Melanzane "Spark": una selezione di ricette "brucianti" per l'inverno

La tecnologia di raccolta tradizionale è la seguente: melanzane, tagliate a cerchi, fritte, disposte in barattoli insieme a salsa di pepe e aglio. Qualcuno per molti anni segue rigorosamente la ricetta classica, qualcuno aggiunge altri ingredienti e qualcuno, volendo risparmiare tempo, fa senza arrostire. Quale ricetta scegliere, ognuno decide da solo. In ogni caso, l'antipasto si rivelerà delizioso, se conosci le sottigliezze e i segreti che le hostess condividono "con esperienza".

Da un punto di vista botanico, la melanzana è una bacca. Ma in cucina, il frutto lilla si chiama verdura. Ciò è dovuto alle peculiarità del suo utilizzo: il prodotto è adatto per la preparazione di insalate, contorni, caviale e altre conserve.

Ingredienti principali

Il gusto dei prodotti fatti in casa dipende direttamente dalla qualità degli ingredienti. Melanzana: il frutto è blu-nero, viola, viola scuro. In Ucraina e nelle regioni meridionali della Russia, la verdura viene affettuosamente chiamata "blu". Il frutto contiene una sostanza tossica - solanina. Questo componente ha un sapore: ha un'amarezza caratteristica.

Requisiti blu

Nelle verdure giovani c'è poca tossina e dopo essersi immerso in una soluzione salina e in trattamento termico, si decompone in composti sicuri. Ma non vale la pena mangiare frutti maturi: la concentrazione di solanina in essi è così alta che può causare gravi avvelenamenti. Scegliendo un prodotto per preparare un'insalata di melanzane "Spark" per l'inverno, hai bisogno di:

• apprezzare l'aspetto - la buccia dovrebbe essere lucida e levigata, ammaccature, graffi e macchie scure sul frutto daranno ragione di metterlo da parte;
• ispezionare il gambo - “coda” marrone, in decomposizione, rugosa e asciutta indica che la melanzana è stantia o troppo matura;
• raccogliere - un frutto maturo sembra più pesante di quanto non sia in realtà;
• premere sul feto alla base - se la verdura ha la maturità richiesta, un'ammaccatura rimarrà sulla sua superficie, che scomparirà quasi immediatamente (se non c'è ammaccatura, la melanzana non matura, se il buco non scompare - è troppo maturo);
• tocco melanzane - le aree morbide non dovrebbero essere;
• prestare attenzione alle dimensioni - la preferenza dovrebbe essere data ai frutti medi, poiché in linea di massima la concentrazione di solanina è elevata.

A volte la scarsa qualità della melanzana può essere rilevata solo dopo che il frutto è stato tagliato. Non è consigliabile mangiare una verdura se:

• semi marroni;
• i semi hanno un odore sgradevole;
• polpa verde;
• la fetta diventa rapidamente marrone.

Questi segni indicano una grande quantità di solanina. La polpa bianca che non si scurisce indica un'eccellente qualità di melanzane.

La scelta di altri componenti

La ricetta classica prevede l'uso di:

• olio di semi di girasole - dovrebbe essere inodore, tuttavia alcune casalinghe preferiscono l'olio d'oliva per dare un sapore di originalità;
• peperoncini piccanti - scegliere dovrebbe essere baccelli maturati al rossore;
• peperone - frutti rossi e arancioni brillanti di varietà dolci sono adatti per la raccolta;
• aglio - i chiodi di garofano non devono essere asciutti e rugosi;
• aceto Viene utilizzata una soluzione al 9%.

Preparazione del prodotto

La tecnologia di conservazione può variare, ma la preparazione dei componenti principali è sempre la stessa. Si consiglia di raccogliere le melanzane per l'inverno immediatamente dopo l'acquisto (o la raccolta).Se ciò non è possibile, è meglio conservare la verdura in un sacchetto di plastica in un luogo fresco, ma non in frigorifero. La preparazione delle melanzane si svolge in tre fasi.

1. Pulizia. Risciacquare la verdura con acqua corrente, asciugare con un asciugamano pulito, rimuovere la parte anteriore e posteriore.
2. Splitting. Tagliare a cerchi con uno spessore di 7-10 mm, mentre non è necessario rimuovere la buccia.
3. Salamoia. Metti le fette in una ciotola profonda, cospargile con abbondante sale: le melanzane crude lo assorbiranno più del necessario. Dopo due ore, sciacquare quelli blu in acqua corrente fredda.

Il resto delle verdure utilizzate per cucinare la melanzana Twinkle deve essere lavato accuratamente:

• peperone - privo di semi, tagliare gli steli;
• aglio - staccarsi;
• peperoncino - sbucciare i semi se non si desidera che l'antipasto sia troppo bruciato o lasciare i semi se è necessario l'effetto opposto.

Per una nota alle casalinghe alle prime armi

Quando si preparano piccole scintille blu affilate per l'inverno, è necessario sterilizzare prima le lattine e i coperchi e in alcune ricette è necessaria una sterilizzazione aggiuntiva in un bagno di vapore. Come si fa

Come sterilizzare vasetti e coperchi

1. Risciacquare accuratamente le lattine, inviare i contenitori bagnati in un forno riscaldato a 160 ° C.
2. Rimuovere con attenzione quando le gocce sul vetro sono completamente asciutte.
3. Bollire i tappi a vite per 15 minuti.

Come sterilizzare in un bagno turco

1. Sul fondo di un'ampia padella, adagiare un tovagliolo di tessuto, impostare le lattine con un pezzo.
2. Versare acqua fredda "sulle spalle" delle lattine nella padella.
3. Coprire i contenitori con coperchi pre-sterilizzati senza torcere.
4. Dopo aver fatto bollire l'acqua, lasciare le lattine in un bagno di vapore per 15-40 minuti.

Cosa fare quando i pezzi sono attorcigliati

1. Dopo la cucitura, capovolgere le lattine, posizionarle su un pallet o una teglia.
2. Avvolgi una coperta o una coperta, parti per un giorno.
3. Mettere le banche in deposito nel luogo designato.

Trucchi di specialisti culinari "esperti"

L'antipasto di melanzane "Spark" si rivelerà particolarmente gustoso, se si prendono alcuni segreti al servizio:

• friggere le melanzane in un calderone o uno stufato - è necessario che i cerchi "galleggino" in olio bollente, quindi la verdura assorbirà meno grasso;
• mettere in una padella, ma non coprire - Altrimenti, le melanzane fritte durante la preparazione della salsa si trasformeranno in porridge;
• non lasciare vuoti in banca - l'intero spazio deve essere riempito con salsa;
• versare l'ultimo strato - Quindi le melanzane risulteranno più succose.

La ricetta classica per le melanzane "Spark" per l'inverno

Caratteristiche. La vecchia ricetta di melanzane "Spark" per l'inverno è passata di generazione in generazione, non richiede cambiamenti nella ricetta. Non è un caso che le melanzane in scatola siano chiamate "Spark": salsa piccante piccante e arancione brillante - attributi indispensabili del pezzo.

Sarà richiesto:

• melanzane - 3 kg;
• peperone - 1 kg;
• peperoncino piccante - tre pezzi;
• aglio - tre teste;
• olio di semi di girasole - 150 ml;
• aceto - 150 ml;
• sale qb.

procedura azione

1. Preparato fritto blu.
2. Macinare il pepe (caldo e bulgaro) con aglio in un tritacarne.
3. Versare l'olio nella massa risultante, far bollire per cinque minuti a fuoco basso, spegnere il gas e mescolare aceto, sale.
4. Sul fondo della lattina, adagiare uno strato di melanzane, versare sopra la salsa.
5. Stendi lo strato successivo, di nuovo generosamente versa con il condimento. Continua fino a quando il barattolo è pieno.
6. Sterilizzare il bianco per 40 minuti.
7. Estrarre il contenitore dall'acqua, chiudere il coperchio.

Variazioni dell'antipasto: il "nuovo suono" della solita insalata

Ogni anno, lo stesso antipasto disturba, quindi puoi sperimentare gli ingredienti o la tecnologia di cottura, ottenendo un nuovo sapore di "Scintillio" per soddisfare il tuo umore.

Odessa

Caratteristiche. Le melanzane Ogonyok a Odessa sono cotte con i pomodori. Dovresti scegliere pomodori maturi di varietà dolci.

Sarà richiesto:

• melanzane - 5 kg;
• pomodori - 1 kg;
• peperone rosso - dieci pezzi;
• peperoncino rosso - otto baccelli;
• aglio - 300 g;
• aceto - 200 ml;
• sale qb.

procedura azione

1. Friggere quelli blu preparati.
2. Trasforma pomodori, peperoni e aglio in una massa omogenea con un tritacarne o un frullatore.
3. Bollire la salsa, dopo aver versato olio vegetale nella massa, tenere a fuoco basso per cinque minuti.
4. Se necessario, aggiungere, aggiungere aceto, togliere dal fuoco.
5. Aggiungi due cucchiai di salsa sul fondo delle lattine calde e sterilizzate, quindi uno strato di melanzane. Quindi, alternali con il riempimento fino a quando il barattolo è pieno.
6. Sterilizzare preforme per 40 minuti.
7. Arrotolare.

Con carote e cipolle

Caratteristiche. Per preparare la salsa, le verdure non vengono tritate con un tritacarne o un frullatore, ma tagliate.

Sarà richiesto:

• quelli blu - 3 kg;
• Pepe bulgaro - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• carote - 0,5 kg;
• aglio - da cinque a sei chiodi di garofano;
• succo di pomodoro - 1 l;
• aceto - 100 ml;
• olio vegetale per friggere;
• sale, pepe ed erbe qb.

procedura azione

1. Friggere le melanzane preparate.
2. Mescolare con carote tritate su una grattugia grossa, striscioline di peperone e aglio tritato, versare il succo di pomodoro.
3. Sale e pepe
4. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, riempire verdi tritati finemente.
5. Distribuire sulle banche, sterilizzare in un bagno di vapore per 30 minuti.
6. Arrotola i coperchi.

In una pentola a cottura lenta

Caratteristiche. Per rendere l'uovo "Spark" per l'inverno senza sterilizzazione, la miscela di verdure deve essere estinta più a lungo.

Sarà richiesto:

• melanzane - 1 kg;
• pomodori - 700 g;
• Pepe bulgaro - da due a tre pezzi;
• peperoncino - un baccello;
• aglio - una testa;
• olio vegetale - 100 ml;
• essenza di aceto - un cucchiaio da caffè;
• aneto: un grosso mazzo;
• prezzemolo - un grosso mazzo;
• sale e pepe rosso qb.

procedura azione

1. Friggere le melanzane preparate in una ciotola multicooker in olio caldo, impostando la modalità su "Cottura a vapore".
2. Intreccia i pomodori, i peperoni e l'aglio con un tritacarne, versa la salsa su quelli blu.
3. Versare pepe rosso macinato, sale e verdure tritate finemente.
4. Impostare la modalità "Estinzione" per mezz'ora.
5. Introdurre l'essenza di aceto, mescolare delicatamente.
6. Metti il ​​pezzo in barattoli sterili, chiudi i coperchi.

Niente fritture

Caratteristiche. Coloro che vogliono risparmiare tempo o rendere lo spuntino meno oleoso possono cucinare le melanzane "Spark" senza friggere.

Sarà richiesto:

• melanzane - 5 kg;
• Pepe bulgaro - 800 g;
• pepe amaro - otto pezzi;
• pomodori - 1 kg;
• aglio - 300 g;
• olio vegetale - 500 ml;
• aceto - 200 ml;
• sale qb.

procedura azione

1. Intrecciare pepe, aglio e pomodori con un tritacarne.
2. Metti la massa vegetale in un contenitore, versa l'olio vegetale, porta ad ebollizione a fuoco basso.
3. Metti le melanzane preparate in una padella con ripieno di pepe, fai bollire la massa e continua a fuoco basso per mezz'ora.
4. Provare il pezzo in lavorazione, salare se necessario, versare l'aceto, attendere l'ebollizione, togliere dal fuoco.
5. Metti l'insalata in barattoli.

Con Le Noci

Caratteristiche. La durata di conservazione di un tale antipasto non è superiore a 40 giorni in frigorifero, poiché il versamento non è cotto.

Sarà richiesto:

• melanzane - 1 kg;
• Pepe bulgaro - cinque pezzi;
• peperoncino - un baccello;
• pomodori - 0,5 kg;
• aceto - 15 ml;
• olio vegetale - 30 ml;
• noci - 100 g;
• zucchero - 50 g;
• sale - due cucchiaini da tè.

procedura azione

1. Preparare e friggere le melanzane.
2. Macina pepe, aglio e pomodori con un tritacarne, versa aceto, aggiungi zucchero e sale. Insistere per 40 minuti o più.
3. Metti la frutta e la salsa a strati in barattoli sterilizzati, serrali con i coperchi.
4. Metti in frigorifero.

Con miele

Caratteristiche. Se vuoi un sapore più dolciastro in un piatto, è meglio fare una preparazione non con lo zucchero, ma con il miele.

Sarà richiesto:

• melanzane - 1,5 kg;
• Pepe bulgaro - 0,5 kg;
• peperoncino - un baccello;
• aglio - due teste;
• miele - 100 ml;
• aceto - 125 ml;
• olio vegetale - 100 ml;
• sale - un cucchiaino.

procedura azione

1. Metti le melanzane preparate su una teglia unta.
2. Usando un pennello, ungere ogni fetta con olio.
3. Metti quelli blu nel forno preriscaldato a 200 ° C per 20-25 minuti. Se non c'è riscaldamento superiore, i pezzi dovranno essere capovolti.
4. Pepe e aglio schiacciati in un tritacarne.
5. Aggiungi aceto, miele e sale al composto.
6. Disporre in vasetti sterilizzati a strati - uno strato di verdure, uno strato di salsa.
7. Sterilizzare i pezzi in un bagno di vapore per 15-20 minuti, arrotolare.

La "Spark" di melanzane può essere servita come piatto indipendente o come aggiunta piccante a patate, carne, pesce e bevande forti.

Recensioni: "Si scopre un piatto corroborante, impressionante"

L'anno scorso non ho avuto questi colpi di scena. Ho preparato le melanzane su una teglia e quindi la secchezza è stata incredibile. Non erano ammuffiti sulle rive, ma c'era un odore di mustiness o qualcosa del genere. Non riuscivo a mangiarlo. Aggiungi qualche borscht. Quindi per tutto l'inverno e questa svolta è andata. Lo farò in padella. Naturalmente ci vorrà più tempo.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Non pulisco le melanzane per questi cibi in scatola. Mio, taglio a cerchi, aggiungo e friggo in olio vegetale su entrambi i lati. E poi in lattine sterili e bollite ho messo a strati melanzane e condimenti piccanti. Per ogni strato di blu metti un pizzico di pepe rosso in polvere, mezzo cucchiaino di aglio schiacciato, qualche rametto di sedano, un po 'di sale e versalo con aceto. E così alcuni strati. Compatto l'ultimo strato, cospargo con tutti i condimenti di cui sopra, arrotolo rapidamente il barattolo, lo giro e lo lascio per un giorno. Quindi applico l'etichetta in un luogo freddo per la conservazione. Le melanzane secondo questa ricetta sono speziate, tonificanti-impressionanti.

fiore, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Cucino tali melanzane da più di un anno, solo con la differenza che non friggo affatto le melanzane. Lo adagio crudo tra strati di salsa, dopodiché lo invio al forno per 45-50 minuti ad una temperatura di 180-190 *. C'è un minimo di olio, praticamente senza grassi, si leva in piedi come i coniglietti, nessuno scappa da nessuna parte, a temperatura ambiente, senza alcun frigorifero. Non un singolo vaso è mai gonfio, schiumato, per non parlare dell'esplosione. Uso solo tappi a vite

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Altre ricette fatte in casa