Το σωστό αλάτισμα των ψαριών στο σπίτι

Μαγειρικά σκεύη λεπτό μακρύ μαχαίρι, ξύλο κοπής, τσιμπιδάκια, χαρτοπετσέτες, ένα μικρό κύπελλο, χαρτί περγαμηνής, δοχείο / κάδο με καπάκι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Κόψτε το φιλέτο

1. Στον σολομό καθαρισμένο από ζυγαριές και εκσπλαχνισμένο σφάγιο, σηκώστε το πρόσθιο πτερύγιο, εισάγετε ένα λεπτό μαχαίρι σε μια γωνία και προς το κεφάλι, κόψτε τη σάρκα στην κορυφογραμμή.
   
2. Γυρίστε το σφάγιο στην άλλη πλευρά, εκτελέστε μια παρόμοια εργασία από την άλλη πλευρά του ψαριού και κόψτε το κεφάλι. Στη θέση της κοπής του κεφαλιού, φέρτε το μαχαίρι κάτω από το πρώτο οστό και κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής.
   
3. Βάλτε το πρώτο φιλέτο στο πλάι. Και πάλι, φέρτε το μαχαίρι κάτω από την κορυφογραμμή που παραμένει στο άλλο μισό του σφαγίου και κόψτε τα υπόλοιπα οστά του σπονδύλου. Αφαιρέστε τα 4-5 κόπρανα με ένα μαχαίρι, κόβοντας από τη σάρκα στην πλευρά της κοιλιάς και κόψτε το teshu με μία κίνηση. Για να πραγματοποιήσετε την ίδια λειτουργία με το δεύτερο πλέγμα.
   
4. Αφαιρέστε το υπόλοιπο οστό στη σάρκα ψαριών με λαβίδες ψαριών. Τα οστά απομακρύνονται από το φιλέτο με λαβίδες "σε ύψος", ξεκινώντας από το κεφάλι προς την πλευρά της ουράς.
   
5. Αφαιρέστε την κεντρική λευκή λωρίδα από το φιλέτο με κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τη σάρκα από το δέρμα, μετακινώντας από την ουρά στο πλάι του κεφαλιού.
   

Σολομός

1. Κόψτε την ουρά του τελικού φιλέτου σολομού ως το λεπτότερο κομμάτι του φιλέτου.
   
2. Κόψτε τον υπόλοιπο πολτό σε τρία ίσα μέρη και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Εφαρμόστε μερικές σταγόνες ελαιολάδου σε κάθε κομμάτι ψαριού και αλέστε στην επιφάνεια. Αναμίξτε σε ένα μικρό φλιτζάνι 2 κουταλιές της σούπας. l χοντρό αλάτι με 1 κουταλιά της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
   
3. Εφαρμόστε ένα μεγάλο μείγμα ζάχαρης-αλατιού σε κάθε κομμάτι ψαριού και προσεκτικά, αλλά προσεκτικά, για να μην καταστρέψετε τον ιστό, τρίψτε τα ψάρια στον πολτό, αλατοποιώντας από όλες τις πλευρές.
   
4. Τυλίξτε κάθε αλατισμένο κομμάτι σολομού με περγαμηνή, βάλτε σε ένα βολικό κουβά με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
   

Συνταγή βίντεο

Μια απαράμιλλη μαθήτρια από τον απαράμιλλο σεφ Uriel Stern. Δείτε πόσο απλή είναι η συνταγή και η μέθοδος για το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών! Ένα μάθημα οπτικού βίντεο θα σας επιτρέψει να μάθετε αμέσως πώς να μαγειρεύετε και θα έχετε πολλά από τα μυστικά της μαγειρικής τέχνης.

Σας ευχαριστώ που δώσατε προσοχή στη συνταγή για το αλάτισμα του κόκκινου ψαριού. Τι νέο και ενδιαφέρον σας έδωσε αυτός ο οδηγός; Ποιες καινοτομίες συναντήσατε και πόσο χρήσιμη ήταν αυτή η συνταγή; Πώς λιώνετε τα ψάρια στο σπίτι; Ίσως έχετε ένα ιδιαίτερο μυστικό για το αλάτισμα των ψαριών.

Άλλες συνταγές ψαριών