Διάρκεια ζωής των αυγών (ωμά, βρασμένο, πασχαλινό, αποφλοιωμένο) όταν φυλάσσεται σε ψυγείο, υπόγειο, κατάψυξη

Οι διαφορές σχετικά με την αποθήκευση αυγών συνεχίζονται από την αρχαιότητα. Για παράδειγμα, στην Αμερική μόνο απολυμαίνονται, τα πλυμένα προϊόντα πουλερικών πωλούνται. Αλλά στην Ευρώπη - αντίθετα, πιστεύουν ότι δεν χρειάζεται να πλυθούν. Κάποια τρόφιμα αποθηκεύονται στο ψυγείο. Άλλοι συνιστούν να το τοποθετήσετε σε ένα συνηθισμένο ψάθινο καλάθι. Για να καταλάβετε ποιος έχει δίκιο, πρέπει να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Κίνδυνος για το προϊόν

Ένας από τους σημαντικότερους δείκτες είναι η διάρκεια ζωής των αυγών. Διαφέρει, επειδή εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος, τη μέθοδο αποθήκευσης. Αλλά πριν καθορίσετε ένα τέτοιο χρονικό πλαίσιο, είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσετε ότι το προϊόν μπορεί να είναι αρκετά επικίνδυνο εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα.

Το σώμα των περισσότερων ζώων περιέχει βακτήρια Salmonella. Μερικές φορές είναι σε θέση να εισέλθουν σε προϊόντα. Είναι πολύ επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Μετά από όλα, τέτοια βακτήρια γίνονται μια πηγή ανάπτυξης σοβαρών παθολογιών: σαλμονέλωση, τυφοειδής. Ιδιαίτερα επικίνδυνο για παιδιά, ηλικιωμένους ή ασθενείς που αποδυναμώνεται από παρατεταμένες χρόνιες ασθένειες. Για την καταστροφή της σαλμονέλας λάβετε τέτοια μέτρα.

• Υγειονομική επιθεώρηση. Τα προϊόντα που εισέρχονται στο κατάστημα πρέπει να ελέγχονται για την ποιότητα και το περιεχόμενο των επιβλαβών συστατικών. Ωστόσο, ένα τέτοιο μέτρο δεν προστατεύει πλήρως από τα βακτηρίδια.
• Απολυμαντικό πλύσιμο. Αυτό το κάνουν στην Αμερική. Το ζεστό νερό και το απολυμαντικό διάλυμα καταστρέφουν πλήρως τη σαλμονέλα από την επιφάνεια. Αλλά αν τα βακτηρίδια μπήκαν μέσα, τότε το πλύσιμο είναι εντελώς ανίσχυρο. Επιπλέον, ο καθαρισμός καταστρέφει την λεπτή μεμβράνη που προστατεύει το προϊόν και κάθε άλλο βακτήριο μπορεί εύκολα να διεισδύσει στο κέλυφος. Επομένως, το πλύσιμο αυγών πριν από την αποθήκευση επιτρέπεται μόνο εάν τα βάζετε στο ψυγείο.

Έλεγχος φρεσκάδας: 4 μέθοδοι

Η διάρκεια ζωής που συνιστά η GOST δεν εξαρτάται από το χρόνο αγοράς, αλλά κατά την ημερομηνία της κατεδάφισης. Μια ημερομηνία ισχύει αναγκαστικά για ένα προϊόν του εργοστασίου, αλλά τι γίνεται με τα σπιτικά προϊόντα πουλερικών; Υπάρχουν τέσσερις μέθοδοι για τον προσδιορισμό του βαθμού φρεσκάδας.

1. Ανακινήστε. Απλά κουνήστε το αυγό κοντά στο αυτί. Η απουσία ήχων δείχνει φρεσκάδα. Και η παρουσία του squelching είναι ένα σαφές σημάδι της ζημίας ή, όπως λένε, "talker".
2. Έλεγχος φωτός. Το προϊόν πρέπει να μεταφερθεί στην πηγή φωτός και να εξεταστεί μέσω του κελύφους. Φρέσκο ​​θα είναι απλό. Οι κηλίδες υποδεικνύουν ακαταλληλότητα.
3. Βύθιση στο νερό. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται στο σπίτι. Προσθέστε αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού) σε ένα ποτήρι νερό. Τοποθετήστε απαλά το αυγό στη λύση. Το φρέσκο ​​προϊόν θα βυθιστεί στο κάτω μέρος και θα βρεθεί στο πλάι του. Δεν είναι αρκετά φρέσκο, αλλά αρκετά κατάλληλο, ανυψώνεται με ένα αμβλύ άκρο. Αλλά αν το προϊόν εμφανιστεί εντελώς, τότε είναι ακατάλληλο.
4. Μελετώντας την πρωτεΐνη, τον κρόκο. Σπάστε το αυγό. Ρίξτε μια προσεκτική ματιά σε αυτό. Η πρωτεΐνη πρέπει να είναι ιξώδης και ο κρόκος να διατηρεί την ένταση. Η δυσάρεστη οσμή, η θολότητα πρωτεϊνών, η ισοπέδωση του κρόκου είναι σημάδια ενός παλιού, ακατάλληλου προϊόντος.

Βραστό

Η διάρκεια ζωής των αυγών μετά το μαγείρεμα μειώνεται σημαντικά, ειδικά αν το κέλυφος σπάσει στη διαδικασία. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι μόνο δύο ημέρες. Πράγματι, μέσω μιας ρωγμής, τα βακτήρια διεισδύουν εύκολα στο προϊόν και μπορούν να ενεργοποιήσουν τη διαδικασία καταστροφής.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται απόλυτα από την τεχνολογία παρασκευής του προϊόντος:

• μαλακό βραστό αυγό - πρέπει να φάτε για δύο ημέρες.
• στην τσάντα - παραμένει σε ισχύ για δύο ημέρες.
• σκληρό βραστό - η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε επτά ημέρες.

Παροχή Πάσχας

Στις διακοπές του Πάσχα, προετοιμάζουν όχι μόνο νόστιμα κέικ, αλλά και βαφές αυγών. Ορισμένοι χρησιμοποιούν χρώματα για τρόφιμα, άλλα κάνουν χρήση θερμικών μεμβρανών. Και το τρίτο, σε γενικές γραμμές, προτιμούν μόνο τις φυσικές βαφές. Και σχεδόν πάντα μετά τις διακοπές, τα χρωματιστά αυγά παραμένουν. Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από τη μέθοδο χρώσης.

• Φυσικές βαφές. Εάν χρησιμοποιήθηκαν για τη διακόσμηση φλοιοί κρεμμυδιών και χυμός τεύτλων, τότε δεν επηρεάζουν καθόλου τη διάρκεια ζωής. Μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια επτά ημέρες.
• Χρώματα τροφίμων. Αυτά κατά προτίμηση τρώγονται μέσα στις επόμενες δύο έως τρεις ημέρες.
• Θερμική ταινία. Τέτοιο υλικό καλύπτει σφικτά σχεδόν ολόκληρη την επιφάνεια του αυγού. Το προϊόν δεν μπορεί να "αναπνεύσει", έτσι αρχίζει να επιδεινώνεται γρήγορα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μόνο μία έως δύο ημέρες.

Ακατέργαστο

Για να αποφύγετε τον κίνδυνο ανάπτυξης σαλμονέλας, συνιστάται να αποθηκεύετε ωμά αυγά σε ψυγείο. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να τηρείτε ορισμένες προϋποθέσεις που θα σας επιτρέψουν να αποθηκεύσετε το προϊόν σε κατάλληλη φόρμα για χρήση.

Συνθήκες

Τα τρόφιμα που φέρνουν στο σπίτι πρέπει να επιθεωρούνται. Πρέπει να φυλάσσονται μόνο ολόκληρα, μη κατεστραμμένα αυγά. Βρέθηκαν ρωγμές ή μάρκες στο κέλυφος - χρησιμοποιήστε πρώτα αυτά τα παραδείγματα. Ένα ραγισμένο προϊόν (ή κανένα κέλυφος καθόλου) μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα καλά κλειστό δοχείο και να τεθεί σε λειτουργία για δύο ημέρες. Για να διατηρήσετε τα αυγά φρέσκα και κατάλληλα για φαγητό, τηρήστε τέσσερις προϋποθέσεις.

1. Θέση αποθήκευσης. Πολλά ψυγεία έχουν δίσκους αυγών στις πόρτες. Αυτό είναι όπου τα πουλερικά συχνά τοποθετούνται. Ωστόσο, αυτό δεν αξίζει να το κάνουμε. Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε ράφι που βρίσκεται κοντά στον καταψύκτη. Μόνο σε αυτό είναι η απαιτούμενη θερμοκρασία 3-4 ° C. Επιπλέον, το άνοιγμα του ψυγείου παρέχει μια απότομη ροή ζεστού αέρα στα προϊόντα που βρίσκονται στις πόρτες. Για τα αυγά, οι διαφορές αυτές είναι γεμάτες με γρήγορη αλλοίωση.
2. Εμφάνιση. Μερικές φορές βρώμικα αυγά πωλούνται σε ένα κατάστημα ή παζάρι. Φτάνοντας στο σπίτι και θέλω να τα καθαρίσω προσεκτικά. Αλλά δεν πρέπει να το κάνετε αυτό. Μετά από όλα, τα πλυμένα αυγά αποθηκεύονται στο ψυγείο μόνο για 12 ημέρες. Και άπλυτοι μπορούν να ψέψουν για περίπου ένα μήνα. Ωστόσο, πρέπει να πλύνετε το προϊόν. Αλλά το κάνουν αμέσως προτού να μαγειρέψουν ένα από αυτά.
3. Σωστή θέση. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα αυγά σε ειδικά δοχεία. Στοίβα στα κελιά χρειάζεστε ένα αμβλύ τέλος. Το μυστικό είναι απλό. Κοντά στην ευρεία βάση υπάρχει ένα στρώμα αέρα. Και αν αυτό το μαξιλάρι αέρα είναι στην κορυφή, τότε το προϊόν μπορεί να αναπνεύσει. Κατά συνέπεια, η διάρκεια ζωής του παρατείνεται. Επιπλέον, εάν τα βακτηρίδια είναι μέσα σε αυτό, τότε θα εντοπιστούν ακριβώς σε αυτό το στρώμα και δεν θα επηρεάσουν την πρωτεΐνη.
4. Ειδικός δίσκος. Τα αυγά μπορούν να απορροφήσουν γρήγορα ξένες οσμές. Για να προστατευθεί από αυτό, το φαγητό συνιστάται να τοποθετείται σε ειδικούς δίσκους με καπάκι κλειδώματος.

Ώρα

Στο μαγείρεμα, δεν απαιτούνται μόνο αυγά κοτόπουλου. Τα ορτύκια είναι πολύ δημοφιλή. Για να προετοιμάσετε μερικά πιάτα, συνιστάται η χρήση πάπιας ή χήνας. Και οι ειδικοί λένε ότι ένα αυγό στρουθοκάμηλου δεν είναι χειρότερο από ένα κοτόπουλο, και το ξεπερνάει σε ορισμένες ιδιότητες. Από τον παρακάτω πίνακα μπορείτε να μάθετε πώς διαφέρουν οι όροι για διαφορετικά είδη.

Πίνακας - Διάρκεια ζωής των ωμά αυγών

Εάν το ψυγείο σπάσει

Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι το προϊόν ανήκει στην κατηγορία των αλλοιώσιμων. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να σταθεί μεγάλη αποθήκευση χωρίς ψυγείο. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη θερμοκρασία χώρου.

• Ψυγείο, υπόγειο. Εάν το καθεστώς θερμοκρασίας κυμαίνεται από 6 ° C έως 10 ° C, τότε τα αυγά θα αποθηκευτούν για δύο έως τρεις εβδομάδες εγγυημένα.
• Η κουζίνα. Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι 18-20 ° C, ο χρόνος αποθήκευσης πέφτει γρήγορα. Μια ημέρα σε αυτόν τον τρόπο μπορεί να εξομοιωθεί με επτά ημέρες στο ψυγείο. Ως αποτέλεσμα, η διάρκεια ζωής είναι τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης χωρίς ψυγείο είναι ένας αρκετά δροσερός χώρος, για παράδειγμα, ένα υποδάπεδο ή ένα υπόγειο, η θερμοκρασία του οποίου δεν υπερβαίνει τους 15 ° C και η υγρασία δεν πρέπει να αυξηθεί πάνω από 85%. Εάν είναι δυνατή η αποθήκευση σε τέτοιες συνθήκες, τότε ο χρονοδιάγραμμα "διατήρησης του χρόνου" διαφόρων τύπων μπορεί να βρεθεί στον ακόλουθο πίνακα.

Πίνακας - Αποθήκευση αυγών χωρίς ψυγείο σε βέλτιστες συνθήκες

3 κόλπα

Εάν το ψυγείο είναι εκτός λειτουργίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μπορείτε να μάθετε πώς να αποθηκεύετε το προϊόν ακόμα και χωρίς τη βοήθειά του. Γι 'αυτό, απευθυνόμαστε στους προγόνους για συμβουλές. Μετά από όλα, κατάφεραν να εξοικονομήσουν αυγά χωρίς ψυκτικές μονάδες. Οι ακόλουθες τρεις μέθοδοι είναι πιο αποτελεσματικές και απλές.

1. Προστασία του λίπους. Κάθε αυγό πρέπει να λιπαίνεται με λιωμένο λίπος ή παραφίνη. Αυτά τα κενά στοιβάζονται σε ένα ξύλινο κιβώτιο. Τοποθετήστε τα κενά ώστε να μην αγγίζουν. Για να γίνει αυτό, χύνεται με απλό άλας ή σιτηρά. Στην κορυφή του κουτιού καλύπτεται με λινάτσα. Αυτή η "συντήρηση" συνιστάται να μεταφέρεται στο υπόγειο ή στο κελάρι. Στην περίπτωση αυτή, το προϊόν θα παραμείνει για έξι μήνες.
2. Προστασία ασβέστη. Είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε μια λύση ασβεστούχου ασβέστη. Τα αυγά τοποθετούνται σε ένα τέτοιο περιβάλλον. Η ασβέστη πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Αυτή η "συντήρηση" μεταφέρεται σε ένα δροσερό μέρος, το καλύτερο από όλα, στο υπόγειο. Παρά το γεγονός ότι το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε διάλυμα ασβέστη για ένα έτος, αυτή η μέθοδος δεν θεωρείται η καλύτερη. Η ασβέστη έχει μάλλον αρνητική επίδραση στη γεύση της πρωτεΐνης.
3. Αλάτιση. Η μέθοδος χρησιμοποιείται για αυγά ορτυκιών. Παρασκευή άλμης: για 1 λίτρο νερό - μια μεγάλη κουταλιά αλάτι. Το προϊόν τοποθετείται σε ειδικούς δίσκους. Κορυφή χύνεται με μαγειρεμένο αλατόνερο. Σε αυτή τη φόρμα, τα αυγά ορτυκιών μπορούν να αποθηκευτούν για οκτώ μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία έχει επιλεγεί σωστά και ελέγχεται περιοδικά. Οι δίσκοι μεταφέρονται στο κελάρι και αποθηκεύονται στους 10-15 ° C. Ένα αναδυόμενο προϊόν πρέπει να απορριφθεί αμέσως.

Και μερικές συμβουλές στο τέλος. Η διάρκεια ζωής των αυγών που προορίζονται για ακατέργαστη κατανάλωση είναι μόνο επτά ημέρες. Για 25 ημέρες, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν που θα υποβληθεί σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία.Και εκείνα που βρίσκονται στο ψυγείο για περισσότερο από 25 ημέρες προορίζονται μόνο για σκληρό βρασμό ή υψηλής ποιότητας θερμική επεξεργασία.

Κριτικές

Ίσως άνοιξα το ποδήλατο ... Αλλά πριν από αυτή την επιλογή για την αποθήκευση των αυγών, δεν έχω δει πουθενά αλλού. Δεδομένου ότι υπήρξε μια στιγμή - η ζήτηση για ένα αυγό έπεσε, και οι όρνιθες έσπευσαν πολύ καλά και πολλά. Το ερώτημα προέκυψε - τι να κάνει; Και ήρθα με! Έσπασε τα αυγά, και μέσα από μια χοάνη έριξα σε ένα μισό-τηγάνι (γυαλί δεν είναι μια επιλογή), γεμάτο (33 αυγά περιλαμβάνονται) και στην κατάψυξη. Όταν υπήρχε μια τεράστια ζήτηση, και έπρεπε επίσης να φτιάξουμε τηγανίτες, το μπουκάλι βγαίνει έξω, ελαφρώς αποψυχμένο και κομμένο στο μισό. Μισή - πίσω στην αποθήκευση, το υπόλοιπο αναμιγνύεται με το γάλα, το αλεύρι και ούτω καθεξής και ψήνουν τηγανίτες. Έτσι πρόκειται να είναι μια ομελέτα, μια ζύμη πίτας. Και κρατήστε αυτό το πάγωμα για τουλάχιστον πόσο!

Galina777, http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=1437.0

Αγαπώ τα πάντα φρέσκα. Δεν έχω μαγειρέψει τίποτα από μαγειρεμένα για περισσότερο από 2 ημέρες. Και αγόρασε αυγά τρώγονται μέσα σε μια εβδομάδα. Γενικά, υπάρχει μια πιο σύνθετη τεχνολογία για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας ενός αυγού - κυριολεκτικά από ποια γωνία βρίσκεται το αυγό στο κάτω μέρος, μπορείτε να καταλάβετε πότε τέθηκε.

Μια μέλισσα http://www.zizn.ru/t22036/

Σε πολλές χώρες εκτός Ρωσίας, κυρίως στις αφρικανικές χώρες και τις χώρες της Λατινικής Αμερικής, τα αυγά δεν αποθηκεύονται στο ψυγείο. Στη Ρωσία και τις δυτικές χώρες, η ιδέα της αποθήκευσης αυγών έξω από το ψυγείο φαίνεται να παραβιάζει όλα τα υγειονομικά πρότυπα και θα προκαλέσει μικρή δυσκολία. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει κανένας λόγος να κρατάμε συνεχώς αυγά πουλιών στο κρύο.

Εάν πλένετε τα αυγά με νερό πριν τα βάζετε στο ψυγείο, μαζί με τα επιβλαβή βακτήρια, η προστατευτική μεμβράνη που καλύπτει το κέλυφος του αυγού θα ξεπλυθεί επίσης. Ως αποτέλεσμα, ακόμη περισσότερα παθογόνα βακτηρίδια θα πέσουν πάνω τους, και δεδομένου ότι δεν υπάρχει προστατευτικό περίβλημα, θα είναι ευκολότερο για αυτούς να διεισδύσουν μέσα, ως αποτέλεσμα της οποίας θα χρειαστεί η ψύξη - διαφορετικά τα αυγά θα πάθουν γρήγορα κακό. Αλλά αν δεν πλένετε τα αυγά, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε με ασφάλεια σε θερμοκρασία δωματίου - τίποτα κακό δεν θα συμβεί σε αυτά.

Bright Eye, http://www.zizn.ru/t22036/

Περιοδικά υπήρχε ανάγκη μακροχρόνιας αποθήκευσης των αυγών. Αποφάσισα απλά με την αποθήκευση των αυγών στο ψυγείο. Κατ 'αρχήν, μπορεί να φυλάσσεται με ασφάλεια στο ψυγείο για ένα μήνα ή ακόμα και μέχρι δύο ...

Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι πριν τοποθετήσετε ένα τέτοιο αυγό στη συσκευασία, πρέπει να διατηρηθεί για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά θα σχηματιστεί συμπύκνωση σε αυτό.
Ναι και επίσης υπήρξαν περιπτώσεις όπου μία ή δύο συσκευασίες αυγών που φυλάσσονταν στο ψυγείο τους για περισσότερο από 2 μήνες δεν πωλούνταν στα καταστήματα. Έτσι, εάν η αποθήκευση ήταν όλη την ώρα στο ψυγείο, τότε κατά τον έλεγχο αυτών των αυγών αργότερα, ήταν αρκετά φυσιολογική στη γεύση. Π.χ. η γεύση δεν μπορούσε να καθοριστεί ότι είναι ηλικίας άνω των 2 μηνών.

Διαχειριστής http://perepel.com/forum/viewtopic.php?f=15&t=681