Τηγανητό καλαμάρι σε μια κατσαρόλα - μια γρήγορη συνταγή με ph

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• Πίνακας κοπής?
• μαχαίρι, κουτάλια?
• μεγάλο κατσαρόλα για φούρνο.
• μια μικρή κατσαρόλα?
• χυμός εσπεριδοειδών?
• καλούπια ζελατίνης - 2 τεμ.
• ωμοπλάτες?
• ευρύχωρο τηγάνι
• πιάτο σερβιρίσματος.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Βοηθητικό πιάτο - ζελέ

Πριν αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το κύριο πιάτο, θα κάνουμε ζελέ, καθώς θα χρειαστεί χρόνος για να παγώσει.

1. Απολαύστε μια κουταλιά ζελατίνης σε 50 ml ζεστού νερού (σε καμία περίπτωση νερό βρασμού) και αφήστε για 5 λεπτά να διογκωθεί. Στη συνέχεια, σε χαμηλή φωτιά, θερμαίνετε τη σόμπα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
   
   Σημαντικό!Η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει, αλλιώς θα χάσει τις ιδιότητές της.
2. Κόβουμε 2 λεμόνια, πιέζουμε το χυμό από αυτά χρησιμοποιώντας ένα χυμό εσπεριδοειδών.
   
3. Ρίξτε χυμό λεμονιού σε ζελατίνη. Για να δώσουμε το χυμό του λεμονιού κίτρινο, το χρωματίζουμε με κουρκούμη - πρακτικά δεν αλλάζει τη γεύση, αλλά δίνει μια όμορφη φωτεινή σκιά. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Παίρνουμε 2 μικρές φόρμες για ζελέ. Τα χέρια κόβουν ένα κλαδάκι από εστραγκόν και στοιβάζουν τα φύλλα σε δύο μορφές.
   
4. Ρίξτε ακόμη ζεστό ζελέ μέσα στα καλούπια και αφήστε τα στην άκρη για ψύξη, στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για στερεοποίηση.
   

Κύρια πορεία - ψάρι

1. Προετοιμάζουμε το φλοιό: αφαιρέστε τα πτερύγια, πραγματοποιήστε βαθιές διαγώνιες περικοπές και στις δύο πλευρές του σκελετού.
   
2. Κόψτε το λεμόνι στο μισό και πιέστε τον χυμό του απευθείας πάνω στο σφάγιο των ψαριών. Πραγματοποιήσαμε τις περικοπές απλώς και μόνο έτσι ώστε να ήταν μούσκεμα μέσα από το χυμό. Τρίψτε το χυμό με τα χέρια σας στο σφάγιο, πιέζοντας ελαφρά τις τομές.
   
3. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές, τρίψτε. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, απλώνουμε 50 γραμμάρια βούτυρο. Όταν αρχίζει να τσιγαρίζει, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (αυτό είναι απαραίτητο ώστε η κρέμα να μην καίει), μπορείτε και λίγο περισσότερο, δεν μπορείτε να πετάξετε λάδι. Σε ένα ευρύχωρο επίπεδο σχήμα, ρίχνουμε μισό ποτήρι αλεύρι για το ψήσιμο και κυλίνουμε το σφάγιο του χωμαφριού από όλες τις πλευρές.
   
4. Τον στέλνουμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, χωρίς να καλύψουμε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια θα πρέπει να καφέ.
   
5. Τον μεταφέρουμε στην άλλη πλευρά και αρχίζουμε να προσθέτουμε αρωματικά ειδικά εφέ: χωρίζουμε την κεφαλή του σκόρδου σε φέτες και τα βάζουμε απευθείας στο δέρμα μέσα στο λάδι σε ένα τηγάνι. Κόβουμε ένα κρεμμύδι στο μισό και επίσης, χωρίς να ξεφλουδίζουμε, βάζουμε μια φέτα στο λάδι. Κόψτε το τσίλι και στείλετε το μισό εκεί.
   
6. Μετά από άλλα πέντε λεπτά, γυρίζουμε τα ψάρια ξανά με την πρώτη πλευρά, έτσι ώστε να γεμίζουν και με αρωματικό λάδι. Ήρθε η ώρα για ντύσιμο με σάλτσα. Ως σάλτσα, θα έχουμε συνηθισμένο υγρό μέλι. Εάν ξαφνικά έχει πάψει, πρέπει πρώτα να το λειώσει σε ένα λουτρό νερού. Θα χρειαστούμε 50 γραμμάρια μέλι για το πιάτο και χύνουμε το νερό στο σφάγιο, όχι ιδιαίτερα τελετουργικό, έτσι ώστε να εισέρχεται στα ψάρια και το πετρέλαιο. Κρατάμε το τηγάνι στη σόμπα για άλλα 2-3 λεπτά και αφαιρούμε από τη θερμότητα.
   

Σερβίρετε τα ψάρια στο τραπέζι σε ένα ευρύχωρο πιάτο.Διαδώσαμε το ζελέ δίπλα του (έτσι ώστε να βγαίνει εύκολα από το καλούπι, το βυθίζουμε σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα). Κορυφή νερό το ψάρι με σάλτσα, στο οποίο ήταν μαγειρεμένο.

Συνταγή βίντεο

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα συναρπαστικό βίντεο, στο οποίο όχι μόνο θα παρουσιάσουν όλες τις λεπτομέρειες του ψαριού και του ζελέ, αλλά κατά μήκος του τρόπου θα μιλήσουν και για το πιάτο με το οποίο το τηγανισμένο καλαμπόκι συνδυάζεται θαυμάσια.

Πριν πιστεύεται ότι η καλαμάρια απέχει πολύ από τα πιο νόστιμα ψάρια. Πιθανότατα, λόγω του γεγονότος ότι στα ράφια εμφανίστηκε πολύ παγωμένο, και ως εκ τούτου ξηρό και άγευστο. Τώρα δεν είναι πρόβλημα να βρούμε φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια στο κατάστημα και η ασυνήθιστη μέθοδος που έχουμε προτείνει για εμάς δεν θα αφήσει κανέναν από τους φιλοξενούμενους σας αδιάφορη.

Άλλες συνταγές ψαριών