Ricette al forno per coscia di agnello con verdure ed erbe aromatiche

Di tutta la carcassa, la coscia di agnello ha la minor quantità di grasso, quindi per la prima conoscenza di questa carne, puoi tranquillamente sceglierla. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione al colore del prodotto: il grasso dovrebbe essere il più leggero possibile! Se è giallo, cuoci il piatto di agnello almeno nella pentola a cottura lenta, almeno nel forno, ma di conseguenza, è improbabile che tu possa gustarlo a causa dell'odore pungente specifico. Inoltre, prima di mettere la cottura dell'agnello, puoi pre-marinarlo, puoi usare la marinata qualsiasi, secondo i tuoi gusti. Forse ogni casalinga ha il suo metodo collaudato di decapaggio.

I segreti della cottura di un ariete

1. Il gusto ideale senza un odore caratteristico è la delicata carne di un agnello da latte. Ma è difficile acquistarlo (deficit), ma costa più del normale montone. Pertanto, la tua attenzione dovrebbe attirare carne di animali fino a 18 mesi. Può essere determinato sia dal colore chiaro del grasso, sia dal tono delicato delle fibre muscolari stesse. Se sono saturi di rosso, marrone: l'animale è vecchio.
2. Prima di cuocere una coscia di agnello in forno, la ricetta richiede sempre di sciacquarla in acqua calda (in modo da lavare via lo sporco aderente allo strato superficiale di grasso) e rimuovere il grasso massimo dalla carne, lasciandolo uno strato sottile e uniforme in tutto il pezzo. Quindi proteggi il piatto dalla secchezza. Una buona decisione su come cucinare una coscia di agnello in forno è di usare una manica o un foglio culinario. Quindi lo stinco di agnello nel forno nella lamina sarà uniformemente fritto nel suo stesso succo, mentre il grasso colerà da un pezzo non chiuso.
3. Se vuoi mantenere il massimo del succo nel piatto, non forare il ripieno di carne. Attraverso questi tagli, la fetta perderà più succo gustoso del necessario.
4. Il tempo necessario per preparare la gamba dipende dal suo peso. Puoi calcolarlo in questo modo: per ogni chilogrammo di carcassa ci vogliono 40 minuti nel forno e un altro più 20 minuti in più. Se hai un termometro da cucina, è ancora più semplice: installalo nella parte più spessa del pezzo. La temperatura interna di 65 gradi è un indicatore della prontezza del piatto.
5. Per migliorare ogni ricetta per cucinare le cosce di agnello nel forno, il rosmarino lo permetterà. È questa erba speziata che si fonde perfettamente con questa carne. Assicurati di aggiungerlo quando si cucina l'agnello con un pezzo di fresco (ramoscelli) o asciutto.
6. Trascorso il tempo di cottura, non affrettarti a tagliare la carne. È necessario un pezzo per riposare per 20 minuti, in modo che i succhi al suo interno siano distribuiti uniformemente. Quindi ottieni un piatto di perfetta tenerezza e gusto.

Ricetta alle erbe aromatiche

Questo piatto può essere cotto in una manica o su una gratella. La coscia di agnello cotta nel forno nella manica risulterà più succosa (come nella foto). E insieme alla carne alla griglia, puoi contemporaneamente cuocere deliziose patate.

Quindi avrai bisogno di:

• coscia di agnello - peso 2 kg;
• rametti di rosmarino - 5 pezzi .;
• bacche di ginepro essiccate, erbe provenzali, piselli;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• olio d'oliva;
• il sale.

preparazione

1. Macina le spezie secche in briciole, mescola con aglio tritato finemente, rosmarino e olio.
2. Sbucciare la coscia di grasso in eccesso, strofinare con una miscela profumata, cospargere di sale.
3. Avvolgere in un sacchetto, conservare in frigorifero per 4-12 ore.
4. Alcune ore prima della cottura, togli la gamba dal frigorifero e lascia riposare a temperatura ambiente.
5. Posare sulla griglia, mettere nel forno, preriscaldato a 230 °.Sotto, posiziona la padella dove il grasso verrà scaricato. Versa dell'acqua calda e un bicchiere di vino bianco, che conferirà al piatto un aroma lussuoso.
6. Quanto cuocere lo stinco? Cuocere per 10 minuti, girare. Tenere premuto per altri 10 minuti e abbassare la temperatura a 180 °.
7. Se hai intenzione di servire un piatto con patate, taglialo a cerchi sottili e mettilo in una teglia sotto la griglia, con un rametto di rosmarino. Verrà cotto nel grasso di montone e diventerà incredibilmente gustoso.
8. Dopo 1,5 ore, rimuovere la gamba dal forno, avvolgerla in un foglio e lasciare per 20 minuti. Quando la carne è rilassata, può essere servita al tavolo.

Ricetta con verdure

Per la coscia di agnello con verdure, cotta al forno, puoi utilizzare varie combinazioni di contorni: melanzane, peperone, pomodoro. Offriamo un'opzione semplice e gustosa con patate piccole (se sei giovane, puoi lasciarlo in uniforme) e carote.

Avrai bisogno di:

• coscia di agnello - 2 kg;
• aglio - 1 testa;
• rosmarino - aghi con 5 rami;
• sale - Art. un cucchiaio;
• pepe nero - 2 cucchiaini;
• patate - 900 g;
• carote - 500 g;
• olio d'oliva

preparazione

1. Risciacquare e asciugare la gamba, strofinarla con pepe, sale. Farcire con aglio e rosmarino. Lasciare in frigorifero per 2 ore.
2. Togliere dal freddo almeno 1 ora prima di inviarlo al forno. Metti le patate sotto forma di tuberi, grossi pezzi di carote, ungile con olio d'oliva, aggiungi sale. Appoggia la coscia d'agnello in cima.
3. Riscaldare il forno a 200 °, infornare per 25 minuti. Quindi dovresti abbassare la temperatura a 160 ° e cuocere a fuoco lento la carne per poco più di un'ora.

Durante la cottura, spicca il gustoso succo, che puoi usare come salsa ideale per un contorno di verdure. Tagliare la gamba a fettine sottili e servire con verdure.

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