Preparare una padella o un calderone in ghisa prima del primo utilizzo: come farlo nel forno, sul bruciatore e nel fuoco

Allora perché stiamo tornando ai buoni vecchi ferri da stiro? Perché tali gustose patate, polpette e frittelle "nonna" in altri piatti - non possono essere raggiunti. Sì, le pentole moderne sono leggere, confortevoli, non richiedono una preparazione preliminare prima dell'uso, ma il gusto e i benefici del cibo sono ancora più importanti.

La ghisa è una lega di ferro e carbonio, oltre a una piccola quantità di "additivi" aggiuntivi. Non emette sostanze tossiche, come il Teflon, per esempio, e se usato correttamente è praticamente "eterno". Gli alimenti delle pentole in ghisa sono particolarmente gustosi, a causa della conduttività termica relativamente bassa del metallo. La ghisa si riscalda a lungo e in modo uniforme e emette calore altrettanto a lungo, non "brucia" il cibo. E perché bruciare una padella di ghisa, forse non dovresti nemmeno preoccuparti?

Perché è necessaria la procedura?

Nella fabbricazione di utensili in ghisa, gli stampi vengono lubrificati con una composizione speciale in modo da rimuovere facilmente il prodotto finito. E poi, prima della vendita, applicano un rivestimento resistente alla corrosione in modo che la padella ci raggiunga, non danneggiata dalla ruggine. E tutti questi lubrificanti devono essere rimossi, altrimenti li mangeremo letteralmente. Come ciò possa influire sulla nostra salute è una grande domanda. Inoltre, la ghisa è una lega porosa e il solo lavaggio con Fata non è sufficiente, poiché le particelle di lubrificante rimarranno nei pori e, quando riscaldate, verranno trasferite al nostro cibo.

Rimozione del grasso di fabbrica

Prima di iniziare a calcinare, è necessario preparare correttamente la griglia del ghisa: prima del primo utilizzo, è necessario rimuovere completamente il rivestimento di fabbrica, quindi crearne uno nuovo in modo che il cibo non bruci.

Pulire la padella di grasso aiuterà il sale normale. Se ci sono tracce di ruggine sui piatti, basta pulirli con una grattugia metallica e seguire le istruzioni. Ed è composto da nove semplici passaggi.

procedura azione

1. Lavare i piatti con qualsiasi detergente pre-cigolio. Cioè, non dovrebbe esserci un film grasso sulla superficie.
2. Asciugare.
3. Metti la padella sul fuoco per far evaporare completamente l'umidità residua.
4. Versare il sale in una quantità tale che lo strato non sia più sottile di un centimetro.
5. Riscalda il sale, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il colore cambia e inizia a "sparare".
6. Butta via il sale.
7. Lavare la padella senza sapone, appena sotto l'acqua corrente.
8. Asciugare.
9. Secco fino alla fine in fiamme.

È impossibile dire esattamente quanto tempo impiega a calcinare una padella in ghisa con sale. Tutto dipende dalla dimensione dei piatti e dalla composizione con cui è coperto. Presta attenzione al colore della padella: non appena è passato dal nero al grigio e ha smesso di fumare, l'obiettivo è raggiunto.E il sale "estrarrà" i residui di grasso dai pori e cambierà colore: da giallo chiaro o grigiastro a quasi nero.

3 modi per bruciare una padella in ghisa in una cucina moderna

Ai vecchi tempi, i ferri da stiro venivano calcinati sopra un fuoco aperto o nelle stufe. Se non hai la possibilità di indurire per strada, ecco tre modi comprovati per preparare una padella in ghisa o un calderone per il primo utilizzo in un appartamento a gas della città.

Opzione numero 1

Caratteristiche. Questo è un modo abbastanza semplice e veloce per creare un nuovo livello antiaderente nella padella. È meglio usare olio raffinato, quindi ci sarà meno fumo e bruciore. Puoi anche ingrassare con grasso, le nostre nonne hanno fatto proprio questo.

Tecnica di esecuzione

1. Ungere la padella preparata. È importante rimuovere l'eccesso in modo che non vi siano sbavature.
2. Accendi un piccolo fuoco.
3. Calcina per circa mezz'ora.
4. Posizionare immediatamente la padella sotto un getto d'acqua. Attenzione: l'acqua bollirà e sparerà. Per evitare scottature, indossa un guanto da guanto.
5. Ripeti la procedura necessaria almeno tre volte.

Opzione numero 2

Caratteristiche. Questo metodo brucerà correttamente il calderone a casa. In effetti, sul fuoco di un bruciatore è difficile ottenere un riscaldamento uniforme delle pareti alte e sarebbe necessario posare il calderone su un lato e calcinarlo in parti, ruotandolo di volta in volta.

Tecnica di esecuzione

1. Impostare la temperatura del forno a circa 180-200 ℃.
2. Ungere delicatamente la padella o il calderone preparati.
3. Non dimenticare di eliminare l'eccesso, il grasso non deve drenare sulle pareti e gocciolare.
4. Fai lo stesso con le copertine.
5. Mettere su una gratella o una teglia capovolta.
6. Se la maniglia è rimovibile, lasciarla all'esterno.
7. Lasciare le pentole con i coperchi nel forno per almeno un'ora.
8. Spegni il fuoco e lascia raffreddare gli utensili da soli.
9. Ripetere la procedura una o due volte in più. Quindi lo strato antiaderente sarà più stabile.

Opzione numero 3

Caratteristiche. E puoi fare a meno delle calcinature orarie nel forno. Ma qui avrai bisogno di molto olio vegetale. Deve essere girasole e raffinato, altrimenti sarà molto infantile. oliva meglio non usare.

Tecnica di esecuzione

1. Versare l'olio in una padella preparata. Tanto che lo strato è almeno la metà dell'altezza delle pareti. E meglio - quasi sull'orlo.
2. Riscaldare a fuoco medio-basso per almeno mezz'ora.
3. Lascia raffreddare la padella.
4. Versa l'olio.
5. Asciugare la ciotola asciutta.

Aprire il fuoco

E come calcinare un calderone in ghisa prima del primo utilizzo, se hai comprato utensili in inverno o sei in campagna, dove non c'è modo di bruciarlo sulla stufa? O se non hai un gas, ma una stufa elettrica? Infatti, il calderone classico non ha un fondo piatto ed è impossibile installarlo esattamente sulla stufa elettronica. Qui sarà d'aiuto l'esperienza delle nostre nonne, che hanno bruciato sul fuoco nuovi calderoni in ghisa, come le patate.

Quindi puoi calcinare non solo il nuovo calderone, ma anche altri piatti in ghisa, di qualsiasi forma e dimensione. Puoi semplicemente accendere un fuoco o puoi usare una stufa a legna tipo "stufa a ventosa", quindi devi solo aprire il coperchio superiore e inserire i piatti nel foro.

procedura azione

1. Legna da ardere Kindle.
2. Se è un falò, posiziona semplicemente la nave al centro del fuoco. Se questa è una stufa, posiziona gli utensili su una porta aperta dall'alto.
3. Attendere fino a quando il colore dal nero diventa grigio e il grasso smette di fumare.
4. Rimuovi la padella dal fuoco e versaci sopra dell'acqua. In inverno, puoi gettarlo nel cumulo di neve e pulirlo con la neve.
5. Asciugare.
6. Versare olio sul fondo e spalmarlo sulle pareti fino ai bordi.
7. Mettilo di nuovo sul fuoco.
8. Dopo mezz'ora, risciacqua nuovamente i piatti.
9. Ripeti due o tre volte.

Se gli articoli non sono nuovi

E se hai ereditato vecchie pentole in ghisa con uno spesso strato di fuliggine, non correre a buttarle via, con il giusto approccio, ti serviranno per decenni. Secondo le recensioni, il vecchio metodo collaudato con sapone per bucato e colla PVA aiuterà a "rianimare" la ghisa consumata.

procedura azione

1. Disegna l'acqua in una padella o un secchio da dieci litri, riscalda.
2. Strofina lì metà della calzetteria e versa una bottiglia di colla per cancelleria.
3. Mescola fino a quando il sapone non si dissolve.
4. Metti gli utensili in ghisa nella ciotola.
5. Cuocere a fuoco alto per due ore. Aggiungi un po 'd'acqua, perché bolle.
6. Svuotare la soluzione di sapone.
7. Raffreddare i piatti sotto un getto di acqua fresca.
8. Spazzare via i depositi di carbonio con una spazzola di metallo.

Bene, allora procediamo con la nave, come con una nuova. Cioè calciniamo con sale e quindi - con uno dei metodi sopra elencati.

Regole per la manutenzione dei ferri da stiro

Gli utensili in ghisa sono quasi eterni. E se ti prendi cura di esso correttamente, allora godrai di piatti sani "come quelli della stufa" e non ti lamenterai con quelli che ti circondano che "tutto si attacca al fondo". Nel frattempo, le regole operative sono abbastanza semplici.

• Non lavare con sapone. Altrimenti, distruggi lo strato di olio. Dopo la cottura, basta lavare la padella con acqua semplice e asciugare. Non dimenticare di asciugarlo finalmente sul fuoco.
• Non lasciare cibo nei piatti. Dopo la cottura, è necessario trasferire il piatto su un altro piatto. Gli acidi del cibo distruggeranno facilmente lo strato di olio e la ghisa dovrà essere nuovamente calcinata. Inoltre, esiste il rischio che il metallo si arrugginisca.
• Non utilizzare spatole di metallo. È meglio se si tratta di articoli in legno o silicone. Altrimenti, danneggierai lo strato di olio e dovrai ripristinarlo.
• Non lavare i piatti quando è caldo. Lascialo raffreddare, altrimenti i pori non hanno il tempo di chiudersi e parte del rivestimento antiaderente viene semplicemente lavato via.
• Non immergere. I piatti si arrugginiranno. Se il cibo è affondato, aggiungi solo acqua e fai bollire. Successivamente, i resti di cibo vengono facilmente lavati via con acqua.
• Non lavare in lavastoviglie. Il contatto prolungato con acqua e detergente provoca corrosione.

I metodi più diffusi su come lavorare una padella in ghisa prima del primo utilizzo sono testati nel tempo e "funzionano" sempre se tutto è fatto correttamente. E un altro punto: la ghisa di alta qualità non può essere economica. Se stai cercando di vendere una "grande padella" a un prezzo economico, non provare illusioni, questo è un falso che nemmeno una ripetuta calcinazione non salverà.

Recensioni di hostess

Mi piacciono anche le padelle in ghisa: sono facili da pulire, resistenti e fanno molto bene il loro lavoro ... le padelle moderne sono tutte progettate per una breve vita ... Anche con la manipolazione più attenta, cambiano e i prodotti iniziano ad aderire nel tempo ... Preferisco il vecchio alle "nonne" di ghisa ... E mi prendo cura di loro in questo modo: una nuova padella o padella di ghisa, a cui qualcosa ha iniziato a restare (l'ho fatto dopo aver lavato con detergenti liquidi), calcina su un fuoco con sale (non con Rottami): su una secca di laminazione in padella un cucchiaio di sale, strofinare una piccola mano di sale, mettere a fuoco medio per 15 minuti ... e poi un panno asciutto sa di sale e pulire accuratamente la padella ....tutto, la padella è pronta per l'uso ...
lavandolo con acqua molto calda e una semplice spugna ... se qualcosa è fritto (questo può accadere se riscaldo qualcosa senza olio ... porridge, per esempio), basta versarlo in una padella, metterlo sul fuoco e portare l'acqua a ebollizione ... tutto ciò attaccato, perfettamente lavato dopo, di nuovo con acqua calda e una spugna .... dopo aver lavato con olio non lo spalmo, ma lo metto sul fuoco per un minuto, la padella deve solo asciugare ... e basta ...

Enola, http://povary.ru/forum/?showtopic=1465

Sui piatti che uso costantemente - lo faccio sempre dopo il lavaggio
quello che viene usato raramente (ad esempio, un calderone per la strada per la strada) - lì lo asciugherò solo con molta attenzione. perché ha avuto esperienza - l'olio applicato è invecchiato, ha acquisito un odore ed è diventato così appiccicoso. il calderone doveva essere “cucinato” di nuovo, sparato, formato un rivestimento e più in basso nell'elenco.

Vorlock, https://honda.org.ua/forum/about63260-0-asc-50.html

Il cibo non può essere conservato in piatti di ghisa non rivestiti. Certo, arrugginirà e rovinerà il cibo. Anche la ghisa sovietica arrugginisce, era solo più a lungo in uso e quindi meglio oliata. Può essere necessario circa un anno di uso regolare e frequente per "affinare" la padella. Devi solo essere paziente, e poi la nuova padella in ghisa diventerà gradualmente "vecchia e amata, non qualcosa di presente".

ospite, http://www.woman.ru/home/medley9/thread/4146307/

Ho comprato, non una padella, un calderone, ma anche una ghisa. Se avessi saputo quanti guai ci sarebbero stati, non l'avrei mai preso. Nel promemoria per lui è stato scritto che era "in uno speciale trattamento anticorrosivo", quindi deve essere pulito prima dell'uso, quindi ingrassato l'intero calderone con olio vegetale e calcinato. e così diverse volte. Il cibo cotto non può essere conservato in esso - per esperienza non è qualcosa da conservare, anche lasciarlo per diverse ore e non ne vale la pena. Dopo la cottura, lava e lava accuratamente (questo, ovviamente, da solo), quindi asciuga, e di nuovo per esperienza dirò che non è sufficiente solo per asciugare, è anche necessario calcinare. Bene, e soprattutto, l'operazione di rivestimento con fuliggine d'olio dovrebbe essere ripetuta di volta in volta. Kapets, in breve. Non risponderò a nessuno

YuZhnoe_more, https://www.u-mama.ru/forum/family/housewife/413792/index.html#mid_10445557