Ricette caviale di melanzane: dal classico secondo GOST al digiuno in una pentola a cottura lenta e senza sterilizzazione

Il blu è una delle verdure a basso contenuto calorico nel giardino. 100 g di questo prodotto contengono 24 kcal. E la composizione vitaminica del rappresentante della famiglia della belladonna è approvata da medici e tutori di figure. Le vitamine del gruppo PP, "viventi" sotto la buccia viola di un fratello di patate e pomodoro, hanno un effetto benefico sul sistema nervoso umano, proteggendolo dagli attacchi stressanti quotidiani. La vitamina C è un efficace agente antivirale. E l'abbondanza di fibre stimola il tratto gastrointestinale.

È meglio, ovviamente, cucinare il caviale di melanzane e quindi mangiarlo immediatamente fresco senza arrotolarlo. Quindi molte più vitamine e minerali entrano nel corpo. Tuttavia, la raccolta invernale non è l'opzione peggiore. In primo luogo, odora di cottage estivo ed estivo, ed è particolarmente bello quando la finestra è fredda e fredda. In secondo luogo, le sostanze preziose vengono parzialmente conservate nella conservazione. Quindi, questa forma di cibo preferito può portare non solo piacere, ma anche beneficio.

Beneficio e danno

Il caviale di melanzane fatto in casa, preparato per l'inverno, come qualsiasi altro prodotto, è permesso a qualcuno e persino prescritto dai medici, e qualcuno è proibito in grandi volumi. Quando si inizia a prepararsi, è importante capire se uno spuntino in scatola danneggerà te o i tuoi familiari. Leggere attentamente la tabella per regolare la quantità di conservazione invernale.

Tabella - I benefici e i danni del caviale blu in scatola

Caviale di melanzane per l'inverno: regole per conservare le vitamine

A giudicare dalle recensioni degli utenti di Internet, ricette di caviale di melanzane cucinate a casa, dozzine, se non centinaia. Ma ci sono solo tre regole "vitaminiche". Dovrebbero essere rispettati se si cerca di massimizzare la conservazione della composizione utile degli ingredienti principali: blu, carote, peperoni e cipolle. A proposito, sulla composizione: dalla ricetta alla ricetta, cambia anche. Ma gli ingredienti sopra elencati sono considerati un "set d'oro". Può essere integrato con altre verdure, ma a scarseggiare - in nessun caso.

1. Minimo trattamento termico. Più e più a lungo incidono sui componenti di un piatto ad alta temperatura, meno macro e microelementi rimarranno in essi. La sete di maggiori benefici ci fa rifiutare di friggere le verdure, preferendo metodi più delicati di trattamento termico.
2. Olio di alta qualità. Un antipasto sano è quello che viene cucinato non in olio di semi di girasole, ma in olio extra vergine di oliva.A condizione che venga usato pochissimo olio. Il prodotto dietetico prevede l'uso di un cucchiaino di olio per dorare carote e cipolle. Gli ingredienti rimanenti sono stufati nel succo di pomodoro naturale.
3. Friabilità. Per rendere il piatto nel barattolo non simile a un porridge, ma come uno spuntino da ristorante a tutti gli effetti, le melanzane devono essere disidratate il più possibile prima della cottura. Per fare ciò, è possibile utilizzare una pressa speciale e, in caso contrario, spremere manualmente le verdure.

Algoritmo di sterilizzazione

Non importa quale ricetta preferisci: un'interpretazione classica o moderna. Se la conservazione comporta la sterilizzazione di lattine piene di caviale, le tue azioni, indipendentemente dalla ricetta selezionata, saranno le stesse:

• stendere la merenda sulle rive - che sono stati sterilizzati in forno o a vapore e asciugati dentro e fuori;
• versare acqua in una padella larga - vi inseriamo lattine piene di caviale in modo che il liquido le copra fino al collo e accendiamo la stufa;
• far bollire una lattina da mezzo litro per mezz'ora - litro - un'ora;
• ermeticamente sigillato - capovolgere il contenitore e coprirlo con una coperta per la notte;
• puliamo le lattine nella dispensa - dopo che i contenuti si sono completamente raffreddati, dopo averli precedentemente spostati nella loro posizione tradizionale.

Antipasto GOST ...

Caratteristica. Questo caviale di melanzane per l'inverno in alcune fonti è chiamato "Nostalgia". E tutto perché il suo gusto ricorda molti della sua infanzia o giovinezza sovietica. Un piatto preparato secondo GOST e con un gusto "come in un negozio" risulta molto calorico. La ragione dell'elevato contenuto calorico è la necessità di una tostatura preliminare di ciascun ingrediente di caviale. Puoi controllare la gravità con l'aiuto dell'aglio, aumentando la quantità indicata nella ricetta o diminuendola.

Set di generi alimentari:

• quelli blu - 2 kg;
• pomodori rossi - 1,5 kg;
• zucchero semolato - un cucchiaio;
• sale marino grosso - tre cucchiai senza scivolo;
• carote - due di medie dimensioni;
• peperone (non verde) - 1 kg;
• aneto: un mucchio;
• aglio - facoltativo.

Cosa facciamo

1. Eliminiamo quelli blu dalla buccia, tagliamo a cubetti con un lato di circa 2 cm, versiamo con sale, mescoliamo accuratamente e lasciamo per 45 minuti.
2. Tritiamo le carote con una grattugia, tagliamo a cubetti le verdure rimanenti, come le melanzane, ma più piccole.
3. Versiamo via l'umidità rilasciata da quelle blu, li spremiamo bene e li asciugiamo con salviette di carta.
4. Friggere ogni ingrediente singolarmente in una padella preriscaldata con un po 'd'olio.
5. Mettiamo i pezzi di verdure fritti in una ciotola, li mescoliamo, aggiungiamo sale e zucchero e li inviamo al fornello. Stufare le verdure a fuoco basso per circa 45 minuti.
6. Togli dalla stufa, macina la massa con un mixer, aggiungi aneto tritato finemente e fai bollire di nuovo.
7. Dopo l'ebollizione, arrotolare in un contenitore di vetro secco pre-sterilizzato e ottenere un classico spuntino invernale.

... e le sue opzioni internazionali

La ricetta del caviale di melanzane per l'inverno si trova in qualsiasi cucina del mondo. I georgiani chiamano questo piatto una lunga parola melodica "Ajapsandali". Gli abitanti dell'est lo chiamano "Baba Ganush". In Israele e Odessa, invece del rigido "caviale", usano una "prugna" da far venire l'acquolina in bocca. E i moldavi, senza preoccuparsi, chiamano l'antipasto un'insalata di blu.

russo

Caratteristica. Questo piatto russo è cotto nel forno. Con l'eccezione delle cipolle, che vengono fritte in modo tradizionale - in padella. Di conseguenza, la massa vegetale è tenera e si scioglie quasi in bocca. Se lo desideri, puoi cuocere solo quelli blu e gli altri ingredienti per friggere separatamente. Ma il prodotto finale ha un sapore un po 'più ruvido. Non dovresti essere coinvolto nell'aglio in questa ricetta. Da esso avrai bisogno solo di un aroma specifico.

Set di generi alimentari:

• quelli blu - due grandi;
• peperone - due grandi;
• pomodori - quattro pezzi;
• cipolle - testa;
• prezzemolo - un mazzo;
• aglio - metà della testa media.

Cosa facciamo

1. Preriscalda il forno a 180 ° C, metti le melanzane sulla griglia e chiudi lo sportello per ¾ ore.
2. In forno, metti la melanzana e il pepe, tuttavia, cuocilo per soli 15 minuti - questa volta sarà sufficiente per questa verdura.
3. Facciamo lo stesso con i pomodori, ma sono sufficienti dieci minuti per essere pronti.
4. Dopo il completo raffreddamento, sbucciare le verdure e tagliarle a pezzi grandi.
5. Distruggiamo la cipolla per la frittura e la passiamo in una padella con l'aggiunta di un cucchiaino di olio fino a quando appare una sottile tonalità dorata.
6. Dopo aver inviato tutti gli ingredienti del caviale a un frullatore, macinarlo in purè di patate e conservarlo.

greco

Caratteristica. Se vuoi fare a meno della tostatura preliminare di ingredienti minori, prepara la versione greca del caviale. Gli piaceranno soprattutto le donne in gravidanza. È noto che le zucchine sono un deposito di acido folico, che è vitale per le future mamme. Questa sostanza ha un effetto positivo sul sistema riproduttivo femminile e contribuisce al corretto sviluppo del sistema nervoso del bambino. Cuocendo tutti gli ingredienti, il piatto è leggero e per nulla tagliente.

Set di generi alimentari:

• quelli blu - due;
• peperone (colorato) - due;
• due pomodori;
• zucchine zucchine - taglia media.

Cosa facciamo

1. Zucca e blu vanno al forno, preriscaldati a 180 ° C e cuociono per circa 45 minuti.
2. Dopo il raffreddamento, rimuovere il cuoio capelluto e tagliare finemente.
3. Tagliare a dadini pepe fresco, cipolla e pomodori e aggiungere i condimenti.
4. Mandiamo tutti gli ingredienti nella padella o nello stufato e cuociamo a fuoco lento per 15 minuti dopo l'ebollizione.

Mar Nero

Caratteristica. Quella che segue è una famosa ricetta di melanzane di Odessa. Da tutti gli altri, differisce in una certa autonomia degli ingredienti. Non si macinano in un frullato. Per questo motivo, quando mangi snack, puoi sentire il gusto distintamente pronunciato di ogni verdura e non solo l'intero bouquet. Il piatto può essere servito freddo o come antipasto o caldo come contorno. Ad esempio, carne alla griglia o ali di barbecue. È sufficiente aprire la lattina con conservazione e riscaldarne il contenuto nel microonde.

Set di generi alimentari:

• pomodori - sei;
• due pomodori;
• Cipolla Yalta - due teste;
• aglio - sei chiodi di garofano;
• olio d'oliva - mezzo bicchiere;
• olio di semi di girasole - 1/5 di tazza;
• limone: una cosa;
• zucchero semolato - un cucchiaio;
• prezzemolo - mezzo mazzo;
• sale, pepe - per regolare il gusto.

Cosa facciamo

1. Preriscalda il forno, taglia le "code" dei piccoli blu e cuocili per 45 minuti.
2. Dopo il raffreddamento, tagliare la frutta a metà e usare un cucchiaio per rimuovere la polpa cotta dalle metà. Mandiamo la buccia inutile nel cestino.
3. Macinare l'aglio e mescolare con erbe tritate. I pomodori, senza peeling, tagliati a cubetti.
4. Condire il composto di verdure con sale, zucchero, pepe e due tipi di olio vegetale, aggiungere la polpa di melanzane, condire con succo di limone e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.

armeno

Caratteristica. Per fare il caviale da quelli blu in armeno, avrai bisogno di un barbecue. Le verdure vengono fritte a fuoco aperto fino a cottura, per cui il piatto ha un caratteristico aroma di "shish kebab". Tale caviale è chiamato antipasto "con fumo". Naturalmente, puoi cuocere gli ingredienti principali sulla griglia, ma l'effetto non sarà lo stesso. L'aroma, per il quale molti adorano questa ricetta, non darà griglie alle melanzane.

Set di generi alimentari:

• quelli blu - 5 kg;
• pomodori - 4 kg;
• cipolle - 2 kg;
• peperone rosso - 1-2 kg;
• aglio - quattro teste;
• peperoncino - quattro baccelli;
• olio vegetale - 1 l;
• sale - tre cucchiai;
• timo, coriandolo, prezzemolo, aneto - mezzo mazzo.

Cosa facciamo

1. Mettiamo gli spiedini blu su peperoni, peperoni e 2/3 del numero di pomodori indicati nella ricetta e inforniamo su un fuoco aperto. Non appena la pelle è carbonizzata e si scurisce, rimuovere le verdure dalla griglia e lasciarle raffreddare. Dopo - rimuovere la pelle.
2. Tagliare la cipolla a cubetti e friggere in una padella con l'aggiunta di olio.
3. Tritare finemente l'aglio e tutte le verdure.
4. Attraverso un tritacarne, passiamo verdure e pomodori al forno che sono rimasti freschi e cipolle passivate.
5. Versare l'olio rimanente dopo aver fritto la cipolla nella miscela di verdure tritata e aggiungere anche il liquido oleoso alla quantità indicata nell'elenco degli ingredienti.
6. Distribuiamo le uova in una casseruola, accendiamo lentamente e facciamo bollire per 60 minuti, mescolando periodicamente il composto con una spatola di legno per evitare di bruciare.
7. 30 minuti dopo l'inizio dello stufato, introduciamo le verdure nella composizione del piatto e un quarto d'ora dopo l'aglio tritato.
8. Dopo un'ora salate e pepate il piatto e fate bollire per un'altra mezz'ora.
9. Ci stendiamo su banche asciutte, pre-sterilizzate e in scatola.

Metodi di conservazione rapida

L '"Arsenale" delle hostess moderne è molto più ampio e diversificato di quello che avevano le nostre nonne e madri. Pertanto, hanno accesso a modi più semplici e veloci per preparare il loro piatto preferito a casa. Ad esempio, in una pentola a cottura lenta o senza sterilizzazione.

In una pentola a cottura lenta

Caratteristica. Il processo di preparazione del caviale in una pentola a cottura lenta non richiede nemmeno 30 minuti. Sono necessarie solo due modalità: "Friggere" e "Estinguere". Maggiore è la tazza dell'apparecchio, maggiore è la quantità di conservazione che è possibile cucinare contemporaneamente. A proposito, in questa ricetta, viene utilizzato il concentrato di pomodoro insieme ai pomodori freschi. Per questo motivo, l'antipasto ha un colore rosso pronunciato e un aroma caratteristico.

Set di generi alimentari:

• quelli blu - due;
• arco - uno;
• carote: una;
• peperone dolce - uno;
• due pomodori;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• concentrato di pomodoro - tre cucchiai;
• olio d'oliva - quattro cucchiai;
• spezie e sale per "equalizzare" il gusto.

Cosa facciamo

1. Macina carote sbucciate e melanzane sbucciate con la grattugia più piccola.
2. Pomodori, bulgaro e peperoncino, nonché cipolle, tagliati il ​​più piccolo possibile.
3. Attiviamo la modalità "Frittura" e passiamo la cipolla, aggiungendo gradualmente pepe, quindi carota e quindi melanzane.
4. Commutiamo il dispositivo in modalità "Estinzione", chiudiamo il coperchio del dispositivo e andiamo in giro per un quarto d'ora.
5. Dopo 15 minuti, aggiungi il pomodoro tritato alla massa totale e dimentica il processo per un'altra ora.
6. Dopo 60 minuti, strappiamo il coperchio, aggiungiamo il concentrato di pomodoro e l'aglio tritato finemente o tritato, condiamo con spezie e sale e cuociamo a fuoco lento per altri 15 minuti.
7. Spegni la pentola a cottura lenta e, non lasciando raffreddare le uova, trasferiscilo in barattoli sterilizzati e arrotolalo.

Nessuna sterilizzazione

Caratteristica. Una ricetta per il caviale di melanzane per l'inverno senza sterilizzazione farà risparmiare tempo. Perché, onestamente, vale la pena riconoscerlo: ci vuole più di un'ora per sterilizzare lattine piene. Soprattutto, ci sei molto vicino per una famiglia numerosa. L'aceto è usato come conservante in questa ricetta. Pertanto, nutrire i bambini con questo spuntino è completamente indesiderabile. Ma adolescenti e adulti apprezzeranno sicuramente il piatto. Prima di tutto, per il suo aroma speciale che le melanzane acquisiscono quando si cuociono in forno.

Set di generi alimentari:

• quelli blu - 3 kg;
• pomodori - 2 kg;
• carote - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• olio vegetale - poco più di un bicchiere;
• aceto - mezzo bicchiere;
• aglio - la testa media;
• chili - pod;
• il sale.

Cosa facciamo

1. Preriscalda il forno a 180 ° C e invia le melanzane preforate con uno stecchino per mezz'ora. Le puliamo dalle pelli e le maciniamo con un coltello.
2. Macina l'aglio con una pressa, le carote con una grattugia fine e le cipolle con un coltello.
3. Separatamente, friggi queste verdure fino a quando appare una tonalità dorata.
4. Tagliamo i pomodori a cubetti e li trasformiamo in una massa di purea usando un frullatore.
5. Versare l'olio in una padella, scaldarlo, inviare lì passata di pomodoro, portare ad ebollizione, quindi mescolare con altre verdure e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
6. Quindi aggiungere l'aglio e far bollire per altri dieci minuti.
7. Spegni il fuoco, aggiungi l'aceto e depone immediatamente le uova su banchi pre-sterilizzati. Successivamente, non è necessario sterilizzare il caviale: puoi farlo rotolare immediatamente con una chiave.

Le ricette per il caviale di melanzane sono così varie che a volte ti chiedi: quali hostess non penseranno di piacere ai membri della famiglia! Qualcuno aggiunge maionese e burro al piatto. Grazie a questi ingredienti, l'antipasto è tenero, con un pronunciato gusto cremoso. È vero, calorie in una porzione di tale caviale - più che sufficiente. Altri aggiungono funghi al cibo. Molto spesso - funghi prataioli. Dicono che il caviale ottenga un retrogusto inaspettato con loro. E goditelo al meglio quando fa freddo.

Recensioni: "Faccio" melanzane con fumo "su un bruciatore a gas"

E faccio "melanzane con fumo" su un bruciatore a gas: cuocere le melanzane alla morbidezza, la pelle brucia, la pulisco, la macino in un tritacarne o con un frullatore, + pomodori, cipolle, peperone, sale, pepe e crescere. olio. Frusta tutto. L'odore e il gusto sono straordinari ...

Zosia, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

La mia famiglia e in particolare mi sono innamorata del caviale di melanzane dal primo cucchiaio! L'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta "GOST", e considerando che ho fatto il caviale di melanzane per la prima volta nella mia vita, tutto ha funzionato! Le lattine arrotolate con caviale sono perfettamente conservate a temperatura ambiente e senza aceto (non mi piace quando conservano l'acido), abbiamo lattine in lattina rotolate a settembre in silenzio fino a febbraio - è solo più difficile rimanere più a lungo - voglio davvero mangiarlo)) Stiamo aspettando l'estate e l'autunno assaggia di nuovo questo gusto con verdure fresche!)

Julia, http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

C'è un'altra opzione quando le melanzane non sono cotte nel forno, ma messe direttamente sul fuoco e bruciate. Quindi la buccia carbonizzata viene staccata e il resto è lo stesso. Si scopre un grande retrogusto affumicato!

Sergey, https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Adoro l'insalata al kebab di verdure al forno, esattamente secondo la ricetta "armena". Ora un boccone di saliva. Una volta vivevo a Krasnodar e avevamo diverse famiglie armene come vicini di casa, e lì ho provato questo delizioso. Produssero verdure e carne direttamente sul legno (senza barbecue), e poi alcuni fecero da loro un'insalata, cotti leggermente sul fuoco e aggiunsero del burro

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Oggi l'ho fatto per la seconda volta, cronometrato - ci sono volute esattamente 3 ore. Compreso tutto: ho tolto e lavato le lattine, le ho sterilizzate in forno, ho preparato le verdure, non ho pulito le melanzane, sì, ho arrostito tutto separatamente, poi l'ho arrotolato, pulito in bagno e lavato i piatti in seguito)) Il segreto della velocità è una combinazione. Ho solo tagliato le cipolle, macinato tutto il resto in una grande ciotola. Melanzane a bassa velocità, in modo da ottenere pezzi di grandi dimensioni, carote e peperoni ad alto - piccoli chicchi.

Ekaterina, https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

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