo avvierà il processo di fermentazione.
11. Controlla i tuoi sottaceti. Rimuovere la schiuma risultante. Se c'è troppo poca salamoia, aggiungine altro.
12. Porta la botte nello scantinato o nella cantina. I sottaceti possono essere degustati in sole due settimane, se ti piacciono i cetrioli salati leggeri. Per sentire il vero sapore rustico, è necessario resistere a due mesi.

Kvasim in un secchio

Per cucinare i cetrioli a casa come una botte, non è necessario avere una vasca nella fattoria. Ripeti la ricetta per i cetrioli a botte in un secchio per l'inverno: per assaggiare le verdure non sono diverse dal villaggio. Questo metodo viene spesso utilizzato dai residenti degli appartamenti urbani: un secchio occupa meno spazio di un barile. Utilizzare contenitori di plastica per alimenti smaltati (senza trucioli) di qualsiasi capacità. Dopo la salatura, i cetrioli possono essere arrotolati in barattoli e conservati nella dispensa.

Affinché i cetrioli mantengano un colore brillante, vengono scottati con acqua bollente prima di salarli. Subito dopo, il frutto viene versato con acqua fredda: quindi il colore sarà più luminoso e lo scricchiolio non andrà perso. La scottatura, inoltre, accelera l'inizio della fermentazione.

Modo provato ...

Caratteristiche. È importante lavare a fondo il secchio per eliminare odori e microrganismi. Puoi provare le verdure preparate secondo questa ricetta in una settimana. Ma se aspetti due, otterrai sottaceti croccanti e piccanti che sono difficili da distinguere da quelli veri a botte.

necessario:

• piccoli cetrioli - un secchio;
• acqua - in volume del secchio;
• salgemma - 60 g per ogni litro d'acqua;
• aglio - una testa;
• ombrelli di aneto - sei pezzi;
• alloro: quattro foglie;
• foglie di rafano - due pezzi;
• foglie di ciliegia e ribes - dieci ciascuna;
• chiodi di garofano - sette gemme;
• semi di senape - un cucchiaino;
• pepe nero - dieci piselli.

Come fare

1. Metti metà delle foglie e delle spezie sul fondo del secchio.
2. Sbucciare l'aglio, tagliare a metà ogni spicchio.Invia metà alle spezie.
3. Versa i cetrioli imbevuti di acqua fredda in un secchio.
4. Distribuisci le foglie e le spezie rimanenti in cima.
5. Preparare una salamoia di acqua e sale. Versare i cetrioli.
6. Copri le verdure con un piatto. Metti una stampa sopra: un barattolo da tre litri pieno d'acqua può svolgere il suo ruolo.
7. Metti il ​​secchio di cetrioli in un luogo buio e fresco.

... e ha continuato con il tramonto

Caratteristiche. La precedente ricetta per i cetrioli in un secchio ha una continuazione: la conservazione dei frutti fermentati. Fino al prossimo raccolto, solo i cetrioli possono stare in una botte, e quindi, a condizione che il raccolto venga portato in cantina o nel seminterrato. I cetrioli fermentati in un secchio vengono chiusi in barattoli per goderne il gusto durante l'inverno. La cucitura viene effettuata dal quarto al settimo giorno di maturazione.

necessario:

• cetrioli sottaceto;
• banche.

Come fare

1. Rimuovere i cetrioli preparati secondo la ricetta precedente dal secchio. L'aglio e le erbe hanno già svolto il loro ruolo: buttarli via.
2. Lavare i cetrioli sotto l'acqua corrente.
3. Filtrare la salamoia in cui è stato trattenuto il lievito. Versalo nella padella e fai bollire. Durante il processo si formerà molta schiuma: è necessario rimuoverla.
4. Metti i cetrioli sottaceto in barattoli sterili. Riempi ogni contenitore con soluzione salina calda, copri con un coperchio di ferro, ma non attorcigliare. Lascia gli spazi vuoti per dieci minuti.
5. Dopo aver atteso, scola la salamoia nella padella. Bollire di nuovo, quindi ripetere nuovamente il versamento. Arrotolare.
6. Conservare sugli scaffali della dispensa.

Ci prepariamo in banca senza "problemi"

Le amanti, con la nostalgia che ricorda il gusto dei sottaceti del villaggio, ma non avendo a portata di mano pentole per ripetere la ricetta tradizionale, hanno capito come mettere in salamoia i cetrioli senza inutili "problemi" - in un contenitore di vetro. Si scopre cetrioli sottaceto in barattoli come quelli a botte - croccanti, aromatici. I sottaceti "in vetro" sono preparati con lo stesso set di condimenti di uno spuntino in una vasca. Le spezie sono responsabili di gusto, struttura densa, aroma. Dopo la salatura, i cetrioli a botte in barattoli per l'inverno possono essere in scatola o chiusi con un coperchio di plastica per avere sempre accesso a uno spuntino delizioso.

Sterilizzare il contenitore di vetro, anche se non si prevede di conservare il pezzo in futuro. Le coperture dovrebbero anche essere pulite: ferro - sterilizzare, nylon - scottare. Questa è la prevenzione dell'acido.

Freddo Classico

Caratteristiche. I sottaceti a botte con sottaceti freddi in un barattolo sono un classico. I sottaceti sono ottenuti esattamente come i sottaceti del villaggio. Il metodo a freddo consente di fermentare materie prime. Se versi acqua calda, ci saranno cetrioli sottaceto. Gli ingredienti della ricetta sono indicati in un barattolo da tre litri, ma è meglio cucinare di più: nelle feste, i cetrioli "volano via" alla velocità della luce.

necessario:

• piccoli cetrioli - 1,5 kg;
• acqua - 2 l;
• sale - 120 g;
• aneto (ombrelli con semi) - un mazzo;
• foglie di ribes e ciliegia - quattro ciascuno;
• rafano: una grande foglia;
• grani di pepe neri - dieci piselli;
• qb di aglio

Come fare

1. Lavare cetrioli, verdure, foglie. Immergere le verdure in acqua ghiacciata.
2. Metti metà delle foglie e delle spezie sul fondo del barattolo.
3. Metti i cetrioli in una ciotola. Il segnalibro dovrebbe essere stretto.
4. Metti sopra le verdure rimanenti, aglio.
5. Mescolare acqua e sale in un contenitore separato. È importante che il sale si dissolva bene.
6. Filtra la salamoia attraverso la garza. Versa le verdure.
7. Chiudi il barattolo con il coperchio di capron.

Esperimenti salati

Caratteristiche. La ricetta originale con la vodka piacerà a chi ama i sapori salati. Aglio e foglie di rafano vengono aggiunti all'occhio, ma è importante conoscere un avvertimento: il rafano “mangia” l'aglio. Se vuoi che i cetrioli risultino "macchiati", non risparmiare l'aglio o aggiungere un minimo di rafano.

necessario:

• piccoli cetrioli - 2 kg;
• sale da tavola - 70 g;
• acqua pulita - 1,5 l;
• aneto - tre ombrelli;
• pimento: cinque piselli;
• aglio: qb;
• foglie di rafano, quercia, ciliegia - a occhio;
• vodka - tre cucchiai (per vaso da tre litri).

Come fare

1. Metti sul fondo di un barattolo pulito di spezie.
2. Crea un segnalibro verticale di cetrioli precedentemente ordinati e imbevuti.
3. Sciogli il sale in acqua. Versare i cetrioli.
4. Coprire il contenitore con un coperchio di plastica. Mantieni caldo per iniziare il processo di fermentazione.
5. Dopo tre giorni, scola la salamoia, fai bollire.
6. Risciacquare le verdure in salamoia sotto l'acqua corrente. Ripiegare.
7. Versare i cetrioli con sottaceto caldo. Aggiungi la vodka. Arrotolare. L'alcol impedirà l '"esplosione" della lattina.

Salare i cetrioli in una botte, un secchio o un barattolo è un processo piuttosto lungo. Per prelevare un campione, devi aspettare una settimana o anche mesi. Se non vedi l'ora di assaporare i sottaceti, il decapaggio può essere accelerato. I cetrioli fermentano più velocemente se si tagliano le "code". Puoi tagliare i frutti con una forchetta: la fermentazione inizierà tra un giorno e il primo test può essere rimosso in tre giorni. Usa i cetrioli a botte come spuntino indipendente, aggiungi la vinaigrette a Olivier, prepara il sottaceto e fai esplodere con loro - ci sono molte opzioni per l'utilizzo del prodotto.

Recensioni

Salare i cetrioli con un semplice sottaceto in una bottiglia da 10 litri (si ottengono le cosiddette bottiglie "a botte", solo al giorno d'oggi ci sono problemi con le botti (((: risulta molto gustoso. Bene, se non hai una bottiglia da 10 litri, puoi sostituirla con un secchio di metallo).

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

In qualche modo cetrioli sottaceto un classico. ie Riempito con salamoia fredda tre giorni dopo bollito fermentato e raffreddato indietro e coperto di compensato. I cetrioli si sono rivelati di prima classe. Li ho anche dimenticati per l'inverno nel fienile. Trovato quando già scongelato. Certo, lo scricchiolio è zero, ma il sapore di questa semi-purea è stato meraviglioso.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

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