Προϊόντα που περιέχουν γλουτένη: κατάλογος, κακοί και πραγματικοί κίνδυνοι από τη χρήση τους

Το γλουτένη αναφέρεται σε πρωτεϊνικές ενώσεις υψηλού μοριακού βάρους, των οποίων η δομή αλυσίδας διακρίνεται από πολλαπλούς κλάδους και περιέχει έναν τεράστιο αριθμό χημικών ενώσεων. Η κύρια πηγή του είναι η ενδοσπερμία του σίτου. Ήταν από αλεύρι σίτου που απομόνωσε το Cesare Beccaria μια καθαρή ένωση, η οποία στην εποχή μας χρησιμοποιείται ευρέως από τη βιομηχανία τροφίμων.

Ρόλος σύνδεσης

Η γλουτένη και η γλουτένη θεωρούνται ταυτόσημες έννοιες. Το όνομα της ουσίας προέρχεται από τη λέξη "γλουτένη" - για να κολλήσει. Από εδώ μπορεί κανείς να κρίνει με ακρίβεια τα βασικά φυσικά χαρακτηριστικά της πρωτεϊνικής ένωσης. Σε ξηρή μορφή, είναι μια ημιδιαφανής σκόνη χωρίς γεύση και άρωμα. Όταν υγραίνεται με νερό, διογκώνεται και μετατρέπεται σε μια παχύρρευστη γκριζωπή ουσία χωρίς χρώμα και οσμή, αλλά μπορεί να κολλήσει διάφορες επιφάνειες.

Η βιομηχανία τροφίμων εκτιμά ιδιαίτερα την ομοιομορφία της δομής της διαβρεγμένης γλουτένης, επειδή αυτή η ουσία σας επιτρέπει να επιτύχετε μια ενδιαφέρουσα κρεμώδη συνοχή των προϊόντων διατροφής. Η ανθρωπότητα χρησιμοποιεί τη γλουτένη ως:

• φυσικό συντηρητικό τροφίμων?
• φυσικό πυκνωτικό ·
• μια ουσία που βελτιώνει την ποιότητα των προϊόντων αρτοποιίας.
• οικιακή κόλλα.

Είναι ενδιαφέρον ότι η γλουτένη είναι ένα ιδιαίτερα σημαντικό συστατικό για τα αρτοποιεία. Είναι αυτός που δίνει το ιξώδες της δοκιμής, κολλάει τους πόρους, εμποδίζοντας το διοξείδιο του άνθρακα να εγκαταλείψει το φύλλο ψησίματος. Χάρη στη γλουτένη, το κουλούρι δεν είναι μόνο πλούσιο, αλλά μαλακό και πορώδες. Είναι η αυξημένη ποσότητα αυτής της πρωτεΐνης που κάνει το ψωμί κορυφαίο. Οι κτηνοτρόφοι αγωνίζονται για ποικιλίες σίτου, η ποσοτική περιεκτικότητα σε γλουτένη στην οποία υπερβαίνει το 30%.

Μύθοι και πραγματικός κίνδυνος

Μόλις βρεθεί στο ανθρώπινο σώμα, η γλουτένη μετατρέπεται σε μια ιξώδη ουσία που δεν απορροφάται πάντα από το σώμα. Πολλοί πιστεύουν ότι περιβάλλει τα έντερα, αποτρέποντας την απορρόφηση των ευεργετικών ουσιών από τα τοιχώματά του. Εδώ είναι μια παραίτηση από ορισμένες παρανοήσεις σχετικά με την βλάβη των φυτικών πρωτεϊνών.

• Δεν κολλάει μαζί. Αυτή η ουσία δεν είναι σε θέση να κολλήσει το στομάχι, τα έντερα ή οτιδήποτε άλλο μέσα στην ανθρώπινη γαστρεντερική οδό.
• Δεν είναι θερμιδικό. Η γλουτένη δεν μπορεί να ονομαστεί θερμιδική ένωση. Τα περισσότερα από τα προϊόντα αποσύνθεσης είναι αμινοξέα που χρησιμοποιούνται ενεργά από τον οργανισμό για σκοπούς κατασκευής.
• Δεν προκαλεί αλλεργίες. Η ένωση είναι αλλεργιογόνο μόνο για εκείνους τους ανθρώπους που είναι γενετικά προδιατεθειμένοι σε αυτήν (ασθενείς με κοιλιοκάκη), για όλους τους άλλους, αυτή η ουσία είναι αβλαβής.

Τι κάνει η γλουτένη το ίδιο; Η υπερβολική κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γλουτένη προκαλεί πέψη, δηλαδή ζύμωση, σήψη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα που πάσχουν από διαταραχές μικροχλωρίδας ή χρόνιες εντερικές παθήσεις. Η παρατεταμένη υπερβολική κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη οδηγεί στη διόγκωση των κενών μεταξύ των ινών διήθησης του εντέρου.Αυτό συμβάλλει στην απορρόφηση όχι μόνο των βιταμινών, του νερού και άλλων καλλυντικών, αλλά και των τοξινών, των αλλεργιογόνων, των προϊόντων αποσύνθεσης, που τελειώνει με τη γενική δηλητηρίαση του σώματος ή την εμφάνιση χρόνιων παθήσεων:

• ογκολογική?
• articular;
• καρδιαγγειακό σύστημα.
• CNS

Ο πραγματικός φόβος της γλουτένης επάγει στους ασθενείς τη διάγνωση της κοιλιακής νόσου - μια γενετικά καθορισμένη δυσανεξία στην ουσία. Τα σωματίδια της ουσίας που αποκαθίστανται στα εντερικά πτερύγια προκαλούν αυτοάνοση επίθεση εντερικών ιστών, η οποία είναι γεμάτη με μεγάλα προβλήματα και μπορεί να τερματίσει θανάσιμα. Αυτοί οι άνθρωποι απλώς αναγκάζονται να προσκολληθούν σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη όλη τη ζωή τους. Μόνο στην περίπτωση αυτή μπορούν να ζήσουν μεγάλη και υψηλή ποιότητα.

Οι επιστήμονες αναγνωρίζουν επίσης μια ομάδα πληθυσμού με αυξημένη ευαισθησία στη γλουτένη. Συχνά, ένας από τους γονείς έχει κοιλιοκάκη ή έχει ενζυματική ανεπάρκεια. Η χρήση γλουτένης από ευαίσθητους ανθρώπους οδηγεί σε δυσαπορρόφηση του εντέρου, που εκδηλώνεται με:

• φούσκωμα, μετεωρισμός;
• εντερικές κράμπες;
• ανεπάρκεια βιταμινών.
• σύνδρομο χρόνιας κόπωσης.

Διατροφή χωρίς γλουτένη

Η δίαιτα, η οποία συνεπάγεται την απόλυτη απόρριψη των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη, έσφαξε τον κόσμο της show business, fashionistas, συγγραφείς. Η Gwyneth Paltrow και η Lady Gaga την ασκούν επί σειρά ετών, παρουσιάζοντας τα στοιχεία τους, καθώς και την εξαιρετική υγεία τους. Συμμένοντας στη δίαιτα, ο καρδιολόγος William Davis έχει δημοσιεύσει μια πραγματεία σχετικά με τα οφέλη των περιορισμών που δεν περιέχουν γλουτένη.

Αλλά οι επιστήμονες επικρίνουν σαφώς τη δίαιτα χωρίς γλουτένη, αποδίδοντάς την σε ένα αφιέρωμα στη μόδα, καθώς και τα κόλπα των μεγιστάνων τροφίμων, επειδή τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι πιο ακριβά από το συνηθισμένο. Η ανθρωπότητα κατάφερε πάντα να βρει έναν ειδικό εχθρό τροφίμων. Έτσι, τι είναι καλή δίαιτα χωρίς γλουτένη;

• Περιορίζει τα τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας. Πράγματι, σχεδόν όλη η ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων που περιέχει γλουτένη χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
• Αυξάνει την ποσότητα των λαχανικών στη διατροφή. Και είναι μια πηγή ινών, οξέων, βιταμινών, η οποία παρέχει όχι μόνο τον καθαρισμό του εντέρου, αλλά και τον κορεσμό του σώματος με διάφορες χρήσιμες ουσίες.
• Βελτιώνει όλα τα συστήματα και τα όργανα. Πράγματι, λόγω της φυσικότητας και της καθαρότητας των χρησιμοποιούμενων προϊόντων (καθώς και της ήπιας επεξεργασίας), οι ωφέλιμες ιδιότητές τους διατηρούνται σε μέγιστο βαθμό.

Μερικοί διατροφολόγοι συμφωνούν με τους επιστήμονες. Επικρίνουν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη, υποστηρίζοντας ότι το σιτάρι και ακόμη και τα αρτοσκευάσματα παρέχουν στο σώμα βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία και πρωτεϊνικές ενώσεις. Η κύρια πηγή προβλημάτων υγείας και παχυσαρκίας δεν είναι η ίδια η γλουτένη, αλλά η ποσότητα φαγητού που καταναλώνεται με το περιεχόμενό της. Είναι επίσης σημαντικό, εκτός από αυτό, να περιέχεται στο ίδιο προϊόν. Αν αυτό είναι μόνο γλουτένη, τότε η βλάβη στην υγεία είναι πολύ αμφίβολη, και αν τα πρόσθετα, βαφές, κλπ., Τότε αυτό το "καλούδια" δεν επιτρέπεται για κανέναν.

Οι επιστήμονες λένε επίσης ότι πολλοί κατασκευαστές απολαύσεων τροφίμων αντισταθμίζουν τον αποκλεισμό της γλουτένης από άλλα πρόσθετα: λίπη, ζάχαρη και γλυκαντικές ουσίες, αρτύματα. Ως εκ τούτου, τα περισσότερα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να ονομαστούν χαμηλές θερμίδες και τα οφέλη από τη χρήση τους είναι μόνο για να εξασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει αλλεργία στη γλουτένη.

Γενικά, ο πλήρης αποκλεισμός της γλουτένης συνιστάται μόνο σε άτομα με δυσανεξία. Και για να χάσετε βάρος, πρέπει να εστιάσετε στους ακόλουθους κανόνες διατροφής:

• παρατηρήστε μετριοπάθεια σε σχέση με τα μεγέθη των μεριδίων.
• εμπλουτίστε τη διατροφή με φυσικά προϊόντα.
• επιλέγουν προϊόντα με ελάχιστη βιομηχανική μεταποίηση.
• μειώστε την ποσότητα αλλά βελτιώστε την ποιότητα των πλευρικών πιάτων.
• παρέχουν μια ισορροπημένη, ποικίλη διατροφή χαμηλών θερμίδων.

Κατάλογος προϊόντων χωρίς γλουτένη

Αρχίζει πάντα με δημητριακά: σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη. Αυτή είναι η βάση των ζυμαρικών και των προϊόντων αρτοποιίας. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η γλουτένη βρίσκεται επίσης στη βρώμη, το κεχρί και όλα τα δημητριακά που παράγονται από αυτές τις καλλιέργειες. Το ίδιο ισχύει για τα ποτά που παράγονται από σιτηρά:

• ουίσκι
• βότκα;
• μπύρα
• kvass.

Για να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή, να βελτιωθούν τα χαρακτηριστικά γεύσης, καθώς και ως συντηρητικό, προστίθεται σε άλλα προϊόντα διατροφής:

• ζαχαροπλαστικής - γλυκά, σοκολάτα γάλακτος, σκόνη κακάου, marshmallows, κρέμες, παγωτό,
• γαλακτοκομικά προϊόντα - γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα, κεφίρ, μιλκσέικ, τυρί cottage.
• σάλτσες - κέτσαπ, μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας,
• λουκάνικα- λουκάνικα, μαγειρεμένα καπνιστά λουκάνικα,
• ημιτελή προϊόντα - ζυμαρικά, καβούρια, κεφτέδες, σνακ.

Οι σύγχρονοι κατασκευαστές τροφίμων δεν επιθυμούν να αποκαλούν γλουτένη με το όνομά του και επομένως να τον χαρακτηρίζουν ως "τροποποιημένο άμυλο", "φυτική πρωτεΐνη", "τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού".

"Ελεύθερο" φαγητό

Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να αναζητούν τρόφιμα εντελώς απαλλαγμένα από γλουτένη. Και ακόμα καλύτερα - με μια σημείωση ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μισαλλοδοξία. Κατά κανόνα, τοποθετούνται σε ξεχωριστά ράφια του σούπερ μάρκετ και επισημαίνονται με σημάδια:

• διέσχισε το spikelet.
• χωρίς γλουτένη.

Με δυσανεξία στη γλουτένη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω προϊόντα (με την προϋπόθεση της ξεχωριστής προετοιμασίας):

• ρύζι
• φαγόπυρο?
• καλαμπόκι?
• quinoa;
• σόγια.
• όσπρια ·
• πλήρες γάλα ·
• γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται από το γάλα από μόνοι τους ·
• κρέας ·
• αυγά
• ψάρια
• φρούτα
• λαχανικά
• μέλι

Μια αλλεργία σε έναν ασθενή με κοιλιοκάκη μπορεί ακόμη και να προκαλέσει τη χρήση ενός εξοπλισμού για την παρασκευή γευμάτων χωρίς γλουτένη και γλουτένης. Για παράδειγμα, αν ανακατεύετε τη σούπα λαχανικών με το ίδιο κουτάλι με το οποίο αναμιγνύεται το ζυμαρικό.