Συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα - πώς να τουρσί 🍄

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μαγειρική εστία, τηγάνι, μπολ, κουτάλι, κουτάλι με κουτάκια, βάζα με βιδωτό καπάκι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Μπορείτε να μαζέψετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία:

1. Ετοιμάζουμε κουτάκια, τα πλένουμε καλά με σόδα και αποστειρώνουμε.
   
2. Πλένουμε καλά φρέσκα μανιτάρια, κόβουμε τα πόδια. Αν θέλετε, μπορείτε να μην κόψετε τα πόδια και να μαραίνετε τα μανιτάρια.
   
3. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, βράζουμε. Ρίχνουμε μανιτάρια και βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε το νερό. Συνήθως βραστά μανιτάρια μειώνουν τη μάζα τους. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό για τη μαρινάδα στη φωτιά. Όταν το νερό βράζει, βυθίστε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και βράστε.
   
4. Όταν τα μανιτάρια βράσουν, αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, σκελίδες και φύλλα δάφνης. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και πετάξτε το.
   
5. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για λίγη βράση μέχρι να μαγειρευτεί. Χρειάζονται περίπου 25-30 λεπτά. Τα μανιτάρια έτοιμα αρχίζουν να εγκατασταθούν από την επιφάνεια στο κάτω μέρος. Προσθέστε ξίδι, βάλτε το ξανά στη βράση και σβήστε τη φωτιά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια με τη βοήθεια ενός κουτάλι με κουτάκια σε προετοιμασμένα δοχεία σε μια κρεμάστρα. Τα μανιτάρια θα πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα στη μαρινάδα. Φέρτε την εναπομένουσα μαρινάδα σε βράση και βάζετε φύλλα σταφίδας και ομπρέλες με άνθη για να βράσουν.
   
6. Βάζουμε ομπρέλες και φραγκοστάφυλα σε βάζα και βράζουμε τη μαρινάδα με τα μανιτάρια σε βάζα. Οι τράπεζες πρέπει να στριφογυρίζουν ώστε να βγαίνει ο αέρας ή να χτυπήσει στο τραπέζι.
   
7. Προσθέστε τη μαρινάδα στις άκρες του βάζου και κλείστε τα καπάκια. Αφήστε τις τράπεζες να κρυώσουν και τις βάλτε σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα μανιτάρια όχι περισσότερο από ένα έτος.
   

Επιλογές μαγειρέματος

Υπάρχουν άλλοι τρόποι να μαζέψετε μανιτάρια για το χειμώνα:

• Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται σε βάζα.
• Υπάρχουν συνταγές στις οποίες παρασκευάζονται μανιτάρια μαζί με καρότα, ντομάτες, πιπεριές και άλλα λαχανικά.
• Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, χρένο, τζίντζερ.
• Μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες των συστατικών στη γεύση σας - να κάνουν τα μανιτάρια πιο αλμυρά ή αιχμηρά.
• Ορισμένες συνταγές προσθέτουν μια μικρή κανέλα στη μαρινάδα.
• Οι σπόροι μουστάρδας μπορούν να προστεθούν στο μπαχαρικό.
• Αντί του ξιδιού, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ.

Συνταγή βίντεο

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε μια υπέροχη συνταγή βίντεο για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα. Ο συγγραφέας του σχεδίου αναφέρει λεπτομερώς και επιδεικνύει κάθε στάδιο προετοιμασίας. Μπορείτε επίσης να δείτε πώς μανιτάρια κλειστά σε βάζα μοιάζουν.