Ricette di melanzane “come i funghi” per l'inverno: 6 modi per trasformare deliziosamente i frutti blu

Il luogo di nascita della melanzana è considerato l'India, la Cina. Fu da lì che il bel blu scuro iniziò la sua orgogliosa processione sul pianeta. La melanzana, intrappolata in Europa, è stata a lungo considerata un prodotto pericoloso. Il frutto era persino chiamato la "mela della follia", poiché provocava allucinazioni e avvelenamenti in coloro che lo assaggiavano. E la ragione di tale follia era la coltivazione impropria, l'inosservanza della tecnologia di cottura. Ma se prendi in considerazione tutti i requisiti del piccolo blu, puoi creare deliziosi capolavori culinari.

I vantaggi del prodotto e come sceglierlo correttamente

La melanzana non è solo gustosa, ma anche un prodotto molto salutare. Contiene molte vitamine (A, PP, C, gruppo B), oligoelementi utili (fosforo, ferro, potassio, calcio, rame). Inoltre, quelli piccoli blu vengono utilizzati negli alimenti dietetici, poiché sono a basso contenuto di carboidrati. Il loro contenuto calorico è di soli 25 kcal per 100 g di prodotto.

Le proprietà

La melanzana è considerata un prodotto di longevità. A giudicare dalle recensioni dei medici, sono particolarmente utili per le persone anziane, le donne in gravidanza, le persone che soffrono di pienezza, gli adolescenti. Gli esperti affermano che quelli blu forniscono i seguenti effetti positivi:

• rimuovere il colesterolo dannoso dal corpo - riducendo così il rischio di sviluppare aterosclerosi;
• stimolare la peristalsi - eliminare la costipazione, normalizzare il metabolismo dovuto alla pectina e alle fibre;
• prevenire la formazione di oncologia - i frutti sono ricchi di composti finolici;
• normalizzare il metabolismo del sale d'acqua - migliorare la funzione cardiaca a causa dei sali di potassio;
• fornire un effetto diuretico - a causa di questa proprietà, il prodotto è raccomandato per gotta e gonfiore;
• attiva la secrezione biliare - stimolare il lavoro della cistifellea, del pancreas;
• migliorare i processi ematopoietici - aumentare l'emoglobina;
• fornire rigenerazione della cartilagine - rafforzare le ossa e ripristinare le articolazioni, quindi sono utili per osteocondrosi, osteoporosi, artrosi.

3 consigli per la scelta

Un prodotto cresciuto in modo improprio assorbe e concentra sostanze abbastanza tossiche. Prima di scegliere le ricette di melanzane "come i funghi" per l'inverno, dovresti considerare attentamente l'acquisto di questo frutto. Ricorda i seguenti tre consigli per la scelta giusta.

1. Prendi le melanzane giovani. Riconoscerli è facile. I giovani esemplari si distinguono per una pelle sottile, un'ombra blu scuro uniforme. I frutti troppo maturi acquisiscono toni di grigio-verde o giallo-marrone. Non comprarli mai. Sono melanzane troppo mature che accumulano solanina in se stesse - una sostanza piuttosto tossica che provoca avvelenamento del corpo. Nelle giovani melanzane questo componente non lo è.
2. Scegli i frutti di mezzo. Non comprare melanzane troppo grandi. Hanno molti semi che ridurranno il sapore del piatto. Non è consigliabile optare per melanzane molto piccole.Durante il trattamento termico, possono trasformarsi in un "disordine". I frutti più gustosi e sani sono di medie dimensioni.
3. Controlla la freschezza del prodotto. Melanzane, a lungo sdraiate sul bancone, se il danno soddisferà un grande contenuto di sostanze nutritive. Ma il rischio di contrarre problemi digestivi mangiando un frutto stantio aumenta in modo significativo. Per determinare la freschezza di una melanzana, prendila tra le mani. La buccia dovrebbe essere liscia, uniforme. Non dovrebbero esserci macchie marroni sulla superficie (si tratta di tracce di deterioramento). Ispezionare attentamente la "coda". Un gambo verde indica la freschezza del prodotto e un gambo marrone indica che il frutto è stato raccolto a lungo.

I segreti della corretta cucina

I segreti di una cucina adeguata sono pochi, ma devono essere considerati. La melanzana preparata in modo improprio è in grado di perdere completamente le sue proprietà benefiche, portando a grave intossicazione. Chef esperti conoscono tre segreti.

1. Non mangiare frutta cruda. Non mangiare mai melanzane crude o frutta che non ha subito un trattamento termico completo. Un tale piatto provoca disturbi intestinali prolungati, crampi gravi e vomito.
2. Elimina l'amarezza caratteristica. Il blu ha un'amarezza specifica. Per eliminarlo, tagliare i frutti lavati in cerchi o cubi di medie dimensioni. Piega le materie prime in una ciotola, sale. Dopo 15-20 minuti, gocce di liquido usciranno sulla superficie dei pezzi. Sciacquare delicatamente i cubi sotto l'acqua corrente, asciugarli con un tovagliolo di carta.
3. Sottaceto con o senza pelle. Le melanzane possono essere conservate sia con la pelle che senza di essa. Dipende dalle tue preferenze. Il blu raffinato offre al piatto un gusto più delicato. Ma in questo caso, aumenta il rischio di ottenere una consistenza simile al porridge.

Melanzane "come funghi" per l'inverno: scegli la tua ricetta

Le melanzane possono essere conservate congelate. Questo è il modo più semplice per raccogliere quelli blu per l'inverno. Per fare questo, tagliare il prodotto a pezzi, eliminare l'amarezza. Quindi sbollentare quelli blu in acqua bollente per due o tre minuti, versarli immediatamente con acqua fredda. Metti le melanzane su un panno pulito e asciutto per rimuovere il liquido in eccesso. Posare i pezzi su una superficie piana ricoperta di polietilene, in modo che le melanzane non si tocchino, metterle nel congelatore. Pezzi congelati in un contenitore o sacchetto separato. Ma se vuoi coccolare i tuoi "funghi melanzane" fatti in casa, usa le ricette qui sotto.

bollito

lineamenti. Questa è la ricetta più semplice per fare uno spuntino delizioso - melanzane "come funghi" per l'inverno senza sterilizzazione.

ingredienti:

• quelli blu - 3 kg;
• acqua - 3 l;
• foglia di alloro - tre o quattro pezzi;
• aceto - 150 g;
• sale - due cucchiai;
• aglio - una testa.

preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti di medie dimensioni.
2. Cospargere di sale.
3. Mentre l'amarezza scompare, riprendi la marinata.
4. Versa dell'acqua in una casseruola, aggiungi il sale, aggiungi la foglia di alloro e porta ad ebollizione.
5. Quando il liquido inizia a bollire, versare l'aceto, ridurre il calore.
6. Immergi i pezzetti blu nella marinata in piccoli lotti. Devono essere cotti per 15 minuti.
7. Rimuovere le melanzane, mettere immediatamente in barattoli sterilizzati.
8. In ogni barattolo (0,5 l), aggiungi due spicchi d'aglio.
9. Versare quelli blu con la marinata calda (quella in cui venivano cotti i frutti).
10. Arrotolare le banche, assicurarsi di avvolgere.

sale

lineamenti. Le melanzane salate "come i funghi" piaceranno a tutti gli amanti degli snack salati. Questo piatto può essere consumato dopo 3-4 giorni. Per mettere in salamoia le melanzane "come funghi" per l'inverno, i vasetti (0,5 L) devono essere sterilizzati per 15 minuti, quindi arrotolati accuratamente con coperchi.

ingredienti:

• melanzane - 3 kg;
• aglio - una testa;
• carote - quattro pezzi;
• acqua - 2,5 l;
• olio vegetale - 30 ml;
• sale - cinque cucchiai;
• chiodi di garofano, pimento e pepe amaro.

preparazione

1. Rimuovere gli steli, sciacquare le melanzane.
2. Immergili interi in acqua, cuoci per 15 minuti.
3. Quando i frutti si sono leggermente raffreddati, metterli sotto l'oppressione per una o due ore per eliminare il liquido in eccesso.
4. In questo momento, grattugiate le carote, tritate l'aglio.
5. Unire le carote all'aglio, aggiungere sale e spezie, mescolare.
6. Ogni melanzana tagliata lungo, senza raggiungere il bordo in modo da formare una tasca.
7. Inizia con una piccola massa di aglio e carota blu.
8. Melanzane ripiene in barattoli, tamponare un po '.
9. Se il riempimento rimane, quindi riempire i vuoti formati nella banca.
10. Ora fai bollire l'acqua, aggiungi il sale, fai bollire la salamoia per 5-7 minuti.
11. Versare le lattine con la marinata risultante.
12. Trasferire i contenitori in un luogo freddo, immergere per 3-5 giorni.

Con erbe e aglio

lineamenti. Questa ricetta per il "fungo" di melanzane con aglio ed erbe per l'inverno richiede una sterilizzazione obbligatoria. Una semplice procedura fornirà una migliore conservazione della conservazione.

ingredienti:

• quelli blu - 5 kg;
• sale - quattro cucchiai;
• acqua - 3 l;
• aceto - 250 ml;
• aglio - due teste;
• aneto: un grosso mazzo;
• olio di semi di girasole - 300 ml.

preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti, eliminare l'amarezza.
2. Metti una pentola d'acqua sul fuoco, aggiungi sale, porta ad ebollizione. Quindi versare l'aceto.
3. Immergi le melanzane nella marinata bollente.
4. Lessali per tre minuti, non di più, mettili in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso possa drenare.
5. Tritare l'aneto, unirlo all'aglio tritato.
6. In una grande ciotola, mescolare i pezzi di melanzane con erbe di aglio, aggiungere olio vegetale.
7. Disporre l'insalata finita in barattoli sterilizzati, coprire con coperchi di ferro (non arrotolare).
8. In una grande casseruola, adagia un vecchio asciugamano sul fondo, mettici sopra dei vasetti di melanzane. Riempi d'acqua, accendi il fuoco.
9. Sterilizzare quelli blu per 20 minuti, quindi arrotolare.

marinato

lineamenti. La cottura di melanzane sott'aceto "come i funghi" è consigliata non per l'inverno, ma come piatto di tutti i giorni. Anche se si ricorre alla sterilizzazione (15-20 minuti), un pezzo del genere sarà in grado di risparmiare a lungo. Utilizzare le seguenti istruzioni dettagliate per preparare correttamente il pasto.

ingredienti:

• blu - 3 kg;
• cipolle - 300 g;
• aceto - 100 ml;
• olio vegetale - se necessario;
• aglio - due o tre teste.

preparazione

1. Tagliare gli anelli di cipolla, versare l'aceto.
2. In questa marinata, immergere la cipolla per 15-20 minuti.
3. In questo momento, prenditi cura delle melanzane: tagliali a cubetti, elimina l'amarezza.
4. Versare un po 'd'olio nella padella, friggere i piccoli blu. Ricorda che la melanzana è in grado di assorbire molto grasso come una spugna, quindi non esagerare con un prodotto vegetale.
5. Le fette fritte dovrebbero acquisire un bel colore dorato.
6. Metterli in una ciotola profonda, aggiungere le cipolle sottaceto, spremere l'aglio con una pressa.
7. Aggiungi sale a piacere, mescola.
8. Disporre tale insalata in barattoli, quindi sterilizzarla o chiuderla con un normale coperchio, mettere in frigorifero.

Con Maionese

lineamenti. Melanzane appetitose e originali si ottengono aggiungendo maionese.

ingredienti:

• blu - due frutti;
• aglio - uno spicchio;
• cipolle: una;
• maionese: da cinque a sei cucchiai;
• olio vegetale, sale.

preparazione

1. Tritare la cipolla, friggerla in olio fino a quando appare una tonalità dorata.
2. Metti il ​​pezzo su un setaccio in modo che l'olio in eccesso possa defluire.
3. Tagliare le melanzane a cubetti, eliminare l'amarezza.
4. Friggere i pezzi in olio fino a quando non avranno un ricco colore dorato.
5. Combina melanzane e cipolle.
6. Aggiungi aglio tritato, maionese.
7. Inserisci le spezie a piacere, mescola la massa.
8. Metti l'insalata in barattoli.
9. Sterilizzare la conservazione per 15 minuti, quindi arrotolare.

Fritto Con Le Uova

lineamenti. Questa ricetta di blu "come i funghi", conservata in frigorifero, assume una piccantezza particolare grazie all'aggiunta di uova. Il piatto può essere consumato sia caldo che freddo. In quest'ultimo caso, è necessario resistere per una o due ore in frigorifero.

ingredienti:

• blu - quattro frutti;
• olio vegetale - per friggere;
• cipolle: una;
• un uovo - due;
• cubo di funghi - uno;
• verdure (aneto, prezzemolo, cipolle) - un mazzetto.

preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti, eliminare l'amarezza.
2. In una ciotola separata, rompere le uova, versare un pizzico di sale, sbattere a fondo il composto.
3. Riempi quelli blu con la massa di uova, mescola in modo che tutti i pezzi siano immersi in modo uniforme.
4. Trita le cipolle mentre la melanzana si sta inzuppando.
5. Metti le melanzane in una padella con olio caldo, friggetele.
6. Aggiungi alle cipolline blu, continua a friggere la massa.
7. Dopo 15 minuti, versare il cubo di funghi nella padella, dopo averlo schiacciato.
8. Stufare il piatto per altri cinque minuti, mescolando continuamente.
9. Prima di servire, tagliare le verdure e decorare i "funghi".

Qualunque sia la ricetta per i piccoli "funghi" blu per l'inverno che scegli, avrai bisogno di un altro consiglio dai cuochi. Se decidi di sbucciare le melanzane, scalda prima i frutti con acqua bollente. Con tali bucce blu può essere rimosso facilmente e senza troppi problemi.

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