Μαγείρεμα τηγανητά αυγά και ομελέτα στα γαλλικά: τα κύρια μυστικά και 4 νόστιμες συνταγές

Omelet είναι ένα αυθεντικό γαλλικό πιάτο που ετοίμασε ένας δασοφύλακας στον αυτοκράτορα Franz Joseph τον 19ο αιώνα από αυτό που έστειλε ο Θεός: αυγά, αλεύρι και νερό. Ο Vladyka άρεσε πολύ το νέο πιάτο τόσο πολύ που το περιέλαβε στο μενού των βασιλικών του δείπνων. Από τότε, η συνταγή για μια κλασική ομελέτα παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη: στην Προβηγκία προτιμούσαν να μαγειρεύουν με κάστανα, στις Άλπεις του Primorsky - με ζαμπόν, στο Savoy - με τηγανητό λαρδί, στο Poitou - με μανιτάρια.

Το κύριο χαρακτηριστικό των γαλλικών τηγανισμένων αυγών είναι η έλλειψη ύψους. Οι μαγειρευτές στο εξωτερικό έχουν περισσότερες πιθανότητες να προετοιμάσουν τη βάση για την πλήρωση, οπότε η ομελέτα στη Γαλλία παραδοσιακά μαγειρεύεται χωρίς γάλα και τυλίγεται σε σωληνάριο απευθείας στο τηγάνι. Η συνταγή για τα γαλλικά ομελέτα, κατά κανόνα, συμπληρώνεται από κομμάτια κύβου αβλαβούς ψωμιού - τοστ, που κάνει το πιάτο πιο ικανοποιητικό και πρωτότυπο.

Τα μυστικά της γαλλικής κουζίνας

Τι πρέπει να γνωρίζετε για να μαγειρεύετε μια ομελέτα στο φούρνο με τον τρόπο που μαγειρεύουν οι γαλλικοί γαστρονομικοί ειδικοί;

• Μην προσθέτετε γάλα στην ομελέτα. Παρά την συχνή απόκλιση από τους κανόνες, η κλασική συνταγή αποκλείει την προσθήκη γάλακτος ή κρέμας γάλακτος. Έτσι τα ομελέτα γίνονται πιο πυκνά και μοιάζουν με "τηγανίτα", στην οποία μπορείτε να τυλίξετε τυχόν γέμιση.
• Μην σπαταλάτε το βούτυρο. Το λιωμένο βούτυρο, κατά κανόνα, προστίθεται απευθείας στο μείγμα ομελέτας, το οποίο καθιστά το πιάτο μαλακότερο και πιο γευστικό. Είναι επίσης επιθυμητό να τηγανίζετε την ομελέτα στο βούτυρο, εμποδίζοντας το να βράσει.
• Μη χτυπάτε την ομελέτα με ένα μίξερ. Οι γάλλοι σεφ δεν χρησιμοποιούν ούτε ένα χτυπητήρι για να αναμιγνύουν το μείγμα: μόνο ένα πιρούνι. Ένα πιάτο σφουγγαρισμένο σε αφρό είναι εγγυημένο ότι πέφτει μετά το μαγείρεμα.
• Μην πασπαλίζετε ελευθέρως με μπαχαρικά. Αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα, πιπεριές, βασιλικό σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να σκοτώσουν την αρχική κρεμώδη γεύση του πιάτου. Η κλασική συνταγή ομελέτας, κατά κανόνα, δεν περιέχει ούτε χόρτα.
• Μην υπερσκελίζετε. Omelet πηγαίνει στο σωλήνα την ίδια στιγμή που οι πρωτεΐνες μόλις αρχίζουν να "αρπάξουν". Καθώς αναδιπλώνεται, το πιάτο έχει χρόνο να μαγειρέψει και να ευχαριστήσει με μια λεπτή γεύση χωρίς τηγανητό φλοιό.

Τηγανητά αυγά

Κλασική συνταγή

Η συνταγή γαλλικών τηγανισμένων αυγών περιλαμβάνει συχνά τοστ σε κύβους, το οποίο στη ρωσική κουζίνα μπορεί να αντικατασταθεί με σιτάρι, ψωμί σίκαλης ή φραντζόλα. Δεν απαγορεύεται η χρήση ξηρού ή χτεσινού ψωμιού - κορεσμένου με μείγμα αυγών, θα εμπλουτίσει μόνο τη γεύση του πιάτου.

Θα χρειαστείτε:

• αυγά - 2 τεμάχια.
• ψωμί - 2 φέτες.
• ντομάτα - 1 τεμάχιο.
• κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• τυρί - 100 g.
• το αλάτι.

Μαγειρική:

1. Κρεμμύδια, ντομάτες και φραντζόλα. Τηγανίστε όλα τα συστατικά σε φυτικό λάδι για 4-6 λεπτά.
2. Φέρτε τα αυγά και το αλάτι στην ομοιομορφία και τα χύστε στο τηγάνι.
3. Σιγουρευτείτε το περιεχόμενο για περίπου 8 λεπτά, στη συνέχεια γεμίστε το πιάτο με τριμμένο τυρί και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Καλό φαγητό!

Η συνταγή γαλλικών τηγανισμένων αυγών είναι απλή. Μπορεί να μαγειρευτεί σε μια αργή εστία: για αυτό, τηγανίστε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και το ψωμί στη λειτουργία "Τηγάνισμα" για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια γεμίστε τα περιεχόμενα με μείγμα αυγών και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 20 λεπτά. Προσθέστε τυρί 1-2 λεπτά πριν το μαγείρεμα ολοκληρωθεί. Σε μια αργή κουζίνα, τα τηγανητά αυγά θα είναι πιο μαγευτικά και πιο υγιεινά από ότι σε ένα τηγάνι.

Σε ένα τοστ

Τα αυγά στο τοστ είναι ένα πρωτότυπο πιάτο, το οποίο, λόγω της ασυνήθιστης υπηρεσίας του, θα γίνει μια καλή επιλογή για ένα ρομαντικό ή παιδικό πρωινό. Αυτή η παραλλαγή των ομελέτα είναι καλή ως ανεξάρτητο πιάτο σε συνδυασμό με ντοματίνια ή συνηθισμένη ντομάτα, φέτες, πράσινο κρεμμύδι και βασιλικό.

Θα χρειαστείτε:

• τοστ - 4 τεμάχια.
• αυγά - 4 τεμάχια.
• χόρτα (μαϊντανός, άνηθος) - 150 g.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• τυρί - 100 g.
• το αλάτι.

Μαγειρική:

1. Κόψτε τις στρογγυλές τρύπες στο κέντρο των τοστ. Τηγανίστε τα ακατέργαστα τεμάχια σε ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά και στις δύο πλευρές.
2. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα αυγά στο κέντρο του ψωμιού, προσθέτετε αλάτι και τηγανίζετε για περίπου 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν οι πρωτεΐνες χάνουν τη διαφάνειά τους, πασπαλίζετε το πιάτο με τριμμένο τυρί και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να λιώσει. Διακοσμήστε τα τελικά ομελέτα με ψιλοκομμένα βότανα.

Για να αποφύγετε τα ομελέτα σε τοστ, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ψωμί σε φέτες με ισχυρές άκρες.

Γαλλική ομελέτα

Κλασική συνταγή

Το μυστικό της κλασικής γαλλικής ομελέτας είναι η σύνθεση και η μέθοδος εξυπηρέτησης. Για να το παρασκευάσετε, απαιτούνται μόνο αυγά και το απαραίτητο συστατικό είναι το βούτυρο που περιβάλλει την ομελέτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (δεν πρέπει να βράσει). Η εμφάνισή του μοιάζει με τηγανίτα (με ή χωρίς γέμιση) τυλιγμένη σε ρολό. Για μια ποικιλία ομελετών, δεν απαγορεύεται να προσθέσετε ζαμπόν, κρεμμύδια, πράσινα μπιζέλια, πιπέρι.

Θα χρειαστείτε:

• αυγά - 3 τεμάχια.
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι, πιπέρι (λευκό).

Μαγειρική:

1. Ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Λιώνουμε τα τρία τέταρτα του λαδιού σε μια κατσαρόλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε στο μίγμα των αυγών.
3. Ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρις ότου οι άκρες του πιάτου αρχίσουν να λευκαίνουν.
4. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τυλίξετε την ημιτελική ομελέτα σε ρολό. Μετά από 1-2 λεπτά, βάλτε το πιάτο σε ένα πιάτο με τη ραφή κάτω.

Η γαλλική ομελέτα εμφανίζεται πορώδης, ευάερη, με λεπτή γεύση. Όταν σερβίρετε σε ρολό, μπορείτε να κάνετε αρκετές περικοπές για να φτιάξετε τη γέμιση όμορφα. Καλό φαγητό!

Με τυρί και ντομάτες

Γαλλική συνταγή ομελέτας με τυρί - ένα απλό πιάτο με κρεμώδη γεύση και πικάντικη καρυδιού. Μια γρήγορη ομελέτα δεν είναι μόνο κατάλληλη για ένα κανονικό πρωινό, αλλά μπορεί επίσης να αποτελέσει μια μεγάλη απόλαυση για τους απροσδόκητους επισκέπτες. Εκτός από τα καρύδια, το τυρί και τις ντομάτες, μπορεί να συμπληρωθεί με λαχανικά και ελιές - στην περίπτωση αυτή, η γεύση θα είναι πιο φωτεινή.

Θα χρειαστείτε:

• αυγά - 3 τεμάχια.
• ντομάτα - 1 τεμάχιο.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• τυρί - 50 g.
• καρύδια - 3 τεμάχια.
• το αλάτι.

Μαγειρική:

1. Ανακατέψτε τα αυγά με αλάτι.
2. Γεμίστε τη ντομάτα, ψήστε το τυρί, κόψτε τα καρύδια.
3. Ρίξτε το μείγμα ομελέτας σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Όταν ένα μικρό υγρό παραμένει στην επιφάνεια του πιάτου, βάλτε τις ντομάτες, το τυρί, τα καρύδια και κυλήστε την ομελέτα σε ένα σωλήνα. Έγινε!

Η σάλτσα γαλλικής ομελέτας με τυρί συνιστάται σε φέτες σε ρολά και πασπαλίζεται με φρέσκα βότανα.

Η συνταγή για μια γαλλική ομελέτα, καθώς και τα ομελέτα, είναι απλή και το πιάτο είναι πρωτότυπο, πόσιμο και ζωντανό. Και από τα συνήθη συστατικά. Χρησιμοποιώντας κλασικά και ασυνήθιστα πιάτα, μπορείτε να θρέψετε, να εντυπωσιάσετε και να παρακαλώ τους επισκέπτες και τους αγαπημένους σας. Δοκιμάστε τον εαυτό σας!

Άλλες συνταγές από όλο τον κόσμο