Prendere un posto sicuro sulla nostra tavola di agnello quotidiana è impedito da un odore caratteristico. Piuttosto specifico e stabile, sembra essere in grado di rovinare qualsiasi piatto. Ma, secondo chef esperti, puoi combatterlo. Alcune casalinghe preferiscono immergere questa carne prima di friggerla o stufarla. Questo non è l'unico modo.
Tecnica per preparare l'agnello a casa
- Scegli la carne di un agnello giovane, se non tolleri il caratteristico "sapore". È completamente assente negli animali di "maturità" casearia, ovvero agnelli fino a 3 mesi di età. Questo prodotto ha molti altri vantaggi. Ad esempio, il grasso del giovane agnello contiene un prezioso acido nucleico, quindi un agnello nel forno nella pellicola sarà gustoso e sano. Durante la cottura, questo grasso viene distribuito uniformemente in tutta la carcassa, sigillando letteralmente i succhi all'interno. Per questo motivo, non è necessario né sottaceto né utilizzare spezie diverse dal classico sale e pepe. Il prodotto ha anche uno svantaggio. In primo luogo, il suo prezzo è 2 volte più alto del montone di età diversa e, in secondo luogo, è impossibile cucinare, ad esempio, le costolette di montone nel forno, poiché la ricetta di solito richiede l'uso di costolette di un agnello grande. Ma lo stufato di agnello si rivelerà incredibilmente.
- Se è impossibile acquistare un agnello, dai la preferenza alla carne di un animale giovane (fino a 18 mesi). Ma dovrebbe anche essere elaborato: rimuovi completamente il grasso e, se l'odore è troppo pronunciato, fai bollire la carne o almeno immergila, quindi cuocila. È meglio cuocere la carne fino a metà cottura. Questa è una buona soluzione per i piatti in cui non è richiesto un "pezzo", ad esempio per l'agnello in una pentola nel forno. Ma sperare che l'odore scompaia completamente non ne vale la pena. Diventerà molto meno pronunciato, ma ancora preservato. Il collo è adatto per stufare in un calderone. Stufare a fuoco basso. Il filetto di montone viene stufato abbastanza rapidamente. Le bistecche sono anche migliori per friggere dopo aver lavorato la carne.
- Sottaceti sempre carne di agnello. Quando è stato chiesto come marinare l'agnello per il forno, gli chef professionisti raccomandano di aggiungere zira. Questa spezia orientale ha un aroma sottile ma ricco che può far fronte a un montone "caro". Altre spezie caucasiche sono adatte, ad esempio coriandolo, prezzemolo, luppolo suneli, semi di cumino. Dovrebbero essere mescolati con olio (vegetale), aglio, pepe. In tale marinata, la carne viene inviata in frigorifero per 4-6 ore. Inoltre, i piatti di agnello al forno come i pomodori, che possono essere utilizzati sia nella marinata che nel processo di cottura.
- L'agnello non è necessario cuocere fino a secco. La prova della sua prontezza è il succo di rosa, che viene rilasciato quando la carcassa viene forata. Asciugando eccessivamente la carne con l'osso, si ottiene carne dura.
Lamb up manica passo dopo passo
La soluzione più conveniente per il primo esperimento con questa carne è l'agnello cotto al forno in una manica o in una borsa. Grazie al guscio, la carcassa non perderà una goccia di succo, si preparerà molto più velocemente, diventerà morbida. Questa tecnica può essere utilizzata per cuocere la coscia di agnello, il filetto, cioè grandi pezzi di mascara.
utilizzare:
- ram - fino a 1,5 kg;
- cipolla - 2 teste;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- foglia di alloro, origano, grani di pepe neri, basilico;
- olio d'oliva;
- peperoncino - 1 baccello;
- aceto di vino - ½ cucchiaino.
preparazione
- Preparare la carne, riempirla con aglio tritato e lavrushka (rompere le foglie in briciole). Strofinare con pepe, sale.
- Prepara una fragrante miscela di olio d'oliva, aceto, erbe aromatiche, peperoncino e piselli, strofina la sua carne.
- Tritare gli anelli di cipolla, adagiarli nella manica. Metti la carne sul "cuscino" di cipolla, agita e metti in frigorifero. Tale pezzo richiede 4 ore per il decapaggio e altre 3 ore per la cottura. La temperatura del forno è di 200 °.
Ricette veloci e gustose a casa
Offriamo anche altre soluzioni, come la deliziosa e rapida cottura della succosa carne di agnello nel forno di casa. Ti piacerà l'agnello con le patate al forno e le albicocche secche. Puoi scegliere la carne da assaggiare: sono adatti sia il collo che la schiena, sebbene il prosciutto sia scelto più spesso. È facile da preparare, semplice e praticamente non richiede tempo.
Agnello al forno con verdure come in foto
Avrai bisogno di:
- carne di agnello - 500 g;
- patate - 5 tuberi;
- carote e cipolle - 1 testa ciascuna;
- pomodori - 3 pezzi .;
- olio vegetale ed eventuali spezie;
- acqua - mezzo bicchiere;
- sale e pepe
preparazione
- Cospargere la carne con sale, pepe e spezie selezionate.
- Tagliare le verdure grossolanamente.
- Piegare la carne e le verdure in uno stampo, cospargere con olio vegetale e versare acqua.
- In un forno preriscaldato a 200 ° impostare il modulo, coprirlo con un foglio.
- Dopo 1,5 ore, rimuovere la pellicola e lasciare dorare il piatto.
Agnello con albicocche secche
utilizzare:
- carne di agnello - 3 kg;
- brodo di agnello - 600 ml;
- albicocche o albicocche secche - 100 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- rosmarino (essiccato o ramoscelli);
- olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai;
- farina - 1 cucchiaio. un cucchiaio.
preparazione
- Ungi una carcassa di montone con olio. Usando un coltello profondo, applica tagli profondi su tutta la superficie.
- Mescolare l'aglio con le albicocche secche (tritare finemente), con il rosmarino, riempire la carne con questo composto. Quindi strofinalo con sale e pepe.
- Preriscalda lo stampo nel forno, mettici dentro la carne. Cuocilo per 2 ore. La prontezza deve essere verificata perforando la carne. Se vedi del succo rosato, puoi rimuoverlo dal forno.
- Preparare la salsa: usare il grasso dallo stampo, unire una piccola parte di esso con la farina, mescolare. Versa il brodo, fai bollire, aggiungi il rosmarino e fai sobbollire per 5 minuti. Versa la carne con questa salsa mentre servi.
Ora sai come cucinare l'agnello in forno senza un odore e renderlo gustoso. Le nostre ricette per l'agnello al forno aiuteranno a decorare la tua tavola in vacanza e le cene di tutti i giorni saranno deliziose!
Altre ricette di carne
Come preparare il maiale bollito
Caricamento in corso ...