Το αλατισμένο κόκκινο ψάρι είναι μια επιτυχημένη, ελαφρώς αλατισμένη συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• χωρητικότητα για αλάτισμα ·
• Πίνακας κοπής?
• ένα μαχαίρι?
• τσιμπιδάκια απομάκρυνσης οστών.
• ένα μπολ για την παρασκευή του μείγματος.
• προσκολλημένη ταινία?
• χαρτοπετσέτες?
• δεξαμενή αποθήκευσης.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Μπορείτε να αλατίσετε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή: ο σολομός, ο σολομός καρότο, ο σολομός ροζ, η πέστροφα, ο σολομός και τα ψάρια με λευκό κρέας δεν πέφτουν από τη σειρά αυτή - η συνταγή είναι κατάλληλη για όλους. Έτσι, πάρτε ένα κομμάτι ψαριού που ζυγίζει περίπου 700 γραμμάρια, το πλένετε με κρύο νερό, το καθαρίζετε από ζυγαριά, ξεπλένετε ξανά.
   
2. Μετάβαση στην κοπή. Δεν είναι απαραίτητο να απομακρύνετε το δέρμα από τα ψάρια. Κόψτε το κατά μήκος της πλάτης. Εάν υπάρχει ραχιαίο πτερύγιο, κάντε κόψεις και στις δύο πλευρές του και αφαιρέστε το πτερύγιο. Κόβουμε την πλάτη κατά μήκος του σπονδυλικού οστού σε δύο μέρη, κόβουμε την κορυφογραμμή με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε τα μικρά κόκαλα με τσιμπιδάκια. Εάν δεν έχετε λαβίδες, μπορείτε βεβαίως να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά τα πράγματα θα σέρνονται λίγο.
   
3. Κόψτε τα πλεονάζοντα στρώματα λίπους (μπορεί να βρίσκονται στην κοιλιακή χώρα και κατά μήκος του ραχιαίου πτερυγίου). Το λίπος δεν απορροφά το αλάτι και καθυστερεί τη συγκόλληση του ίδιου του κρέατος σε αυτό το μέρος και δεδομένου ότι σας προσφέρουμε έναν γρήγορο τρόπο να αλάσετε τα ψάρια, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε το λιπαρό στρώμα.
   
4. Στο τέλος όλων των χειρισμών για την προετοιμασία του φιλέτου ψαριού, το πλένουμε και πάλι με κρύο νερό, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.
   
5. Σε ένα μικρό μπολ ετοιμάζουμε ένα μίγμα αλατιού: πάρουμε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ανακατεύουμε. Οι φίλοι των πικάντικων τροφίμων μπορούν να προσθέσουν μαύρο πιπέρι στο μίγμα - μισό κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό. Για να δώσετε μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα τέταρτο ενός κουταλακιού του φύλλου δάφνης. Η πικάντικη γεύση των θαλασσινών ψαριών δίνει το άρωμα του άνηθο ή του μαϊντανού. Αν σας αρέσει αυτό το συμπλήρωμα, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα χόρτα και να προσθέσετε στο μείγμα χύμα. Τα συστατικά αυτού του βήματος προστίθενται αποκλειστικά για πικάντικη χρήση, χωρίς τα οποία είναι αρκετά δυνατό.
   
6. Ρίξτε λίγο μίγμα στο κάτω μέρος του δοχείου αλάτισης.
   
7. Βάζουμε ψαριού φέτες σε αυτό με το δέρμα κάτω. Ρίξτε το υπόλοιπο μίγμα από τα πάνω, κατανέμετέ το ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του φιλέτου ψαριού, συλλαμβάνοντας τις πλευρές.
   
8. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Αν δεν υπάρχει καπάκι, μπορείτε να το καλύψετε με φιλμ προσκόλλησης, αλλά ταυτόχρονα να κάνετε μερικές διατρήσεις σε αυτό με μια οδοντογλυφίδα έτσι ώστε το δοχείο να αερίζεται. Βάλτε τα ψάρια στο ψυγείο. Αλατίζοντάς την εκεί για περίπου μια μέρα. Εάν θέλετε να πάρετε πολύ αλατισμένο ψάρι, μπορείτε να το δοκιμάσετε σε 12-15 ώρες, αλλά θα αλατιστεί αρκετά ομοιόμορφα μετά από μια μέρα. Υπάρχουν λάτρεις των ψαριών πιο αλμυρό, στην περίπτωση αυτή, να αποκτήσουν έκθεση και αφήστε το να βρίσκεται στο μείγμα άλατος για έως και δύο ημέρες.
   
9. Όταν το ψάρι φτάσει στον επιθυμητό βαθμό αλάτισης, αφαιρέστε το πλεόνασμα του αλατιού, εάν εξακολουθεί να παραμένει στην επιφάνεια του ψαριού. Αλλά, πιθανότατα, όλα θα μετατραπούν σε άλμη, η οποία θα συγκεντρωθεί στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Πλένουμε τα ψάρια σε κρύο νερό και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.
   
10. Βάζουμε τα τελικά ψάρια σε ένα στεγνό καθαρό δοχείο και κόβουμε όπως είναι απαραίτητο.
    

Συνταγή βίντεο

Σε ένα μικρό εκπαιδευτικό βίντεο, όλα τα βήματα του αλατισμένου κόκκινου ψαριού με λεπτομερείς παρατηρήσεις εμφανίζονται σαφώς.

Άλλες συνταγές ψαριών