Ксения Луговая: „Рецептата за успех е проста, но изисква да участвате активно”

- Какви трудности срещнахте при отварянето на ресторанти?

- Когато отваряте нов ресторант, трябва да обърнете специално внимание на всички детайли. По-малките проблеми на този етап не могат да бъдат по принцип! Всеки ресторант започва с избора на местоположение и определяне на публиката. Съгласете се, глупаво е да отворите бизнес ресторант в жилищен район на града. Затова е много важно правилно да поставите акцента, от който ще зависи цялата концепция за институцията като цяло. Например, много добре разбрахме, когато отворихме ресторант Ded Pihto на Лесна, че той ще бъде разположен в бизнес център и трябва да съответства на състоянието на ресторант, в който можете не само да се отпуснете, да вечеряте, но и да имате сериозна бизнес среща. От своя страна „Дядо Фира“ на Мясницкая има особен чар на домашния комфорт, където нашите гости могат да се почувстват в спокойна атмосфера, оставайки в самия център на метрополиса.

Друг важен момент: ароматите на кухнята, особено ако тя се намира в непосредствена близост до стаята за гости, не трябва да пречат на гостите да се насладят на индивидуалния вкус на ястието. От друга страна, посетителите на първо място обръщат внимание на интериора и как са били посрещнати от служителите на ресторанта. Ето защо на въпроса за разработката на дизайна и подбора на стюардесите също трябва да се обърне най-голямо внимание. И последният, но ключов момент, заради който хората идват в ресторанта, е менюто. Ако можете да изненадате гостите си с качеството и представянето на ястия, те ще дадат най-високата оценка на вашата институция. Както можете да видите, рецептата за успех е проста, но изисква да участвате активно.

- Какви качества трябва да притежава едно момиче, за да е собственик на собствен бизнес?

- На първо място, решителност и голямо желание за постигане на положителен резултат. Ако в душата има здравословно вълнение, огън в очите и времето ви позволява напълно да се потопите в създаването на собствен бизнес, тогава успехът е гарантиран! И повярвайте ми, всеки бизнесмен трябва да притежава тези качества, независимо от неговия пол.

- Как да сме в крак с всичко? В крайна сметка, трябва да отделите време за себе си, семейството, бизнеса.

- Успява навсякъде този, който не бърза! Абсолютно гениална фраза Булгаков. Значението му и след сто години остава актуално. На първо място, научете се ясно да планирате графика си, да давате приоритет и да отделяте важното от това, което може да се направи по-късно. Без значение как искате да контролирате всичко, опитайте се да делегирате част от своите правомощия на доверени хора, затова те получават заплатата си. Казано по-просто: не трябва да контролирате готвач, който настъргва зелените, готвачът може да направи това за вас с успех.

Прекарайте това време със семейството си. Не забравяйте да изберете дни, часове или минути в календара си, които, независимо от обстоятелствата, можете да посветите на своите близки. Нека това е 10 минути на обяд, който прекарвате в обаждане на майка си, или в събота вечер за пътуване със семейството си към природата, ходене на кино или парк. Това е вашето свято време! Повярвайте ми, любимите хора чакат тези минути с голямо нетърпение и те трябва да почувстват вашата грижа и внимание. Ние работим не само за попълване на банкова сметка, но и за спокойствието и благополучието на нашите скъпи хора.

- Избирате ли персонал за вашите заведения?

- Ако говорим за ключови позиции, тогава винаги сам правя интервю! Вярвам на мениджъра на ресторанта за назначения на други длъжности; тя се справя много добре с това. В същото време определено обръщам внимание на дружелюбието и външния вид на персонала, който поздравява нашите гости.

- Според вас по-трудно ли е жената да извършва бизнес от мъжа?

- Говорейки за ресторантьорския бизнес, е трудно да се каже по-лесно или по-трудно. Всичко зависи от човека. Една жена обръща повече внимание на детайлите, които влияят на цялостната атмосфера. Понякога се случва така: идвате в институция, всичко изглежда наред, хубав дизайн и добра кухня, хубава музика, но няма желание да се върнете в този ресторант. И само професионалист ще разбере, че причината за такова решение е лошо подбрано осветление, задушница, миризма от кухнята, криво висяща завеса, изсъхнало цвете и много други детайли, съставляващи общата ситуация. Мъжете мислят по-глобално и не обръщат внимание на такива подробности. От друга страна, за жената е по-трудно, защото не много мъже, консерватори по природа, са готови да я възприемат като сериозен партньор. Преди една жена да покаже своите бизнес умения, тя трябва да спечели благосклонност и да спечели доверие. Сблъсквам се с подобно отношение доста често.

- Възможно ли е да се комбинира семейство с кариера?

- Възможно е, иначе нямаше да има семеен бизнес в света! Основното нещо е да не се фокусирате изключително върху работата. В идеалния случай дайте възможност на вашите близки да ви помогнат в бизнеса, това ви обединява. Ако това не е възможно, тогава споделете с тях впечатленията от изминалия ден и прекарайте цялото си свободно време заедно.

- Имате ли много свободно време и съществува ли той дори?

- Просто липсва свободно време! Моят график е насрочен по минута. Като всеки активен човек, аз се опитвам да отделя времето си за работа, семейство и многобройни интереси - да играя спорт, творчество, вокал, ораторство и винаги на почивка. Ако правилно разпределите времето си, тогава можете да успеете да направите много.

- Как винаги да останете в добра форма, въпреки че сте много заети?

- На първо място, това е здравословна мечта! Можете да работите в режим на натиск във времето, но в крайна сметка последствията от хроничната умора могат да се превърнат в сериозни проблеми. Второ, здравословна диета и редовни упражнения. И най-важното е, че трябва да се обичате в добрия смисъл на думата и дори в най-натоварения график, за да намерите време за почивка.

- Има ли планове за по-нататъшно развитие на бизнеса?

- Разбира се, като се има предвид, че „Дядо ела“ е много популярен! В момента разработваме концепцията за третия ресторант и избираме място за неговото откриване. За да бъда честен, дава толкова голяма сила! Тази идея зарежда нова, колосална енергия!

- Какво препоръчвате на момичета, които мечтаят да отворят собствен ресторант, салон за красота и други?

- Отидете на мечтата и започнете с най-малките детайли! Не можете да успеете, ако не знаете всички нюанси и подробности за вашия бъдещ бизнес. Нищо чудно, че японските топ мениджъри преминават през цялата кариерна стълбица от самото начало, научават бизнеса си от самото начало. Посредственото отношение към бизнеса може да доведе до най-тъжните последици и сериозни финансови загуби. Трябва да живеете собствен бизнес, да се задълбочите във всички детайли, да следвате тенденциите и новите продукти и най-важното - да намерите своя акцент, нещо, което ще ви позволи да се сравните благоприятно с конкурентите си. Проявете искрена грижа и внимание към хората, за които отваряте бизнеса си. Дори и да нямате изключителен дизайн, патос рецензии в рейтингите, но клиентите ви ще се връщат при вас отново и отново, тогава, повярвайте ми, това ще бъде най-добрата реклама и ключът към успешното развитие.