Νόστιμο ασκήσεις από την καραμέλα - διακοπές συνταγή βήμα προς βήμα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• κοφτερό μαχαίρι ?;
• Πίνακας κοπής?
• pan
• μια κουταλιά της σούπας.
• skimmer;
• ένα κόσκινο.
• γάζα;
• ένα πιάτο?
• ένα μεγάλο πιάτο για ασκήσεις.
• πινέλο σιλικόνης?
• το ψυγείο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Καθαρίστε τα ψάρια από τις κλίμακες, ξεκινώντας από την ουρά. Συλλέξτε όλες τις ζυγαριές και τις βάζετε σε τραπεζομάντιλο, διπλωμένο σε 3-4 στρώματα. Κόψτε την κοιλιακή χώρα και καθαρίστε τα εσωτερικά, ξεπλύνετε. Αφαιρέστε τα βράγχια.
   
2. Κόψτε τις ουρές και τα κεφάλια, αναδιπλώνοντάς τα και σε τραπεζομάντιλο.
   
3. Κόψτε τα πτερύγια και επίσης τα διπλώστε στις ζυγαριές, τις ουρές και το κεφάλι στη γάζα.
   
4. Ξεχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή με τα οστά των πλευρών. Εάν τα κόκαλα είναι αισθητά στο φιλέτο, αφαιρέστε τα με λαβίδες. Τα νωτιαία οστά τοποθετούνται σε γάζα.
   
5. Κόψτε το τμήμα της κοιλιάς από το φιλέτο, βάλτε το σε γάζα και κόψτε το φιλέτο σε τμήματα πλάτους 2,5-3 cm.
   
6. Στενά κλίμακα, οστά, κεφάλια και ουρές σε ένα γάζα κόμπο.
   
7. Βάλτε τον κόμπο σε μια κατσαρόλα, βάλτε το κομμένο σε φέτες φιλέτο, το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και τα καρότα μεσαίου μεγέθους (ένα το καθένα) εδώ. Προσθέστε το φύλλο δάφνης (2 τεμάχια) και τα αρακά (2 μπιζέλια). Ρίχνουμε ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας με νερό έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως, αλλά όχι περισσότερο από 1,5 λίτρα.
   
8. Αλάτι για να δοκιμάσετε και τοποθετήστε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά. Φέρτε σε βρασμό. Αφού βράσει, συλλέξτε προσεκτικά όλο τον αφρό. Αυτό είναι σημαντικό, διότι η διαφάνεια του ζωμού, και στη συνέχεια η ίδια η ασπιρίνη, εξαρτάται από αυτό.
   
9. Μαγειρέψτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 20 λεπτά, πάρτε τα τμήματα της πούτσος στην πλάκα - είναι έτοιμα. Και μαγειρέψτε μια δέσμη με ζυγαριές, ουρές, κεφάλια και κόκαλα για άλλα 50 λεπτά, έτσι ώστε η κόλλα ψαριού να βράσει έξω, δεδομένου ότι δεν θα προσθέσουμε ζελατίνη στο πληρωτικό.
   
10. Φέτες ψαριών προσεκτικά, χωρίς βλάβες, βρίσκονται σε ένα πιάτο με το δέρμα προς τα κάτω έτσι ώστε να παραμένουν ομοιόμορφα και να μην καμπυλώνουν.
    
11. Μετά από 50 λεπτά, στέλεχος το ζωμό μέσα από τυρί και ένα κόσκινο. Όλα εκτός από τα καρότα από αυτό το ζωμό, δεν χρειάζεται πλέον.
    
12. Πιάτο για ασκήσεις (θα πρέπει να είναι ευρύ, αλλά όχι πολύ βαθιά) με μια βούρτσα σιλικόνης, λιπαίνετε το ζωμό και βγάζετε τα μαγειρεμένα κομμένα κομμάτια του πούτσουρα.
    
13. Κόψτε διακοσμητικά σε σχήμα λουλουδιού από καρότα μαγειρεμένα σε ζωμό. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα ειδικό καλούπι ή με ένα μαχαίρι. Αν δεν έχετε ένα ειδικό καλούπι, κάντε τέσσερις διαμήκεις αβαθείς αυλακώσεις σε όλο το καρότο και, στη συνέχεια, κόψτε τους σε πολύ μεγάλους κύκλους. Θα πάρετε λουλούδια. Διακοσμήστε το πιάτο με λουλούδια καρότου. Μικρά κλαδιά από άνηθο ή μαϊντανό φύλλα επίσης εξαπλωθεί σε ένα πιάτο, ευθυγραμμίζοντας απαλά τα.
    
14. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης, στάξτε το ζωμό στα ψάρια, στα διακοσμητικά λουλούδια καρότων και στα χόρτα. Βάλτε το πιάτο στο ψυγείο για 30 λεπτά έτσι ώστε να ρυθμιστεί το πρώτο στρώμα ασκών.
    
15. Αφαιρέστε το πιάτο και ανακατέψτε ξανά το ζωμό πάνω από το ψάρι και τη διακόσμηση.
    
16. Βάλτε όμορφα το φραγκοστάφυλο ή το βακκίνιο σε κάθε φέτα ψαριού και πάλι χύστε προσεκτικά το ζωμό με μια κουταλιά της σούπας. Βάλτε το πιάτο στο ψυγείο για 30-40 λεπτά για να παγώσει.
    
17. Μετά από 40 λεπτά, χύστε το υπόλοιπο ζωμό.
    
18. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές δακτυλίους και στη συνέχεια κόψτε τους στο μισό. Αφαιρέστε τα οστά.
    
19. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και τα βακκίνια ή τα βακκίνια. Τοποθετήστε το ασκό από την πέρκα στο ψυγείο για πλήρη στερεοποίηση.
    
20. Με την άφιξη των επισκεπτών, τοποθετήστε το πιάτο στο εορταστικό τραπέζι. Δεν χρειάζεται πρόσθετη διακόσμηση - η ζελατίνα πέρκα φαίνεται όμορφη και ορεκτική.
    

Συνταγή βίντεο

Πώς να αποσυναρμολογήσετε τα ψάρια σε φιλέτο και να τα μαγειρέψετε σωστά; Πώς να σκάβετε σταδιακά στο ζωμό έτσι ώστε η διακόσμηση να μην επιπλέει; Αυτές και άλλες ερωτήσεις θα απαντηθούν βλέποντας ένα βίντεο.

Άλλες συνταγές ψαριών