Το Fried Lagman βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία

Συσκευές κουζίνας και σκεύη

κουζίνα κλίμακα
κυλινδρική ακίδα
μεμβράνη ή σακούλα,
pan ή wok,
κουτάλια
κύπελλα διαφορετικών μεγεθών
ένα μαχαίρι
κοπής
stewpan.

Τα συστατικά

Σιτάλευρο - 2 κιλά
Νερό - 500 g
Αλάτι για γεύση
Κοτόπουλα αυγά - 3 τεμ.
Φυτικά έλαια - πόσα χρειάζεται
Λάπιδα - 40 γρ
Μελισσοποιημένο κρέας - 350 γρ
Πάπρικα - 10 γραμ
Σάλτσα σόγιας - 10 γραμ
Ξύδι σίτου - 15 γρ
Τοματοπολτός - 15 γρ
Μικρό - 10 γραμ
Σκόρδα - 15 γραμ
Τζίντζερ - 10 γρ
Σπόροι πιπεριού Σιτσουάν - 10 γρ
Πεκίνο λάχανο - 200 γρ
Πιπέρι - 3 τεμ.
Κρεμμύδια - 2 τεμ.
Σέλινο Πράσινα - 20 γραμ

Βήμα μαγειρέματος

Ρίξτε 500 γραμμάρια καθαρού νερού σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ και προσθέστε 30 γραμμάρια αλατιού σε αυτό. Ρίξτε 2 κιλά άψητου αλεύρου σίτου σε ένα μεγαλύτερο μπολ και προσθέστε 3 αυγά κοτόπουλου. Σε μερικά μέρη, προσθέτουμε νερό σε ένα μπολ με αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη σε ζυμαρικά. Βάζουμε την τελική ζύμη σε μια τσάντα ή την τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε την σε ζεστό μέρος για 1-1.5 ώρες. Βγάζουμε όλη τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, με πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 εκατοστό. Από τη μία πλευρά, λιπαίνετε την έλαση με φυτικό λάδι. Διπλώστε το στο μισό και πάλι λιπαίνετε το πάνω μέρος με φυτικό έλαιο.
Κόβουμε ολόκληρη τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους περίπου 1,5 εκατοστών. Βάζουμε και πάλι όλα τα κομμένα σε φέτες ζυμαρικά σε μια σακούλα και αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν περάσει ο απαραίτητος χρόνος, κυλίνουμε κάθε λωρίδα ζύμης σε λεπτές ζυμαρικά.
Επαλείψουμε ολόκληρα τα μακρά ζυμαρικά με φυτικό λάδι και κόβουμε σε μικρά ζυμαρικά μήκους 7 εκατοστών.
Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, αλάτι και βάζουμε τη σόμπα. Όταν το νερό βράζει, βουτιά όλα τα noodles σε αυτό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να βράζει πάλι. Στη συνέχεια, μαγειρεύουμε για ένα ακόμη λεπτό, βγάζουμε το με τη βοήθεια κουταλιού και το βυθίζουμε σε καθαρό κρύο νερό για κυριολεκτικά 5 δευτερόλεπτα.
Ξεφλουδίστε 2 κεφαλές σκόρδου, ψιλοκόψτε και ρίξτε βραστό νερό. Καθαρίζουμε 1 ρίζα τζίντζερ, κόβουμε σε κομμάτια και επίσης χύνουμε βραστό νερό. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια 2 κρεμμύδια. Καθαρίζουμε 3 πιπεριές από τους σπόρους και κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Κόβουμε σε φέτες 200 γραμμάρια λάχανου του Πεκίνου.
Ρίξτε πολλά φυτικά έλαια σε μια κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι με πλευρές.
Όταν θερμαίνεται, βάλτε σε αυτό 350 γραμμάρια τουρσί και το τηγανίζετε για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο του Πεκίνου, τηγανίστε για μισό λεπτό και βάλτε το πιπέρι. Το τηγανίζουμε για ένα λεπτό και αφαιρούμε τα πάντα από τη φωτιά.
Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και βάζουμε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε 15 γραμμάρια σκόρδου με νερό και 20 γραμμάρια λάπις.
Προσθέστε 15 γραμμάρια πάστας τομάτας και 10 γραμμάρια νερού με τζίντζερ. Ανακατέψτε τα πάντα, σιγοβράστε για μισό λεπτό.
Επιστρέψτε το κρέας με λαχανικά στο τηγάνι, ανακατέψτε και προσθέστε αλάτι στη γεύση, 10 γραμμάρια πάπρικας, 15 γραμμάρια ξύδι σίτου, 10 γραμμάρια σάλτσας σόγιας και 10 γραμμάρια σπόρων πιπεριού Sichuan.
Προσθέστε 10 γραμμάρια πράσινου σέλινου, αναμίξτε και γεμίστε με 100 γραμμάρια νερό και 10 γραμμάρια μικρά. Μεταφέρουμε τα πάντα από το τηγάνι σε ένα ξεχωριστό δοχείο και πάλι χύνουμε το φυτικό έλαιο στο τηγάνι. Όταν θερμαίνεται, βάλτε τα ζυμαρικά και τηγανίζουμε για 2 λεπτά.
Προσθέστε ένα μικρό κρεμμύδι, τηγανίστε για μισό λεπτό και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
Ρίχνουμε 20 γραμμάρια lapis στο τηγάνι, προσθέτουμε τα τηγανισμένα noodles και το κρέας με λαχανικά. Ανακατεύουμε τα πάντα, πασπαλίζουμε με πράσινα και μεταφέρουμε σε πλάκες.

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα τη διαδικασία μαγειρέματος του τηγανισμένου λαγκμάν. Αυτό το πιάτο θα σας βοηθήσει να επεκτείνετε τους μαγειρικούς ορίζοντές σας και να παρακαλώ το νοικοκυριό σας με ένα νόστιμο και ικανοποιητικό δείπνο.

Αν δεν ξέρετε τι να μαγειρέψουν για την οικογένειά σας για δείπνο, τότε αυτή η συνταγή σίγουρα θα έρθει σε πρακτικό. Ο Lagman σε αυτό αποδεικνύεται απίστευτα ικανοποιητικός, πολύ νόστιμος και αρωματικός. Βεβαιωθείτε ότι οι αγαπημένοι σας ζητούν συμπληρώματα. Έχετε δοκιμάσει τηγανητό λαγκμάν; Μήπως σας αρέσει αυτή η συνταγή; Θα θέλατε να το επαναλάβετε; Πείτε μας για τα σχόλια!