Proprio come le basi della cucina mondiale sono attribuite alla cucina tatara, lo stroganoff di manzo è riconosciuto esclusivamente come cibo "nazionale russo". Sebbene in realtà il piatto non abbia nulla a che fare con la cucina nazionale russa. L'aspetto della sua umanità è molto probabilmente dovuto allo chef francese Andre Dupont (molto probabilmente, perché la storia non ha conservato informazioni accurate su questo argomento).
Storia del piatto
Un talentuoso specialista culinario francese ha lavorato come cuoco personale del conte Alexander Stroganov. E lui, a sua volta, era un grande fan di "tavoli aperti". Questi ultimi furono un fenomeno insolito e vivido nella vita delle grandi città della Russia alla fine del XIX secolo. Qualsiasi persona potrebbe venire al tavolo aperto in modo assolutamente gratuito e completamente gratuito. La condizione principale era la sua educazione (così si formava una società culturale) e abiti puliti.
ora, manzo alla Stroganoff o come viene chiamato, manzo alla Stroganovskim, è stato progettato appositamente per tali eventi, combinando i canoni della cucina francese (arrostimento preliminare di carne e servendola con una salsa) e russo (che serve carne con sugo consueto in Russia).
C'è anche una storia meno affascinante di Beef Stroganoff. Secondo lei, il conteggio più ricco aveva lasciato troppo pochi denti per la vecchiaia, a causa della quale doveva cucinare i cibi più morbidi. E la carne nello stile di Stroganov non era solo molto gustosa, ma anche così morbida.
Segreti di cucina
Oggi possiamo gustare questo meraviglioso piatto per un motivo in più. È preparato in modo estremamente semplice, soprattutto se utilizziamo moderni elettrodomestici. Quindi, per cuocere lo stroganoff di manzo in una pentola a cottura lenta, non dovrete dedicare più di 10 minuti alla preparazione e circa un'ora al processo di cottura. Ma devi considerare diversi segreti di questo piatto.
- Scegli la carne con cura. La carne di manzo è perfetta, ma non una, ma un filetto, un bordo o una carne di rene.
- Rimuovi tutte le strisce da essoper ottenere anche morbidezza e consistenza.
- Batti sempre la carne! Questo è il principio più importante della cottura. Puoi farlo con un pezzo, oppure puoi dividere il pezzo in 4-5 parti e respingerne ciascuna.
- Le dimensioni delle fette di carne per manzo in stile Stroganov in una pentola a cottura lenta sono importanti. Tagliateli a bastoncini lunghi, uno spessore non superiore a 0,5 cm.
- Tagliare la carne dovrebbe essere rigorosamente attraverso le fibre. Con questa tecnologia, puoi risparmiare il massimo del succo.
- Prima di friggere, i pezzi di carne devono essere impanati nella farina. È necessario non rendere la salsa densa, ma creare una crosta sulle fette stesse.
- La tecnologia di torrefazione è un altro importante segreto del piatto. La carne deve essere posata su un cuscino di cipolla e friggere per un minimo di tempo. È necessario che non entri in contatto con una ciotola di metallo durante il processo di frittura.
- Per cucinare un filetto alla Stroganoff perfetto in una pentola a cottura lenta, non abbiamo bisogno di ottenere una crosta dorata sulla carne. I pezzi dovrebbero diventare marroni, diventare "verniciati". Una volta che è successo, puoi aggiungere loro la salsa.
- Per preparare la salsa, puoi usare gli ingredienti in diverse proporzioni, ma dovrebbe esserci sempre più panna acida. A volte si consiglia di aggiungere Madeira durante lo stufato, ma queste sono già variazioni di altre cucine del mondo.
Tecnica di cottura in un Multicooker
Quindi, è tempo di cucinare il filetto alla Stroganoff, una ricetta con una foto in una pentola a cottura lenta sul nostro sito Web ti aiuterà a evitare errori. Cominciamo!
prendere:
- manzo - 0,5 kg del filetto migliore;
- cipolle - 2 teste grandi;
- pomodori - 2 pezzi o 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro;
- panna acida - 200 g;
- burro - 50 g;
- olio d'oliva - 3 cucchiai;
- pepe nero, alloro, sale.
- Risciacqua il filetto, rimuovi i film da esso, per comodità puoi dividere il pezzo in parti.
- Sbattere bene i pezzi e poi tagliarli a bastoncini stretti lunghi circa 6 cm.
- Sbucciare e tritare le cipolle con anelli di medio spessore.
- Aggiungi olio vegetale alla pentola a cottura lenta, attiva la modalità "cottura". Quando l'olio si scalda, mettici sopra la panna e poi stendi la cipolla sul fondo. È necessario distribuirlo uniformemente sulla ciotola in modo che non vi siano spazi vuoti. Chiudi il coperchio e cuocilo finché non diventa dorato.
- Pezzi di carne impanati nella farina, mettere un cuscino di cipolla, non mescolare! Con il coperchio aperto in questa forma, dovrebbero essere stufati per circa 15 minuti.
- Aggiungi il pepe nero (fino a quando non saliamo il piatto), attendi fino a quando il liquido evapora dalla carne, ma non permettere la formazione di una crosta fritta.
- Rimuovere la buccia dal pomodoro, tritarla con un coltello o un frullatore. Versare nella carne e mescolare, e solo ora sale.
- Quindi mettere la panna acida e mescolare di nuovo. Con il coperchio chiuso nella modalità di spegnimento, cuocere per 15 minuti.
- Dopo aver spento il multicucina, metti un paio di foglie di alloro nella ciotola, che dovrebbero essere rimosse prima di servire.
In questo modo viene rapidamente preparato un piatto molto gustoso e tenero, apprezzato dall'élite russa nel XIX secolo. È molto più facile per noi preparare lo stroganoff di manzo con i nostri aiutanti culinari!
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