Νόστιμη ασκήσεις κοτόπουλου στο εορταστικό τραπέζι

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: βαθύ ταψί των τουλάχιστον 5 λίτρων, κύπελλα για χύσιμο ζελέ, μαχαίρι, κοπής.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Για το aspic χρειαζόμαστε κοτόπουλο. Είναι καλύτερα να αγοράσετε σπιτικά προϊόντα από αγρότες στην αγορά. Αν και αυτά πωλούνται πλέον σε ορισμένα σούπερ μάρκετ. Είναι καλύτερα να πάρει ένα μεγάλο σφάγιο, στο οποίο θα υπάρχει μεγάλη ποσότητα κρέατος. Πλένουμε το κοτόπουλο, κόβουμε το στήθος στο μισό για να βράσει γρηγορότερα και καλύτερα. Μπορείτε να κόψετε μερίδες. Στέλνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε καθαρό, κρύο νερό για να καλύψουμε εντελώς το κρέας, βάλτε φωτιά. Μετά το βρασμό, ρίξτε το ζωμό μαζί με τον αφρό. Πλένουμε το κοτόπουλο, έτσι θα απαλλαγούμε από όλες τις βλαβερές ουσίες που θα μπορούσαν να βγουν από αυτό. Ρίχνουμε το κρέας με καθαρό νερό, φωτιά.
   
2. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τη ρίζα του σέλινου. Εάν είναι πολύ μεγάλο, δεν χωράει στη λεκάνη, κόβεται σε διάφορα μέρη. Παίρνουμε ένα μεγάλο ή δύο μικρά καρότα, αποφλοιώστε, στείλετε στο τηγάνι.
   
3. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο ή δύο μεσαία κρεμμύδια και στέλνουμε στο κοτόπουλο. Εκεί βάζουμε 4 φύλλα δάφνης, 15 μπιζέλια με μαύρο πιπέρι, μία κουταλιά αλάτι χωρίς λόφο. Εάν υπάρχει, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μαϊντανό ρίζα για να δημιουργήσετε ένα αρωματικό ζωμό. Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το να βράσει.
   
4. Μετά το βρασμό, κάντε μια μικρή φωτιά, μαγειρέψτε για 2-2,5 ώρες, ώστε το κοτόπουλο να μαγειρεύεται εντελώς, και ο ζωμός είναι κορεσμένος. Στη συνέχεια, παίρνουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά, φιλτράρουμε το ζωμό και αφαιρούμε την άνω μεμβράνη από λίπος. Από λαχανικά, χρειαζόμαστε μόνο καρότα.
   
5. Τώρα ας κάνουμε ζελατίνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία, εξετάστε την ένταση του προκύπτοντος ζωμού για να προσθέσετε το σωστό ποσό. Θα χρησιμοποιήσουμε ζελατίνη σε φύλλα. Βυθίστε το σε νερό για 4 λεπτά και ανακατέψτε καλά, αφήστε το να πρηστεί, πιέστε το με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την πρησμένη ζελατίνη σε ένα ζεστό ζωμό, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
   
6. Ξεχωρίστε τη σάρκα κοτόπουλου από το κόκαλο, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βράστε 5 αυγά ορτυκιού, αφήστε τα να κρυώσουν, φλούδα, κόψτε στα μισά.
   
7. Τρία πιατάκια αγγουριού κομμένα σε δακτυλίους ή μισο δακτυλίους, ανάλογα με το μέγεθος. Τα βρασμένα καρότα από το ζωμό κόβονται επίσης σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Πλένουμε ένα μάτσο μαϊντανό, χωρίζουμε σε μικρές ταξιανθίες.
   
8. Σε μικρά μπολ ή ψησίματα που έχουν ανάγλυφα άκρα, απλώστε το ήμισυ του αυγού των ορτυκιών στη μέση με μια σχισμή προς τα κάτω. Σε έναν κύκλο διαδόσαμε ταξιανθίες μαϊντανό, στις πλευρές των μπολ που διαδώσαμε τα δαχτυλίδια των αγγουριών και των καρότων, εναλλάσσοντάς τα μεταξύ τους. Στη μέση γεμίζουμε με κρέας και γεμίζουμε με ζωμό. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία με όλα τα προετοιμασμένα προϊόντα. Αφήστε το πληρωτικό να κρυώσει και, στη συνέχεια, να το στείλετε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Μετά από πλήρη σκλήρυνση, καλύψτε το μπολ με μια επίπεδη πλάκα, γυρίστε το έτσι ώστε το πληρωτικό να βρίσκεται στο μέσο της πλάκας. Στις πλευρές απλώνουμε χόρτα, ντοματάκια κερασιάς για διακόσμηση.
   

Συνταγή βίντεο

Ένας έμπειρος σεφ-μπλόγκερ έχει ετοιμάσει για εσάς ένα πολύ λεπτομερές βίντεο με βήμα-βήμα μαγειρική του aspic.Θα δείτε ποια προϊόντα χρησιμοποίησε, πώς τελείωσε το τελικό ζωμό, πώς να διακοσμήσει όμορφα το υλικό πλήρωσης στα μπολ.

Άλλες συνταγές πουλερικών