Βράση βόειου κρέατος βόειου κρέατος βήμα βήμα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: τηγάνι, κοπής, μαχαίρι, κουτάλι

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Πριν από το μαγείρεμα, η γλώσσα είναι μούσκεμα σε κρύο θαλασσινό νερό για 30-40 λεπτά. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε τη γλώσσα σε άλμη με μπαχαρικά για 10-12 ώρες. Αφού απορροφήσετε τη γλώσσα σας, πρέπει να τη ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Ρίξτε 1,5 - 2 λίτρα νερό στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει.
   
2. Τοποθετήστε απαλά τη γλώσσα σε βραστό νερό. Η γλώσσα δεν πρέπει να τοποθετείται σε κρύο νερό, αλλά σε βραστό νερό, έτσι ώστε όλοι οι χυμοί να παραμένουν στη γλώσσα, και το πιάτο είναι ζουμερό. Μετά από 15 λεπτά αποστραγγίζουμε το πρώτο νερό. Πάντα πρέπει να αποστραγγίζετε το πρώτο νερό για να αφαιρέσετε την περιττή επίγευση.
   
3. Ρίξτε φρέσκο ​​νερό στο τηγάνι και περιμένετε και πάλι για να βράσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη γλώσσα σε αυτό. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε για 2 ώρες. Καθαρίζουμε και πλένουμε 2 κρεμμύδια, ένα ή δύο μεγάλα καρότα. Μετά από 2 ώρες, βάζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα (κομμένα σε κομμάτια), 1 μεγάλο ή 2-3 μεσαία φύλλα δάφνης, 7-8 πιπέρι σε μια κατσαρόλα και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρίζα μαϊντανού. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ένα κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με πράσο.
   
4. Προσθέτουμε επίσης 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, αναμειγνύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλες 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, απενεργοποιήστε τη ζώνη μαγειρέματος όπου μαγειρεύτηκε η γλώσσα. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μπολ και τοποθετήστε τη γλώσσα εκεί.
5. Εάν το νερό δεν είναι αρκετά κρύο, προσθέστε κύβους πάγου σε αυτό. Μετά από λίγα λεπτά, αρχίζουμε να αφαιρούμε το δέρμα από τη γλώσσα. Από το ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκε η γλώσσα, βγάζουμε τα λαχανικά και βάζουμε την αποφλοιωμένη γλώσσα εκεί. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρεύουμε 15-20 λεπτά μετά το βρασμό. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η αποφλοιωμένη γλώσσα να ενσωματώνει ακόμα περισσότερο τη γεύση των λαχανικών και των μπαχαρικών. Τότε θα είναι ακόμη πιο τρυφερό και πιο νόστιμο.
   
6. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε και δροσίζουμε τη γλώσσα. Το κόβουμε σε φέτες.
   

Ξέρετε Αν θέλετε να κρατήσετε τη γλώσσα, τυλίξτε αμέσως τα υπολείμματα σε φύλλα. Θυμηθείτε ότι αυτή η λιχουδιά δεν του αρέσει ο καιρός.
Μαρούλια και μαϊντανός απλώνονται στις άκρες του πιάτου και φέτες της γλώσσας στο κέντρο. Σερβίρουμε με χρένο και μουστάρδα.

Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τη γλώσσα στη σάλτσα μαγιονέζας-σκόρδου. Για να γίνει αυτό, πιέστε μερικά σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα πιεστήριο σε ένα κατάστημα ή σπιτική μαγιονέζα και ανακατέψτε. Βάλτε μια μικρή σάλτσα σε κάθε κομμάτι της γλώσσας. Διακοσμούμε το πιάτο με βότανα.

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο εμφανίζει για λίγο τη διαδικασία μαγειρέματος της βρασμένης γλώσσας.

Άλλες συνταγές βοείου κρέατος