Jellied fish recipe - μυστικά μαγειρικής

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: κοπής, μαχαίρι, πανοραμική λήψη, μπολ, κόσκινο, κουτάλα, φούρνος μικροκυμάτων, ρέγγα.

Τα συστατικά

Για να προετοιμάσετε το ασπιτικό από τα ψάρια, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι γλυκού νερού, αλλά η καραμέλα, το λούτρινο και ο ροζ σολομός θα είναι η καλύτερη επιλογή. Η επιλογή αυτή οφείλεται στο γεγονός ότι σε αυτούς τους τύπους ψαριών υπάρχει πολύ κολλώδης ουσία, δηλ. Φυσική ζελατίνη.

Βήμα μαγειρέματος

1. Τα ψάρια θα πρέπει να καθαρίζονται: αφαιρέστε τις ζυγαριές και τα πτερύγια. Αλλά μην τους πετάξετε! Στη συνέχεια βγάλτε τα εσωτερικά και τρίψτε καλά μέσα. Στη συνέχεια, κόψτε το κεφάλι και αφαιρέστε τα βράγχια.
2. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι γάζας, διπλώστε το στο μισό. Τοποθετούμε τις ζυγαριές, τα πτερύγια και την πλυμένη κεφαλή του ψαριού στο κέντρο της γάζας και συνδέουμε τη γάζα σε μια τσάντα. Όλα αυτά θα πάνε στο ζωμό. Έτσι, ο ζωμός που έχουμε θα είναι πιο κορεσμένος και θα έχει περισσότερη γλουτένη. Τα εκσπλαχνισμένα ψάρια πλένονται καλά υπό τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβουμε τα ψάρια σε μερίδες. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε 0,5 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε. Θα πρέπει να διογκωθεί, ενώ ο ζωμός βράζει.
   
3. Ρίχνουμε 600 γραμμάρια νερού σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε φωτιά και βράζουμε. Μετά το βρασμό προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, έτσι ώστε ο ζωμός να είναι καθαρός. Στέλνουμε τη γάζα με τα ψάρια μέσα στην κατσαρόλα και περιμένουμε να ζυμώνουμε το ζωμό. Αφού βράσει το ζωμό, αφαιρέστε όλο τον αφρό και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
   
4. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, προσθέστε ένα κρεμμύδι, 0,5 μεγάλα καρότα, 8-10 μπιζέλια μαύρου πιπέρι, 1-2 μπιζέλια, 1-2 κουταλάκια. Στο ζωμό. δάφνη.
   
5. Αφαιρέστε ξανά τον αφρό και μαγειρέψτε το ζωμό για άλλα 20 λεπτά. Συνολικά, ο ζωμός πρέπει να βράσει για 25-30 λεπτά. Μόνο μετά από αυτό, προσεκτικά, για να μην σπάσουν, προσθέστε κομμάτια ψαριού στο ζωμό. Αφαιρέστε ξανά τον αφρό και μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
   
6. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια των ψαριών και βράστε το ζωμό για άλλα 15-20 λεπτά. Ενώ το ζωμό μαγειρεύεται, μπορείτε να κάνετε ψάρια. Αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια, βγάλτε την κορυφογραμμή, απογυμνώστε τα οστά και διαιρέστε το φιλέτο. Βάλτε τα κομμάτια φιλέτα σε μια ρέγγα. Από τα βραστά καρότα, τα κομμένα άνθη με τη μορφή μαργαρίτες, τα κόβουμε στο μισό και τα απλώνουμε γύρω από τα ψάρια. Βράζουμε ένα αυγό, το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε σε δαχτυλίδια και το τοποθετούμε τυχαία γύρω από τα ψάρια. Πλένουμε το λεμόνι, ρίχνουμε βραστό νερό και κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια. Τα τοποθετούμε επίσης γύρω από τα ψάρια και ανάμεσα στα κομμάτια των ψαριών, τοποθετώντας τα ελαφρώς κεκλιμένα. Για να είναι γραφικό, μπορείτε να πασπαλίζετε τα ψάρια με κονσέρβες κόκκους καλαμποκιού και μούρα βακκίνιων.
   
7. Βγάζουμε τα λαχανικά από το μαγειρεμένο ζωμό και δροσίζουμε. Τοποθετούμε ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα έτσι ώστε να λειώσει. Το ρίχνουμε στο ψυγμένο ζωμό και ανακατεύουμε καλά με την κουτάλα. Έχουμε ένα χρυσό κρεμμύδι, ένα όμορφο ζωμό. Παίρνουμε τη ρέγγα, στην οποία έχουμε ήδη σχεδιάσει και διακοσμήσει τα ψάρια, και ρίχνουμε προσεκτικά το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο με μια κουτάλα.Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παρεμβαίνετε στο ζωμό για να μην χάσει τη διαφάνεια.
   
8. Πλένουμε και στεγνούμε τα κλαδιά του μαϊντανού και τα ξεχωριστά φύλλα πάνω από την ασπιτική για διακόσμηση.
   

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο καταδεικνύει τη σταδιακή προετοιμασία της ασκήσεως από τα ψάρια στη δυναμική.

Άλλες συνταγές ψαριών