Adjika per l'inverno: ricette che “bruciano” secondo i tuoi gusti

Il vero adjika orientale è cucinato solo con guanti di gomma - ha un sapore così "bruciante". E se la miscela tagliente per il consumo diretto negli alimenti non viene sottoposta a trattamento termico, le billette per l'inverno vengono di solito bollite, stufate su una stufa, inscatolate secondo tutte le regole.

Composizione, contenuto calorico e benefici degli spuntini piccanti

Sharp adjika non è una prelibatezza che "vola" all'istante. Lo mangiano con un cucchiaino da tè, spalmandolo sul pane o sul morso, completando il gusto di arrosto, zuppa, contorno con condimento aromatico. Nell'antipasto classico non ci sono pomodori, oltre alla loro acidità intrinseca, ma c'è molta pungenza. La miscela viene solitamente preparata in piccoli barattoli con un volume di 250-350 ml in modo da non rovinare il contenuto con frequenti aperture.

L'additivo è considerato a basso contenuto calorico, contiene 50-60 kcal, a seconda dei prodotti utilizzati. La composizione del condimento che brucia è rappresentata da ingredienti naturali, i principali dei quali sono: peperoncini piccanti, aglio, sale ed erbe. Spesso, la ricetta è integrata con noci, coriandolo, luppolo, maggiorana. La composizione chimica è presentata nella tabella seguente.

Tabella - Contenuto nell'addika di sostanze benefiche e vitamine

Le proprietà benefiche degli additivi piccanti si manifestano a seconda delle ricette utilizzate per l'inverno. Indipendentemente dalla composizione, il supplemento aumenta l'appetito, normalizza i processi digestivi e il metabolismo. La combinazione di aglio, peperoncino e condimento ha un effetto curativo sul corpo:

• rafforza il sistema immunitario;
• uccide virus dannosi;
• attiva la circolazione sanguigna;
• migliora il sistema genito-urinario;
• aumenta la potenza;
• aumenta l'attività;
• rafforza i vasi sanguigni;
• satura le cellule di ossigeno.

specie

Esistono due tipi di adjika simile alla salsa: abkhazi e georgiani. Differiscono nella composizione degli ingredienti, nei metodi di cottura e nel gusto. Viene anche isolata una miscela secca pronta - ahkhyla, composta da pepe secco, spezie, aglio e spezie. Tale "polvere" viene utilizzata per la preparazione di marinate, zuppe di spezie, pesce e carne arrosto.

Abkhaz adjika si presenta in due forme.

1. Rosso (apartpildzhika). Purea di baccelli di peperoncino rosso, noci, sale, aglio, semi salati, aneto, coriandolo, basilico. Si abbina a piatti a base di pesce e carne, verdure in umido.
2. Verde (ahushuajika). Una densa miscela di baccelli verdi acerbi, sale, un gran numero di erbe aromatiche: aneto, basilico, menta, coriandolo. Viene usato più spesso come condimento per snack a base di prodotti lattiero-caseari.

Il georgiano è condizionatamente diviso in tre tipi.

1. Popolare. Contiene peperoncino maturo caldo e dolce, aceto di vino, coriandolo, aglio.
2. Semplice. Include, oltre ai suddetti ingredienti, pomodori ed erbe succosi.
3. Piccante. È preparato solo da baccelli brucianti verdi e verdure profumate.

Adjika per l'inverno: la versione classica senza cottura

Caratteristiche. La classica ricetta di adjika (si chiama "maschile") non implica un trattamento termico degli ingredienti. L'additivo viene preparato da verdure selezionate, tritate in modo adeguato. Il tritacarne consente di mantenere un colore brillante, ma non fornisce l'uniformità desiderata. Un frullatore aiuta ad ottenere una massa omogenea di purea, ma una tonalità più chiara, a causa della macinazione dei semi.

Cosa preparare:

• peperoncino - 1 kg;
• aglio - 0,5 kg;
• sale di macinazione n. 0 - 150 g;
• erbe aromatiche (aneto, coriandolo, luppolo-suneli) - 100 g.

Come fare

1. Preparare le verdure: lavare i baccelli, liberi da partizioni e semi, sbucciare gli spicchi d'aglio. Asciugare
2. Macina i componenti in modo conveniente. Tritare le verdure con un coltello.
3. Salare, mescolare i componenti, indossando guanti di gomma.
4. Disporre la miscela grezza in barattoli sterilizzati, conservare in frigorifero o in cantina.

Variazioni acute con e senza conservazione

Burning adjika classica è uno stretto "parente" di salsa di salsa messicana, ha un sapore pungente simile. Le casalinghe moderne completano la tradizionale ricetta di adjika fatta in casa con pomodori verdi e rossi, barbabietole, anche pere, mele, sperimentando vari additivi e condimenti a loro discrezione.

abkhazo

Caratteristiche. La ricetta dell'aggiunta ad abkhazia delle noci prevede di portare a ebollizione la miscela, seguita da coperchi di ferro rotolanti per l'inverno. L'antipasto avrà un aroma speziato, completerà il gusto del barbecue, polpette di carne, servirà come condimento per manti, pollame, arrosti di carne.

Cosa preparare:

• peperoncino - 0,5 kg;
• gherigli di noci pelate - 100 g;
• sale - 100 g;
• semi di coriandolo macinati - un cucchiaio e mezzo;
• aglio - 150 g;
• coriandolo: mezzo mazzo;
• prezzemolo - mezzo mazzo.

Come fare

1. Asciugare le verdure e i baccelli lavati, precedentemente puliti da partizioni e semi.
2. Macinare con un frullatore o un tritacarne due o tre volte fino a ottenere una massa quasi omogenea.
3. Friggere le noci in una padella asciutta, tritare con un coltello o tritare.
4. Mescolate tutti gli ingredienti, schiacciate l'aglio prima di premere, salate.
5. Trasferisci la massa in una bacinella o in una padella, copri con una garza, lasciala calda per tre giorni. Mescolate un paio di volte al giorno.
6. Il quarto giorno, fai bollire il composto, rimuovilo immediatamente dalla stufa, disponi in banchi asciutti e arrotoli per l'inverno.

In georgiano

Caratteristiche. Il condimento infuocato in Georgia ti delizierà con il suo gusto "vigoroso", l'aroma piccante delle erbe, saturo di colore rosso. Un tale additivo susciterà l'appetito, aggiungerà un tocco deciso ai piatti di carne, pesce, pollame, stufato di verdure e zuppe. Il sale per la ricetta è adatto solo per pietra, macinazione grossolana. Iodato causerà fermentazione e deterioramento del prodotto.

Cosa preparare:

• peperoncino piccante - cinque baccelli;
• peperone - metà del frutto;
• aglio - una testa intera;
• aneto fresco - un mazzo;
• hops-suneli: due pacchetti;
• coriandolo essiccato - un pacchetto;
• erbe essiccate di coriandolo - 20 g;
• sale - due cucchiaini da tè;
• noci - sette pezzi;
• aceto 3% - due cucchiaini da tè.

Come fare

1. Macina noci e chicchi di coriandolo o macina in farina.
2. Risciacquare le verdure preparate e sbucciate. Asciugare, quindi tagliare.
3. Invia nella ciotola del frullatore, trita, versando gradualmente l'aceto.
4. Aggiungi aneto tritato nello stesso posto.
5. Trasferire la massa omogenea nella bacinella, versare il coriandolo tritato, le spezie, il sale.
6. Mescolare i guanti aggiungendo l'aglio schiacciato, il coriandolo e la farina di noci.
7. Mescolare fino a quando il burro non è sodo
8. Trasferimento in banche sterilizzate, sughero.

In bulgaro

Caratteristiche. La profumata adjika in bulgaro (un altro nome - Lelya) manterrà un bellissimo aspetto per molto tempo. Il segreto del colore intenso e della lunga shelf life nell'aggiunta di aspirina. Le pillole agiranno come una sorta di conservante, non consentiranno al pezzo di fermentare.

Cosa preparare:

• pomodori - 3 kg;
• peperoni dolci - 0,5 kg;
• aglio - 250 g;
• peperoncino che brucia - 250 g;
• aspirina (acido acetilsalicilico) - sei compresse;
• sale - mezzo cucchiaio.

Come fare

1. Rimuovere i setti, i semi dai baccelli, rimuovere i gambi dai pomodori, sbucciare i denti dalle bucce.
2. Macina tutte le verdure in un tritacarne.
3. Versare in sale e compresse di aspirina in polvere.
4. Mescolare, coprire con una garza, immergere a temperatura ambiente per sette-dieci giorni, a volte un paio di settimane.
5. Organizzare le banche, inviare conservato in inverno per un frigorifero o cantina.

In armeno

Caratteristiche. La ricetta armena con i pomodori è una variazione sul tema "ti leccherai le dita". Qui c'è una spezia amata dagli uomini, una delicata acidità di pomodoro e l'aroma delle verdure piccanti. Il pezzo è pronto per l'uso immediatamente dopo il processo di fermentazione.

Cosa preparare:

• pomodori maturi - 1 kg;
• peperoncino - 100 g;
• aglio - 200 g;
• sale qb.

Come fare

1. Preparare le verdure, rimuovere gambi, semi, partizioni.
2. Macinare individualmente con un tritacarne. Per connettersi.
3. Aggiungi aglio tritato, sale e mescola.
4. Coprire la padella con la massa vegetale con un pezzo di stoffa, lasciare per due settimane per la fermentazione.
5. Mescolare con una spatola ogni giorno.
6. Al termine dei processi di fermentazione, mettere la massa in barattoli puliti a secco e mettere in frigorifero.

Con Melanzane

Caratteristiche. La conservazione invernale con melanzane sarà popolare tra uomini e donne. I piccoli blu daranno all'adjika un gusto piccante, levigando leggermente la nitidezza e donando un aspetto bellissimo. Un altro vantaggio dell'antipasto è la velocità della sua preparazione.

Cosa preparare:

• melanzane - 2,5 kg;
• pomodori - 3 kg;
• peperoni - 12 pezzi;
• aglio - quattro teste;
• peperoncino - due baccelli;
• sale - due cucchiai;
• zucchero - un cucchiaio.

Come fare

1. Sbucciare tutte le verdure tranne le melanzane da gambi, bucce, semi e scorrere attraverso un tritacarne. Salare.
2. Far bollire a fuoco basso per dieci minuti.
3. In questo momento, sbucciare le melanzane, tagliarle a fette. Tenere premuto per cinque minuti in acqua salata.
4. Macina i pezzi di melanzane, versali nella massa vegetale.
5. Mescolate, cuocete per un'altra ora.
6. Togliere dal fuoco, versare in barattoli sterilizzati, serrare.
7. Capovolgere i vasetti, avvolgere fino a quando non si raffredda.
8. Rimuovere l'aggiunta di liquido refrigerante per la conservazione.

Nessun aceto e sterilizzazione

Caratteristiche. Adjika senza aceto per l'inverno piacerà a coloro che non amano l'odore o il gusto specifici di questo conservante. In questa ricetta, la conservazione del pezzo è fornita da rizomi di rafano. Il condimento aggiunge speziatura, piccantezza e aroma alla rotazione.

Cosa preparare:

• pomodori - 2,5 kg;
• aglio - due teste e mezzo;
• sale - 50 g;
• peperoncino - metà del baccello;
• rafano - tre rizomi.

Come fare

1. Versare acqua bollente sui pomodori senza gambi per tre minuti.
2. Risciacquare con acqua fredda. Rimuovere le pelli.
3. Sbucciare lo strato superiore dai rizomi di rafano con un coltello.
4. In guanti di gomma, sbuccia il peperoncino, rimuovi gli interni.
5. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
6. Macina tutte le verdure tre volte con un tritacarne, sale, mescola.
7. Disporre in barattoli sterilizzati, strettamente di sughero, in modo che il pezzo non si asciughi per l'inverno.

verde

Caratteristiche. L'adjika dal peperone verde per l'inverno non differisce nel gusto dalla stessa salsa dai frutti rossi. Tuttavia, sembra originale, ti consente di sorprendere famiglie e ospiti con una composizione interessante. Puoi prendere qualsiasi verdura - prezzemolo, menta, coriandolo, aneto, basilico.

Cosa preparare:

• peperone verde - 0,5 kg;
• chili - quattro baccelli;
• prezzemolo - 200 g;
• aneto - 100 g;
• coriandolo - 50 g;
• aglio - 200 g;
• aceto da tavola - 50 ml;
• sale - un cucchiaio;
• zucchero - due cucchiai.

Come fare

1. Sciacquare le verdure con acqua, asciugarle, tritarle con un coltello e preferibilmente trasformarle in una polpa con un frullatore.
2. Le verdure vengono anche messe in una ciotola del frullatore, tritate. Mescolare con le erbe.
3. Salare, dolcificare. Versare l'aceto.
4. Mescolate, disponete in banca.

cotto

Caratteristiche. L'Adjika bollito viene mantenuto più a lungo fresco. La conservazione "trattiene" il gusto e l'aroma anche dopo un paio di stagioni dopo la cucitura. L'aglio viene deposto dopo la cottura, quindi l'odore dell'aglio dura più a lungo.

Cosa preparare:

• chili - quattro baccelli;
• aceto da tavola - 100 ml;
• aglio - quattro teste;
• pomodori - 2 kg;
• mele acide - 1 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• rafano: cinque radici;
• cipolle - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• sale - 150 g;
• zucchero - 200 g;
• olio vegetale - 500 ml.

Come fare

1. Preparare verdure, peeling, rimozione di semi, partizioni. Risciacquare, tagliare a pezzi.
2. Scorri tutte le fette a turno attraverso un tritacarne, trasferisci la massa in una padella (tranne l'aglio).
3. Accendi la stufa, aspetta l'ebollizione. Far bollire per circa un'ora.
4. Aggiungi sale, zucchero, versare aceto e olio.
5. Cuocere per altri cinque minuti, spegnere il fuoco. Aggiungi l'aglio
6. Disporre su vasetti sterilizzati a secco, serrare per l'inverno.

Con Maionese

Caratteristiche. L'aggiunta classica con maionese piacerà a coloro che amano ammorbidire la piccantezza con vari additivi. Secondo le recensioni, questo condimento si distribuisce facilmente sui panini, si abbina bene ai contorni, adatto per pizza, zuppe.

Cosa preparare:

• pomodori - 3 kg;
• peperoni - 2 kg;
• aglio - 200 g;
• sale pepe - un cucchiaino;
• olio di girasole raffinato - un bicchiere;
• aceto da tavola - 100 ml;
• aneto essiccato - facoltativo;
• maionese.

Come fare

1. Macina i pomodori nel porridge usando un tritacarne o un frullatore.
2. Taglia il pepe a pezzetti con un coltello o saltalo attraverso un robot da cucina.
3. Unire gli ingredienti, far bollire per 40 minuti a fuoco medio.
4. Togliere dalla stufa, raffreddare.
5. Aggiungi condimento, olio, sale.
6. Aggiungi l'aglio tritato, mescola.
7. Combina con maionese in un rapporto di 2: 1 (adjika più di due volte).
8. Disporre in contenitori di vetro puliti, serrare.

In una pentola a cottura lenta

Caratteristiche. L'uso di una pentola a cottura lenta è un ottimo modo per risparmiare tempo durante la cottura. La cosa principale è pre-misurare la quantità di verdure, sbucciarle, sciacquarle, tritarle. Quindi non devi stare sul fornello, mescolando costantemente la massa bollente.

Cosa preparare:

• pomodori - 2 kg;
• peperoni rossi o arancioni - 1 kg;
• aglio - 120-140 g;
• peperoncino - due o tre baccelli;
• zucchero - tre cucchiai;
• sale - un cucchiaino da tè;
• olio vegetale - mezzo bicchiere;
• Il 9% di aceto è un terzo di un bicchiere.

Come fare

1. Salta i baccelli e i pomodori bulgari preparati attraverso un tritacarne, versa la massa in una ciotola multicooker.
2. Versare olio vegetale, dolcificare, sale. Mescolare.
3. Impostare la modalità "Estinzione" per un'ora e mezza. Cuocere con il coperchio chiuso.
4. Periodicamente, una volta ogni mezz'ora, mescolare mentre si apre il coperchio.
5. In guanti, peperoncino pelato e aglio tritati con un coltello.
6. Dopo il segnale, versa gli ingredienti nella ciotola, versa l'aceto.
7. Casuale, imposta la modalità "Estinzione" per 20 minuti. Cuocere con il coperchio aperto per far evaporare il liquido in eccesso.
8. Dopo il segnale multwark, versare adjika nelle banche sterilizzate con un volume di 200-250 ml, arrotolare.
9. Conservare fino a due anni.

Nel forno

Caratteristiche. L'adjika dalle verdure al forno a piacere e la consistenza ricorda il pesto italiano. Si abbina bene con spaghetti, pasta, verdure al vapore, facilmente spalmabili sul pane. L'olio extra vergine di oliva e l'aglio al forno aggiungono condimento piccante, peperoncino piccante.

Cosa preparare:

• peperone rosso - 500 g;
• pomodori secchi - 50 g;
• aglio - 100 g;
• olio d'oliva - 250 ml;
• peperoncino in polvere;
• pepe macinato;
• il sale.

Come fare

1. I baccelli, senza semi sbucciati, si spargono con aglio su una teglia.
2. Cuocere in forno a 170 ° C, rimuovere e raffreddare.
3. Rimuovere la buccia, i gambi, macinare insieme con pomodori secchi e spezie in un frullatore, versando l'oliva in parti.
4. Mescolare, mettere in barattoli sterili con un volume di 200-250 ml.

Saper cucinare l'Adjika a casa, è facile sorprendere la famiglia e gli ospiti con il condimento “con un luccichio”. Se lo si desidera, barbabietole, zucche, prugne, mele, funghi, persino uva spina o chokeberries possono essere aggiunti alle ricette. Sperimentare con i gusti non è solo possibile, ma anche necessario.

Recensioni

Praticamente non cucino più di un secondo piatto senza adjika, lo aggiungo ovunque a zuppe e verdure, e quando canto un pollo in forno e il barbecue non può farne a meno, è un prodotto naturale da una miscela di peperoni, l'importante è non esagerare per chi ha lo stomaco debole .

Natascia, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Non c'è limite alla varietà di ricette per cucinare l'aijika. Io stesso preparo dieci opzioni per tale adjka, perché mio marito adora l'aggiustissima. Lo trovo più neutro nel gusto, ma non lo do affatto ai bambini. L'ingrediente costante nella cottura di adjika è aglio, semi di coriandolo e pepe. Ma il resto sono le fantasie dell'uomo. Puoi aggiungere carote, pomodori e zucchine, ecc.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Dall'infanzia ricordo come mia nonna ha cucinato con sé l'aijika e le lattine arrotolate per l'inverno. Mi piace davvero tanto. In generale, adoro i piatti piccanti, quindi lo aggiungo quasi ovunque. Dona un pizzico di carne e pesce. Ottimo complemento, in realtà.

Tatiana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Ogni anno cuciniamo l'Adjika, anche se senza regole, ma per assaggiare, prendiamo pomodori, peperoni, peperoncini, aglio, radice di rafano, sale, zucchero, determiniamo la quantità solo secondo i miei gusti, non pastorizzare, conservare in frigorifero, è calmo fino a quando è nuovo il raccolto, anche se raramente si stanca, mangia più velocemente

Sergey, https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

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