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Ogni casalinga cerca di ottimizzare il processo di cottura. Pertanto, viene spesso fornito con prodotti per usi futuri. Qualcosa del genere accade con carne tritata. Dei 2 kg acquistati, parte va alla cottura di cotolette, un'altra parte al ripieno di pepe, e il resto va al frigorifero o al congelatore fino alla volta successiva. Per calcolare correttamente la durata di conservazione della carne macinata in frigorifero, è necessario tenere conto del grado di freschezza e osservare la data di scadenza, i prodotti aggiuntivi inclusi nel ripieno di carne e le condizioni in cui la carne macinata è stata portata dal negozio (congelata o fresca).
Life hack: non rimarrai mai confuso sulla shelf life se, prima di inviare il prodotto in frigorifero, apponi un adesivo su di esso che indica la data e persino l'ora. Nel congelatore, carne macinata e polpette fritte si abbinano bene.
Non solo carne
Il ripieno è un prodotto semilavorato, ottenuto dalla macinazione di un prodotto specifico in un frullatore o tritacarne. Il suo ingrediente principale non può essere solo la carne. Pertanto, si distinguono i seguenti tipi di questo prodotto:
- a base di carne;
- pesce;
- vegetali;
- fungo.
Tuttavia, molto spesso, la parola "carne macinata" significa carne (o pesce) tritata con precisione, in cui sono state aggiunte cipolle e spezie tritate finemente. Il contenuto calorico e il valore nutrizionale dei tipi più comuni di ripieni di carne sono presentati nella tabella seguente.
Tabella - Contenuto calorico di diversi tipi di carne macinata
| Carne macinata | Contenuto calorico, kcal / 100 g |
|---|---|
| carne di maiale | 263 |
| Maiale con grasso | 410 |
| agnello | 282 |
| pollo | 143 |
| manzo | 254 |
| Assortiti (maiale, manzo) | 259 |
Quanta carne macinata viene conservata in frigorifero: refrigerata ...
La risposta alla domanda sulla quantità di carne macinata cruda conservata in frigorifero dipende direttamente dall'ingrediente principale della miscela macinata. Il frigorifero richiede una conservazione a breve termine del prodotto a una temperatura di 4 ° C per diversi giorni, a condizione che il ripieno sia adeguatamente cotto.
Tabella - Standard di archiviazione per diversi tipi di imbottitura per le imprese commerciali
| Carne macinata | Temperatura di conservazione | Massima durata |
|---|---|---|
| carnoso | 4-6 ° C | 12 ore |
| pesce | 6 ore | |
| fungo | 24 ore | |
| verdura | 24 ore |
In pratica, le carni fresche di maiale, manzo, tacchino e pollo tritate in frigorifero possono essere conservate per circa due giorni e possono essere utilizzate senza preoccupazioni per la salute. Se non si prevede di utilizzare questo prodotto per la cottura per 48 ore, è meglio inviarlo per la conservazione nel congelatore.
... e scongelato
Il corretto scongelamento è lo scongelamento del prodotto sul ripiano inferiore del frigorifero. Tuttavia, in condizioni domestiche, le casalinghe scongelano spesso carne tritata in un forno a microonde. Quando si scongela il ripieno di funghi e verdure, viene rilasciata molta acqua. Pertanto, immediatamente dopo la procedura, questi prodotti devono essere decantati, eliminando l'umidità in eccesso e inviati a una padella o nel forno.
La risposta alla domanda su quanta carne tritata può essere nel frigorifero non è praticamente diversa dalla durata di conservazione del prodotto refrigerato:
- carne semilavorata - 12 ore;
- pesce tritato - 6 ore;
- verdure e funghi tritati - 24 ore.
Selezioniamo il prodotto semilavorato nel negozio ...
Non vale assolutamente la pena acquistare semilavorati di carne da venditori non verificati. Tale acquisto può provocare infezioni intestinali o avvelenamenti. E in questo caso, puoi pagare non per il peso reale della merce, ma per il ghiaccio, che ali e fianchi sono densamente coperti. La carne triturata confezionata presenta un adesivo o un'etichetta in cui sono indicate la data di confezionamento e la durata di conservazione. Prestare attenzione quando si scelgono altri quattro punti.
- Colore. I tipi più comuni di carne macinata dovrebbero avere i seguenti colori: il pollo dovrebbe essere rosa chiaro, il maiale fresco ha un colore rossastro e il manzo - rosso scuro. Il contatto con l'aria modifica il colore del ripieno di carne fresca, rendendolo più scuro. Non aver paura di questo fenomeno, che è facilmente spiegabile dalla conoscenza del corso di chimica della scuola. Ma la carne macinata fresca grigia non si verifica in nessun caso.
- Coerenza. La miscela di carne macinata dovrebbe essere omogenea e sufficientemente densa. Le macchie di grigio non sono consentite. L'unica cosa che può avvenire sono le macchie di colore bianco, che indicano la presenza di grasso nel ripieno di carne.
- Odore. Dopo aver sentito l'odore della carne macinata, l'acquirente dovrebbe annusare la carne fresca e nient'altro. Nei negozi e nei supermercati questo prodotto non deve essere venduto con cipolle, aglio o spezie già aggiunte. Il sapore pronunciato dei condimenti può solo dire una cosa: stanno cercando di venderti, nella migliore delle ipotesi, stantio e, nel peggiore dei casi, carne macinata viziata.
- Additivi. Dovresti studiare attentamente l'etichetta o l'adesivo. La carne schiacciata dovrebbe essere priva di tutti i tipi di additivi, comprese proteine di soia e soia. Il prodotto con additivi non è destinato allo stoccaggio a lungo termine. È adatto solo per il consumo più veloce (entro poche ore).
... e cucina a casa: 3 regole
Se hai intenzione di cucinare carne tritata per il futuro, segui tre regole.
- Rimuoviamo l'umidità. Prima di macinare, la carne deve essere macchiata con salviette di carta. Rimuovendo l'acqua dalla sua superficie, è possibile prolungare il più possibile la durata del prodotto semilavorato.
- Escludere gli additivi. Non è necessario aggiungere cipolle e altre verdure. Eventuali additivi devono essere aggiunti alla carne macinata immediatamente prima della cottura.
- Non pepare o salare. Questi condimenti rendono le fibre di carne troppo rigide. Come per le spezie, sale e pepe devono essere aggiunti immediatamente prima di preparare il piatto finale.
Cosa mettere
Il contenitore ideale per la conservazione a breve termine di carne macinata è un contenitore di vetro con coperchio.Il vetro non reagisce chimicamente con le sostanze contenute nel prodotto e non assorbe l'odore della carne macinata.
Molte persone sono interessate alla domanda se è possibile conservare la carne macinata in un frigorifero in un sacchetto, perché è questo tipo di imballaggio che è più comune nei supermercati e nei negozi. Dato che la conservazione a breve termine del prodotto in discussione non supera le 12 ore, l'uso di sacchetti di plastica è abbastanza accettabile.
Periodo di validità nel congelatore
È possibile prolungare la durata di conservazione del pesce e della carne tritati inviando questi prodotti non al frigorifero, ma al congelatore. La tabella mostra per quanto tempo è possibile conservare la carne macinata nel congelatore in modo da non rovinare il prodotto e non subirne l'uso negli alimenti.
Tabella - Periodo di validità di diversi tipi di carne macinata nel congelatore
| Carne macinata | Temperatura di conservazione | Massima durata |
|---|---|---|
| carnoso | -18 ° C | 3 mesi |
| pesce | 3 mesi | |
| fungo | il congelamento non è raccomandato | |
| verdura | il congelamento non è raccomandato |
Si sconsiglia di conservare nel congelatore funghi e verdure triturati. Durante lo scongelamento di questi tipi di otturazioni, viene rilasciata troppa umidità. Inoltre, le verdure macinate nelle purè di patate perdono molte vitamine quando vengono congelate. L'esposizione a basse temperature influisce negativamente sulla densità di verdure e funghi.
Imballaggio adatto: 3 opzioni
La conservazione a lungo termine delle carni macinate richiede un imballaggio adeguato. Le tre opzioni seguenti sono la soluzione migliore.
- Pacchetti con chiusura a zip. Tali pacchetti consentono di conservare correttamente la carne macinata nel congelatore, impedendo la diffusione di un odore specifico di carne ad altri prodotti conservati nella camera.
- Imballaggio "nativo". È possibile utilizzare l'imballaggio di fabbrica per la conservazione. Ad esempio, contenitori di plastica sigillati in modo sicuro con involucro di plastica o imballaggi monoblocco in polietilene. Pertanto, non aprire o danneggiare la confezione del prodotto in negozio se si intende inviarlo per un deposito a lungo termine nel congelatore.
- Contenitore di plastica. Vale la pena scegliere la cosiddetta plastica senza contatto, che non reagisce con i prodotti in essa contenuti. Il contenitore deve essere dotato di un coperchio a vuoto.
Escherichia coli, listeriosi, salmonellosi e intossicazione alimentare da stafilococco sono solo l'inizio di un impressionante elenco di malattie che possono essere causate dal consumo di carne avariata. Conoscere la durata di conservazione della carne macinata nel frigorifero e quale imballaggio è accettabile per questo, aiuterà a proteggere te stesso e la tua famiglia da gravi problemi di salute. E ti consentirà sempre di avere a portata di mano una fornitura di carne tritata congelata di alta qualità.
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