Petto di pollo Basturma - Ottimo antipasto piccante

Elettrodomestici da cucina e utensili: tagliere, coltello, contenitore per alimenti con coperchio.

Gli ingredienti

petto di pollo (filetto)	1-1,5 kg
sale grosso	0,5-0,7 kg
pepe nero	2 cucchiaini
pepe rosso	0,5 cucchiaini
curcuma	1 pizzico
erbe di Provenza	0,5 cucchiaini
coriandolo	1-2 pizzico
pepe bianco	1 pizzico

Cucinare a passo

1. Per preparare il basturma prendiamo i petti di pollo, li puliamo dal film, la cartilagine, lasciamo pezzi di grandi dimensioni.
   
2. Versare il sale nel contenitore per alimenti in modo che il fondo sia coperto. Mettiamo lì pezzi di carne, cospargendoli generosamente di sale, per questo prodotto è necessario sale grosso, sale fine non adatto alla salatura. Quando riempiamo il sale, ci assicuriamo che tutta la carne sia coperta con esso. Osserviamo in particolare le pareti laterali del contenitore, con un coltello spingiamo sezioni di carne non raggiunte in modo che il sale arrivi lì. Distendiamo a strati, cospargendo bene ciascuno di sale, non rimpiangiamo questo prodotto economico. Dovrebbe estrarre l'umidità in eccesso dalla carne, quindi diventerà piuttosto denso. Questo, ovviamente, non è un vero basturma, ma scompare anche con il botto.
   
3. Quando tutta la carne viene cosparsa di sale, ben posata a strati, chiudere bene il contenitore con un coperchio, inviare al frigorifero per un giorno (almeno 12 ore).
   
4. Dopo un giorno, tiriamo fuori il pollo dal frigorifero, è diventato denso, ben saturo di sale. Sciacquiamo ogni pezzo sotto acqua fredda corrente, lo asciugiamo con asciugamani monouso. Il sale rimanente ora può essere scartato; non ne abbiamo più bisogno. Voglio dire che se la carne è stata salata per più di un giorno, immergerla per un'ora in acqua fredda. Quindi l'eccesso di sale andrà via. Lascia asciugare il pollo per 15 minuti e nel frattempo prepareremo le spezie da spolverare.
   
5. Per fare questo, abbiamo bisogno di peperoni rossi e neri in forma macinata, curcuma, coriandolo, pepe bianco macinato e alcune erbe di Provenza. Gli ingredienti principali di basturma sono i peperoni rossi e neri, il resto dei condimenti può essere utilizzato in base alle tue preferenze. In un contenitore separato, versare due cucchiaini di pepe nero, mezzo cucchiaino di peperoncino rosso, un cucchiaino incompleto di erbe provenzali, un pizzico di coriandolo, curcuma e pepe bianco. Mescola tutte queste spezie e preparati a spalmare il pollo. Puoi aggiungere un bicchiere di cognac qui e fare una pasta, ma l'uso di spezie secche è più veloce e più facile.
   
6. Per rivestire la carne, prendiamo un sacchetto di plastica, mettiamo i pezzi di pollo a turno, versando ogni miscela di condimento, chiudendo il sacchetto, tenendolo a mano, mescolando il contenuto per un po '. Di conseguenza, otteniamo pezzi di carne di pollo ben pelati. Ora dovrebbe essere conservato a temperatura ambiente per 3-5 giorni. Puoi avvolgere il basturma con una garza e lasciarlo nella stanza.
   

Dopo cinque giorni, tagliare il basturma in piatti, sarà un'ottima aggiunta alla birra schiumosa.

Ora prendi alcuni consigli.

• Usa tutte le spezie e i condimenti a tuo piacimento: se ti piace davvero caldo, aggiungi peperoncino, se preferisci i supplementi di erbe, aumenta il numero di erbe di Provenza, ecc.
• Basturma può essere sospeso, ma se non lo fai, giralo ogni giorno in modo che si asciughi uniformemente.
• A una temperatura molto elevata, il basturma si asciuga rapidamente, quindi dopo un paio di giorni di asciugatura, si consiglia di inviare il prodotto in frigorifero per la maturazione.

Teoricamente, il basturma è pronto da mangiare dopo che è stato preso dal sale, ma con condimenti e essiccati è molto più gustoso.
Un tale prodotto sarà molto utile quando si incontrano gli amici davanti a un bicchiere di birra.

Ricetta video

L'ospite racconta in modo molto semplice e completo come cucinare il basturma di pollo a casa, accompagnando la storia mostrando il processo di cottura.

Altre ricette di pollame