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I primi che assaggiarono l'olio d'oliva furono gli antichi egizi. Successivamente, il prodotto è stato valutato e ha iniziato a produrre in Asia Minore, Grecia, Italia, Spagna. Oggi le piantagioni di olivo sono persino in America. E ovunque l'olio è diverso: per colore, densità, aroma, sfumatura di gusto. Ma tutti ne beneficiano.
Se hai intenzione di scoprire un prodotto come l'olio d'oliva, sarà importante scoprire le risposte alle seguenti domande: dove conservare l'olio d'oliva, a quale temperatura viene conservato, può essere conservato direttamente in una lattina di ferro, come conservare un pacchetto aperto con olio d'oliva e quanto può essere conservato dopo l'apertura senza compromettere la qualità?
Composizione e benefici
Il succo d'oliva è composto per il 99,8% da grassi, di cui solo il 14,4% è saturo, mentre il resto è polinsaturo (Omega-3 e Omega-6) e monoinsaturo (Omega-9), cioè quelli che ci vengono portati esclusivamente favorire. Non ci sono grassi trans nocivi. E anche come parte di vitamine (A, D, E, K, gruppo B), antiossidanti. La tabella illustra in dettaglio il ruolo dei componenti dell'olio d'oliva.
Tabella - Composizione e benefici dell'olio d'oliva
| sostanza | vantaggio |
|---|---|
| Omega-6 (principalmente acido linoleico) | - effetto antinfiammatorio; - abbassare il colesterolo; - rafforzamento dei vasi sanguigni; - normalizzazione di zucchero nel sangue; - rafforzamento della cartilagine; - rallentare il processo di invecchiamento dei tessuti; - miglioramento dell'attività cerebrale; - ridotto rischio di oncologia |
| Omega-9 (principalmente acido oleico) | - Migliorare il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni; - mantenimento dei livelli di glucosio nel sangue; - rafforzare l'immunità; - abbassare il colesterolo; - ridurre il rischio di oncologia |
| Antiossidanti (polifenoli) | - Normalizzazione della pressione sanguigna; - mantenimento della normale funzione cardiaca; - protezione contro i radicali liberi; - prevenzione dell'aterosclerosi; - ridurre il rischio di sviluppare oncologia; - rafforzamento delle membrane cellulari; - migliorare la capacità rigenerativa delle cellule |
| Vitamina A | - Rafforzare l'immunità; - effetto antiossidante; - partecipazione alla sintesi proteica; - normalizzazione dei processi metabolici; - rafforzamento delle membrane cellulari; - protezione del tessuto osseo dalla distruzione |
| Vitamina E | - Diminuzione della glicemia; - effetto antiossidante; - prevenzione della malattia di Alzheimer; - ridurre il rischio di sviluppare oncologia; - normalizzazione dello sfondo ormonale; - miglioramento del turgore cutaneo; - rafforzare le pareti dei vasi sanguigni; - mantenimento delle funzioni immunitarie |
| Vitamina D | - Migliorare l'assorbimento del calcio; - stimolazione della crescita e della rigenerazione cellulare; - protezione delle fibre nervose; - sintesi di cellule immunitarie; - normalizzazione della glicemia |
| Vitamina K | - Crescita e rafforzamento del tessuto osseo; - mantenimento della funzionalità epatica; - aumento della coagulazione del sangue; - neutralizzazione di veleni e tossine |
| Colina (vitamina B4) | - Rafforzamento delle membrane cellulari; - normalizzazione del metabolismo dei grassi; - protezione delle fibre nervose; - stimolazione della rigenerazione cellulare; - mantenimento delle funzioni del fegato e dei reni; - prevenzione dell'aterosclerosi; - normalizzazione di zucchero nel sangue; - miglioramento dell'attività cerebrale |
Le principali varietà
Prenditi il tuo tempo per acquistare un prodotto con un prezzo più basso. Leggi attentamente l'etichetta. Tre varietà principali possono essere distinte a seconda del grado di purificazione.
- Extra Vergine e Vergine. Questo è un olio non filtrato di alta qualità prodotto dalla spremitura a freddo. Cioè, semplicemente premendo il frutto. Una specie di "fresco" di olive. Ha un aroma ricco e un gusto astringente con una dolce amarezza. Il miglior uso è in insalate e salse. Friggere su di esso è dispendioso e non redditizio, perché inizia rapidamente a "bruciare" e secernere agenti cancerogeni.
- raffinato. Olio raffinato. Dopo la filtrazione, il prodotto perde il suo aroma e sapore pronunciati, nonché parte del grasso. Ma quando si frigge, non si sbiadisce ed è più economico. Ma tieni a mente: non è consigliato ripassarlo, è meglio versare l'olio rimanente immediatamente dopo la cottura.
- vinacce. Questo olio viene estratto dagli estratti rimanenti dopo la produzione di olio vergine. Qui, il trattamento termico di panelli e vari reagenti sono già in uso. Di conseguenza, un tale prodotto non ha il valore nutrizionale che ci aspettiamo da "oro liquido". Puoi friggerlo (non puoi scaldarlo due volte!), Ma in insalate e condimenti non è affatto adatto: né gusto, né aroma, né beneficio. Plus - prezzo basso.
4 consigli per scegliere un prodotto
Per quanto riguarda la scelta della varietà, è importante capire esattamente come si prevede di utilizzare l'olio. Se devi trattare termicamente i prodotti in padella, non ha senso acquistare costosi extravergine: non otterrai molti benefici, ma puoi danneggiare la tua salute. In questo caso, è meglio optare per opzioni raffinate. Ci sono altre quattro sfumature alle quali vale la pena prestare attenzione.
- Paese di produzione e imbottigliamento. Il prodotto di migliore qualità è quello che viene prodotto e imbottigliato in un paese (cercare DOP sull'etichetta). Se l'olio non è stato versato nel paese in cui sono state coltivate le materie prime, l'etichetta mostrerà IGP. Più veloce è stato il confezionamento dell'olio, meno è entrato in contatto con l'ambiente esterno e più "utilità" sono state salvate.
- Tara. L'olio d'oliva vizia alla luce, quindi cerca il prodotto in vetro scuro. Un'altra opzione di imballaggio accettabile è una lattina. Un produttore che si rispetti non rovinerà il buon olio con una bottiglia di plastica trasparente.
- Data di imbottigliamento. Più è vicino alla data di acquisto, meglio è. Ideale quando l'acquisto avviene entro sei mesi dall'imballaggio. Più a lungo il petrolio viaggia verso il bancone, più proprietà perde.
- Data di scadenza. In media, è di un anno. Ma alcuni produttori indicano l'etichetta per due anni. Infatti, con una conservazione adeguata, l'olio confezionato non si deteriorerà durante questo periodo, ma ci sarà poco gusto, aroma e benefici in esso. Pertanto, la regola è di nuovo pertinente: più è fresco, meglio è.
Regole di conservazione dopo l'apertura del flacone
E così, "oro liquido" è stato acquistato e consegnato in cucina. Ora la sua "utilità" deve essere mantenuta il più attentamente possibile - una manipolazione impropria può rovinare il prodotto in pochi giorni.
Il tempismo
Anche gli chef professionisti ne discutono. Alcuni sostengono che dopo due o tre settimane di utilizzo, l'olio inizi a perdere rapidamente gusto e benefici. A loro avviso, è possibile conservare il prodotto in vetro per sole quattro settimane.Un ulteriore uso è almeno inutile e al massimo può nuocere alla salute.
Altri sostengono che dopo un mese di utilizzo, un prodotto di qualità non perde le sue proprietà organolettiche e altre. E se la composizione ha iniziato a deteriorarsi, hai acquistato un falso.
temperatura
L'olio d'oliva ama raffreddarsi ed è preferibile conservarlo a una temperatura di circa 15 ° C. Il valore massimo è di 25 ° C. Il calore è dannoso per il prodotto. Da qui la conclusione: mettere una bottiglia vicino alla stufa, come facevamo con lo stesso olio di girasole, è impossibile. Altrimenti, il suo contenuto si trasformerà in un liquido inutile.
posto
Mantenere il prodotto alla luce, e ancora di più al sole, significa rovinare volontariamente la composizione in breve tempo. Trova un posto buio e fresco per lui. Potrebbe trattarsi di un armadio con ante opache, situato lontano dalla stufa. O uno scaffale nella dispensa. Puoi organizzare un posto in cantina.
Vi è inoltre una controversia sulla conservazione dell'olio d'oliva in frigorifero.
- Over. Alcuni credono che non puoi solo conservare la composizione nel frigorifero, ma anche congelarla. E anche se l'olio si addensa e precipita, tutto è riparabile. Dopo alcune ore a temperatura ambiente, acquisisce l'aspetto e la consistenza originali. L'argomento è: un frigorifero è il modo migliore per conservare il cibo. E mentre il loro valore nutrizionale non cambia. Ciò significa che la composizione dell'olio d'oliva non soffrirà.
- Contro. Secondo altri esperti, le basse temperature sono dannose alla pari delle alte. Dal freddo, l'olio si addensa, diventa torbido e può persino precipitare sotto forma di fiocchi bianchi. Inoltre, si verificano processi chimici irreversibili, a seguito dei quali le vitamine si disgregano, si perde una parte di grassi sani.
Tara
L'ossigeno è fatale per "oro liquido", come le alte temperature o la luce. I grassi si ossidano rapidamente e invece di una nobile amarezza otteniamo un gusto rancido e un odore sgradevole.
Se hai acquistato olio d'oliva in una bottiglia di vetro, è sufficiente tappare saldamente il collo dopo ogni utilizzo. E devi farlo al più presto. Ed è meglio gettare in piccole porzioni in contenitori separati. È importante che il collo sia stretto in modo da ridurre al minimo l'area di contatto con l'ossigeno. A tal fine, nei negozi vengono persino venduti piccoli caraffe in ceramica speciali.
Se, nonostante tutte le precauzioni, l'olio ha perso le sue proprietà organolettiche, non correre a buttare via la bottiglia. I residui possono essere usati come parte di maschere per pelle e capelli.
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