Ricetta Polifonia Georgiana e Chakhokhbili

A proposito della vecchia capitale

La memoria storica delle persone e la cronaca orale del paese sono categorie che aiutano le piccole nazioni a preservare la loro cultura, identità e tradizioni. I concetti sono astratti, ma la lotta con l'assimilazione è ovvia e non si perde tra i popoli caucasici. Questo pensiero mi è venuto per il seguente motivo. Menzionando la città di Mtskheta, i georgiani hanno invariabilmente sottolineato che era l'antica capitale. Credeva ingenuamente che gli eventi avessero duecento o trecento anni. Niente del genere. Si scopre che Mtskheta - la capitale - solo fino al V secolo d.C. I georgiani ne parlano come se avessero sentito parlare di quel tempo dalle loro nonne. L'atteggiamento rispettoso nei confronti della mia storia è stato sottolineato in ogni storia e storia. Come se il confine tra passato e presente sia stato cancellato, sono coinvolti negli eventi più antichi del paese. Penso che i georgiani siano unici.

O forse la natura stessa li aiuta? Ad esempio, la vista di Mtskheta da un'alta montagna (a proposito, il tempio di Jvari del VI secolo si trova lì) è semplicemente mozzafiato. La città fu costruita alla confluenza di due fiumi colorati. E ogni georgiano conosce le linee romantiche del poeta russo M. Yu. Lermontov:

"Dove, fondendosi, fanno rumore,
Abbracciarsi come due sorelle
Jet Aragvi and Chickens ... "

Informazioni su Tiflis

Adoro il luogo in cui si trovano i bagni turchi. Quindi sono chiamati solo dai russi, perché non ci sono affatto turchi lì. Solo cupole musulmane, edifici dipinti e la struttura stessa dei bagni sono puramente turchi.

E il posto intorno a loro è molto interessante: strade strette si estendono in alto sulle montagne, vecchie case con eleganti balconi, lottano per ogni metro di terra e si trovano vicine l'una all'altra. Da lontano, si uniscono in un'unica linea caotica e sembrano un treno dei cartoni animati con macchine colorate. È piuttosto difficile da percorrere, poiché la salita è troppo ripida. Qui, nelle vicinanze si trovano chiese georgiane, ebraiche e armene. Questo parla delle molte fedi che hanno abitato la città fin dai tempi antichi.

In effetti, Tbilisi proviene da qui e inizia il suo sviluppo. E tutti i georgiani lo sanno e lo ricordano. In un'accogliente piazza vicino alle terme c'è un piccolo simbolo: un uccello di pietra. La storia della creazione della città è collegata ad essa. Secondo la leggenda, il re Vakhtang I Gorgasali a caccia di un uccello johby. I cani gli hanno portato la preda - faceva caldo. Un uccello nero cadde in una sorgente di zolfo che batteva fuori dal terreno. Vakhtang Gorgasali decise di fondare una città in questo luogo e chiamarla Tbilisi ("tpili" - caldo).

La posizione della città è molto favorevole: era al crocevia di importanti rotte commerciali. La gente veniva qui al bazar (bazar) di Azerbaigian, Iran, Turchia, Armenia, Russia. Molte persone non potevano pronunciare un suono labiale specifico: un incrocio tra "b" e "f", e il nome della capitale è stato distorto nel tempo. Tiflis - questo è ciò che gli stranieri chiamavano la città.

Proprio dove colpiscono le sorgenti di zolfo, ora vengono costruiti i bagni pubblici. E vicino, in cima alla montagna, c'è un monumento a Vakhtang Gorgasali, è raffigurato come un cavaliere guerriero su un cavallo possente.

A proposito di brindisi

In Georgia, i toast sono presi molto sul serio, questa è una specie di rituale da tavola, in ogni compagnia, famiglia e cerchia, sono tutti rigorosamente numerati. Non puoi semplicemente bere, non puoi parlare brevemente, non puoi interrompere l'host. In generale, ci sono molte convenzioni non scritte.

Essere un ospite in Georgia è un onore e una responsabilità. Penso che sia impossibile imparare questo. È necessario sentire sottilmente le persone intorno, l'atmosfera della festa, selezionare le parole giuste, intrecciarle nel contorno della conversazione generale, raccogliere il filo della conversazione, reagire rapidamente e improvvisare in viaggio e, naturalmente, berlo da soli. Non tutti possono sopravvivere a 10-11 toast obbligatori (il vino è intossicato lì).

I georgiani ridono quando dico che in Russia l'ospite è un uomo assunto che pre-sviluppa una sceneggiatura, seleziona la musica, ecc. E poi riceve molti premi per questo. I caucasici non lo capiscono e talvolta mi sembrava che semplicemente non ci credessero. I loro brindisi non leggono poesie su carta, non una sceneggiatura ristampata prodotta su Internet. Darei questa definizione: il toast georgiano è uno stato spontaneo, sensuale, emotivo di una persona particolare incarnata nel linguaggio. Va notato che quasi tutti i georgiani possono essere ospiti, questo fa parte della loro cultura. A proposito, la parola "ospite" ci è venuta dalla lingua georgiana. È sorprendente che l'ospite di ospiti in Georgia sia scelto per diverse feste: compleanni, matrimoni, arrivi degli ospiti, occasioni di successo e, che mi ha colpito soprattutto, anche per le cerimonie funebri (sono necessari 7 o 9 toast e un tipo di vino è selezionato per questo caso e molto forte ).

A tavola festiva, il primo brindisi è sempre per la pace. Quindi - per la Patria, uno per uno, a seconda della situazione, alza bicchieri per i genitori, la felicità dei bambini, per quelli riuniti, ecc. Assicurati di fare un brindisi ai defunti, quindi tintinnano i bicchieri e bevi come se stessero vivendo. Lo spiegano in questo modo: mentre siamo in questo mondo, la nostra memoria di coloro che non sono più in questo mondo è ancora viva.

Nel mio caso, ci sono sempre state parole toccanti per l'amicizia di russi e georgiani, per due paesi e il loro futuro comune. L'ultimo brindisi di solito è il ringraziamento a Dio.

La festa pulsante, rumorosa, prolungata dei georgiani è un intero caleidoscopio di dipinti, sbalzi d'umore, canzoni e balli, piatti inimitabili e un'incredibile ondata di calore e reattività.

A proposito di polifonia

Una volta arrivammo a una festa meravigliosa. Il mio amico mi ha portato in una scuola di musica di Tbilisi. Una grande compagnia (principalmente di sesso maschile) si radunò lì a un grande tavolo ospitale. Tamada - Onorato lavoratore della cultura della Georgia, compositore David Kevlishvili. Conosceva il suo lavoro, era insolitamente affascinante, interessante, agile. Parlava rapidamente ed energicamente sia in georgiano che in russo, scherzava, faceva battute, rideva, infettando tutti con il suo umore. E riuscì a chiedersi se lo capissi.

In gioventù ha lavorato a Mosca come musicista, quindi conosceva un numero incredibile di canzoni, sia native che russe. Ha suonato su tutto ciò che ha prodotto un suono musicale. Quando la festa cominciò a salire, cominciò a cantare. Il suo repertorio comprendeva romanzi urbani e antichi, canzoni nazionali georgiane, chanson, canzoni di compositori russi e persino ditti. Ad un certo punto, altri hanno iniziato a cantare insieme a lui.

Sottolineo che cantare in Georgia è di solito esclusivamente un'occupazione maschile. Non ho mai sentito cantare le donne. Una volta l'ho provato da solo, ma mi hanno fatto notare con vergogna la menzogna: gli uomini che cantano non parteciperanno alla cerimonia. La polifonia georgiana è una tecnica vocale speciale che utilizza toni ravvicinati. La canzone standard in Georgia è eseguita principalmente su tre voci. E poi, a quella festa, per la prima volta ho sentito acapella a tre voci. I tre uomini che si sono incontrati per la prima volta nella loro vita hanno cantato come se provassero ogni giorno e suonassero con un certo repertorio chiaro. A proposito, questi erano tre David (o Dato - abbr.) Uno di loro durante l'infanzia, in un filo, ha imparato a suonare il violoncello con Soso Pavliashvili. E gli amici, che erano ben significativi, battezzarono immediatamente il trio, consonanti con i loro nomi: "Sami Datvebi" (Tre orsi). Molti a tavola sono rimasti colpiti da questo canto (cosa posso dire di me!)

A proposito, i ragazzi di Tbilisi sono una categoria speciale di georgiani. Sperimentano un amore incredibile per la loro città, la sua atmosfera, preservata dal secolo scorso, l'atmosfera romantica della capitale, un ritmo meridionale leggermente rilassato. Tutto ciò si riflette nella loro canzone. È interessante notare che nel 2001 l'UNESCO ha riconosciuto la canzone georgiana come un capolavoro del patrimonio immateriale orale.

A quella festa musicale, ho provato Chakhokhbili. Oggi il mio amico di Tbilisi offre una ricetta per questo piatto nazionale.

Chakhokhbili di Alena Vatiashvili

Il nome del piatto deriva dalla parola georgiana "Khokhobi" - fagiano. Questo è l'uccello nazionale della Georgia, da cui è stato originariamente fatto chakhokhbili. La ricetta si diffuse quindi in tutto il Caucaso. Ottenere un fagiano è piuttosto difficile, quindi cucineremo chakhokhbili dal pollo.

Avremo bisogno di:

• 1 pollo di taglia media;
• 3 cipolle;
• 1 cucchiaio. l. burro;
• verdure: prezzemolo, coriandolo, origano;
• 2 cucchiai. l di concentrato di pomodoro o 0,5 l di lecho di pomodori e peperone;
• sale;
• peperoni amari e bulgari;
• 2 spicchi d'aglio

preparazione

Tagliare il pollo a pezzi, lavare, salare e pepare.

In una padella scaldiamo il burro e friggiamo la carne da tutti i lati fino a metà pronta.

Tritare finemente la cipolla.

Mescolalo con la carne e continua a cuocere a fuoco medio.

 

Dopo 10 minuti, aggiungere 250 ml di acqua bollita o brodo di pollo, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Non dimenticare di mescolare.

Quindi aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro con peperone tritato e aggiungere 750 ml di acqua. Ma risulta più gustoso se si usano 0,5 l di lecho finito.

Ci addormentiamo verdi e cuociamo a fuoco lento altri 15 minuti.

Cinque minuti prima della cottura, aggiungere l'aglio tritato finemente.

Lo distribuiamo su un piatto.

Chakhokhbili mangia caldo. Può essere servito con un contorno - patate o pasta.

- Gemrielad è mivert! - Buon appetito!