La mousse di banana al cioccolato più ariosa

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• misurino;
• pellicola trasparente;
• un cucchiaio e un cucchiaino;
• coltello da cucina;
• tagliere;
• forme rotonde smontabili con un diametro di 16 cm e 20 cm;
• piano cottura;
• una pentola;
• pala;
• un forno a microonde;
• ciotola profonda;
• frusta;
• un setaccio;
• un mixer;
• grattugia grossa;
• frullatore a immersione;
• carta pergamena;
• forno;
• anello culinario;
• padella antiaderente;
• bel piatto.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Iniziamo a preparare il dessert affettando 1,5 banane mature. Devono essere tagliati in cerchi sottili con uno spessore non superiore a 3-4 mm. Copriamo la forma staccabile con un diametro di 16 cm con pellicola trasparente e disponiamo uno strato di banane.
   
2. Mettiamo lo stufato sul fornello, accendiamo un piccolo fuoco e fondiamo 100 g di zucchero. Mescolare periodicamente con una spatola e assicurarsi che non bruci. Lo zucchero caramellato è necessario fino al marrone dorato.
   
3. Rimuovere lo zucchero fuso dalla stufa e aggiungere 20 g di burro. Mescolare bene fino a quando l'olio non è completamente sciolto.
   
4. Preriscalda un po 'di 80 ml di panna nel microonde e versali caldi mescolando continuamente tutti gli ingredienti con una spatola.
   
5. Aggiungi 1/4 cucchiaino alla miscela risultante. salare e rimescolare. Metti da parte lo stufato per 10 minuti, lasciando raffreddare i caramelli.
   
6. Il caramello raffreddato viene versato nello stampo sopra lo strato di banana. Usa una spatola per livellare la superficie. Rimuoviamo il modulo nel congelatore fino a quando la torta di banane è completamente congelata.
   
7. In una ciotola profonda, metti 4 tuorli, 1 uovo di gallina, 130 g di zucchero e mescolali fino a che liscio, usando una frusta.
   
8. Scaldiamo 200 ml di latte nel microonde o sul fuoco e lo versiamo gradualmente nel composto di uova. Quando si aggiunge latte caldo, gli ingredienti devono essere mescolati regolarmente. Mescola tutto fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.
   
9. La miscela risultante viene versata in una casseruola e messa a fuoco minimo. Cuocere fino a quando non si addensa, mescolando costantemente tutto con una frusta.
   
10. Immergere in anticipo 20 g di gelatina in 120 ml di acqua fredda. Dopo che il composto di uova diventa abbastanza denso, aggiungi la gelatina, mescolando accuratamente tutto con una frusta.
    
11. A bagnomaria o in un forno a microonde, sciogliere 180 g di cioccolato fondente, versare nel resto dei prodotti e mescolare. La massa dovrebbe diventare marrone saturo.
    
12. Filtrare la miscela risultante attraverso un setaccio e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
    
13. Versare 500 ml di crema al 35% di grasso in una ciotola capiente e sbatterli accuratamente con un mixer. Dovrebbe essere schiuma elastica.
    
14. Versare la miscela di cioccolato raffreddata con gelatina nella panna montata. Mescola tutto con molta attenzione con un cucchiaio.
    
15. Copriamo la teglia smontabile con un diametro di 20 cm con pellicola trasparente e vi versiamo metà della mousse al cioccolato.
    
16. Distribuiamo la torta di banane congelata con caramello in cima. Dovrebbe affogare un po 'nella mousse al cioccolato.
    
17. Sopra la torta di banane, versa la metà rimanente della mousse al cioccolato, distribuendola uniformemente con una spatola.
    
18. Procediamo alla preparazione della torta brownie. Per fare questo, metti 75 zuccheri in una ciotola profonda separata. Aggiungi 1/4 cucchiaino. sale e 1 uovo di gallina. Montare con un mixer alla massima velocità fino a formare una schiuma spessa.
    
19. A bagnomaria, sciogliere 60 g di cioccolato fondente, che prelaviamo su una grattugia grossa, e una quantità simile di burro. Lasciare raffreddare la massa risultante per 5 minuti.
    
20. Tagliare mezza banana matura a pezzetti e aggiungere al cioccolato fuso con burro.
    
21. Macina tutto con un frullatore a immersione fino a che liscio.
    
22. La massa di cioccolato risultante viene aggiunta alla miscela di uova. Mescola delicatamente tutto con un cucchiaio o una spatola.
    
23. Mescoliamo 40 g di cacao in polvere con 55 g di farina, dopodiché gli ingredienti sfusi vengono setacciati attraverso un setaccio e aggiunti alla massa di cioccolato e banana.
    
24. Tutti si mescolano con una spatola. Dovrebbe essere un impasto abbastanza spesso.
    
25. Copriamo la teglia staccabile con un diametro di 20 cm con carta pergamena e vi inseriamo l'impasto al cioccolato. Usando una spatola, livellare la superficie. Preriscalda il forno a 180 gradi e imposta la cottura della torta al cioccolato per 15 minuti.
    
26. Dopo un quarto d'ora, la torta è pronta, si presenta con un centro leggermente umido. Lascialo raffreddare leggermente e ritaglia una torta rotonda con un diametro di 18 cm usando un anello di cottura. Distribuire la torta brownie sulla mousse al cioccolato e spremerla leggermente in modo che siano allo stesso livello. Se necessario, tagliare lo strato con una spatola. Metti la torta in frigorifero per 8 ore.
    
27. In una padella con rivestimento antiaderente, preparare la glassa. Per fare questo, mescola 120 g di zucchero con 100 ml di sciroppo di zucchero. Quest'ultimo può essere sostituito con sciroppo di glucosio invertito. Accendiamo un piccolo fuoco e cuciniamo fino a quando appare una tonalità dorata.
    
28. Togliere la padella dal fuoco e versare gradualmente 150 ml di panna calda. Quando si infonde, mescolare costantemente.
    
29. In una ciotola separata, immergere 8 g di gelatina in 48 ml di acqua fredda. La gelatina aggiunta viene aggiunta alla miscela di zucchero, che è già riuscita a raffreddarsi leggermente. Mescola rapidamente tutti gli ingredienti in modo che non compaiano grumi.
    
30. Sciogliere a bagnomaria o microonde 40 g di cioccolato bianco e aggiungere al resto degli ingredienti. Mescolare bene la miscela risultante con una frusta fino a ottenere una consistenza omogenea.
    
31. Versa la glassa nella ciotola del frullatore e, facoltativamente, aggiungi 3 g di colorante alimentare dorato.
    
32. Bene, batti tutto a bassa velocità. Questo deve essere fatto fino a quando non compaiono bolle d'aria.
33. Filtra la glassa finita attraverso un setaccio e versala in una ciotola profonda. Lo copriamo con una pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per 8 ore.
    
34. Dopo 8 ore, riscalda un po 'di glassa a bagnomaria. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di circa 42 gradi.
    
35. Ri-battere la glassa con un mixer e filtrare attraverso un setaccio. Rimuovere con attenzione la mousse di cioccolato e banana dallo stampo. Versiamo la glassa sulla torta, distribuendola uniformemente con una spatola o un coltello.
    
36. Dopo 5 minuti, quando tutto lo smalto in eccesso viene scaricato, trasferisci con cura la mousse di cioccolato e banana in un bellissimo piatto. Guarnire con scaglie di mandorle. Sarà richiesto un totale di circa 20 g di prodotto.
    
37. Mettiamo la torta in frigorifero per 3-4 ore, in modo che la torta al caramello alla banana sia ben congelata.
    
38. Il dessert è pronto La mousse al cioccolato e banana risulta essere molto tenera e moderatamente dolce. Può essere servito con tè o caffè.
    

Ricetta video

Viene presentata una ricetta per la tua attenzione, in base alla quale puoi realizzare una deliziosa e delicata mousse di banana. È preparato secondo una ricetta passo-passo in cui ogni passaggio è descritto in modo accessibile. Troverai anche gli ingredienti di cui hai bisogno e le loro proporzioni nel video.