Ricetta per la melanzana in stile coreano per l'inverno: caratteristiche della preparazione degli ingredienti e come realizzare la "stessa" marinata

I frutti, che nel sud della Russia sono affettuosamente chiamati "blu", sono spesso usati per la conservazione domestica. Invece del popolare e familiare caviale, puoi provare a preparare la verdura in coreano.

Cosa c'è nello spuntino "asiatico"

La composizione del pezzo può variare, tuttavia, i componenti principali nella maggior parte delle ricette sono invariati: forniscono note di sapore riconoscibili e uniche della merenda.

Blu maturo

I frutti crudi contengono una sostanza tossica, la solanina, che conferisce alla verdura un'amarezza caratteristica. Nelle giovani melanzane c'è poca tossina: viene facilmente eliminata con il trattamento con sale e calore. Ma nei frutti maturi, la concentrazione di solanina è alta, quindi l'uso di un tale ortaggio può causare avvelenamenti gravi.

La giusta scelta di melanzane aiuterà a seguire semplici raccomandazioni:

• dare la preferenza ai frutti di medie dimensioni - le verdure piccole, di regola, sono immature e le verdure grandi sono mature o coltivate usando una grande quantità di sostanze chimiche;
• ispezionare la "coda" - se il gambo è secco, rugoso o marcio, il frutto -

non la prima freschezza;

• presta attenzione alla pelle - la superficie della verdura deve essere liscia e lucida, senza ammaccature, graffi o macchie scure;
• sentire il frutto - non dovrebbero esserci chiazze morbide; quando premuto sulla base della melanzana di maturità ottimale, si formerà un'ammaccatura, che scomparirà quasi immediatamente (se non c'è depressione, quella blu non è matura, se il buco non scompare, è troppo maturo).

A giudicare dalle recensioni, la melanzana della "maturità necessaria" sembra più pesante di quanto non sia in realtà.

Verdure extra

L'insalata coreana di melanzane invernali viene solitamente preparata usando:

• peperone - si consiglia di prendere i frutti di colori vivaci (rosso, arancione, giallo), in modo che il pezzo risulti bello, "soleggiato";
• carote - i frutti succosi di varietà dolci sono i più preferiti;
• aglio - i chiodi di garofano asciutti e rugosi non si adattano;
• cipolle - Si adatta a qualsiasi varietà, incluso il rosso (le varietà da dessert hanno un sapore più dolce e dolce).

"Conservanti"

Quando si conserva a casa, in modo che il pezzo venga conservato più a lungo, vengono utilizzati i seguenti elementi:

• olio di semi di girasole - è meglio prendere raffinato, inodore;
• aceto una soluzione al 9% viene aggiunta all'insalata.

Condimenti e spezie

Cucinare le melanzane alla coreana con un caratteristico sapore orientale aiuterà:

• coriandolo;
• peperoncino piccante;
• pepe nero;
• curcuma;
• condimento per carote in coreano.

Preparazione del prodotto

Indipendentemente dalla ricetta scelta, le fasi di base del conserviera blu sono le stesse.

Salare, immergere ...

I frutti per il pezzo vengono tagliati in semianelli spessi 1 cm, in pezzi grandi con un lato di 2-3 cm o in strisce larghe 2 cm Dopo il taglio, è necessario eliminare le melanzane di solanina con sale.

Sebbene la maggior parte delle varietà moderne non sia amara, vale comunque la pena farlo. In primo luogo, per sapere con certezza che il pezzo in lavorazione non sarà rovinato da una verdura amara, e in secondo luogo, dopo la lavorazione, le melanzane assorbiranno meno grassi e rimarranno più a lungo. Esistono tre modi per preparare quelli blu.

1. Digestione in acqua salata. In una soluzione di sale bollente (un cucchiaio per litro di acqua), immergere i frutti, tenere a fuoco medio per tre-dieci minuti sotto il coperchio. Nessuna perforazione dovrebbe essere consentita per prevenire la purea di patate. Piega i piccoli blu in uno scolapasta.
2. Ammollo in soluzione salina. Preparare una soluzione salina (cucchiaio in 1,5 litri di acqua). Immergi i frutti tritati nella composizione, copri con un piatto in cima in modo che non galleggino. Lasciare agire per 40 minuti. Lavare con acqua corrente.
3. Salamoia. Cospargere le melanzane con sale, lasciare per un'ora. Risciacquare con acqua fredda.

... sbucciare e tagliare

Tutte le verdure utilizzate per preparare il pezzo devono essere lavate accuratamente, quindi:

• carote - macinare in una grattugia carota coreana, e se non esiste un tale dispositivo, utilizzare un coltello o una normale grattugia grossa;
• peperone - privo di gambi e semi, tagliare a strisce sottili;
• aglio - sbucciare, macinare con una pressa o una grattugia fine, un coltello affilato;
• cipolle - privo di bucce, tagliato a semianelli o "piume" in altezza del bulbo;
• peperoncino piccante - sbarazzarsi di semi, tagliare finemente, indossando guanti di gomma quando si lavora con una verdura.

Requisiti del contenitore di vetro

L'insalata invernale viene comodamente conservata in barattoli da mezzo litro. Non solo i contenitori di vetro, ma anche i coperchi sono sterilizzati. Per fare questo, vengono scottati con acqua bollente o bolliti per cinque o dieci minuti.

Sterilizzazione di lattine

1. Riempi una padella con acqua, metti sopra uno scolapasta.
2. In esso, metti le banche sottosopra.
3. Il vapore generato dopo l'acqua bollente sterilizza i contenitori in 15 minuti.

Condimento per insalata

1. Riempi il contenitore a metà e spremi delicatamente il contenuto con un cucchiaio.
2. Se le bolle sono visibili lungo le pareti, attaccare una lama sottile sul bordo: questo aiuterà ad espirare.
3. Continua a stendere il bianco nel barattolo, sbattendo facilmente ogni porzione con un cucchiaio. Sul bordo del contenitore dovrebbe rimanere spazio libero - circa 1 cm.

Elaborazione del bagno a vapore

1. Sul fondo di una grande padella, adagiare un tovagliolo di tessuto.
2. Posizionare i vasetti di conservazione nella nave, coprire i contenitori con i coperchi (ma non serrare).
3. Versare acqua fredda o calda nella padella in modo che il liquido raggiunga le "spalle" delle lattine.
4. Attendere che l'acqua bolle, ridurre il calore e lasciar riposare in un bagno di vapore. Si consiglia di sterilizzare lattine da mezzo litro per mezz'ora, contenitori con un volume di 0,65 litri - 45 minuti, 1 litro - un'ora.

Avvitando i coperchi e avvolgendoli

1. Rimuovere un barattolo sterilizzato dalla padella.
2. Avvitare il coperchio. Solo allora elimina il contenitore successivo.
3. Dopo aver chiuso tutti i contenitori, posizionarli capovolti su un vassoio o una teglia, avvolgerli con una coperta.
4. Dopo un giorno, rimuovere gli spazi vuoti per l'archiviazione. Se l'insalata verrà conservata in uno scantinato o in una cantina, non è necessario isolare i barattoli.

Melanzane alla coreana per l'inverno: una ricetta tradizionale

Caratteristiche. Lo stile coreano blu per l'inverno è tradizionalmente marinato in scatola, preparato in modo speciale. La composizione di verdure e condimenti nella preparazione può essere modificata, ma il processo di preparazione della marinata deve essere seguito passo dopo passo per rendere l'insalata gustosa e conservata più a lungo.

Sarà richiesto:

• melanzane - 1 kg;
• carote - 300 g;
• Pepe bulgaro - 300 g;
• cipolle - 100 g;
• aglio - da cinque a sei chiodi di garofano;
• peperoncino - metà del baccello;
• olio vegetale - 80 ml;
• aceto - 50 ml;
• zucchero - un cucchiaino;
• sale - un cucchiaino da tè;
• pepe nero macinato e terra rossa - mezzo cucchiaino;
• coriandolo macinato e curcuma - un cucchiaino ciascuno.

procedura azione

1. Scaldare 40 ml di olio in una padella, aggiungere pepe macinato rosso, metà di coriandolo e curcuma, scaldare per cinque secondi: i condimenti si “apriranno”, ma non cuoceranno troppo. Spegni il fuoco, lascia la massa in padella.
2. In un contenitore separato, mescolare sale e zucchero, pepe nero e il resto di coriandolo, aceto e 40 ml di olio.
3. Quando la composizione si è raffreddata in una padella, combinare entrambe le miscele. Mescolate, insistete per 30-60 minuti.
4. Preparare le melanzane facendo bollire le verdure per dieci minuti in acqua salata.
5. In una padella capiente mescolare carote, peperoni (bulgari e caldi), aglio e cipolle.
6. Unire le verdure con le melanzane raffreddate, versare il composto con la marinata. Mescolare delicatamente.
7. Insistere per due o tre ore, mescolando la miscela ogni 30-40 minuti.
8. Disporre il pezzo in barattoli sterilizzati.
9. Sterilizzare i contenitori riempiti.
10. Avvitare i coperchi.

Varianti piccanti salate

Piccole deviazioni dalle solite ricette possono portare alla creazione di un capolavoro culinario unico. Un nuovo gusto risulterà se aggiungi componenti aggiuntivi al pezzo:

• cavolo invernale - tritare finemente;
• mele - tagliato a strisce o cubetti;
• prezzemolo e / o coriandolo - tritare finemente;
• semi di sesamo - friggerlo su una padella asciutta.

Sostituendo le melanzane con funghi bolliti, puoi ottenere un'altra deliziosa insalata invernale. Di seguito sono riportate le varianti originali del pezzo.

Con la frittura

Caratteristiche. La frittura preliminare di quelli blu conferisce al pezzo un aspetto speciale.

Sarà richiesto:

• melanzane - 400 g;
• cipolle - 150 g;
• Pepe bulgaro - 200 g;
• carote - 150 g;
• aglio - tre o quattro chiodi di garofano;
• peperoncino piccante - metà del baccello;
• olio di semi di girasole - quattro cucchiai;
• aceto - due cucchiai;
• zucchero - un cucchiaio;
• sale - un cucchiaino (è necessario un altro cucchiaio per rimuovere l'amarezza).

procedura azione

1. Melanzane di paglia per sbarazzarsi di amarezza salando.
2. In olio bollente, friggi quelli blu per dieci minuti a fuoco medio fino a renderli morbidi.
3. Versare le carote nella padella, scaldandola fino a quando saranno teneri per cinque minuti.
4. Cipolle e peperoni bulgari mescolati con aglio, zucchero, sale, peperoncino. Da abbinare a melanzane fritte e carote.
5. Introdurre l'aceto e l'olio rimanenti dopo averli fritti nella miscela di verdure. Mescolare.
6. Marinare a temperatura ambiente per 5-6 ore.
7. Metti in barattoli sterilizzati.
8. Fai la sterilizzazione a vapore.
9. Avvitare i coperchi.

Con cottura

Caratteristiche. La cottura al forno è un'alternativa salutare alla tostatura.

Sarà richiesto:

• melanzane - 1 kg;
• Pepe bulgaro - 0,5 kg;
• carote - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• aglio - una testa;
• sale - mezzo cucchiaio;
• zucchero - un cucchiaio;
• aceto - 100 ml;
• olio vegetale - 80 ml;
• curcuma e coriandolo - un cucchiaino ciascuno;
• pepe nero e polvere rossa - mezzo cucchiaino.

procedura azione

1. Immergi le melanzane in salamoia.
2. Unisci carote, cipolle, aglio, pepe con spezie, zucchero, sale, burro e aceto.
3. Cuocere quelli blu lavati e leggermente strizzati in un forno riscaldato a 200 ° C.
4. Combina il blu raffreddato con altre verdure.
5. Insisti per due ore, mescolando di tanto in tanto.
6. Distribuire alle banche sterilizzate.
7. Fai la sterilizzazione.
8. Avvitare i coperchi.

con condimento

Caratteristiche. La ricetta è adatta a coloro che vogliono fare scorta di vera melanzana coreana orientale per l'inverno. Hye è un antipasto tradizionale di insalata coreana con una caratteristica astringenza orientale.

Sarà richiesto:

• melanzane - 1 kg;
• carote - 0,4 kg;
• peperone dolce - 0,4 g;
• aglio - da sette a otto chiodi di garofano;
• cipolle - 250 g;
• peperoncino - metà del baccello;
• sale - quattro cucchiai + due cucchiaini da tè per la marinata;
• aceto 9% - 120 ml;
• olio vegetale - un bicchiere;
• zucchero - un cucchiaio;
• condimento piccante per carote in coreano - un cucchiaio e mezzo;
• coriandolo in polvere - un cucchiaio senza scivolo;
• pepe nero macinato - un cucchiaino.

procedura azione

1. Carote tritate con due cucchiai di sale, mettere da parte per un po '.
2. Fai bollire quelli blu in acqua salata per tre minuti.
3. Unire aglio, cipolla e peperone, aggiungere il peperoncino a piacere.
4. Risciacquare bene le carote, spremere, mescolare con altre verdure.
5. Aggiungi melanzane raffreddate.
6. Mescolare le verdure con spezie, olio e aceto.
7. Pickle per due o tre ore.
8. Distribuire alle banche.
9. Sterilizzare gli spazi vuoti.
10. Avvitare i coperchi.

esprimere

Caratteristiche. La ricetta coreana di melanzane istantanee prevede un minor numero di ingredienti, il che riduce il tempo di "lavoro in cucina".

Sarà richiesto:

• melanzane - 0,5 kg;
• cipolle - 120 g;
• Pepe bulgaro - 130 g;
• carote - 120 g;
• aglio - una testa;
• peperoncino piccante - metà del baccello;
• olio di semi di girasole - tre cucchiai;
• aceto - due cucchiai;
• zucchero - un cucchiaio e mezzo;
• sale - un cucchiaino (è necessario un altro cucchiaio per rimuovere l'amarezza);
• coriandolo: un cucchiaio;
• pepe rosso macinato - un cucchiaino;
• piselli di pepe nero - un cucchiaino;

procedura azione

1. Metti quelli blu, tagliati a strisce, in acqua bollente salata (dovrebbe sembrare salato, ma non amaro). Cuocere per 3-5 minuti a fuoco lento: la melanzana dovrebbe assumere un colore verde-oliva.
2. Scartare le verdure in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua.
3. Tritare la cipolla a semianelli (o la cipolla in piume), tritare le carote con una grattugia, tritare il pepe bulgaro in barrette.
4. Macinare pepe nero e coriandolo in un mortaio, mescolare con pepe rosso. Versare l'olio, aggiungere aceto, sale, zucchero, peperoncino a dadini.
5. Mescolare accuratamente in modo che lo zucchero e i chicchi di sale si dissolvano completamente.
6. Verdure e melanzane preparate mescolate con la marinata. Coprire con un coperchio.
7. Lasciar marinare per 4-5 ore (è possibile rimuovere la miscela durante la notte in frigorifero).
8. Disporre il pezzo in barattoli sterilizzati, versando la marinata.
9. Fai la sterilizzazione a vapore.
10. Avvitare i coperchi.

Nessuna sterilizzazione

Caratteristiche. È possibile cuocere le melanzane in coreano senza sterilizzazione per l'inverno, sostituendo questa fase con un lungo stufato della miscela di verdure.

Sarà richiesto:

• melanzane - 3 kg;
• pomodori - 3 kg;
• Pepe bulgaro - due pezzi;
• aglio - due teste;
• aceto - 90 ml;
• olio di semi di girasole - 200 ml;
• sale da tavola - 90 g;
• zucchero - 400 g.

procedura azione

1. Macinare le verdure con un tritacarne, aggiungere olio vegetale, coprire con zucchero e sale.
2. Bollire la massa, introdurre l'aceto.
3. Aggiungere le melanzane, tagliarle a pezzi, cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
4. Disporre le verdure in umido in barattoli pre-sterilizzati, torcere, avvolgerli con una coperta fino a quando non si raffreddano completamente.

Nessuna conservazione

Caratteristiche. Se non hai tempo per le preparazioni fatte in casa, ma vuoi ancora mangiare quelle blu in stile coreano nelle sere d'inverno, puoi fare scorta di melanzane secche. E quando arriva il freddo, usa le verdure per preparare deliziose insalate.

Sarà richiesto:

• melanzane secche - 50 g;
• Carote coreane - 100 g;
• peperone - un pezzo;
• cipolle - una testa;
• aglio - due chiodi di garofano;
• salsa di soia e aceto - due cucchiai ciascuno;
• olio vegetale per friggere;
• qb di coriandolo.

procedura azione

1. Quelli blu secchi versano acqua bollente, salano immediatamente. Lasciare per un quarto d'ora.
2. Scaldare l'olio in una padella, versare il coriandolo e l'aglio tritato. Friggere un minuto.
3. Rimuovere le melanzane dall'acqua, mettere in una padella, mettere la cipolla e il peperone nello stesso posto. Friggere a fuoco vivo per un paio di minuti.
4. Mescolare con salsa e aceto, spegnere la stufa.
5. Dopo il raffreddamento, mescolare con le carote coreane.

Opzione rapida

Caratteristiche. Il periodo di raccolta non è facile per le casalinghe: è difficile trovare il tempo per coccolare i tuoi cari con qualcosa di gustoso. Ma c'è un modo.Dalle verdure preparate per le insalate invernali, puoi preparare rapidamente una cena sana e nutriente.

procedura azione

1. Unire le melanzane salate e fritte con carote, peperoni e aglio.
2. Condisci l'insalata con una miscela di succo di limone (due cucchiai) e salsa di soia (cucchiaino).
3. Aggiungi cipolle verdi tritate finemente, semi di sesamo leggermente fritti, miele, coriandolo, pepe rosso e nero a piacere.
4. Insistere in frigorifero per 24 ore, gustare un'insalata originale per due o tre giorni.

La ricetta coreana di melanzane invernali per l'inverno può essere modificata, concentrandosi sulle proprie preferenze e dipendenze dei propri cari. Ad esempio, in una "corsa" puoi preparare diverse insalate, se aggiungi peperoncino rosso in un barattolo e lasci l'altro senza un componente in fiamme.

Altre ricette di insalate