- Marina, parliamo un po 'di te: come è potuto essere tu, una persona con un'istruzione medica superiore, ora percorri un percorso completamente diverso e insegni alle persone come cucinare?
- È successo che durante le vacanze all'università di medicina ho lavorato in cucina come aiuto cuoco e mi è piaciuto. Decisi che avevo bisogno di un altro diploma e studiai a Tomsk, e poi a Mosca, in corsi speciali, e poi lavorai in varie caffetterie, sia di rete che locali, come pasticcere. Quindi i miei amici hanno iniziato a chiedermi di insegnare loro come cucinare alcuni piatti deliziosi. Fu circa cinque anni fa, e quindi le master class culinarie non erano ancora apprezzate da noi.
- Quindi la battuta chiede: hai insegnato alle persone a cucinare quando non era ancora mainstream?
- Sì, sì, sì! (ride) Li ho invitati a casa mia, abbiamo organizzato feste culinarie. Poi sono stato invitato a lavorare in Italia come cuoco in una piccola azienda. Ho trascorso l'estate lì, sono tornato a Tomsk, dove ho iniziato a tenere corsi di perfezionamento nella cucina italiana. E non molto tempo fa, ho ideato e realizzato il progetto "Cucina economica" - l'ho guidato sulla base degli studi culinari "Good Kitchen" e "Loft", nonché sul mio blog.
- Come sei arrivato alla conclusione che un tale corso è necessario? Data la situazione di crisi nel paese, oggi in generale c'è una tendenza al risparmio in vari settori. La cucina non fa eccezione?
- Se presti attenzione alle tendenze, allora tutti i guru della cucina - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - provano a concentrarsi sulla cucina economica. Ma il fatto è che ho cercato di procedere dai problemi che le persone affrontano oggi. Io stesso mi sono gradualmente spostato dall'alta cucina a casa mia, è particolarmente popolare nelle regioni. Nel frattempo, molte persone hanno stereotipi secondo cui cucinare a casa è costoso e lungo. Ma questo è completamente sbagliato. Quando ho affrontato personalmente il fatto che è necessario pianificare correttamente il bilancio familiare, ho iniziato a prestare attenzione a ciò che viene speso. Mi sono reso conto che i prodotti, se scelti in modo errato, ne prendono una parte decente. Un sacco di tempo e denaro viene speso per la gastronomia se vieni al negozio senza un elenco di prodotti e una chiara comprensione di ciò che cucinerai nel prossimo futuro. Pertanto, prima di tutto, consiglio ai miei studenti di non essere troppo pigri, di dedicare del tempo a compilare il loro menu per una settimana e solo dopo scrivere una lista della spesa.
Certo, la mia vasta esperienza mi aiuta in questo, molti non ce l'hanno - ecco perché trascorro il mio corso in cui insegno alle persone come cucinare correttamente, rapidamente, senza danni al loro portafoglio e vario.
- Sembra molto allettante. Dimmi di più?
- La mia esperienza di lavoro ha dimostrato che gli spazii utilizzati nelle cucine della ristorazione e dei ristoranti possono essere fatti a casa - questo ridurrà il tempo di cottura giornaliero a 15-20 minuti. Consiglio un giorno alla settimana di dedicarmi agli spazi vuoti. Ad esempio, mettiamo in forno un piatto che non richiede la nostra costante partecipazione: ad esempio cuocere la carne.Ma poiché siamo ancora in cucina, usiamo questa volta razionalmente. Puliamo e friggiamo le verdure per zuppa per una settimana: cipolle, carote, peperoni, sedano - in olio rimarranno senza problemi nel frigorifero per una settimana. Bollire e congelare il riso, quindi andrà in carne tritata per polpette, polpette, casseruole. Tagliamo il pollo: ad esempio, il nostro petto andrà per la frittura, le gambe per la cottura, le ossa per il brodo. Cuciniamo il brodo stesso e lo congeliamo anche noi. Trascorri due o tre ore su tutte queste cose e ti fornisci prodotti fatti in casa per un'intera settimana! Durante questa settimana, puoi cucinare rapidamente qualsiasi piatto ogni giorno. Sono sicuro che il cibo dovrebbe essere fresco - è molto meglio di una pentola di zuppa cucinata per una settimana.
Le ragazze che non cucinano costantemente vengono da me perché hanno paura di rovinare il cibo: di conseguenza, si sposano e incontrano un problema piuttosto che nutrire il loro amato uomo. E la ragione di questa paura è semplice: prima hanno provato a cucinare secondo ricette in cui alcune cose di base non sono spiegate, la tecnologia è rotta, prendono i prodotti sbagliati e non ne viene fuori nulla.
- Per esempio?
- Ad esempio, la mozzarella in salamoia e la mozzarella dura per pizza sono prodotti diversi e la mozzarella dura non funziona in un'insalata caprese. E ci sono molte sfumature del genere. Tutti hanno bisogno di sapere e prendere in considerazione.
- Ci siamo avvicinati al fatto che dovresti condividere con i nostri lettori questi segreti di base di una buona casalinga.
- Quindi. Il brodo è il fondamento delle basi. Dovrebbe essere congelato sempre. Se il congelatore lo consente, è sufficiente cuocerlo, filtrarlo, versarlo nel contenitore e congelarlo. Quando cucini, usa le ossa che di solito lanci: ali, cartilagine - quindi il brodo sarà più ricco. Quindi questo brodo è sufficiente per scongelarlo e usarlo. Se non c'è abbastanza spazio nel congelatore, il brodo può essere "bollito" fino a un terzo del volume originale, congelato in uno stampo di ghiaccio o sacchetti di ghiaccio, e otterrai cubetti di brodo fatti in casa. Durante la cottura, ne avranno bisogno 3-4 già alla volta. Il brodo è la base per zuppa, spezzatino, risotto, pasta - anche senza carne, ma sul brodo di carne, tutti i piatti sono più saporiti. Inoltre, i brodi possono essere fatti di verdure, funghi, pesce.
Il segreto per la casalinga economica: comprare carne di pollo con l'osso e tritarla è più redditizio che acquistare un filetto pronto. L'osso può essere utilizzato per la zuppa, friggere la carne bianca, ma costa meno. Sentiti libero di raccogliere e congelare gli steli dalle verdure: funzioneranno perfettamente per cucinare il brodo, perché hanno molto gusto e di solito li buttiamo via. Congelare verdure come cipolle, carote: possono quindi essere utilizzate anche nel brodo.
- Sei così gustoso da dire!
- E questo è solo l'inizio. Qui viviamo in Russia, in inverno non abbiamo stagione per molte verdure, quindi di acquistare pomodori e cetrioli costosi e di gomma, usare broccoli congelati, cavolfiore, piselli. Puoi metterli rapidamente con zenzero e aglio, aggiungere i noodles per il wok - e l'udon è pronto! E consiglio anche di acquistare un impasto diverso - pasta sfoglia e filo - per involtini primavera, torte, dolci orientali. Sempre a casa dovrebbe essere una scorta di cereali, pasta. Non aver paura di congelare i piatti pronti. Ad esempio, la salsa bolognese: ne hai preparato molto, diviso a metà, servito la prima parte lì e congelato la seconda parte. Quindi lo usi in arrampicata, ripieno di torta e casseruola.
- Ho sempre pensato che il congelamento fosse negativo.
- Niente affatto. Ci sono prodotti che la tollerano davvero male: patate, uova, latticini. Le bistecche di carne congelate non saranno così succose. Ma tutto il resto dovrà solo essere leggermente condito di nuovo - e basta! Ma ci sono segreti qui.
È meglio congelare il cibo più velocemente. Con lo scongelamento è vero il contrario: più lento è, meglio è.Pertanto, idealmente la sera è meglio trasferire i prodotti necessari dal congelatore al frigorifero. I principi di base che ti consiglio di utilizzare, ho preso dalla cucina italiana: utilizzare prodotti locali e stagionali. Invece di un'insalata di gomma, cuoci una zuppa di sottaceti fatti in casa e usa, ad esempio, il cavolo come insalata. Ma in estate, passa a prodotti il più vicino possibile alla cucina mediterranea.
- Quindi. Cosa dovrebbe mettere una buona casalinga nel cestino della spesa quando va al negozio?
- Come ho già detto, è meglio venire al negozio con un elenco: passare il tempo, fare un menu, guardare il frigorifero per non comprare troppo e non dimenticare ciò di cui hai bisogno. Non fare shopping affamato. Ho già parlato della carne di pollo: non lasciare che i negozi guadagnino sulla tua pigrizia. Non comprare il filetto tritato, meglio prendere il pollo e tagliarlo da soli. Ora parliamo di carne macinata. In Europa, ad esempio, non esiste un prodotto simile sugli scaffali del negozio: la carne macinata viene fatta scorrere con te dal pezzo di carne che hai scelto. Pertanto, non consiglio di acquistare prodotti già pronti. Non innamorarti di nomi come "carne al forno": prendi la carne per gli stufati, che è con strati di grasso e non è il più costoso. Il filetto è necessario solo per bistecche e costolette.
Se la mano raggiunge il cornetto, prendi il telefono e conta sulla calcolatrice. Il croissant costa 30 rubli, pasta sfoglia - 60. Ma ne farà 8 grandi o 20 piccoli. E assicurati di provare a scegliere il tuo negozio: confronta in quali negozi i prodotti della tua dieta sono più economici e sempre disponibili? E rimanete sintonizzati per promozioni e sconti: oggi i supermercati spesso li tengono. In questo caso, non dimenticare di controllare la data di scadenza.
- Dimmi, parliamo molto della cucina casalinga - Ho avuto la sensazione che oggi, al contrario, la tendenza del cibo di strada stia guadagnando popolarità. Mi sbaglio?
- Ci è venuto dall'Europa. Lì, le persone hanno meno tempo per cucinare a casa, hanno una cultura del cibo diversa: per loro, una rapida colazione in viaggio è più rilevante che per noi. Pertanto, le strutture di ristorazione con cibo di strada vengono da noi, ma piuttosto come luoghi dove puoi venire dopo il lavoro o nel fine settimana. La statistica è una cosa testarda. Oggi in Russia c'è una tendenza a cucinare con parsimonia e cucinare a casa - ed è grandioso!
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