Μπορεί να μην είναι απολύτως σωστό να καλέσετε αυτές τις ζύμες. Εν μέρει, μπορούν να συγκριθούν με τα ζυμαρικά, επειδή ένα σημαντικό μέρος της γέμισης αποτελείται από λαχανικά. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι κάπως διαφορετική από αυτή που έχουμε συνηθίσει. Αλλά, σε γενικές γραμμές, η συνταγή για gedza dumplings δεν τρομάζει την πολυπλοκότητα ακόμη και μια οικοδέσποινα αρχάριος. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και να μην ξεχάσετε τίποτα.
Γκέντζα - Ιαπωνικά Ζυμαρικά
Με χοιρινό
Η βασική αυθεντική επιλογή μαγειρέματος περιλαμβάνει τη γέμιση με χοιρινό κιμά στη μέση με λάχανο. Μην σπαταλάτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, θα δώσουν μια μοναδική αιχμηρή γεύση και θα προσθέσουν γεύση στο τελειωμένο πιάτο.
Η ζύμη για ζυμαρικά gedza μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα με ανατολίτικα προϊόντα. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, δεν είναι δύσκολο να το κάνετε μόνοι σας.
Θα χρειαστεί να δοκιμάσετε:
- νερό - 200 ml.
- αλεύρι - 400 g;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη γέμιση:
- λάχανο - 150 g.
- χοιρινό κρέας - 200 γρ.
- κρεμμύδι - 1 μεγάλο?
- πράσινα κρεμμύδια - 50 γρ.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- σάλτσα σόγιας - μισή κουταλιά της σούπας.
- άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- σησαμέλαιο - μισή κουταλιά της σούπας.
- σκόρδο -4 σκελίδες?
- ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας. l
Για τη σάλτσα:
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σησαμέλαιο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας. l
Μαγειρική
- Για τη δοκιμή, χύστε το αλάτι σε θερμασμένο νερό.
- Ρίξτε το σε αλεύρι, τυφλό μαλακό μη κολλώδες κουλούρι. Ας υποθέσουμε ότι η γλουτένη διασκορπίζεται.
- Αλέστε το λάχανο και τα δύο είδη κρεμμυδιών για το γέμισμα.
- Ανακατέψτε το κομμάτι λαχανικών με το κιμά και βάλτε το αλάτι, το άμυλο και τη ζάχαρη.
- Τρίψτε το τζίντζερ και βάλτε το στο γέμισμα με τριμμένο σκόρδο.
- Το τελευταίο βήμα είναι να αναμίξετε τα υγρά στο κρέας: νερό και σάλτσα με λάδι.
- Είναι καλό εάν το κρέας και τα λαχανικά μαρινάρονται σε μπαχαρικά για λίγο.
- Η διαδικασία γλυπτικής είναι παρόμοια με αυτή των ζυμαρικών και των ζυμαρικών. Ρίξτε ένα λεπτό κέικ, κόψτε έναν κύκλο με ένα καλούπι ή ένα κατάλληλο γυαλί λεπτού τοιχώματος.
- Βάλτε το κρέας με λαχανικά στη μέση κάθε κύκλου και πιέζετε με ειδικό τρόπο. Οι άκρες θα πρέπει να είναι σαν πτυχώσεις, ελαφρώς στρωμένες επάνω ο ένας από τον άλλο.
- Ρίξτε λίγο λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και απλώστε το gedza. Ρίχνουμε λίγο βράσιμο νερό στην κορυφή και το κάλυμμα. Αφήστε τους να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά.
- Το Gedza θα πρέπει να ατμοποιηθεί και να βράσει το νερό. Όταν συμβεί αυτό, τα τηγανίζουμε στη μία πλευρά με το σησαμέλαιο, χωρίς να χρειάζεται να γυρίσουμε.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα συνδυάζοντας ξίδι, σάλτσα σόγιας και μια σταγόνα λάδι.
Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε το gedza με ένα ροζ βαρέλι πάνω σε ένα πιάτο. Τρώνε με ξυλάκια, βυθίζοντας σε σάλτσα, όπως ρολά ή σούσι.
Με λάχανο φασολιών σε ζύμη κρέμας
Αυτή η συνταγή για τις ιαπωνικές dumplings διαφέρει από την παραδοσιακή: αντί του συνηθισμένου λάχανου, το Πεκίνο τίθεται. Εξαιτίας αυτού, η πλήρωση είναι μαλακότερη και πιο ζουμερή. Η προετοιμασία της δοκιμής σε βραστό νερό σας επιτρέπει να πάρετε ένα πλαστικό κουλούρι, υπάκουα τροχαίο σε ένα λεπτό κέικ.
Θα χρειαστεί να δοκιμάσετε:
- ζεστό νερό - ένα και μισό γυαλιά?
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Για τη γέμιση:
- τζίντζερ - 2 εκ. ρίζα.
- σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- χοιρινό κρέας - 500 g.
- Peking λάχανο - 200 g?
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- πράσινα κρεμμύδια και σχοινόπρασο - μια μικρή δέσμη?
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Για τη σάλτσα:
- σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- σάλτσα σόγιας - τα δύο τρίτα ενός ποτηριού.
Μαγειρική
- Για τη ζύμη κρέμας, ανακατεύετε αλεύρι σίτου με αλάτι και ρίχνετε βραστό νερό στο μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα, ώστε να μην καεί τον εαυτό μας.
- Όταν είναι δυνατό να επιτευχθεί ομοιομορφία, συνεχίστε να ζυμώσετε τη μάζα με τα χέρια σας. Το αποτέλεσμα είναι ένα όμορφο λείο κουλούρι. Πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα ή μεμβράνη και να παραμένει για λίγο.
- Ψιλοκόψτε το χοιρινό για τη γέμιση. Εάν σας αρέσει μια λεπτότερη υφή, χρησιμοποιήστε ένα μύλο κρέατος.
- Peking λάχανο κόψτε και ανακατέψτε με αλάτι. Θυμηθείτε λίγο. Μετά από λίγα λεπτά, ο χυμός που θα δώσει μπορεί να αφαιρεθεί, και το λάχανο σε συνδυασμό με το κρέας.
- Προσθέστε θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένο τζίντζερ και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο μείγμα κρέατος και λαχανικών.
- Μετά από όλα τα μπαχαρικά και τα λαχανικά, ρίχνουμε στη σάλτσα σόγιας και πασπαλίζουμε τη ζάχαρη. Ρίχνουμε σουσάμι σε ένα τηγάνι. Ζυμώστε όλα αυτά καλά και αφήστε το να παρασκευαστεί.
- Η σάλτσα γίνεται από ξίδι, σάλτσα σόγιας και λάδι. Μπορεί να παραμείνει στην άκρη για τώρα, θα χρειαστεί μόνο όταν σερβίρεται.
- Ο Gedza κολλάει έτσι: πιέζετε μικρά κομμάτια από το κουλούρι και τα τυλίγετε σε κέικ. Η γέμιση τοποθετείται στη μέση κάθε κύκλου και οι άκρες απομακρύνονται με ένα ακορντεόν.
- Τοποθετήστε απαλά τις ζύμες σε μια κατσαρόλα με σησαμέλαιο και καφέ στη μία πλευρά.
- Ρίξτε λίγο βραστό νερό στο τηγάνι και καλύψτε με ένα καπάκι. Οι ζυμαριές πρέπει να ατμών μέχρι να βράσει το νερό. Στη συνέχεια κρατήστε τα πολύ λίγο σε ένα στεγνό τηγάνι και βάλτε σε ένα πιάτο.
Συνταγή διακοπών γαρίδας
Τα θαλασσινά παραδοσιακά χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα. Είναι επίσης εξαιρετική για την πλήρωση gedza. Οι γαρίδες είναι ευκολότερο να πάρουν αμέσως βράσιμο, δεν χρειάζεται να παίζουν για πολύ καιρό.
Θα χρειαστεί να δοκιμάσετε:
- βραστό νερό - 200 ml.
- κρόκο - από δύο αυγά?
- αλεύρι - 700 g.
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- άμυλο πατάτας - 60 g.
Για τη γέμιση:
- βρασμένες γαρίδες - 400 g.
- Κινεζικό λάχανο - 100 γραμμάρια.
- μεγάλο κρεμμύδι?
- λευκό λάχανο - 100 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- μαύρο πιπέρι - ένα τσίμπημα.
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά.
- τζίντζερ - 5 g;
- ξύδι ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. l
Για τη σάλτσα:
- σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ρύζι ξίδι - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- ζεστό νερό - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας. l
Μαγειρική
- Για τη ζύμη σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και άμυλο.
- Ρίχνουμε βραστό νερό, λάδι στο μείγμα, ανακατεύουμε καλά.
- Όταν το μείγμα είναι λιγότερο καυτό, χτυπήστε τους κρόκους σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
- Ο μελόψωχος άνθρωπος αφήνει να ωριμάσει για μια ώρα κάτω από μια πετσέτα. Μετά από αυτό, ζυμώστε λίγο περισσότερο ώστε να γίνει ελαστικό.
- Ψιλοκόβουμε και τα δύο είδη λάχανου στο γέμισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
- Τρίψτε ή ψιλοκόψτε προσεκτικά το σκόρδο και την πιπερόριζα.
- Απομακρύνετε τις γαρίδες από τα κελύφη και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή σε ένα μπλέντερ.
- Κόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε μια κουταλιά σάλτσας σόγιας σε αυτό. Έτσι θα μαριναριστεί και θα χάσει πικρία, αφήνοντας μόνο το άρωμα.
- Προσθέστε αλάτι, περιμένετε λίγα λεπτά, θα δώσει το χυμό να συμπιεστεί.
- Ανακατέψτε τις γαρίδες με τα κρεμμύδια και το συμπιεσμένο λάχανο, προσθέστε τα κρεμμύδια με μαρινάδα.
- Ρίξτε στο λάδι σουσάμι πλήρωσης, μια κουταλιά ξύδι, προσθέστε τζίντζερ, μπαχαρικά και το σκόρδο. Αφήστε το μίγμα να παρασκευαστεί καλά.
- Κάνετε ένα λεπτό κέικ από το προετοιμασμένο kolobok και κόψτε κύκλους με διάμετρο περίπου 8 cm.
- Κάντε τους κύκλους λεπτό στις άκρες, αφήστε τους να μένουν πιο πυκνοί στη μέση.
- Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε κύκλο πλήρωσης. Αφού διαβρέξουν τις άκρες με νερό, σχηματίζουν ζυμαρικά με πτυχώσεις μία κάθε φορά.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα, θερμαίνετε το φυτικό έλαιο και τηγανίζετε το γκέντζα.
- Ρίξτε βραστό νερό στο τηγάνι, το στρώμα χρειάζεται περίπου 1 εκατοστό σε ύψος και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφού εξατμιστεί το νερό, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι και μαγειρέψτε για επιπλέον δυο λεπτά.
- Συνδυάστε ξίδι από ρύζι με σάλτσα σόγιας και βούτυρο. Ρίξτε σε ζεστό νερό, ώστε η σάλτσα που προκύπτει να είναι ζεστή.
Η εξυπηρέτηση του gedza με γαρίδες είναι συνηθισμένη σε μια επίπεδη πλάκα, τοποθετημένη σε έναν κύκλο ανάποδα σε ένα ροζ βαρέλι. Τοποθετήστε ένα μπολ με σάλτσα στο κέντρο.
Όποια και αν είναι η συνταγή των ιαπωνικών ζυμαρικών gedza που θα επιλέξετε για μαγείρεμα ένα ασυνήθιστο δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα - αυτό το παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο θα εκπλήξει και θα ικανοποιήσει όλα τα σπιτικά.
Φόρτωση ...