Adjika dai pomodori: ricette e come scegliere il gusto per l'umore

Grazie a ingredienti vegetali e di frutta, vari additivi, il gusto iniziale "ardente" dell'adiosa è cambiato in uno più delicato e morbido. Il condimento cominciò ad essere servito non solo con carne fritta e spiedini, ma anche con pesce, stufato di verdure.

Composizione e regole di preparazione

I componenti principali dell'aggiunta di pomodoro piccante sono pomodori rossi maturi e spicchi d'aglio. I primi sono responsabili del colore, della consistenza del pezzo, i secondi aggiungono nitidezza. Gli ingredienti rimanenti vengono introdotti per migliorare il gusto, l'aroma speziato. Molto spesso, le ricette contengono cibi come sale, zucchero, peperoni e peperoncini, cipolle, carote, aceto.

A seconda del metodo di conservazione e delle preferenze, frutta, verdura, erbe, persino aspirina e amido vengono aggiunti all'aggiunta di aglio e pomodoro. Un elenco più dettagliato di additivi è indicato nella tabella.

Tabella: ingredienti aggiuntivi che compongono l'aggiustatore di pomodoro e aglio

Prima di cucinare adjika, è necessario preselezionare la ricetta e iniziare a preparare gli ingredienti. Nella selezione, macinare e cuocere per ogni ingrediente ha le sue regole.

• pomodori. Puoi prendere per la raccolta e grandi varietà carnose con polpa densa e pomodorini. Sono consentite crepe dalla maturità, la cosa principale è non usare frutti marci, che sono diventati marroni dal gelo, per cucinare. Sbucciare i pomodori, scottandoli prima con acqua bollente, quindi abbassandoli in acqua ghiacciata.
• Peperone piccante. I baccelli devono essere puliti dagli steli, all'interno delle fitte partizioni, dai semi. È meglio lavorare con peperoncino in guanti di gomma per evitare ustioni alle mani. I baccelli preparati devono essere scottati con acqua bollente o tenuti per tre minuti in acqua calda per dare morbidezza.
• aglio. I denti devono essere liberati dalla buccia prima di digrignare. Per preservare l'aroma speziato, è meglio introdurre la pappa d'aglio nell'addika da cinque a dieci minuti prima di essere pronti, non prima. Se invii immediatamente aglio nella pentola insieme ad altre verdure, perderà la sua nitidezza.
• Altre frutta e verdura. In anticipo, la buccia dovrebbe essere rimossa da zucchine e carote e buccia dalle cipolle. Mele, pere dovrebbero essere sbucciate dagli steli, semi e rimuovere i semi dalle prugne. Le melanzane dovranno essere tagliate a fette, immergerle per 20 minuti in acqua salata per eliminare l'amarezza.

Si consiglia di macinare gli ingredienti preparati per la conservazione a una consistenza omogenea. A tale scopo, sono adatti un frullatore, un tritacarne, un robot da cucina e persino una normale grattugia da cucina. Le lattine devono essere sterilizzate e i coperchi devono essere scottati con acqua bollente.

Proprietà utili e contenuto calorico

La composizione naturale degli additivi piccanti non solo dona un gusto piccante, ma beneficia anche di un uso regolare.

• pomodori. Ridurre il rischio di contrarre il cancro genitale, aumentare la resistenza allo stress. Ridurre la pressione sanguigna, ridurre il dolore con tromboflebite.
• aglio. Contiene sostanze volatili che uccidono microrganismi pericolosi, in particolare quelli di natura virale. Aumenta le proprietà protettive del corpo, rafforza il sistema immunitario.
• chile. Distrugge i batteri patogeni che causano intossicazione alimentare. Stabilisce il lavoro del tratto gastrointestinale, aiuta a digerire cibi pesanti.
• Verdure fresche. Riduce la formazione di gas nell'intestino, normalizza il processo di digestione, neutralizza gli effetti dannosi di agenti cancerogeni, cibi fritti e grassi.
• Condimenti e spezie. Migliorano l'umore, migliorano la scomposizione dei grassi e del metabolismo e prevengono i processi infiammatori.

L'uso di adjika pomodoro-aglio aumenta l'attività energetica del corpo, accelera il metabolismo e ha un effetto riscaldante. Il prodotto migliora anche il funzionamento del sistema circolatorio e viene utilizzato per prevenire l'influenza. Tuttavia, il supplemento acuto non è adatto a persone che soffrono di malattie di stomaco, fegato e reni.

Ricetta classica di pomodoro e aglio Adjika

lineamenti. La ricetta tradizionale di adjika dai pomodori con fettine di aglio e pepe consente di ottenere un piacevole sapore speziato con sentori di acidità.

Componenti necessari:

• pomodori - 2 kg;
• aglio - 500 g;
• olio vegetale - mezzo bicchiere;
• Peperoncini di Cayenna - 300 g;
• peperone dolce - 3 kg;
• zucchero - 40 g;
• sale - 40 g;
• aceto 9% - 40 ml.

Passo dopo passo

1. Passare le verdure attraverso un tritacarne separatamente.
2. Lasciare la pappa all'aglio, scaldare il pomodoro e schiacciare le patate sul fuoco fino a ebollizione.
3. Aggiungi l'olio di aceto, lo zucchero e il sale alla massa.
4. Mescolando, cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza.
5. Aggiungere la pappa all'aglio dieci minuti prima della cottura, mescolare.
6. Metti l'antipasto in banca, arrotolalo.

Variazioni di condimento originali

Spesso le casalinghe creano un nuovo "capolavoro" solo perché a casa c'erano eccedenze di alcuni vegetali a causa della sua alta resa o un ingrediente simile non era a portata di mano. Dopo la degustazione, la ricetta va alle masse, diffondendosi attraverso il passaparola o forum su Internet.

acuto

lineamenti. Adjika piccante di pomodori per l'inverno è preparato sulla base della classica ricetta georgiana, contiene solo quattro ingredienti. Ha una nitidezza equilibrata, un aroma gradevole, appetito stimolante.

Componenti necessari:

• pomodori - 2,5 kg;
• peperoncino - 250 g;
• aglio - una testa;
• sale - 50 g.

Passo dopo passo

1. Bollire i pomodori schiacciati.
2. Aggiungere pepe e aglio, sale, mescolare.
3. Far bollire per altri cinque minuti, conservare per l'inverno.

bruciante

lineamenti. Il condimento a caldo è spesso chiamato armeno per analogia con le versioni "infuocate" degli additivi caucasici. Nelle hostess esperte, è conosciuta come "You Lick Your Fingers". Di tutti i adjika di pomodoro, questo è il più forte.

Componenti necessari:

• pomodori - 5 kg;
• aglio - 1 kg;
• peperoncino piccante - 500 g;
• salgemma - mezzo bicchiere.

Passo dopo passo

1. Salta i pomodori attraverso un tritacarne.
2. Trasferire la massa in una grande casseruola, salare e mescolare.
3. Fai lo stesso con il resto degli ingredienti in un contenitore separato.
4. Porta a ebollizione la polpa di pomodoro, quindi fai bollire per dieci minuti per far evaporare parte dell'umidità.
5. Introdurre la massa di aglio e pepe, mescolare, tenere sul fuoco per altri cinque minuti.
6. Versare in barattoli sterilizzati, serrare con coperchi di metallo. Conservare fino a primavera.

verde

lineamenti. L'adjika fatto in casa da pomodori verdi per l'inverno è un'opzione per elaborare frutti acerbi. Hanno un gusto neutro. Ma grazie alla combinazione con verdure e spezie, si ottiene un condimento interessante, adatto a piatti di carne, zuppe.

Componenti necessari:

• pomodori verdi acerbi - 1,5 kg;
• coriandolo: un mazzo;
• peperone dolce - 250 g;
• chili - tre baccelli;
• aceto da tavola - 40 ml;
• aglio - quattro chiodi di garofano;
• olio vegetale - 50 ml;
• zucchero - quattro cucchiai;
• sale - un cucchiaio.

Passo dopo passo

1. Macinare le verdure, mescolare senza versare la pappa all'aglio.
2. Riempi d'olio.
3. Cuocere dopo aver fatto bollire per 35 minuti.
4. Aggiungi gli altri ingredienti da prescrivere, cuoci a fuoco lento per altri dieci minuti.
5. Arrotolare con una chiave per l'archiviazione a lungo termine.

"Bollocks"

lineamenti. Amato da molti rappresentanti del sesso più forte, l'adiuvante piccante è semplicemente chiamato "Schifezza" o "Hrenoder". Le noci, i condimenti e le spezie che ne fanno parte conferiscono aroma e gusto inesprimibili, aggiungono speziatura, spezie.

Componenti necessari:

• pomodori - due grandi frutti carnosi;
• aglio - una testa intera;
• peperoncino - due baccelli;
• peperone paprika - 1 kg;
• noci sbucciate - 130 g;
• rizomi di rafano - 20 g;
• sale - due cucchiaini da tè;
• zucchero - un cucchiaio;
• coriandolo: due cucchiaini da tè;
• paprika - un cucchiaio;
• coriandolo: un mazzetto;
• luppolo-suneli: un cucchiaino;
• olio vegetale - tre cucchiai.

Passo dopo passo

1. Grattugiate le fette di aglio e il rafano su una grattugia fine, coprite con un coperchio, mettete da parte.
2. Intreccia le verdure con un tritacarne, trasferiscile in una padella larga unta d'olio.
3. Scalda le noci in una padella asciutta, assicurandoti che non brucino. Schiaccia, versa nella massa vegetale.
4. Versa il coriandolo, il luppolo di suneli e la paprika in una padella calda, friggi per un paio di minuti. Quindi macinare con un macinacaffè o in un mortaio, versare anche in una casseruola.
5. Aggiungere il coriandolo tritato alla miscela di verdure, salare con lo zucchero, mescolare e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
6. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere la pappa d'aglio e il rafano, mescolare.
7. Togliere dalla stufa, distribuire in contenitori preparati con un volume di 250 ml, coprire con coperchi.
8. Sterilizzare i vasetti per 5-8 minuti in una pentola di acqua bollente, serrare. Sterilizzare contenitori da 0,5 l per circa 15 minuti.
9. Avvolgere fino a quando non si raffredda posizionandolo sul pavimento sottosopra.

Niente cucina

lineamenti. La ricetta di adjika a base di pomodori senza cottura per l'inverno è considerata universale. Questo condimento si combina con vari primi e secondi piatti, antipasti freddi di carne e pollame. Può sostituire le salse e i ketchup di pomodoro. A causa della mancanza di trattamento termico, vitamine e sostanze nutritive vengono immagazzinate quasi completamente durante l'inverno.

Componenti necessari:

• pomodori maturi - 3 kg;
• Pepe rosso bulgaro - 1,2 kg;
• aglio - 150 g;
• peperoncino piccante - 100 g;
• aceto da tavola - 150 ml;
• sale - 40 g.

Passo dopo passo

1. Fai scorrere tutti gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne o macina con un robot da cucina, un frullatore.
2. Mescolare la massa in un grande contenitore, salare e dolcificare, versando aceto.
3. Lasciare riposare per due o tre ore.
4. Preparare le banche in questo momento, sterilizzare.
5. Riempi i contenitori con condimento "crudo" aromatico, chiudi con coperchi asciutti.
6. Conservare su uno scaffale del frigorifero.

Con Peperone

lineamenti. L'adjika bollito da pomodori e peperoni per l'inverno è caratterizzato da un gusto acido-speziato equilibrato, un odore fragrante. Grazie alla semplice tecnologia di cottura, è popolare tra le casalinghe, ti consente di preparare in un barattolo una miscela di diverse verdure sane.

Componenti necessari:

• pomodori succosi - 2,5 kg;
• carote - 0,5 kg;
• aglio - due teste;
• peperone dolce - 0,9 kg;
• olio vegetale - 300 ml;
• cipolle - 400 g;
• peperoncino - due baccelli;
• aceto da tavola - 50 ml;
• sale - tre cucchiai.

Passo dopo passo

1. Sbucciare tutte le verdure, macinare in una massa omogenea con qualsiasi elettrodomestico da cucina.
2. Versare olio, sale, cuocere a fuoco lento per circa un'ora mescolando regolarmente.
3. Versare la massa con aceto, mescolare.
4. Disporre in lattine asciutte, intasare con una chiave.

Con mele e prugne

lineamenti. Le mele aggiungono acidità fresca e le prugne, insieme all'astringenza, cambiano il solito colore dell'additivo in viola brillante. Non tutte le varietà di mele sono adatte alla cottura. Si consiglia di utilizzare frutta succosa, dura, leggermente acida senza segni di marciume e macchie. Un'opzione ideale per la raccolta è l'Antonovka domestico.

Componenti necessari:

• pomodori - 2 kg;
• mele acide - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• prugne - 1 kg;
• cipolle - 1 kg;
• aglio - 300 g;
• peperoncino - 200 g;
• olio vegetale inodore - 200 ml;
• prezzemolo - due mazzi;
• verdure all'aneto - un mazzo;
• sale - due cucchiai;
• zucchero semolato - 140 g;
• aceto 9% - mezzo bicchiere.

Passo dopo passo

1. Verdure e frutta sbucciate, ad eccezione degli spicchi d'aglio, girano attraverso un tritacarne.
2. Portare a ebollizione il composto, quindi cuocere per un'ora a fuoco basso.
3. Intreccia l'aglio con le erbe attraverso un tritacarne, aggiungi alla massa totale.
4. Invia qui gli altri ingredienti, mescola.
5. Cuocere adjika con mele e prugne per altri 15 minuti.
6. Riempi i vasetti sterili con massa calda, arrotoli.

Con rafano

lineamenti. L'addika "grezza" di pomodori e rafano consente di risparmiare tempo in cucina eliminando il trattamento termico dei prodotti. Tuttavia, non è possibile conservare il pezzo in lavorazione per troppo tempo - non più di 5-6 mesi in frigorifero.

Componenti necessari:

• pomodori rossi - 2,5 kg;
• rizomi di rafano - 300 g;
• aglio - 150 g;
• sale - due cucchiai.

Passo dopo passo

1. Scorri gli spicchi d'aglio e i pomodori pelati in una grande ciotola attraverso un tritacarne.
2. Strofina lo strato superiore dalle radici di rafano, risciacqua, ruota in una massa totale.
3. Mescolare gli ingredienti, senza dimenticare di salare a piacere. È meglio provare il pezzo in lavorazione, versando gradualmente il sale, in modo da non sbagliare con la quantità.
4. Distribuire adjika fredda in barattoli sterilizzati, preferibilmente un piccolo volume.
5. Chiudere con tappi di plastica.

Con aspirina

lineamenti. L'adjika dai pomodori per l'inverno con l'aspirina viene cucinata senza ebollizione, poiché le compresse agiscono come una sorta di componente conservante. L'aggiunta di acido acetilsalicilico aumenta la shelf life, non dà alle vitamine un "gap" dalle verdure.

Componenti necessari:

• pomodori - 4 kg;
• aglio - due teste;
• peperone dolce - 0,9 kg;
• peperoncino - tre baccelli;
• aspirina - dieci compresse;
• sale - 40 g.

Passo dopo passo

1. Macina le verdure con un dispositivo da cucina.
2. Salare la massa, aggiungere la polvere di aspirina schiacciata.
3. Lasciare dopo aver miscelato per tre ore sotto una garza.
4. Disporre sulle banche, stringere.

Con Melanzane

lineamenti. Questa preparazione di melanzane è di media gravità, quindi si consiglia agli amanti del supplemento “ardente” di raddoppiare la quantità di peperoncino e aglio.

Componenti necessari:

• melanzane - 1 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• pomodori - 1,5 kg;
• pepe amaro - tre baccelli rossi;
• olio vegetale - un bicchiere;
• aceto 9% - mezzo bicchiere;
• il sale.

Passo dopo passo

1. Scorri tutte le verdure, dopo aver rimosso l'amarezza dalle fette di melanzane immergendole in acqua salata.
2. Versare l'olio sul fondo della padella e trasferire lì la massa vegetale. Salare.
3. Dopo l'ebollizione, cuocere per 45 minuti, non dimenticare di mescolare delicatamente.
4. Alla fine, introdurre l'aceto, mescolare e distribuire in contenitori sterili lavati. Sughero con una chiave, avvolgere.

In una pentola a cottura lenta

lineamenti. Il languore uniforme nella ciotola protegge il condimento dal bruciare, rende le verdure morbide. La macinazione con un frullatore ti consente di ottenere una consistenza uniforme della salsa senza troppe difficoltà.

Componenti necessari:

• pomodori carnosi - 1 kg;
• peperone dolce - 0,8 kg;
• aglio - cinque grandi chiodi di garofano;
• salgemma - 30 g;
• peperoncino - due pezzi;
• aceto - 40 ml;
• zucchero - 50 g.

Passo dopo passo

1. Macina peperoni e pomodori in una ciotola del frullatore.
2. Cuocere a fuoco lento per due ore impostando la modalità "Spegnimento".
3. Aggiungi spicchi d'aglio schiacciati e altri ingredienti.
4. Cuocere a fuoco lento con il programma di cottura per altri 30 minuti.
5. Sdraiati sulle rive, arrotola.

Cucinare l'Adjika dai pomodori è anche il potere di una casalinga inesperta, non una singola ricetta causerà difficoltà speciali. Se ci sono "aiutanti" in cucina, il tempo per preparare le verdure può anche essere significativamente ridotto. Alcuni preparati impiegheranno diversi giorni per essere infusi, mentre altri possono assaggiare immediatamente dopo la miscelazione.

Recensioni: "Lo farò sicuramente l'anno prossimo"

Adjika delizioso! La cosa principale è solo con moderazione, l'equilibrio di sale e zucchero è l'ideale. Per affidabilità, ho sterilizzato i vasetti con adjika nel forno per 20 minuti, in modo da poterli conservare semplicemente nella stanza. L'unica cosa, dall'aroma all'aglio, l'appartamento era esposto alle intemperie per due giorni. Lo farò sicuramente l'anno prossimo, solo una doppia o già una tripla!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Cucino costantemente l'Adjika perché mi piace molto questo piatto con carne e pesce e solo per il pane, ma lo cucino secondo la ricetta di mia madre, cioè peperone rosso, amaro, aglio, aneto, pomodoro, solo pochi pezzi, tutto è negli occhi sale qb, torcere tutto in un tritacarne e in lattine, conservare in frigorifero. Tutto naturale e non condimenti e aceto ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Mescolo tutti i frutti disponibili con pomodori e peperoni e aggiungo aglio, peperoncino, erbe aromatiche, sale, zucchero e aceto a piacere. Questo non è adjika nel senso georgiano della parola, ma suona molto gustoso nel suono ucraino). Cucino in più fasi, aggiungo aglio e verdure nell'ultima cottura.

Albero principale, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

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