Come scegliere e conservare la frutta secca: è possibile conservare in frigorifero, lavare e congelare

Mele, meloni, banane, prugne, albicocche - asciugare da questi e molti altri frutti è facile da fare da soli. Ma non c'è sempre abbastanza tempo per questo, quindi più spesso acquistiamo ancora un prodotto finito. È importante capire che su scala industriale, gli spazi in bianco della frutta sono realizzati usando tecnologie speciali. Ciò accelera e semplifica la lavorazione, ma influisce sulla qualità e sulla durata di conservazione della frutta secca.

Caratteristiche di asciugatura. Quanto da conservare

Per fare un confronto, ecco come i vari metodi di essiccazione influiscono sul prodotto finale:

• all'ombra - Questo è un modo lungo, ma ideale, quando l'acqua dai frutti evapora gradualmente e in modo uniforme;
• al sole - i frutti si asciugano più velocemente, ma non tutti i nutrienti come il calore (ad esempio, le vitamine A e C con questo metodo vengono parzialmente perse);
• forni industriali - l'essiccazione forzata uccide metà degli oligoelementi e delle vitamine.

La tabella seguente descrive le caratteristiche esterne dei prodotti che vengono asciugati correttamente.

Tabella - Come determinare i "buoni" frutti secchi con segni esterni

Quale prodotto non vale la pena acquistare

Scegliendo tra una bellissima albicocca arancione e albicocche sbiadite grigie, è difficile ascoltare la voce della ragione: i frutti che sono stati sottoposti a una preparazione pre-vendita sono troppo allettanti. Tuttavia, ogni volta che la tua mano raggiunge una deliziosa prugna lucida o una ciliegia rosso brillante, ricorda: la bellezza innaturale è pericolosa. In che modo i produttori ottengono queste caratteristiche esterne del prodotto?

• colorazione. Le albicocche secche ambrate o arancioni possono essere colorate con innocua curcumina o trattate con riboflavina fosfato, alcanina tossica e tartazina. È impossibile distinguere a occhio come i frutti hanno acquisito un colore brillante.
• macerazione. Se, ad esempio, sui fichi sono visibili crepe profonde, questo è un segno che il prodotto è stato immerso nella soda caustica.
• sfilacciamento. Un gloss di frutta secca potrebbe non essere naturale. L'umidità evapora e i produttori ripristinano la bellezza con glicerina o olio di soia con grassi trans.
• Trattamento del fumo. Se le albicocche secche o le prugne secche hanno un forte sapore "affumicato", sono state applicate al "fumo liquido", famoso per il contenuto di agenti cancerogeni.

Come conservare la frutta secca: preparazione, scelta del luogo e contenitore

"Dove conservare la frutta secca a casa?" È la prima domanda che si pone dopo l'acquisto. Idealmente, l'asciugatrice dovrebbe essere collocata in un luogo buio ben ventilato con umidità dell'aria fino al 65-75% e una temperatura di 2-10 ° C. È difficile creare tali condizioni nell'appartamento, quindi scegli un luogo in cui sia il più buio e asciutto possibile. Forse sarà un armadio da cucina o una dispensa lontani. È importante che non ci siano stufe o termosifoni nelle vicinanze. Per regolare l'umidità in un luogo prescelto, avvolgere il sale o il riso in un panno e posizionare l'assorbente sugli scaffali con frutta secca.

pretrattamento

Per mantenere la frutta secca più a lungo, immediatamente dopo l'acquisto, aprire la busta ed eseguire il controllo di qualità: i frutti adatti a una conservazione lunga non si attaccano se li si stringono in mano. Ma non è tutto. Le seguenti manipolazioni prolungheranno la durata di conservazione.

• Piccolo bambino. Seleziona i frutti bagnati, disponili su uno strato di carta e asciugali all'ombra nel cortile o senza accesso alla luce nell'appartamento.
• Prevenzione di muffe e insetti. Frutta secca secca inoltre riscaldare in forno a 60-80 ° C per un'ora e mezza.
• La neutralizzazione dei "coloranti". Se hai acquistato frutta brillante lavorata con grassi e coloranti, il prodotto dovrà essere immerso per un paio d'ore in acqua fredda. Quindi in parte ti sbarazzi della "chimica" interna e lavi via la superficie della glicerina e dell'olio. Dopo questo, i frutti secchi dovrebbero essere asciugati e riscaldati nel forno.

temperatura

I frutti acidi in condizioni di bassa umidità vengono conservati più a lungo dei frutti dolci e carnosi. Ciò è spiegato dal fatto che l'acqua e lo zucchero sono un ambiente favorevole per lo sviluppo di muffe e microbi, rendendo inutilizzabili i prodotti alimentari.

La temperatura ideale per frutta secca non è superiore a 10 ° C. Quando la colonna del termometro mostra oltre 17 ° C, tutti i processi chimici vengono accelerati e la frutta secca si deteriora più velocemente. La tabella seguente aiuterà a determinare la temperatura di conservazione ottimale per la frutta secca.

Tabella - Periodo di validità di frutta secca e bacche secche a diverse temperature (umidità 65-75%)

A una temperatura costante fino a -20 ° С (nel congelatore), la durata è quasi illimitata se i frutti non vengono scongelati.

Contenitori adatti

È semplice e conveniente conservare l'asciugatrice in sacchetti di polietilene, ma con questo metodo non è garantito che i parassiti non finiscano nel film. Ci sono modi più affidabili.

• Vasetti di vetro. O vassoi per alimenti in plastica. Quindi, in sostanza, conservare frutta molto secca e non appiccicosa, come l'essiccazione di mele, ciliegie o rosa canina. È importante che i contenitori si chiudano ermeticamente. Controllare periodicamente il contenuto delle lattine per assicurarsi che muffa o bug non vengano persi.
• Sacchetti di carta o sacchetti di tela. Questi sono adatti per quasi tutti i frutti.Prima di utilizzare i sacchetti di tessuto, si consiglia di elaborarli ulteriormente: immergerli in una soluzione salina forte (100 g per un litro e mezzo di acqua). Quindi, senza risciacquo, asciugare bene. Il sale accumulato nelle fibre fermerà gli insetti e regolerà l'umidità all'interno del sacco.
• Sacchetti sottovuoto. Nel vuoto, qualsiasi frutta secca si sente benissimo, ma per quelli "appiccicosi" (prugne, meloni, fichi): questa è l'opzione migliore.

Protezione dagli insetti

Se trovi insetti in un barattolo o in una borsa con un essiccatore, non correre a buttare via tutto in una volta. Forse gli insetti non hanno ancora avuto il tempo di riprodursi. Ordina e scalda i frutti intatti per un'ora a 80 ° C. Un piccolo trucco domestico aiuterà a proteggere la frutta secca da tarme e altri insetti:

• menta - mettere sul fondo del contenitore per conservare la pergamena essiccata e alcune foglie di menta secca;
• aceto - prima dell'uso, sciacquare i vasetti con una soluzione di aceto e acqua (1: 2), asciugare senza risciacquare;
• gusto - agli insetti non piace l'odore di limone, mandarino, arancia e non attaccano gli agrumi secchi, quindi metti la scorza su uno scaffale con frutta secca (cambia le bucce una volta al mese).

Suggerimenti per conservare frutti "lunatici"

Frutta secca a bassa umidità come mele, mele cotogne o pere viene conservata senza problemi. È più difficile prevenire il deterioramento dei frutti succosi che, anche dopo l'essiccazione, mantengono un'umidità piuttosto elevata. Per tali frutti, prendere in considerazione alcune raccomandazioni.

• prugne. Le prugne ben drenate fino a tre mesi vengono conservate in un luogo buio a una temperatura anche di circa 20 ° C. Ma se la casa è troppo calda, è meglio conservare le prugne nel congelatore. Conservare il prodotto in carta, sottovuoto o in un contenitore di vetro (plastica).
• Albicocche secche, albicocca. È più facile conservare a casa le albicocche secche, poiché di solito sono ben asciugate. Metti le albicocche secche in un contenitore chiuso o in un sacchetto di lino e invia in un luogo buio. Ma se conservi per lungo tempo le albicocche in imballaggi di stoffa, si asciugheranno e copriranno con un rivestimento bianco. Puoi prolungare la durata di conservazione congelando: ecco come le albicocche secche durano fino a due anni. Prima di mangiare, il frutto viene scongelato a temperatura ambiente.
• uva passa. Tuttavia, è meglio conservare l'uvetta senza un frigorifero. Il prodotto ama l'aria, quindi ordina le bacche secche e versale in un sacchetto di cotone. I contenitori di vetro o di plastica sono coperti con carta, non con coperchi stretti e posti in un luogo asciutto e fresco. Cospargere l'uvetta essiccata prima dell'uso con acqua e scaldare per un minuto nel microonde.
• Date e Fichi. Tali frutti sono scarsamente conservati a temperatura ambiente. Per fare una riserva per l'inverno, metti l'asciugatrice in un barattolo con un coperchio o in un contenitore sottovuoto e posizionala sullo scaffale del frigorifero. A temperature fino a 5 ° C, i frutti non perderanno il loro gusto e le loro proprietà utili per diversi mesi. Non è possibile conservare questi frutti in normali sacchetti di plastica. Prima dello svernamento, i fichi secchi e le date non vengono lavati.

La domanda su come conservare correttamente la frutta secca è molto rilevante se si dispone del proprio giardino e si procede all'essiccamento in grandi quantità. In altri casi, non ha senso acquistare un prodotto per uso futuro: la frutta secca viene venduta nei negozi tutto l'anno e un dessert salutare può essere acquistato in qualsiasi momento.