Il pane senza lievito madre con lievito madre è più gustoso che nel negozio

Elettrodomestici e utensili da cucina: 2 vasetti di vetro da 1-2 litri, un cucchiaio di legno, una teglia, forno, pergamena.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Preparare la pasta madre per pane senza lievito per 5-7 giorni. Il primo giorno prendiamo un barattolo di vetro pulito con una capacità da uno a uno e mezzo litri, versiamo 50 grammi di farina di segale sbucciata, versiamo 50 ml di acqua calda.
   
2. Mescola gli ingredienti con un lungo cucchiaio di legno fino a che liscio. Copriamo il barattolo con pellicola trasparente, facciamo due fori per la circolazione dell'aria, lo mettiamo in un luogo buio e caldo fino a sera. È necessario mantenere la temperatura positiva fino a 27 gradi. Se il lievito è stato lanciato al mattino, lasciarlo riposare fino alla sera.
   
3. Di sera, apri il barattolo, mescola lo starter per saturare con l'aria, copri di nuovo con un nuovo film, fai due buchi e lascialo in un luogo caldo fino al mattino.
   
4. Il secondo giorno del mattino è già visibile che il processo di fermentazione è iniziato, sono comparse bolle, la pasta madre è raddoppiata in volume.
   
5. Ho bisogno di darle da mangiare. Per fare questo, aggiungi 50 grammi di farina di segale nel barattolo, versa 50 ml di acqua calda, mescola con un cucchiaio e copri con pellicola trasparente. Spediamo il barattolo in un luogo caldo e buio fino a sera.
   
6. La sera, mescola la pasta madre, copri, fai dei buchi e lascia riposare fino al mattino.
   
7. Ripetiamo tali azioni ogni giorno per altri 4-5 giorni. Quando la pasta madre smette di emanare un odore aspro e acquisisce l'odore di un agrume, aumenterà di 5-6 volte, acquisirà una tinta rosata, il che significa che è pronta.
   
8. Per preparare il pane Darnitskaya, metti in un barattolo di vetro separato 20 grammi di pasta madre, nutrilo in una o tre dosi in modo che diventi più forte. È meglio nutrirsi tre volte: il pane sarà molto più magnifico, aromatico e più saporito. La preparazione superiore viene effettuata dopo 8-10 ore come prima: aggiungere 50 grammi di farina di segale, 50 ml di acqua calda.
   
9. Quando viene alimentato lo starter per la terza volta, lasciarlo per 3-4 ore in un luogo caldo. Aumenterà, riempirà quasi l'intero volume di un barattolo da mezzo litro, le bolle d'aria diventeranno attive. Ora puoi iniziare a mescolare l'impasto per il pane.
   
10. Metti il ​​lievito in una ciotola di medie dimensioni.
    
11. Aggiungere 230 ml di acqua calda, mescolare fino a che liscio.
    
12. Quindi versare 200 grammi di farina di grano tenero e 130 grammi di segale.
    
13. Qui mettiamo un cucchiaio di miele e un cucchiaio di olio vegetale, versiamo 10 grammi di sale.
    
14. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio in modo che la massa diventi omogenea. Impastare la pasta per circa 6-8 minuti, quindi lisciarla sopra con un palmo bagnato, coprire la ciotola con pellicola trasparente e inviarla a riposo in un luogo caldo per 20 minuti.
    
15. Trascorso questo tempo, bagniamo le palme e il tavolo con olio vegetale e mettiamo l'impasto sul tavolo. Ungiamo anche la teglia.
    
16. Rotoliamo l'impasto con le mani sul tavolo in uno strato con una lunghezza corrispondente alla lunghezza della teglia, quindi arrotoliamo il foglio di pasta in un rotolo.
    
17. Pizzichiamo i bordi, lo spostiamo nella forma con la cucitura verso il basso, livelliamo bene l'impasto lungo la forma, copriamo con un film, lasciamo riposare per 2-3 ore.
    
18. Quando l'impasto aumenta da due a tre volte, mettilo nel forno, sul fondo del quale mettiamo un bicchiere d'acqua. I primi 10 minuti cuociamo il pane a una temperatura di 250 gradi e con il vapore. Dopo 10 minuti, rimuovere il contenitore dell'acqua, abbassare la temperatura a 200 gradi e cuocere altri 40 minuti.
    

Consigli Utili

• Il resto del lievito madre preparato può essere utilizzato in futuro: metti 50 grammi di lievito madre in un contenitore di vetro, sarà un lievito madre “di partenza” o “eterno”. Deve essere nutrito una volta in 5-7 giorni, senza concimare viene conservato in frigorifero fino a 2 settimane. Se necessario, puoi usare questa miscela per cuocere il pane.
• Il lievito rimanente può essere essiccato. Per fare questo, posizionalo su una pergamena con uno strato sottile, lascialo a temperatura ambiente fino a quando non si asciuga completamente, possono essere necessari diversi giorni. Quindi strappiamo il prodotto secco dalla pergamena, posizioniamo i pezzi in un contenitore di vetro, copriamo con un coperchio. Viene conservato nell'armadio da cucina per circa un anno, è necessario se succede qualcosa di inaspettato all'avviatore.
• È meglio preparare la pasta madre per il pane bevendo acqua purificata.

Ricetta video

Il video mostra l'intero processo di sette giorni di preparazione della pasta madre per il pane e la sua cottura. Imparerai a conoscere i prodotti utilizzati per la fermentazione e la cottura diretta, otterrai consigli molto completi sulla preparazione degli ingredienti.

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