Νόστιμο ψωμί "Noble" με σπόρους

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• δοχείο για φύλλα τσαγιού (γυαλί);
• ένα κουτάλι?
• ένα φλιτζάνι?
• πιάτα για ατμόπλοιο (σιλικόνη);
• ένα μίξερ?
• ωμοπλάτες?
• καλούπια καλούπι?
• πετσέτες;
• Σχεδιασμός για λουτρό νερού (σχάρα, λεκάνη).
• κουτί
• σέσουλα για το ψήσιμο του ψωμιού.
• ένα φούρνο.
• πιστόλι ψεκασμού.
• ένα πινέλο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Από τη συνολική ποσότητα αλεύρου που τοποθετείται σε φύλλα τσαγιού, παίρνουμε 150 γραμμάρια, 30 γραμμάρια βύνης, 1 γραμμάριο σπόρων κυδών και 400 χιλιοστόλιτρα νερού. Συνδυάζουμε τα συστατικά σε ένα μπολ, όπως ένα γυάλινο μπολ. Προσθέστε σπόρους κύμινου στο αλεύρι και στη συνέχεια στη βύνη.
   
2. Προσθέτουμε νερό σε διάφορα στάδια, αναμειγνύοντας προσεκτικά τα περιεχόμενα του μπολ. Φυσικά, το νερό θα πρέπει να βράσει.
   
3. Ανακατέψτε τη μάζα, ώστε να μην έχουν απομείνει κομμάτια αλεύρου.
   
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα 50 g αλεύρου σίτου. Στην περίπτωση αυτή, ενεργεί ως ένζυμο για την σακχαρίωση.
   
5. Αφήστε τα φύλλα τσαγιού να σακχαροποιηθούν στο φούρνο, έχοντας προηγουμένως καλύψει με ένα καπάκι στην κορυφή. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 63 βαθμούς Κελσίου.
   
6. Μετά από 5 ώρες, βγάζουμε τα φύλλα τσαγιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσουν στους 35 βαθμούς Κελσίου.
   
7. Τα ψυχθέντα φύλλα τσαγιού μεταφέρονται σε πιάτα σιλικόνης και γεμίζουν με νερό. 150 ml θα αρκούν.
   
8. Εκεί προσθέτουμε 170 γραμμάρια πάχους ζυμωμένης ζύμης και ανακατεύουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
   
9. Προσθέστε 200 γραμμάρια αποφλοιωμένου αλεύρου σίκαλης χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ και να επιτύχετε ομοιογενή μάζα.
   
10. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ζυμώνετε το σφουγγάρι, καλύπτετε με μια μεμβράνη και αφήνετε να ζυμωθεί για 4,5 ώρες σε θερμοκρασία 29 μοίρες.
    
11. Ρίχνουμε 30 γραμμάρια κάθε είδους σπόρων σε ξεχωριστό γυάλινο περιέκτη και τα γεμίζουμε με νερό. Αφήστε τα να διογκωθούν.
    
12. Μισή ώρα πριν από το ζύμωμα της ζύμης, οι διογκωμένοι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν και να τοποθετηθούν σε κόσκινο έτσι ώστε όλη η περίσσεια νερού στο ποτήρι.
    
13. Η ετοιμότητα της ζύμης καθορίζεται από τον τρόπο που παύει να κρατάει το σχήμα της και αρχίζει να αποτυγχάνει. Έχει επίσης ένα ξινό άρωμα.
    
14. Μετά από 4,5 ώρες προσθέτουμε 40 g μελάσας στη ζύμη (μπορεί να αραιωθεί με μικρή ποσότητα νερού), 13 g αλάτι και 20 g ζάχαρη. Αναμίξτε το μείγμα με ένα μίξερ.
    
15. Το αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης αναμειγνύεται με αλεύρι σίτου της πρώτης κατηγορίας σε ποσότητα 320 και 200 ​​γραμμάρια, αντίστοιχα. Προσθέστε το στο μείγμα και ζυμώστε τη ζύμη.
    
16. Προσθέστε τους διογκωμένους σπόρους και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Η συνοχή θα πρέπει να είναι μέτρια, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας, τουλάχιστον 10 λεπτά. Δώστε προσοχή στο πώς κατανέμονται οι σπόροι σύμφωνα με τη δοκιμή. Αυτό πρέπει να συμβαίνει ομοιόμορφα. Η ζύμη πρέπει να κολλήσει στα πιάτα, αλλά να μην είναι πολύ μαλακή. Για να αποφευχθεί η εμφύσηση, στο τέλος περπατήστε κατά μήκος του με ένα υγρό χέρι.
    
17. Καλύπτουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και αφήνουμε να περιπλανηθούμε στους 29 βαθμούς για 1,5 ώρες.
    
18. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε τη ζύμη και προχωρούμε στο σχηματισμό του ψωμιού. Πασπαλίστε την επιφάνεια του τραπέζι με το αλεύρι της αλεύρι και ξετυλίξτε τη ζύμη πάνω από το.
    
19. Χρησιμοποιώντας μια υγρή σπάτουλα, διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.
    
20. Σε σκόνη με αλεύρι, αρχίζουμε να φτιάχνουμε ένα ψωμί από ένα από τα μέρη. Αναδιπλώνοντας τη ζύμη από τις άκρες στη μέση, περιστρέψτε την περιοδικά, εναλλάσσοντας αυτές τις ενέργειες.Παρακολουθήστε τη διάρκεια του σχηματισμού του ψωμιού σας έτσι ώστε η ζύμη να μην συσσωρεύει πολύ αλεύρι.
    
21. Έχοντας μπλοκάρει τα άκρα, στρίψτε το σε ένα ψωμί και μετακινήστε το σε ένα καλάθι που καλύπτεται με μια πετσέτα, με ραφή επάνω. Τραβήξτε ελαφρά.
    
22. Επαναλάβετε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Βάζουμε τα κενά μας στην σχάρα ενός λουτρού νερού σε θερμοκρασία 30 βαθμών Κελσίου για 50 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει κάτι σαν ένα κουτί από πάνω.
    
23. Ενώ τα τεμάχια εργασίας χωρίζονται, ζεσταίνουμε το φούρνο σε 260 μοίρες. Πασπαλίστε μια λεπίδα για φύτευση ψωμιού στο φούρνο με πίτυρο λίνου και ξεχωρίστε προσεκτικά τα κενά σε αυτό. Σε καμία περίπτωση μην αφήνετε το μελλοντικό ψωμί.
    
24. Ψεκάζουμε τα τεμάχια επεξεργασίας με νερό από το πιστόλι ψεκασμού και στη συνέχεια τα σιδερώνουμε με μια υγρή βούρτσα για καλύτερη κατανομή της υγρασίας στην επιφάνεια.
    
25. Πασπαλίστε το ψωμί με τους υπόλοιπους σπόρους.
    
26. Βάζουμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, στη συνέχεια το μειώνουμε σε 190 μοίρες και αφήνουμε για 50 λεπτά.
    
27. Βάλτε το τελειωμένο ψωμί σε ένα συρτάρι, ψεκάστε με νερό και αφήστε το να κρυώσει για 10 ώρες.
    

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε να καταλάβετε τον σχεδιασμό του υδρόλουτου, καθώς και να μελετήσετε λεπτομερώς την τεχνολογία της ζύμωσης της ζύμης σε σχήμα καρβέλιου χάρη σε αυτό το βίντεο. Εδώ, όλα τα βήματα μαγειρέματος από το πρώτο έως το τελευταίο περιγράφονται προσεκτικά και εμφανίζονται.

Άλλες συνταγές ψωμιού