Crema all'olio proteico secondo una ricetta passo-passo con una foto

Elettrodomestici da cucina e utensili

miscelatore stazionario con una ciotola;
miscelatore manuale;
termometro per alimenti;
bilance da cucina;
ciotola resistente al calore profondo;
piccolo stufato.

Gli ingredienti

Uovo di gallina, taglia media - 3 pezzi
Zucchero - 120 g
Burro a temperatura ambiente - 170 g
Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino.

Cucinare a passo

Separare i bianchi dai tuorli di 3 uova di gallina di medie dimensioni. Puoi separare le uova alla vecchia maniera, trasferendo il contenuto da una metà della conchiglia a un'altra o utilizzare un separatore speciale per le uova. Nel processo di separazione, agire con molta attenzione, non una goccia di tuorlo dovrebbe entrare nelle proteine.
Versare le proteine in una ciotola profonda resistente al calore, aggiungere 120 grammi di zucchero semolato alla ciotola. Meglio usare zucchero fine. I piatti devono essere assolutamente asciutti e senza grassi.
Versare acqua calda in un piccolo fornello, portare l'acqua a ebollizione, ridurre il calore a medio. Metti una ciotola di proteine e zucchero sopra lo stufato (il diametro della tazza dovrebbe essere molto più grande del diametro dello stufato). Batti il contenuto della ciotola con un mixer alla velocità minima di giri / min. La frusta del mixer deve essere asciutta, priva di grassi (pulirli con alcool o vodka).
Sbattere la massa in un bagno di vapore per circa 8-10 minuti, la massa proteica nella tazza dovrebbe riscaldarsi a una temperatura di 60 ° C. Misura la temperatura con un termometro per alimenti.
Dopo aver raggiunto la temperatura di massa di 60 ° C, rimuovere la ciotola dal bagno di vapore, trasferire la meringa nella ciotola del miscelatore fisso, continuare a battere fino a quando le proteine si raffreddano a temperatura ambiente.
Tagliare a pezzetti 170 grammi di burro morbido a temperatura ambiente. Rimuovere l'olio dal frigorifero 2–3 ore prima di preparare la crema. Aggiungi alla ciotola del mixer un cucchiaino di cubetti di olio, con una frequenza di una volta al minuto e mezzo, senza fermare il battito della massa. In modo che la crema non si stratifichi o che non ci siano grumi, le proteine e l'olio dovrebbero avere la stessa temperatura.
In una panna montata, aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, montare nuovamente la panna con un mixer. Se lo si desidera, rum, cognac, liquore, scorza di limone, cioccolato freddo fuso possono essere aggiunti alla massa.

Una crema preparata secondo questa ricetta risulta lussureggiante, densa e delicata nel gusto. È facilmente e uniformemente colorato con coloranti alimentari. Adatto per decorare torte, cupcake, una varietà di dessert, mantiene bene la sua forma. Dopo l'invecchiamento in frigorifero, acquisisce una consistenza ancora più densa.

Ricetta video

Nel modulo seguente, vedrai la preparazione passo-passo di una massa cremosa di proteine e burro a passi. Spiegazioni dettagliate e utili suggerimenti culinari semplificheranno la cottura.

Usa questa ricetta per preparare una deliziosa crema adatta per stratificare torte e farcire torte, per decorare dolci e dessert. Quale crema da forno cucini? Quali additivi e riempitivi aromatici aggiungi alla massa? Ti saremo grati se scrivi nei commenti la tua ricetta di crema di maggior successo, in modo che altri chef possano usarla.