Κλασική ζαχαροπλαστική για τις παστίλιες 🥟

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: φούρνος αερίου ή το τηγάνισμα, δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, κουζίνα κλίμακα, κύπελλο μέτρησης, κουταλάκι του γλυκού, κόσκινο, δίσκο λίτρα, βαθύ μπολ, μπολ, πιρούνι, μαχαίρι, φιλμ προσκόλλησης.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Κοσκινίστε 400 γραμμάρια αλεύρου μέσα από ένα κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια διαχωρίστε από τη συνολική ποσότητα στο κύπελλο περίπου 70 γραμμάρια αλεύρι.
   
2. Ρίχνουμε 250 ml νερό σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε 0,5 κουτ. άλας, 0,5 κουτ ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. l το ηλιέλαιο, στη συνέχεια τοποθετείται σε μια μεγάλη φωτιά και φέρνουν το υγρό σε βρασμό.
   
3. Όταν το νερό βράζει, αφαιρέστε προσεκτικά το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το βραστό νερό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, προσθέστε τα αιωρούμενα 70 γραμμάρια αλεύρου και ανακατέψτε γρήγορα με ένα πιρούνι μέχρι να ληφθεί μια άμορφη μάζα. Αφήστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά για να κρυώσει λίγο.
   
4. Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέστε στη μάζα 1 κουταλιά της σούπας. l βότκα και 1 κρόκο αυγού, στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
   
5. Προσθέστε στη μάζα ¼ μέρος του κοσκινισμένου αλευριού από ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει αρκετά χοντρό.
   
6. Ρίξτε ένα άλλο ¼ μέρος του αλεύρου πάνω στην επιφάνεια εργασίας με μια ολίσθηση, απλώστε την υγρή ζύμη μέσα από ένα βαθύ μπολ και ζυμώστε το καλά με το χέρι μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι, φθάνοντας στην πυκνότητα που απαιτείται για χειροκίνητο ζύμωμα.
   
7. Ρίχνουμε άλλο ¼ μέρος του αλεύρου πάνω στην επιφάνεια και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε χειροκίνητα τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο ¼ μέρος του αλεύρου.
   
8. Στη διαδικασία της ζύμωσης, κόβουμε τη μέση σχεδόν στο τέλος, γυρίζουμε την προς τα έξω και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να πάει όλο το αλεύρι και η ζύμη να γίνει πλαστική και ελαστική και να μην κολλήσει στα χέρια.
   
9. Δημιουργούμε μια μπάλα από τη ζύμη, το τυλίγουμε σε ένα κομμάτι φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να μην τελειώνει και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά στην επιφάνεια εργασίας.
   
10. Μετά από 30-40 λεπτά ξεδιπλώστε τη ζύμη, διαιρέστε τη σε 15-16 κομμάτια, ρίξτε τα σε κύκλους, απλώστε το κιμά, σχηματίστε παστίλια και τα ταψίτε και στις δύο πλευρές σε θερμαινόμενο ηλιέλαιο.
    

Είναι επίσης καλύτερο να αποθηκεύσετε τις υπόλοιπες πάστες σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.

Συνταγή βίντεο

Για να δείτε τη διαδικασία της ζύμωσης αλεύρι, ζύμωμα ζύμη ή να διευκρινίσει ποια πυκνότητα μάζα θα πρέπει να είναι, απλά δείτε τα σημεία ενδιαφέροντος στη συνταγή βίντεο.