Silver Carp Balyk - una ricetta per una vera prelibatezza

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• un frigorifero;
• tagliere;
• un coltello;
• un contenitore per salare;
• l'oppressione;
• una ciotola;
• un cucchiaio;
• un bicchiere;
• misurino o 30 ml di vetro;
• fili spessi o lenza;
• asciugamani di carta.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Prima di decapare una carpa d'argento, deve essere pulita bene. Pulisci le squame e le pinne come desideri. Apri con cautela la pancia in modo da non toccare la cistifellea, altrimenti darà amarezza e rovinerà l'intero gusto del pesce. Pulisci la carcassa delle parti interne, rimuovi i coaguli di sangue e i film neri. Quindi tagliare la testa e la coda. Ripeti lo stesso con la seconda carcassa.
   
2. Ora dividi la carcassa in parti. Per fare questo, usa un coltello affilato per tagliare il filetto lungo la spina dorsale da un lato e dall'altro. Puoi lasciare la cresta, può anche essere preparato. Anche con il secondo pesce.
   
3. Preparare una miscela per salare il pesce. Per fare questo, mescolare in una ciotola circa 4 cucchiai. l. sale e 2 cucchiai. l. zucchero, mescolare bene. Quindi fai una marinata leggera di pesce. Per fare questo, in un bicchiere separato, mescolare circa 60 ml di olio vegetale raffinato e 15 ml di aceto.
   
4. Versare un cucchiaino di miscela di sale sul fondo del contenitore e distribuire uniformemente. Non hai bisogno di molto sale, perché in questo modo non immergerai il pesce.
   
5. Metti il ​​primo controfiletto di pesce in una ciotola sopra il sale e aggiungilo uniformemente con lo stesso composto, circa un paio di pizzichi.
   
6. Quindi ungere con olio preparato, circa 2-3 cucchiai. l. Cospargere con pepe nero e coriandolo a piacere.
   
7. Metti il ​​prossimo pezzo di pesce sopra il primo e ripeti la stessa procedura.
   
8. Quindi sbucciare 2-3 teste di cipolla, tagliarle a rondelle e distribuire metà della cipolla tra i pesci in una ciotola.
   
9. Sovrapponi le seguenti due parti di lombata di carpa d'argento l'una sull'altra, aggiungendo e ingrassando allo stesso modo con olio. Non dimenticare di pepe e coriandolo. Distribuire uniformemente la cipolla rimanente. Se rimane del sale, versalo in un barattolo per usi futuri. Come le parti di filetto del pesce, ungete le creste con sale e olio, mettetele sopra e cospargetele di coriandolo e pepe.
   
10. Copri il serbatoio con un'oppressione adeguata, premi leggermente il pesce e invialo in un luogo freddo per circa 3 giorni. Dopo 3 giorni, la carpa d'argento è ben salata, drenare il liquido in eccesso, tamponare delicatamente ogni pezzo con salviette di carta.
    
11. Ora ogni pezzo deve essere appeso ad asciugare. Per fare questo, puoi fare dei buchi nelle parti superiori, tracciare una linea o passare attraverso di essi, quindi legarli per asciugarli in un luogo ventilato freddo per circa 1-2 giorni. Quindi, porta il pesce essiccato in un luogo caldo per asciugare altrettanto. Il balsamo pronto dovrebbe essere di colore dorato scuro con goccioline di grasso.
    

Se vuoi ancora aggiungere un balsamo dorato, usa della curcuma. Non influisce molto sul gusto, ma renderà un bellissimo pesce. Puoi anche usare altre spezie a tua discrezione. Il Silver Carpy Balyk può essere usato per i panini o come un antipasto freddo.

Ricetta video

Come smontare e salare correttamente una carpa d'argento, puoi guardare più in dettaglio il video.

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