Κρέπες σε γάλα και βραστό νερό: πολύ απλό και εξαιρετικά νόστιμο

Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο ήρθε σε μας από τη Βόρεια Αμερική τον 9ο αιώνα, αλλά από τότε στη Ρωσία έχει γίνει πραγματικά λαϊκό. Σήμερα δεν μπορούμε να φανταστούμε ένα ρωσικό τραπέζι χωρίς τηγανίτες με χαβιάρι, μέλι ή μαρμελάδα.

Μαγειρικά μυστικά

Για να κάνετε τις τηγανίτες όχι μόνο νόστιμες αλλά και όμορφες, χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιήσετε μερικά μικρά κόλπα και το πιάτο σας θα θυμάται από τους επισκέπτες και το νοικοκυριό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Επιλέγουμε ένα ταψί. Ανεξάρτητα από το τι προσφέρονται τα μοντέρνα τηγάνια - μη κολλητική, άνετη, ελαφριά - το χυτοσίδηρο παραμένει το καλύτερο. Και δεν πρόκειται για αρχαίες παραδόσεις, αλλά για χοντρά τοιχώματά του, τα οποία συγκρατούν θερμότητα και ζεστά ομοιόμορφα και η επιφάνειά του δεν επιτρέπει τη συγκράτηση της ζύμης. Επιπλέον, οι κάψουλες από χυτοσίδηρο είναι ανθεκτικές και δεν φοβούνται τις διαφορές θερμοκρασίας. Ναι, δεν πωλούνται σε κάθε γωνιά, αλλά μπορείτε να το βρείτε. Σήμερα, ακόμη και η Κίνα κάνει εξαιρετικά χυτοσιδήρου.
• Ξεφορτωθείτε τα κομμάτια. Η ζύμη κρεατοπαραγωγής συνδυάζεται καλύτερα με ένα μπλέντερ. Χάρη στην τεράστια ταχύτητα, η μάζα είναι ευάερη και χωρίς θρόμβους. Μπορείτε να ζυμώνετε με το χέρι, αλλά στη συνέχεια πρέπει να μαστίσετε αρκετές φορές περισσότερο.
• Επιλέξτε αλεύρι. Για τις τηγανίτες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι από σίτο πριμοδότηση, αλλά δεν έχει σημασία αν δεν υπάρχουν. Κατάλληλο και γενικό αλεύρι, και φαγόπυρο, και κάθε άλλο.
• Επιτυγχάνουμε ανοιχτή εργασία. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε ξεχωριστά τα ασπράδια αυγού και, στη συνέχεια, εισάγετε τα προσεκτικά στη ζύμη. Μην χρησιμοποιείτε το μίξερ μετά την προσθήκη πρωτεϊνών, αλλιώς δεν θα υπάρξει καμία επίδραση.

Με βραστό νερό

Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι ακριβώς το βραστό νερό - το ζεστό νερό αντιδρά με σόδα και παρέχει την πολύ τρύπημα των προϊόντων που αγαπάμε αλλά δυστυχώς δεν λειτουργεί πάντα. Η δουλειά σας - όταν ρίχνετε βραστό νερό, ανακατεύετε γρήγορα τη ζύμη έτσι ώστε ολόκληρη η μάζα να έχει χρόνο να μαγειρέψει πριν το νερό κρυώσει. Οι τηγανισμένες τηγανίτες στο γάλα και το βραστό νερό αποδεικνύονται ανοιχτές (σεrushevye) σαν μια γιαγιά, και όσο ισχυρότερη είναι η εστία (σε λογική, φυσικά), τόσο πιο έντονα θα είναι οι τρύπες.

Θα χρειαστείτε:

• γάλα - 1 φλιτζάνι.
• αλεύρι - 2 ποτήρια;
• βραστό νερό - 1 φλιτζάνι.
• φυτικό έλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• ένα αυγό - δύο κομμάτια μεσαίου μεγέθους (ή 3 μικρά)?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.
• μαγειρική σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού (αντί για μαγειρική σόδα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια σκόνη ψησίματος).

Μαγειρική

1. Πρώτα απ 'όλα, ρυθμίστε το νερό να ζεσταθεί - ενώ βράζει, θα αναμειγνύουμε απλά όλα τα συστατικά.
2. Σε ένα κατάλληλο μπολ ή κουβά, συνδυάστε ζεστό γάλα (θερμοκρασία δωματίου), αυγά κοτόπουλου και κοκκοποιημένη ζάχαρη (μέχρι να διαλυθεί πλήρως).
3. Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίξτε μέσα στη ζύμη. Ανακατέψτε απαλά, ξεφορτωθείτε τα κομμάτια.
4. Ρίχνουμε σε φυτικό έλαιο. Τώρα μπορείτε να βάλετε το τηγάνι να ζεσταθεί.
5. Ρίξτε σε σόδα. Μέχρι αυτή την ώρα, το νερό πρέπει να βράσει ήδη. Μετρήστε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ρίξτε το στη ζύμη. Αναμίξτε γρήγορα ώστε ολόκληρη η μάζα να έχει χρόνο να αντιδράσει με ζεστό νερό και εδώ είναι έτοιμη η ζύμη choux για τηγανίτες στο γάλα.
6. Αφήστε το για 10 λεπτά έτσι ώστε το αλεύρι να είναι σωστά διασκορπισμένο.
7. Ψήστε τις κρέπες σε μια ζεστή μη κολλητική ή χυτοσίδηρο (προ-λαδωμένη). Όσο παχύτεροι είναι οι τοίχοι, τόσο πιο ομοιόμορφα τηγανίτες θα ψηθούν. Το λίπανση κάθε φορά δεν είναι απαραίτητο, αλλά μόνο ως απαραίτητο - για αυτό βάζουμε φυτικό λάδι στη ζύμη.

Δεν μπορείτε να λιπαίνετε κάθε φορά, αλλά μόνο εφόσον είναι απαραίτητο. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα προϊόντα δεν καίγονται και είναι καλά διαχωρισμένα από την επιφάνεια. Σερβίρετε επιδόρπιο με μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, ξινή κρέμα κλπ. Εάν σχεδιάζετε να τυλίξετε ένα αλμυρό γέμισμα σε αυτά, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης.

Η συνταγή για τηγανίτες στο γάλα και στο βραστό νερό μπορεί πάντα να τροποποιηθεί ανάλογα με το γούστο σας. Για παράδειγμα, για να τα καταστήσετε λεπτότερα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο βραστό νερό.

Στο ζεστό γάλα

Υπάρχει συνταγή για τηγανίτες και γάλα. Είναι μόνο απαραίτητο να βράσει κάποιο από το γάλα, και μέρος για να αφήσει ζεστό. Το λίπος του δεν έχει σημασία - μόνο το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου (αν υπάρχει ανάγκη να σκεφτείς το σχήμα) εξαρτάται από αυτό, αλλά η γεύση θα είναι πάντα εξαιρετική.

Θα χρειαστείτε:

• γάλα - 1 λίτρο.
• αυγά - 3-4 τεμάχια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1-3 κουταλιές της σούπας.
• λάδι (ηλιέλαιο ή ελιά) - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - περίπου 2,5 φλιτζάνια?
• σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική

1. Μετρήστε 1 ποτήρι γάλα. Αυτό το choux ζαχαροπλαστικής για τηγανίτες δεν είναι δύσκολο να εργαστεί με, θυμηθείτε να διαιρέσετε το κύριο συστατικό σε δύο μέρη.
2. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μέτριο ποτήρι γάλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Ρίξτε σε κάθε φυτικό λάδι που σας αρέσει - ηλιέλαιο, ελιά, κράμβη, καλαμπόκι, κλπ.
4. Προσθέστε το γάλα (οι τηγανίτες κρέμας στο γάλα είναι ευαίσθητες και αρκετά λεπτές λόγω της μεγάλης ποσότητας υγρού).
5. Χτυπήστε το προκύπτον μείγμα, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα, σπάζοντας τα κομμάτια.
6. Τώρα το υπόλοιπο γάλα πρέπει να θερμαίνεται στη σόμπα - θα πρέπει να βράσει σχεδόν, αλλά δεν χρειάζεται να το βράσει.
7. Το ρίχνουμε σε μέρη και ανακατεύουμε γρήγορα και λεπτομερώς έτσι ώστε ολόκληρη η ζύμη να έρχεται σε επαφή μαζί της.
8. Όταν ένα μικρό ζεστό γάλα παραμένει στο δοχείο, ρίξτε σόδα σε αυτό και ρίξτε μέσα στη ζύμη. Ανακατεύουμε καλά.
9. Οι τηγανίτες που μαγειρεύονται σε ζεστό γάλα πρέπει να ψηθούν σε ένα ζεστό τηγάνι, ρίχνοντας ένα λεπτό στρώμα του μείγματος. Μην ξεχάσετε να γυρίσετε εγκαίρως, έτσι ώστε τα προϊόντα να μην στεγνώσουν ή να γίνουν εύθραυστα. Εάν είναι ακόμα ξηρό, η λίπανση με τηγμένη βούτυρο θα σώσει την κατάσταση.

Μπορούν να σερβιριστούν με μια γλυκιά γέμιση (για παράδειγμα, τυρί cottage, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα) ή αλμυρά. Μόνο στην περίπτωση της χωρίς ζάχαρη πλήρωσης, είναι επιθυμητή η μείωση της ποσότητας ζάχαρης, αν και πολλοί άνθρωποι προτιμούν την πλήρωση του κρέατος σε συνδυασμό με μια γλυκιά γεύση.

Σε κεφίρ

Για να κάνετε το επιδόρπιο κρέμας ακόμη πιο ανοιχτό, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε κεφίρ. Ένα άλλο προϊόν ξινό γάλακτος μπορεί να ληφθεί ως βάση, για παράδειγμα, ζυμωμένο ψημένο γάλα ή υγρό (πόσιμο) γιαούρτι. Ο βασικός κανόνας είναι ότι το κύριο συστατικό πρέπει να είναι ζεστό (αλλά όχι ζεστό). Η συνταγή για τηγανίτες κρέμας με κεφίρ είναι εξίσου απλή.

Θα χρειαστείτε:

• κεφίρ - 200 ml.
• φιλτραρισμένο νερό (βραστό νερό) - 1 φλιτζάνι (200 ml).
• αλεύρι - 2 ποτήρια;
• μαγειρική σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 πρέζα?
• αυγά - 2 τεμάχια.
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• βραστό νερό - 1 φλιτζάνι (200 ml).
• νερό (ζεστό) - 1 φλιτζάνι (200 ml).

Μαγειρική

1. Χτυπάτε τα αυγά με κεφίρ σωστά σε μπλέντερ (μπορείτε επίσης χειροκίνητα, αλλά στη συνέχεια πρέπει να επιμείνετε την τελική ζύμη για περίπου 30 λεπτά).
2. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη, χτυπάμε ξανά.
3. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι, όχι σε ξεχωριστό μπολ, αλλά απευθείας στο μίγμα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι ή μια φαρδιά σπάτουλα.
5. Τώρα δουλεύουμε με βραστό νερό: ρίχνουμε τη σόδα ψησίματος σε ένα άδειο δοχείο, ρίχνουμε το δροσερό ζέον νερό πάνω του και ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα απευθείας στη ζύμη. Ανακατέψτε δυνατά.
6. Ρίχνουμε σε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
7. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μπορείτε να ψήσετε.

Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε γρήγορα και εύκολα κρέπες τηγανίτες με γάλα και κεφίρ. Παραμένει να επιλέξετε το γέμισμα: νόστιμο και υγιεινό, ή μόνο νόστιμο.

Άλλες συνταγές κέικ