Come coltivare Kombucha a casa: i dettagli di cura, riproduzione e conservazione di Medusomycete

Il mondo è a lungo consapevole di Kombucha. Ora negli spazi aperti dell'Eurasia è popolare con nomi molto intricati - kombucha (o kombucha), fango e più comprensibile - meduse del tè o kvas del tè, funghi di mare, spugna giapponese. È difficile dire se è in grado di sbarazzarsi di tutti i disturbi. Ma il fatto che il fungo abbia caratteristiche molto preziose è un fatto inequivocabile e innegabile.

Medusomycet: chi è e da dove viene

Alla prima conoscenza di un fungo, comodamente situato in un barattolo, non è facile capire a quale ambiente naturale appartiene - il regno delle piante o degli animali. Dal suo aspetto, ricorda una medusa. Questa somiglianza visiva ha influenzato il nome scientifico - meduse. Una creatura vivente è un muco stratificato leggero fino a diversi centimetri di spessore, con piccoli processi sul corpo. Una tale medusa vive in una "atmosfera" dolce e liquida.

Secondo la classificazione biologica, Kombucha appartiene a Zoogley. Questa è una massa mucosa formata dall'accumulo di cellule di batteri e microrganismi benefici.

biografia

La genealogia di Kombucha è interamente un mistero. Secondo alcuni rapporti, la sua città natale è Ceylon, secondo altre fonti: il Tibet. Le prime prove scritte risalgono al 250 a.C. e., e la prima descrizione biologica di questo zoogley - 1913. In seguito ai cinesi, il fungo era considerato "l'elisir dell'immortalità" in Giappone, India. Dal XIX secolo, mise radici in Russia e all'inizio del secolo successivo conquistò l'Europa. Gli europei moderni acquistano funghi nelle farmacie e ordinano nei ristoranti. È interessante notare che la cronaca dell'occorrenza di medusomicete è allo studio fino ad oggi.

tipi

Per secoli, gli scienziati hanno lavorato sull'indizio di uno strano organismo, cercando di studiarne la composizione e la specie. Pertanto, sono state nominate le tre specie principali che hanno un tipo di corpo comune - zoogley:

• Fungo di tè cinese - la massa mucosa nella sua struttura è pesante;
• riso indiano marino - è un'immagine di ghiaccio trasparente;
• latte (kefir) riso tibetano- ricorda visivamente la ricotta, utilizzata per la maturazione del latte.

Componenti principali

Medusomycet è un '"unione" di microrganismi attivi: lievito e batteri dell'acido acetico. Quando una bevanda “magica” vaga, oltre al vino (etilico) alcol (circa 2,5%) e all'acido acetico, sorgono numerosi acidi naturali. A proposito, nella loro quantità, così come nel gusto, sembra un classico kvas di pane.

Nella composizione puoi trovare i seguenti componenti:

• acidi organici (gluconici, lattici, piruvici e altri);
• vitamine (B1, "acido ascorbico");
• lipidi (acidi grassi, fosfatine, stearine);
• pigmenti (clorofilla);
• enzimi;
• mono e polisaccaridi;
• tannini, caffeina (provengono dal tè);
• sostanze antibiotiche naturali.

Come far crescere Kombucha da zero: 4 modi

Dove ottenere funghi da bere e come coltivarli? Il segreto della nascita di una creatura galleggiante simile a una gelatina è abbastanza semplice: oltre all'acqua, alla foglia di tè e allo zucchero, deve essere nutrito, e questo è calore, aria e cure di qualità.

Dal tè dolce

Caratteristiche. Il modo più comune è prendere il kombucha con il tè. Per fare questo, preparare un barattolo pulito e asciutto (3 l), precedentemente lavarlo con bicarbonato di sodio. Ci armiamo anche di garza, acqua bollente, zucchero semolato (anche il marrone è adatto), tè (foglia media o grande, non aromatizzato).

Procedura di cottura passo dopo passo

1. Prepariamo un paio di cucchiaini di tè in acqua bollente (1 litro è sufficiente).
2. Insistiamo per almeno 10-15 minuti.
3. Filtriamo accuratamente le foglie di tè.
4. Zucchero (2-3 cucchiai), mescolare.
5. Il tè viene raffreddato a una temperatura confortevole.
6. Versare in un barattolo asciutto.
7. Copriamo i piatti avvolti in più strati di “garza”, stringiamo il tessuto lungo il bordo della lattina con un elastico o filo.
8. Lasciamo il barattolo caldo e solo in un luogo buio. La temperatura ottimale è di 25 ° C.
9. Intorno al terzo o quinto giorno, un film oleoso - il futuro fungo adulto - inizierà ad apparire sulla superficie dell'acqua.
10. Tra quattro o sei settimane, il medusomicete crescerà, la sua membrana diventerà più forte al punto da poter trasformare un semplice tè in una bevanda meravigliosa con bolle di gas.

Da bacche di cinorrodo

Caratteristiche. Puoi ottenere il kvas di tè dai cinorrodi. Metodi noti in una bottiglia di vetro e in un thermos. Per fare questo, preparare i contenitori appropriati, foglie di tè, rosa canina, acqua bollente, zucchero semolato.

Procedura per la preparazione di funghi potabili in un barattolo

1. Prepariamo il tè (una grande cucchiaiata di tè per 1 litro di acqua), dopo 10-15 minuti filtriamo.
2. Misuriamo due cucchiai di zucchero e alleviamo nel tè.
3. Una volta raffreddato, versare in un contenitore con 15-25 cinorrodi.
4. Copriamo il barattolo con una garza arrotolata e riponiamo in un luogo caldo, protetto dal sole.
5. Il tempo approssimativo di nascita e rafforzamento delle meduse del tè va da uno a un mese e mezzo.

Procedura di cottura Thermos

1. Versare bacche di rosa selvatica (15-20 pezzi) in un thermos.
2. Versare acqua bollente o tè caldo filtrato fino all'orlo.
3. Chiudi il tappo per molto tempo (dalle sei alle otto settimane).
4. Dopo questo periodo, rimuoviamo dal contenitore un "disco" spesso e viscoso, che per un'ulteriore crescita di diametro viene trasferito in un barattolo normale.

Dalla birra viva (fungo di birra)

Caratteristiche. Il metodo di coltivazione delle meduse dalla birra è poco noto, ma degno di attenzione grazie alla sua leggerezza e al 100% di efficienza.

Procedura di cottura

1. Versare 100 g di birra non pastorizzata in una lattina da un litro.
2. Lì aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di vino acido.
3. Mescolare, coprire con una "garza" e inviare in un angolo caldo e oscurato.
4. Sposta attentamente le meduse "appena nate" nel tè dolce (almeno in una settimana).

Dalle mele

Caratteristiche. Secondo casalinghe esperte, puoi coltivare un fungo a casa da mele fresche o succo di mela. In questo caso, puoi ottenere diversi prodotti utili contemporaneamente.

Procedura di cottura

1. Tritiamo le mele tritate su una grattugia o in un tritacarne.
2. Spostiamo la massa risultante in un grande vaso.
3. Riempi con acqua 3-4 cm sopra il livello delle mele.
4. Ci addormentiamo con lo zucchero: per chilogrammo di mele sono necessari almeno quattro cucchiai di zucchero semolato.
5. Mescolare, coprire il barattolo con una garza.
6. Rimuoviamo il contenitore in un luogo appartato per un paio di settimane, lo scuotiamo ogni giorno o mescoliamo con una spatola di legno.
7. Dopo 14-15 giorni, filtrare e lasciare per un paio di settimane al caldo e al buio.
8. Intorno al settimo al decimo giorno, appare un film del fungo.
9. L'organismo mucoso viene trapiantato nel tè dolce.

Cosa nutrire

Infondere il fungo è accettato con due metodi. Il modo classico è quello di preparare un drink con un tè dolce zuccherato. Non meno popolare è l'opzione a base di erbe.

1. Tè tradizionale. Il dosaggio è il seguente: tre o quattro cucchiaini di foglie di tè, cinque cucchiai di zucchero, 2 litri di acqua. Il fungo può essere "condito" con tè nero e verde. Secondo le recensioni, quest'ultima tonifica di più, contiene più vitamine. Lo zucchero è un buon sostituto del miele. Viene allevato in un liquido raffreddato.
2. Erbe. Esistono molte ricette per preparare un drink a base di preparati a base di erbe. Quindi, a tua discrezione con il tè verde puoi combinare rosa canina (bacche e foglie tritate), fiori di tiglio, foglie di betulla, lamponi, fragole, ribes, more. Non meno utile sarà un fungo preparato su ortiche, prugnolo, piantaggine. Le erbe usano da due a tre cucchiaini da tè della raccolta per 1 litro di acqua bollente, insistono per almeno un paio d'ore. Nell'infusione tesa, lo zucchero viene diluito, raffreddato e aggiunto al kvas di funghi. Non puoi usare erbe che hanno olio essenziale nella loro composizione: per "nutrire" i kombucha non sono accettabili, ad esempio salvia e camomilla.

Come propagarsi

Su un micelio maturo, in condizioni favorevoli, tra pochi giorni inizierà a comparire una pelle leggera di un nuovo fungo. Entro la fine della seconda settimana è pronto per una vita indipendente. Il processo di propagazione di Kombucha consiste nel dividere il corpo mucoso in interstrati. Come dividerlo e salvarlo? Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione, concentrandosi sui seguenti tre punti.

1. Nello spessore del corpo troviamo una fessura.
2. Staccare la pellicola trasparente superiore.
3. Mettiamo l'organismo indipendente in un barattolo separato e lo riempiamo di liquido nutriente. Puoi mettere il barattolo sul davanzale della finestra.

7 regole per la cura e la conservazione

La corretta cura del kombucha nel vaso gli conferirà un sapore tradizionale. Ricorda i sette requisiti fondamentali.

1. Microclima. Il fungo vive solo in un mezzo liquido. È vietato versare tè troppo caldo nel barattolo. In un liquido caldo, il corpo muore semplicemente. Il medusomycet deve respirare, quindi i piatti non devono essere coperti con un coperchio, ma solo con una garza o un panno di cotone sottile. È anche un modo sicuro per proteggere le meduse di funghi dalla polvere e da vari moscerini.
2. La posizione Il posto per il barattolo dovrebbe essere caldo e ombreggiato, lontano dalle finestre.
3. Modalità di temperatura. Rispettare i requisiti di temperatura. In condizioni inferiori a 17 ° C, il fungo non si svilupperà.
4. Purezza. Lavati le mani prima di lavorare con meduse di funghi. Inoltre, prova a lavare i funghi in estate ogni decennio, in inverno abbastanza volte al mese. Per le procedure di balneazione, utilizzare acqua bollita, in bottiglia o di sorgente.
5. Sicurezza. I chicchi di zucchero o le foglie di tè dannosi sono dannosi. Causeranno ustioni.
6. "Lievito". Lascia sempre un bicchiere del fungo precedente, versalo in una fresca infusione per la cultura di partenza.
7. Estratto. Non allungare il processo di fermentazione, altrimenti le qualità nutrizionali della bevanda saranno rovinate.

Possibili problemi e soluzioni

Kombucha dovrebbe sempre galleggiare sulla superficie dell'acqua. Questo sintomo è il principale indicatore della sua salute. Quando il fungo annega, non sale dal basso, è probabile che sia stato commesso un errore nel suo contenuto. Quindi, come conservare kombucha? Quali problemi ci si possono aspettare nella preparazione del kvas di tè e con quali sintomi possono essere riconosciuti? Ci sono dieci segni principali che indicano che non tutto va bene con le meduse.

1. Kombucha è ammuffito. La muffa si verifica solo sul lato superiore del fungo a contatto con l'aria. Il motivo sono le condizioni avverse (le più comuni sono aria fredda, fumo di sigaretta). Si consiglia di sostituire un tale fungo, ma se si decide di rianimarlo, rimuovere prima lo stampo. Questo è facile da fare con due forchette. Quindi lavare accuratamente il fungo. Per disinfettarlo e rivitalizzarlo, lasciarlo per una notte nell'aceto di mele. La mattina successiva, trasferisci in un barattolo pulito con una nuova soluzione di tè e un cucchiaio di aceto di frutta.
2. Non aerato. La causa più probabile è Kombucha troppo maturo. Dopo averlo lavato, "dagli un drink" con nuovo tè. Inoltre, una tale reazione è possibile anche con tempo troppo caldo. È necessario rimuovere ulteriormente la bomboletta dalla finestra o dalla batteria calda.
3. Smesso di girovagare. Le condizioni di temperatura sono state violate, c'è una carenza o un eccesso di zucchero.
4. Macchie marroni. Queste sono ustioni che sono apparse dall'aggiunta di zucchero semolato direttamente in una teiera di meduse. Tracce marroni sono lasciate da granuli di zucchero che sono caduti sul corpo del fungo.
5. Si è fatto buio. Ciò accade se il liquido non si scarica a lungo. La consistenza della soluzione nutritiva dovuta all'aumento della dose di acido acetico diventa più forte. Il fungo viene lavato e versato con tè fresco. Devi prenderti cura regolarmente del fungo del tè in modo che non si scurisca: matura in media da tre a cinque giorni, dopo di che viene drenata l'infusione gassosa finita e il barattolo viene riempito con nuovo tè.
6. I esfoliare. Zoogleya cresce molto rapidamente. Senza aspettare il tuo aiuto, il fungo invaso inizia a condividere da solo. Deve essere accuratamente rimosso e posto in contenitori preparati per ulteriori coltivazioni.
7. Oscurato. Ci possono essere diversi motivi e tutti sono associati a violazioni della tecnologia di cottura, vale a dire: è stata utilizzata acqua di scarsa qualità, la lattina è alla luce solare diretta, la temperatura è inferiore a quella raccomandata.
8. I vermi strisciano. Per escludere tali problemi, bloccare l'accesso agli insetti in un barattolo. A tal fine, utilizzare una garza con capacità di reggiatura.
9. Si è asciugato. Questa opzione è possibile se ti dimentichi completamente di Kombucha. Un barattolo di liquido evaporato viene nuovamente versato con tè dolce.
10. Ribaltato. Questo non è motivo di preoccupazione. Quindi il fungo cresciuto si abitua al nuovo habitat, forma superfici diverse l'una dall'altra. Giralo in modo che sotto ci sia uno strato ruvido con filamenti pendenti. Il fungo si nutre da questo lato. Contatta l'aria con uno strato liscio e luminoso, cioè respira.

Sapendo come coltivare Kombucha a casa, puoi ottenere una bevanda curativa e tonica. Ciò non richiede investimenti speciali e sforzi speciali, ma solo una rigorosa aderenza a tutti i requisiti per il suo contenuto. Kombucha è un vero laboratorio dietro il vetro. Guarda come il muco sottile cresciuto dalle tue mani si condensa, trasformandosi in una "copertura" elastica. Allevarlo è un piacere.Guarda il video su come le persone lo coltivano. Sperimenta (solo ragionevolmente) la preparazione di tè nutrienti. Ogni volta riceverai un drink con gusti diversi. E un eccellente agente tonico e rinfrescante nelle calde giornate estive sarà l'infuso di Kombucha, congelato a cubetti. A proposito, la bevanda finita viene conservata in frigorifero per un periodo serio (un mese e mezzo) senza perdita di gusto e qualità nutrizionali.

Recensioni: "In estate non ha tempo di maturare: beviamo tutti!"

Per diversi anni siamo stati in piedi con un tale fungo! Beviamo insieme a mia moglie e in estate non ha il tempo di maturare (fa caldo - beviamo molto). Ho fatto una mossa semplice: ho inserito non una, ma due lattine e ogni giorno verso una bevanda leggermente acida da una lattina a un'altra. Lì, il secondo fungo sta già portando la bevanda in condizione. Pertanto, quasi sempre il nostro fungo della seconda lattina è pronto e gustoso. Il metodo di maturazione della bevanda è stato consigliato a una giovane vicina, Ha iniziato a bere il Fungo e il suo zucchero nel sangue ha iniziato a normalizzarsi. Ora è un'appassionata sostenitrice dell'uso di questa bevanda!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Per aggiungere lo zucchero - non ha senso, perché il fungo è utile proprio perché trasforma il saccarosio in altri tipi di alcoli. Quanto zucchero mettere - ognuno ha il gusto di assaggiare. Bevo un'infusione di funghi da 4 anni, ne ho 8 lattine e ne metto sempre 10 cucchiai. su un barattolo da 3 litri: tutto è semplicemente super, crescono perfettamente, funzionano anche alla grande e non c'è muffa. E si ottiene una bevanda molto gustosa! Provato meno - terribile acido.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Ho anche il kombucha) i film crescono sopra, il fungo annega dopo il lavaggio e quando lo metti in acqua nuova, ma mi è stato consigliato di versare circa un bicchiere da un liquido pronto, quindi è più facile recuperare il fungo) quando metti il ​​fungo in un barattolo - il lato positivo - in alto)

Schalot è un residente locale, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html